2023年食堂食品安全管理制度(9篇)

2023年食堂食品安全管理制度(9篇)

書目

第1篇zx校食堂食品平安管理制度

第2篇一中學(xué)校食堂食品平安工作管理制度

第3篇某學(xué)校食堂食品平安規(guī)范化管理規(guī)定

第4篇本學(xué)校食堂食品平安管理制度

第5篇學(xué)校食堂食品平安管理制度（3）

第6篇幼兒園食堂食品平安管理制度（3）

第7篇學(xué)校食堂食品平安管理制度

第8篇x學(xué)校食堂食品平安管理制度

第9篇x學(xué)校食堂食品平安管理的規(guī)定

zx校食堂食品平安管理制度

中心校食堂食品平安管理制度

一、制定本單位餐飲服務(wù)食品平安管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。

二、按《餐飲服務(wù)許可管理方法》的要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證,做到亮證經(jīng)營。

三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事餐飲服務(wù)。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣閱歷,指責(zé)和嘉獎(jiǎng),制止違法行為。

六、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

七、幫助餐飲服務(wù)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

一中學(xué)校食堂食品平安工作管理制度

一中(學(xué)校)食堂食品平安工作管理制度

為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品平安管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營造一個(gè)平安、衛(wèi)生的生活環(huán)境,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本管理制度。

一、成立管理機(jī)構(gòu),明確職責(zé)

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

其次條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

第四條建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事務(wù)的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。

第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即:事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,老師、學(xué)生未受教化不放過。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教化,科學(xué)引導(dǎo),教化學(xué)生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條主動(dòng)組織食堂管理人員和從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制教化的培訓(xùn)。

第八條主動(dòng)協(xié)作上級(jí)教化、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評(píng)比和考核工作,對(duì)各相關(guān)部門提出的看法和建議要?jiǎng)偤谜?。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整齊,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立,具有肯定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條運(yùn)用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個(gè)消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

第十二條餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

第十三條餐飲具所運(yùn)用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十四條用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并主動(dòng)協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品選購 衛(wèi)生要求

第十六條嚴(yán)格把好食品的選購 關(guān)。必需到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購 食品,并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票;大宗食品選購 應(yīng)相對(duì)固定,以保證其質(zhì)量。禁止選購 以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條選購 大宗食品及其原料,應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。

第十八條選購 的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標(biāo)識(shí)上根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者運(yùn)用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必需清晰,簡(jiǎn)單辯識(shí)。

第十九條選購 食品添加劑必需選購國家允許運(yùn)用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

其次十條選購 的食品容器、包裝材料、食品運(yùn)用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必需符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體平安、無害。

四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求

其次十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標(biāo)記,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要?jiǎng)偤美洳亍⒗鋬霰４?。剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

其次十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。

其次十三條運(yùn)用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)記明顯,做到分開運(yùn)用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥當(dāng)保管。

其次十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

其次十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗(yàn)收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲,剛好將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

其次十六條食品倉庫應(yīng)常常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

其次十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)記,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

其次十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

其次十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的須要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必需采納簇新干凈的食品原料制作食品,不得加工或運(yùn)用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣,可能影響學(xué)生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可接著出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具肯定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必需分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)用正常。

第四十條工作人員穿戴整齊的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。

第四十二條主要運(yùn)用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又牢靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采納遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,限制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、運(yùn)用消毒藥片消毒時(shí),要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時(shí)間須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用干凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)運(yùn)用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)剛好放入專用保潔柜,不應(yīng)過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必需作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,留樣食品必需保留48小時(shí)后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)覺發(fā)熱或腹瀉狀況時(shí),應(yīng)馬上報(bào)告有關(guān)主管人員,并應(yīng)馬上離崗就診,待復(fù)原健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,馬上調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時(shí)更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整齊。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整齊。

第五十一條嫻熟駕馭本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、學(xué)校食品衛(wèi)生平安事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)實(shí)行下列措施:

1、馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),在第一時(shí)間(事務(wù)發(fā)生后2小時(shí)內(nèi))嚴(yán)格根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:***;

2、幫助衛(wèi)朝氣構(gòu)救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

4、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查,按要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品;

5、實(shí)行措施,把事態(tài)限制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。

第一中學(xué)

某學(xué)校食堂食品平安規(guī)范化管理規(guī)定

第一章總則

第一條:為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品平安管理,防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品平安法實(shí)施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務(wù)許可證管理方法》及《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,制定全市學(xué)校食堂食品平安規(guī)范化管理規(guī)定。

其次條:本方法適用于蒲城縣一般中小學(xué)、民辦學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、特別教化學(xué)校、各類托幼機(jī)構(gòu)。

第三條:學(xué)校食堂食品平安的管理必需堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行食品平安監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教化行政部門管理督查、學(xué)校詳細(xì)實(shí)施的工作原則。通過推行規(guī)范化管理,不斷深化學(xué)校食堂食品平安監(jiān)督量化分級(jí)管理工作內(nèi)涵,全面提高學(xué)校食堂食品平安水平,從而達(dá)到有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故發(fā)生的目的。

第四條:學(xué)校應(yīng)建立食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)是學(xué)校食品平安工作的第一責(zé)任人,并設(shè)專職或者兼職的食品平安管理人員,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品平安的管理。要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品平安管理制度、食堂財(cái)務(wù)管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究制度。

其次章食堂設(shè)施與環(huán)境

第五條:學(xué)校新建、擴(kuò)建、改建食堂要根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)。

第六條:學(xué)校應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)合理規(guī)劃設(shè)置食堂數(shù)量,就餐人數(shù)超過2000人的學(xué)校應(yīng)分設(shè)若干個(gè)食堂。原則上每250至300名就餐學(xué)生設(shè)一個(gè)食堂,每個(gè)食堂的運(yùn)用面積(不含職工餐室和學(xué)生用餐場(chǎng)所)不得小于60平方米,獨(dú)立設(shè)置的教職工專用食堂運(yùn)用面積不得小于40平方米。有條件的初中及以上學(xué)校可依據(jù)寬敞、好用的原則適當(dāng)擴(kuò)大面積。

第七條:學(xué)校食堂要持有效的餐飲服務(wù)許可證,并懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營,原衛(wèi)生許可證在有效期內(nèi)可以接著運(yùn)用。在餐廳醒目位置應(yīng)設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。

第八條:建立健全食品平安管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作,張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。設(shè)置食品平安學(xué)問宣揚(yáng)欄,每月更新一次宣揚(yáng)內(nèi)容,宣揚(yáng)資料齊全,存檔、記錄齊全。

第九條:建立學(xué)校食堂食品平安管理組織,定期開展食品平安自查,有相應(yīng)的自查自糾整改措施,記錄齊全。每半年組織開展一次食堂從業(yè)人員食品平安學(xué)問學(xué)習(xí)培訓(xùn),每學(xué)期進(jìn)行一次測(cè)試,學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。

第十條:學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理,名稱要統(tǒng)一,應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉運(yùn)用。食品處理區(qū)全部功能間都在室內(nèi),要有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區(qū))、更衣間。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有密閉干濕垃圾桶,規(guī)模較大的食堂應(yīng)分設(shè)男、女更衣間,內(nèi)設(shè)更衣設(shè)施,從業(yè)人員洗手設(shè)施。

第十一條:每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的食品原料粗加工間(區(qū)),占食品處理區(qū)(全部后堂)面積的20%以上,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳切配間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)采納不透水材料筑成,地面及排水溝有肯定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,加工經(jīng)營場(chǎng)所面積超過500㎡要有獨(dú)立的清潔工具存放場(chǎng)所。

第十二條:每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的切配間(區(qū)),地面要用不透水材料鋪砌,并有肯定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘?jiān)?墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物剛好倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。切配結(jié)束,應(yīng)剛好做好清洗、消毒等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

第十三條:每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的食品烹調(diào)間(區(qū))并與切配間(區(qū))累計(jì)占食品處理區(qū)的面積≥50%,并根據(jù)原料進(jìn)入、加工、成品供應(yīng)流程合理布局。內(nèi)墻壁應(yīng)有瓷磚或采納其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成,高度至頂棚;地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設(shè),具有肯定坡度,易于排水;頂棚應(yīng)用無毒、無異味、防霉的材料制作;灶臺(tái)采納不銹鋼臺(tái)面,灶面、灶臺(tái)墻壁及灶前地面要常常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

第十四條:職工用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的餐室;學(xué)生用餐場(chǎng)所應(yīng)依據(jù)用餐學(xué)生數(shù),獨(dú)立設(shè)置能容納全部就餐學(xué)生的餐廳,人均運(yùn)用面積不得小于0.6平方米;師生用餐場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條:食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定距離;實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第三章食品選購 與貯存

第十六條:學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)食品的選購 索證和驗(yàn)收索證。索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證、水產(chǎn)品質(zhì)量合格證等復(fù)印件。負(fù)責(zé)選購 人員應(yīng)學(xué)習(xí)并駕馭食品原料選購 的基本學(xué)問,了解相關(guān)的食品平安法律、法規(guī)。負(fù)責(zé)選購 人員應(yīng)建立學(xué)校食品選購 索證登記薄,做到每日登記,選購 記錄項(xiàng)目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)、購進(jìn)記錄保存期不得少于2年。對(duì)肉品及水產(chǎn)品質(zhì)量合格證和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安檢測(cè)市場(chǎng)準(zhǔn)入合格證進(jìn)行逐日粘貼。建立食品添加劑運(yùn)用臺(tái)帳,添加劑專用櫥柜存放,標(biāo)示要明顯。米、面、油、肉等大宗食品原料應(yīng)到相對(duì)固定的食品選購 場(chǎng)所定點(diǎn)選購 ,以保證其質(zhì)量。選購 后要臺(tái)帳齊全,逐日登記。禁止選購 以下食品:

1、無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和食品添加劑。

2、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。

6、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料制作加工食品。

7、棉籽食用油和轉(zhuǎn)基因大豆食用油及含有棉籽食用油和轉(zhuǎn)基因大豆食用油的調(diào)和油。

8、其他不符合《食品平安法》其次十八條規(guī)定和其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條:食品及其原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放,運(yùn)用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品庫房應(yīng)保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,應(yīng)有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,門口有金屬擋板。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活物品。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標(biāo)記,不得將食品積累、擠壓存放,冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標(biāo)記。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜。

第十八條:學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí),應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者取得有效食品生產(chǎn)許可證或餐飲服務(wù)許可證上注有“送餐”或“學(xué)生養(yǎng)分餐”的許可項(xiàng)目。不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐;不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。要根據(jù)訂餐要求對(duì)供餐單位供應(yīng)的食品進(jìn)行驗(yàn)收,嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。

第四章食品加工的要求

第十九條:食堂從業(yè)人員必需采納簇新干凈的原料制作食品,發(fā)覺有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異樣的食品及其原料,不得加工或運(yùn)用。

其次十條:挑揀好的蔬菜在切配前應(yīng)先沖洗,浸泡10分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

其次十一條:食品原料切配加工必需在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持干凈,放在清潔的容器內(nèi),并置放于貨架上避開污染。葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,并有明顯標(biāo)記,運(yùn)用后應(yīng)洗凈,定位存放。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。

其次十二條:烹調(diào)加工食品必需做到燒熟煮透,中心溫度不得低于70℃,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品在烹任后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱加工,方可接著出售。

其次十三條:面點(diǎn)加工間應(yīng)配備半成品操作臺(tái)、烘烤爐(箱)和專用涼凍柜或成品柜。從事面點(diǎn)制作的人員應(yīng)仔細(xì)檢查所運(yùn)用的面粉和餡心的質(zhì)量,不得運(yùn)用手感和感觀性狀異樣的面粉和餡心。用于制作裱花蛋糕和其他干脆入口點(diǎn)心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間,應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池,并應(yīng)配備空調(diào)和冷藏設(shè)施。學(xué)校要限制食堂制作涼菜。中等職業(yè)學(xué)校、一般中小學(xué)、特別教化學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售冷葷涼菜。

其次十四條:備餐間應(yīng)配備專用的留樣冷藏冰箱、空氣消毒裝置和洗手設(shè)施,并且標(biāo)記明顯。每餐的全部食品應(yīng)取不少于250克盛放在密閉專用容器內(nèi)留置于專用冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

其次十五條:飲用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb5749-2023,水池、柜、桶應(yīng)密封上鎖,定期消毒,并由專人管理。

其次十六條:接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必需標(biāo)記明顯,并做到分開運(yùn)用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

第五章餐飲具清洗消毒要求

其次十七條:餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐具不得運(yùn)用。用熱力消毒后的餐具必需貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒,保持干凈。洗滌、消毒餐具所運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,對(duì)人體平安、無害。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。購置、運(yùn)用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

其次十八條:每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的洗刷、消毒間或區(qū),有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設(shè)施),水池不少于4個(gè)并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設(shè)施)混用。餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行,蒸汽保持100℃10分鐘以上,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。采納紅外線消毒的,溫度應(yīng)限制在120℃,作用15-30分鐘以上。采納自動(dòng)洗碗機(jī)消毒的,水溫限制在85℃,沖洗消毒時(shí)間在40秒以上。餐飲具在消毒柜中最好豎著放,有肯定間隙,一般在總?cè)萜鞯?/3-3/4為宜。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)記。紫外線消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0-2.5m之間,紫外線消毒燈上加裝有金屬檔板。

第六章從業(yè)人員的管理

其次十九條:學(xué)校聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員時(shí),要對(duì)其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解,對(duì)有明顯的品德問題或心理健康問題者不得錄用。

第三十條:學(xué)校應(yīng)設(shè)專職或兼職食品平安管理員,每年須參與監(jiān)管部門組織的食品平安學(xué)問培訓(xùn),并考核合格。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可進(jìn)行工作。食堂從業(yè)人員必需每半年進(jìn)行一次食品平安學(xué)問培訓(xùn),新參與工作人員必需上崗前進(jìn)行培訓(xùn),并取得培訓(xùn)合格證明。

第三十一條:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的,不得從事食堂服務(wù)工作。

第三十二條:食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品平安的病癥時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因、解除有礙食品平安的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第三十三條:食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),(備餐間售菜人員還需戴口罩)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū);不得在食品處理區(qū)和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第三十四條:從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。工作服應(yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸干脆入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

第七章學(xué)校食堂食品平安事故報(bào)告

第三十五條:學(xué)校應(yīng)建立食品平安事故處置方案,定期檢查措施落實(shí)狀況,學(xué)校食堂發(fā)生食品平安事故應(yīng)快速上報(bào),并按《食品平安法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)應(yīng)急條例》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)的要求在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)上報(bào)有關(guān)部門。學(xué)校負(fù)責(zé)人和疫情負(fù)責(zé)人為事故報(bào)告責(zé)任人,其他人員也有義務(wù)進(jìn)行報(bào)告。

第三十六條:在事故發(fā)生24小時(shí)內(nèi),發(fā)生死亡或同時(shí)發(fā)生3名以上受害人時(shí),事故報(bào)告責(zé)任人要馬上用電話報(bào)告上級(jí)教化行政部門和當(dāng)?shù)厥称菲桨脖O(jiān)管部門,如遇重大事故或可疑刑事案件必需同時(shí)報(bào)告公安部門。

第三十七條:學(xué)校對(duì)事故應(yīng)妥當(dāng)處理,包括搶救受害者脫離現(xiàn)場(chǎng),快速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu),幫助監(jiān)管部門防止事故的續(xù)發(fā),確保不擴(kuò)大危害范圍和不接著惡化環(huán)境,以及在不影響上述措施的前提下愛護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

第八章學(xué)校食堂檔案資料和法律法規(guī)

第三十八條:學(xué)校要按規(guī)范化要求建立食品平安管理檔案,剛好收集以下資料,每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊(cè)。

1.學(xué)校食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級(jí)文函

2.學(xué)校食品平安工作組織

3.崗位責(zé)任制度

4.各類人員工作職責(zé)

5.學(xué)?；緺顩r

6.學(xué)校食堂人員組成及分工狀況

7.學(xué)校食堂、教工食堂、校內(nèi)商店、小吃店承包合同、從業(yè)人員勞動(dòng)合同、社會(huì)保險(xiǎn)資料和餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件

8.食品平安學(xué)問培訓(xùn)教材、資料(培訓(xùn)每月不得少于1次),人員學(xué)習(xí)記錄

9.食品平安學(xué)問考核資料(每學(xué)期不得少于2次)

10.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生考核積分表

11.學(xué)校相關(guān)食品平安方面的文件、通知、通報(bào)、小報(bào)及衛(wèi)生宣揚(yáng)、班級(jí)衛(wèi)生角、板報(bào)、畫廊等資料,學(xué)校自查狀況記錄及年度工作安排、總結(jié)

12.學(xué)校食堂工藝流程圖

13.每餐學(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄

14.食堂食品原料、調(diào)味品進(jìn)貨登記表

15.大宗食品供貨單位食品流通許可證或衛(wèi)生許可證復(fù)印件

16.米、面、油、肉等食品選購 索證登記表(有效食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證)

17.衛(wèi)生監(jiān)督看法書

18.餐具檢測(cè)質(zhì)量報(bào)告書

19.學(xué)校食堂食品平安量化分級(jí)管理評(píng)分表

第三十九條:相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生要求

1、《中華人民共和國國食品平安法》(2023-2-28全國人大)

2、《食品平安法實(shí)施條例》(2023-7-8國務(wù)院)

3、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》(1990-6-4國教委、衛(wèi)生部)

4、《食物中毒事故處理方法》(1999-12-24衛(wèi)生部)

5、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》(2023-2-8衛(wèi)生部)

6、《學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督方法》(1996-8-27衛(wèi)生部)

7、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(2023-9-20教化部、衛(wèi)生部)

8、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》(2023-11-2衛(wèi)生部、教化部)

9、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(2023-8-2年衛(wèi)生部)

10、《突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)應(yīng)急條例》(2023-5-7國務(wù)院)

第四十條:《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容:第八條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任:

1.未建立學(xué)校食品平安校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的,或未設(shè)立專職或兼職食品平安管理人員的。

2.實(shí)行食堂承包(托管)經(jīng)營的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。

3.未建立學(xué)校食品平安管理制度或管理制度不落實(shí)的。

4.學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的。

5.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品平安病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定支配從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)的。

6.違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定選購 學(xué)生集體用餐的。

7.對(duì)監(jiān)管部門或教化行政部門提出的整改看法,未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的。

8.瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故,或沒有實(shí)行有效限制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

9.未協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

第四十一條:《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容:第九條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故須要追究學(xué)校行政責(zé)任的,應(yīng)當(dāng)按以下原則,分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和干脆管理責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故,中毒人數(shù)少于29人的,追究干脆管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故,中毒人數(shù)在30人及以上的,追究干脆管理責(zé)任人的責(zé)任,但干脆管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品平安職責(zé)狀況書面報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo),而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未實(shí)行措施的,由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)當(dāng)責(zé)任。發(fā)生較高校校食物中毒事故,追究干脆管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。發(fā)生重高校校食物中毒事故,追究干脆管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

第四十二條:《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容:第十條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

1.對(duì)不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位餐飲服務(wù)許可證發(fā)放條件的單位,發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的。

2.檢查發(fā)覺學(xué)校食堂未達(dá)到餐飲服務(wù)許可證發(fā)放條件要求,而未向所在地教化行政部門通報(bào)的。

3.未按規(guī)定對(duì)學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達(dá)到要求的。

4.未按教化行政部門或?qū)W校的懇求,幫助教化行政主管部門或?qū)W校對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)、食品平安管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品平安相關(guān)學(xué)問培訓(xùn)的。

5.監(jiān)督檢查過程中,對(duì)發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為未提出整改看法的;或者提出整改看法后未在要求時(shí)限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實(shí)的。

6.接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后,未剛好趕往現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理,或者未剛好實(shí)行有效限制措施導(dǎo)致食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的。

7.未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理方法》的規(guī)定時(shí)間進(jìn)行食物中毒報(bào)告的。

第四十三條:《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容:第十一條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)亟袒姓块T的有關(guān)人員的行政責(zé)任:

1.未將學(xué)校食品平安管理作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容和重要考核指標(biāo)或未按規(guī)定進(jìn)行督導(dǎo)、檢查的。

2.督導(dǎo)檢查中,對(duì)發(fā)覺的問題未提出整改看法,或?qū)φ目捶ㄎ炊酱俾鋵?shí)的。

3.未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)安排或未定期組織培訓(xùn)的。

4.接到監(jiān)管部門的相關(guān)通報(bào),未督促學(xué)校落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改看法的。

5.接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后,未剛好趕往現(xiàn)場(chǎng)幫助監(jiān)管部門和其他部門調(diào)查處理,或者未督促學(xué)校實(shí)行有效措施限制食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的。

6.未按規(guī)定向上級(jí)教化行政部門報(bào)告的,或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。

第九章關(guān)于中小學(xué)校內(nèi)開設(shè)商店(小賣部)的要求

第四十四條:各中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、職業(yè)學(xué)校(除寄宿制學(xué)校外),一律在校內(nèi)不能開辦商店(或小賣部)。

第四十五條:寄宿制學(xué)校開辦商店(或小賣部)必需取得工商行政管理部門批準(zhǔn)的《食品流通許可證》,商店及小賣部的從業(yè)人員必需持有個(gè)人《健康證》方可開辦。

第四十六條:三證齊全的商店經(jīng)營范圍確定為有定型包裝的食品,不得超范圍經(jīng)營,更不能出售煙、酒等。

第四十七條:商店及小賣部不得經(jīng)營無食品生產(chǎn)許可證和無qs標(biāo)記的食品及偽劣食品,價(jià)格要合理,并隨時(shí)接受工商、物價(jià)等執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第四十八條:各類中小學(xué)要加強(qiáng)對(duì)商店及小賣部的管理,不能由私人承包經(jīng)營,不能搞任何形式的引導(dǎo)消費(fèi)和促銷活動(dòng),校墻外商店和小賣部不能開前后門,形成進(jìn)出校內(nèi)通道。經(jīng)營活動(dòng)不得干擾學(xué)校正常教學(xué)秩序。

第十章附則

第四十九條:本規(guī)定下列用語含義是:

學(xué)生集體用餐:以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學(xué)生一般餐、學(xué)生養(yǎng)分餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等)、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生供應(yīng)的集體飲食等。

食堂:學(xué)校自辦食堂、承包食堂和學(xué)校后勤社會(huì)化特地為學(xué)生供應(yīng)就餐服務(wù)的實(shí)體。

食堂從業(yè)人員:食堂選購 員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第五十條:本規(guī)定自2023年2月10日起施行,對(duì)未根據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)管理學(xué)校食堂的學(xué)校,蒲城縣教化局將責(zé)成學(xué)校停辦食堂,對(duì)不具備開辦條件的學(xué)校食堂將聯(lián)合食品平安監(jiān)管部門予以取締。

本學(xué)校食堂食品平安管理制度

學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)選購 驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的詳細(xì)規(guī)定和操作方法的具體要求。

一、選購 驗(yàn)收操作規(guī)程要求

(一)選購 的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得選購 《食品平安法》其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

(二)選購 時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好選購 記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量選購 的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

(三)購置、運(yùn)用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

(四)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。

二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求

運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,運(yùn)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)剛好清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運(yùn)用。

(二)食品原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)剛好運(yùn)用或冷藏。

(四)切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。

(五)切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)用。

(六)已盛裝食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開運(yùn)用并有明顯標(biāo)記。

1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)運(yùn)用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采納人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意須要。

4.采納自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

五、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

(三)須要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品平安,也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

(五)須要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標(biāo)簽。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,運(yùn)用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔簇新無腐敗變質(zhì)。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

(二)操作人員應(yīng)仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品,發(fā)覺有感官性狀異樣的,不得供應(yīng)。

(三)操作時(shí)應(yīng)避開食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料運(yùn)用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)運(yùn)用。

(六)在烹飪后至食用前須要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具運(yùn)用后應(yīng)剛好洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。

(二)餐飲器具運(yùn)用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒舉薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

(五)不得重復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

(七)餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未運(yùn)用的應(yīng)收回保潔。

(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人聚餐,餐飲服務(wù)供應(yīng)者供應(yīng)的食品應(yīng)留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

(二)留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿意檢驗(yàn)須要,不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應(yīng)剛好供應(yīng)留樣樣品,協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

十三、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料選購 驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品平安檢查狀況、人員健康狀況、教化培訓(xùn)狀況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴狀況、處理結(jié)果、發(fā)覺問題后實(shí)行的措施等均應(yīng)予以記錄。

(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品平安管理人員應(yīng)常常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)覺異樣狀況,應(yīng)馬上督促有關(guān)人員實(shí)行措施。

(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

十四、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校應(yīng)建立食品平安投訴受理制度,對(duì)師學(xué)及家長(zhǎng)提出的口頭或書面看法與投訴,應(yīng)馬上追查緣由,妥當(dāng)處理,并且留有記錄。

(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異樣或可疑變質(zhì)食品時(shí),應(yīng)剛好撤換該食品,并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理,并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。

學(xué)校食堂食品平安管理制度（3）

學(xué)校食堂食品平安管理制度(三)

為確保食品衛(wèi)生平安,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教化部、衛(wèi)生部的2023年14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗(yàn)證。

三、建立平安保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食狀況日檢制,并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,選購 場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過2小時(shí),剩余食品必需冷藏,冷藏不超過24小時(shí)。

十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時(shí),每樣量足100克,并有留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心,有專人看管,戴口罩,不干脆用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開,注明標(biāo)記,嚴(yán)格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”,留意個(gè)人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),并作記錄。

**學(xué)校

幼兒園食堂食品平安管理制度（3）

幼兒園食堂、食品平安管理制度(三)

1、平安購物,購物時(shí)必需按安排選購 ,必需在有效期內(nèi)運(yùn)用完所購回的食品,必需妥當(dāng)保管好,預(yù)防食品潮解,霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變,在選購 時(shí),更應(yīng)避開霉?fàn)€變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

3.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

5.廚房中的非食用或非干脆食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類特地貯存,禁止與其它物品特殊是食品混裝。

6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

7、餐具避開應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

8、做飯菜要有安排,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時(shí)間不宜過長(zhǎng),幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

9、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長(zhǎng),要?jiǎng)偤门胫?生熟食物的容器、刀、案板必需分開。

10、不吃土豆芽,一般狀況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼快、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要細(xì)致挖掉芽和芽眼的四周部分,對(duì)變綠和青紫的皮肉肯定要完全削去。

11、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),第一時(shí)間妥當(dāng)處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教化局和撥打120急救電話。避開當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,剛好送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

學(xué)校食堂食品平安管理制度

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整齊,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售干脆入口食品時(shí),必需運(yùn)用售貨工具。

4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與干脆入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放干脆入口食品的容器運(yùn)用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需平安、無害,防止食品污染。

x學(xué)校食堂食品平安管理制度

食堂食品選購 制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購 。

二、選購 的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止選購 下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四、選購 食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不干脆接觸地面,不在人行道、路邊堆放干脆入口食品。

五、選購 肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購 蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明選購 食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)選購 食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。

六、選購 食品及其原料等索證必需做到如下要求:

1、選購 大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、選購 小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購 散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與選購 食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一樣。

5、不選購 無法供應(yīng)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、實(shí)行有效的措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物剛好清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定剛好處理。

九、每次長(zhǎng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8

x學(xué)校食堂食品平安管理的規(guī)定

為規(guī)范學(xué)校食堂食品平安管理,保障師生飲食平安,特制定相關(guān)的規(guī)定。以下是我搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)大家有所幫助!

第一章總則

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品平安管理,保障師生飲食平安,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》、《廣東省食品平安條例》、《食品經(jīng)營許可管理方法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實(shí)際,制定本規(guī)定。

其次條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu),下同),供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)供應(yīng)者。

第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類全日制學(xué)校食堂,包括一般高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教化學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂食品平安管理。

第四條學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)食品平安法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品平安標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動(dòng),確保食品平安。

其次章食品平安責(zé)任

第五條學(xué)校應(yīng)擔(dān)當(dāng)學(xué)校食堂食品平安主體責(zé)任,建立學(xué)校食堂食品平安責(zé)任制,明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品平安責(zé)任并公示。

學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品平安第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校食堂(含引入社會(huì)經(jīng)營的食堂)食品平安負(fù)首要責(zé)任,食品平安管理員和其他食品從業(yè)人員負(fù)干脆責(zé)任。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品平安的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo),依法實(shí)施食品經(jīng)營許可,開展日常監(jiān)管,查處學(xué)校食堂食品平安違法行為。

第七條教化行政、人力資源和社會(huì)保障部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品平安的行政管理工作,加強(qiáng)食品平安教化和日常管理,將學(xué)校食品平安工作納入對(duì)下級(jí)主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容,督促學(xué)校全面落實(shí)食品平安主體責(zé)任。

第八條衛(wèi)生計(jì)生部門負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食品平安事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查,指導(dǎo)學(xué)校開展傳染病的防控工作。

第九條(社會(huì)共治)學(xué)校應(yīng)建立食品平安義務(wù)監(jiān)督員制度,成立由學(xué)校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍,有條件的學(xué)校要引入家長(zhǎng)代表及社會(huì)公益組織、志愿者機(jī)構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍,引入社會(huì)監(jiān)督,加強(qiáng)社會(huì)共治。

第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。

第三章食品平安基本要求

第一節(jié)持證經(jīng)營與食品平安管理制度

第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請(qǐng)人,申辦《食品經(jīng)營許可證》。

第十二條學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營的食堂,應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位,并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將學(xué)校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營,嚴(yán)禁社會(huì)經(jīng)營單位將學(xué)校食堂經(jīng)營進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。

中小學(xué)校(含特別教化學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營,自行管理。

第十三條《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所的醒目位置。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)許可經(jīng)營項(xiàng)目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。

第十五條學(xué)校食堂的食品平安量化評(píng)定等級(jí)應(yīng)當(dāng)達(dá)到b級(jí)以上(含b級(jí))。

在中、高考等各級(jí)政府確定的重大活動(dòng)期間擔(dān)當(dāng)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品平安量化等級(jí)評(píng)定應(yīng)當(dāng)達(dá)到a級(jí)。

學(xué)校食堂食品平安量化等級(jí)評(píng)定為a級(jí)的,在申報(bào)縣級(jí)以上政府和國家級(jí)、省級(jí)評(píng)比評(píng)優(yōu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮。

第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品平安管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。

食品平安管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品平安管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品平安自查與報(bào)告制度、食品選購 查驗(yàn)、加工制作和貯存過程限制管理制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度、食品添加劑運(yùn)用管理制度、食品留樣制度、食品平安事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品平安管理員、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位責(zé)任及其操作流程、專間(備餐間)崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。

食品平安崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。

第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品平安管理組織機(jī)構(gòu),嚴(yán)格落實(shí)食品平安管理員制度,按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品平安管理員。

學(xué)校食堂食品平安管理員應(yīng)取得國家或省認(rèn)可的食品平安相關(guān)資質(zhì)。

供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的食品平安管理團(tuán)隊(duì),團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級(jí)食品平安管理員,并相應(yīng)配備1名以上專職的中級(jí)或高級(jí)食品平安管理員。

供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級(jí)或中級(jí)食品平安管理員。

其它學(xué)校食堂依據(jù)實(shí)際狀況,配備相應(yīng)級(jí)別的專職食品平安管理員。

社會(huì)經(jīng)營的學(xué)校食堂,學(xué)校和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備相應(yīng)級(jí)別的食品平安管理員。

第十八條學(xué)校和食堂經(jīng)營者應(yīng)給予食品平安管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé),確保其能夠完全履行食品平安管理職責(zé)。

食品平安管理員應(yīng)每日實(shí)施對(duì)人員健康狀況、當(dāng)天食品選購 查驗(yàn)以及食品加工制作過程等狀況管理限制。

學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參與一次對(duì)食堂食品平安狀況檢查評(píng)價(jià)。

學(xué)校校長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品平安狀況匯報(bào),探討解決食品平安有關(guān)事項(xiàng)。并應(yīng)至少每季度組織并參與一次對(duì)食堂食品平安狀況檢查評(píng)價(jià)。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評(píng)價(jià)記錄。對(duì)檢查評(píng)價(jià)中發(fā)覺存在食品平安隱患或風(fēng)險(xiǎn)的,學(xué)校及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)馬上根據(jù)法律法規(guī)要求實(shí)行整改措施,必要時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際,建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

第十九條接觸干脆入口食品的從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。

其次十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度,并做好記錄。接觸干脆入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品平安疾病書目》所列等病癥的,應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗。

其次十一條學(xué)校食堂食品平安主要負(fù)責(zé)人和食品平安管理員應(yīng)當(dāng)定期參與食品平安培訓(xùn)和考核,每年參與食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

學(xué)?；?qū)W校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn),并將培訓(xùn)狀況記入檔案。

其次節(jié)場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施

其次十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi),根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)防止食品在存放、運(yùn)輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。

食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分。

新建、擴(kuò)建、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計(jì)圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。

其次十三條學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置。

其次十四條在教室或就餐場(chǎng)所分餐的托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)?？刹辉O(shè)備餐專間,但應(yīng)依據(jù)狀況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場(chǎng)所。

成品暫存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按專用操作場(chǎng)所進(jìn)行設(shè)置。

其次十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行分餐的,其分餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場(chǎng)所設(shè)置要求。

其次十六條食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品平安要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形態(tài)、材質(zhì)、顏色區(qū)分,并做到標(biāo)識(shí)明顯、定位存放。

接觸干脆入口食品的工用具和容器應(yīng)專用。

其次十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主,化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小緣由無法熱力消毒的餐飲具。

采納化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池,嚴(yán)格執(zhí)行并落實(shí)消毒液濃度、浸泡時(shí)間及沖洗等要求。

其次十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè),采納設(shè)立透亮式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵過程,保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

第三節(jié)食品選購 和貯存要求

其次十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對(duì)固定的食品供貨商。選購 米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料,應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品平安內(nèi)容的供貨協(xié)議。

第三十條學(xué)校食堂選購 食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。選購 大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

在商場(chǎng)、超市等選購 的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購 的食品,應(yīng)由供貨方、選購 人員在選購 單據(jù)上簽字后妥當(dāng)保管。不得選購 無票證或票證不符的食品。

第三十一條學(xué)校食堂選購 食品應(yīng)當(dāng)做好食品選購 驗(yàn)收和登記,建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬,確保食品可追溯。

從固定供貨商選購 且供貨票據(jù)信息齊全的,可不再重新登記記錄,但應(yīng)根據(jù)時(shí)間依次分類整理、妥當(dāng)保管好有關(guān)票據(jù)。

激勵(lì)學(xué)校食堂建立運(yùn)用電子臺(tái)賬,記錄食品、食品添加劑的選購 和運(yùn)用狀況。

第三十二條學(xué)校食堂除嚴(yán)禁選購 和運(yùn)用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外,還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定:

(一)嚴(yán)禁選購 、貯存、運(yùn)用亞硝酸鹽;

(二)不得運(yùn)用反腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑;

(三)沒有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品;

(四)禁止選購 、運(yùn)用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品;

(五)中小學(xué)校(含特別教化學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕;

(六)嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品;

(七)盡量不選購 四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時(shí)須確保燒熟煮透。

第三十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放,標(biāo)識(shí)明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)依據(jù)存放狀況加貼標(biāo)識(shí),標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息,并剛好更新。

拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采納符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放,并加貼標(biāo)識(shí)。

食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。

第三十四條食品及原料應(yīng)當(dāng)依據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置,不得將食品積累、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi),并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

第三十五條食品及原料的運(yùn)用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則,剛好清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。

第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證,且具備集體用餐配送資質(zhì),并達(dá)到食品平安等級(jí)評(píng)定b級(jí)以上的單位訂購。應(yīng)對(duì)供餐單位的食品平安狀況、供餐實(shí)力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實(shí)地考察,并根據(jù)要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。

供餐單位運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置,確保食品在運(yùn)輸過程中中心溫度保持在60℃以上,并確保食品從制作完成到食用時(shí)間間隔不得超過4個(gè)小時(shí)。

學(xué)校食堂不得訂購生食類、冷食類食品(水果除外)和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第四節(jié)加工過程限制要求

第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí),應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)各功能(區(qū))間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)