γ-亞麻酸GLAγ-亞麻酸不是人體必需脂肪酸課件

2-3功能性脂類1.多不飽和脂肪酸2.磷脂脂類的功能：1.構成體質2.功能與保護機體3.提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收4.增加飽腹感，改善食品感官性狀。我國推薦：脂肪供給的能量占總能量的20-30%，其中飽和脂肪占10%，多不飽和脂肪占10%，膽固醇控制在300mg/d.功能性脂類，主要功效：降血脂，增智，美容。一、多不飽和脂肪酸的定義（一）ω系列多不飽和脂肪酸的定義在多不飽和脂肪酸的分子中，距羧基最遠的雙鍵是在倒數(shù)第6個碳原子上，稱為ω–6多不飽和脂肪酸；如果是出現(xiàn)在倒數(shù)第3個碳原子上，稱為ω–3多不飽和脂肪酸。

ω–6系列：亞油酸LA，γ-亞麻酸GLA，花生四烯酸AA

ω–3系列：二十碳五烯酸EPA，二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHA，α-亞麻酸ALA（二）必需脂肪酸的定義不能由機體自行合成，必須從食物中攝取，稱為必需脂肪酸。亞油酸、亞麻酸（可由亞油酸轉化，但多數(shù)人量不足）花生四烯酸（可由亞油酸轉化，供應充足）

二、ω–3系列多不飽和脂肪酸（一）α-亞麻酸（ALA）α-亞麻酸是構成人體組織細胞的主要成分，在防治心血管疾病、抗衰老、增強機體免疫力和抗腫瘤等方面具有明顯效果，在體內參與磷脂的合成、代謝；轉化為機體必需的生命活性因子DHA和EPA；增強視力。

90年代以來世界許多發(fā)達國家如德國、日本等國已申請專利，將α-亞麻酸作為藥物或食品添加劑，用來防治心腦血管疾?。幻绹⒎▏葒剂⒎ㄒ?guī)定：在指定的食品中必須添加α-亞麻酸，否則不允許銷售。我國人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量遠不及世界衛(wèi)生組織推薦量1克的一半。α-亞麻酸對人體的獨特功能：（1）α-亞麻酸能有效減低血小板的粘稠度，降低血栓的形成，促使體血管擴張，對心腦血管疾病的防患有重大意義。（2）α-亞麻酸是人體細胞膜最重要的物質，它在大腦磷脂中占30%，在腦神經及視網(wǎng)膜的磷脂中占65%。如果這些正常比例失調，人的神經調節(jié)功能及大腦的指揮能力將下降，甚至產生病變。（3）α-亞麻酸是確保細胞膜流動性最重要的物質，而細胞膜的流動性又是保證人體細胞活力的要素，它將直接影響機體的物質、能量和信息代謝。（4）

促進幼兒的大腦神經和視神經的生長發(fā)育健康，增強視力食物來源：植物油，如紫蘇油、胡桃油，馬脂肪藻類和微生物，如土曲霉、普通小球藻海洋動物脂肪（少量）（二）二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHADHA和EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三脂的含量，預防心血管疾病的功能，可以防止血管凝固，預防腦溢血、腦血栓和老年癡呆。減少動脈硬化及高血壓，降低血液黏度，促進血液循環(huán)及消除疲勞，亦為緩和痛風及風濕性關節(jié)炎的天然藥品。DHA對光刺激傳遞十分重要，在大腦和視網(wǎng)膜等組織中DHA含量很高，是人體腦部、眼部、各神經系統(tǒng)及人體防御系統(tǒng)的重要成分，對腦部和眼睛發(fā)育有非常密切的關系。對成年人大腦的正常運作、嬰兒在剛出生后的六個月中神經系統(tǒng)和視力的發(fā)育起著重要的作用。缺乏充足的DHA會引起兒童神經衰弱、視力下降、注意力不集中和多動癥，同時也會導致成人患上抑郁癥和老人癡呆癥。我們的身體會自然地生產一些DHA，但數(shù)量太少而且沒有規(guī)律，不足以維持正常的身體運作。因此，我們必須通過食物（例如生活在冷水中的富含脂肪的魚類）來補充初加工的DHA或者服用補充劑來保證身體對DHA的需要得到充分滿足。保健用途DHA不足引起的多動癥研究已經證實DHA含量偏低會對孩子的注意力缺乏、過度活躍癥有影響。

抑郁癥DHA不足會造成成人中患抑郁癥的比率增加。心臟病補充DHA能提高素食者體內的DHA含量，并有效地影響他們的體內的膽固醇含量。

對成長中的嬰兒

DHA對嬰兒中樞神經系統(tǒng)的生長和發(fā)育、視力的正常起著重要的作用。營養(yǎng)專家一般會推薦孕婦和哺乳期的婦女應每天吸收300毫克的DHA。嬰兒每天的日常飲食應包含0.35%的DHA才能滿足身體的正常需要。

食物來源：

DHA存在于野生鮭魚（不是在農場中飼養(yǎng)的），金槍魚

（bluefin

金槍魚的DHA含量是其他金槍魚的5倍以上）、鯖魚、沙丁魚、貝類和鯡魚中。一些動物（例如肝臟和腦）也是這種人體必需的脂肪酸的一個很好的來源。雞蛋里也含有DHA，但是含量較低。對于嬰兒，母乳已經包含大量的DHA，而其它的嬰兒食品通常含量是遠遠不夠的。（三）ω–3系列多不飽和脂肪酸的攝入量

α-亞麻酸：0.8-1克/天EPA和DHA合計：0.3-0.4克/天

ω–3和ω–6系列多不飽和脂肪酸在人體內的作用，不能相互替代。二者應有一定的比例，以保證代謝平衡。FAO/WHO：嬰兒ω–6/ω–3攝入比例為5日本：6（嬰兒配方乳）我國：4-6，其中0-1歲嬰兒和老年人為4三、ω–6多不飽和脂肪酸（一）亞油酸是分布最廣、資源最豐富的多不飽和脂肪酸。紅花油、大豆油、菜子油、花生油、芝麻油、米糠油等食用油脂，亞油酸的含量十分豐富。共軛亞油酸結構來源功能應用攝入量1.結構共軛亞油酸是一類含共軛雙鍵的18碳脂肪酸的總稱，是必需脂肪酸亞油酸的異構體，天然亞油酸是順-9，順-12-十八碳二烯酸，它異構化形成的共軛亞油酸因雙鍵位置和順反構型不同，有8種可能的異構體。一般認為，反式酸和共軛酸（如反油酸和桐酸）對健康有不良影響，而同時含有反式雙鍵和共軛雙鍵的共軛亞油酸卻有多種有益的生理功能。在CLA的多種異構體中公認效果最明顯，并在食物中天然存在的是反-9,順-11-共軛十八碳二烯酸發(fā)現(xiàn)1978年，美國威斯康辛大學營養(yǎng)研究所的科研人員在研究烤牛肉中是否有致癌物質時，偶然從中發(fā)現(xiàn)一種具有抗癌物質的成分1996年Kepler發(fā)現(xiàn)CLA的存在1986年Priza首次發(fā)現(xiàn)CLA可以抑制皮膚癌的發(fā)生1990年Ha.Y.L

發(fā)現(xiàn)CLA可抑制胃癌的發(fā)生1991-1997年,CLA的免疫刺激，抗動脈硬化，抑制脂肪積累的效果陸續(xù)被研究發(fā)現(xiàn)1998年Houseknecht

等人又發(fā)現(xiàn)CLA有防治糖尿病的作用。來源食品中CLA的主要來源包括動物性與植物性食品，其中動物性食品的CLA含量比植物性食品豐富，而在動物性食品中反芻動物來源的CLA會比非反芻動物高。通過對各種食品的總脂質中CLA含量進行分析比較，結果發(fā)現(xiàn)：

牛肉、乳制品及羊肉是富含CLA的主要產品。牛肉0.31-0.85%，羊肉0.56%，原料乳0.083-0.55%乳制品0.29-1.13%，乳制品液態(tài)奶0.338-0.639%，乳制品干酪0.359-0.796%，其它發(fā)酵乳制品0.382-0.466%，其中發(fā)酵酪乳最高非反芻動物制品及植物油中：CLA含量：植物油脂中紅花油0.07%，椰子油0.01%。食品當中的,CLA含量差別較大，影響食品當中的CLA含量的因素也很多：如牛乳當中的CLA含量與牛的喂食有密切相關--牛乳中共軛亞油酸的含量從2.5-17.7mg/g牛乳脂肪不等。通常在夏季，牛是放牧的，故有最高量的CLA。牧草喂養(yǎng)牛的牛乳比谷粒喂養(yǎng)的牛乳含有更高量的CLA

?？茖W家在制備干酪過程中發(fā)現(xiàn)，提高加工溫度和添加劑乳清蛋白的濃度可增加產品中CLA的含量。另外，牛肉燒烤之后，其CLA含量會有所增加。經證實是由于亞油酸自由基的氧化反應經燒烤后變得容易的緣故。在此過程中，與燒烤溫度、共存的蛋白質種類等對CLA含量都有影響功能1.抗癌作用CLA是目前知道的一種具有明顯抗癌作用的脂肪酸，很多動物試驗都表明，CLA能有效地抑制腫瘤的產生和改善人類的免疫系統(tǒng)對細胞培養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，CLA在生理濃度時能抑制人類惡性黑素瘤、直腸癌細胞和乳房癌細胞，對惡性黑素瘤、白血病、乳房癌、結腸癌、卵巢癌和前列腺癌也具有預防作用。2.減肥作用1992年報道了CLA能降低脂肪含量并增加肌肉質。后來人及鼠類雞等動物中都觀察到膳食中補充CLA能達到減肥的目的---可能機制通過調節(jié)脂類代謝及能量代謝減少脂肪的積累通過抑制增殖及誘導脂肪細胞的凋亡實現(xiàn)其減肥作用在人及鼠中都觀察到CLA能迅速降低血液中的CLA水平，可能是CLA的抗肥胖機制之一3.抗粥狀動脈硬化科學家在白免實驗中發(fā)現(xiàn)：攝入CLA的動物在大動脈中產生動脈硬化癥的概率要比沒攝入CLA的動物小得多CLA可以降低低密度脂蛋白膽固醇與高密度脂蛋白膽固醇的比例CLA可有效抑制動脈粥樣硬化的發(fā)生飼喂含CLA飼料的田鼠和免子,其主動脈壁上的病灶逐漸變小變薄,血液中總膽固醇水平及壞膽固醇水平均較低，大動脈中動脈硬化概率小

CLA能阻止脂肪和血小板在粥狀病變的動脈壁上沉積4.提高機體免疫功能和改善骨組織代謝能夠促進細胞分裂阻止肌肉退化，延緩機體免疫能力的衰退。能夠促進骨組織的分裂與再生，促進軟組織細胞的合成及礦物質在骨組織中的沉積，對骨質的健康有積極的作用應用1.作為保健食品我國已生產出以CLA為原料的共軛亞油酸軟膠囊保健食品抗癌一個70kg的人每天可能需要攝入約15-30CLA才能降低腫瘤的發(fā)病人體不能合成,必須從食物中獲得,反芻動物產品如牛奶、奶酪及肉是主要來源2.作為新型的食品防腐劑CLA的鈉鹽、鉀鹽可以抑制霉菌的生長，且無毒副作用，性質相對比較穩(wěn)定，無使用上的限制，可用于食品、化妝品等行業(yè)，可作為苯甲酸的替代品如CLA的鉀鹽能夠抑制單細胞增生性李斯特氏菌的感染應用3.作為食品添加劑CLA作為食品添加劑于1995年開始在美國上市，是美國食品學會推薦的流行添加劑之一。添加奶粉（新西蘭）食用油（日本）等食物中，還有的國家已在面包、火腿腸、糖果、奶制品、肉制品等食物中添加---常用作減肥食品添加劑

人體主要通過牛乳和牛肉攝入CLA,在攝入7mgCLA的同時也攝入1g脂肪。歐美國家，特別是美國已將CLA作為運動食品和營養(yǎng)輔助保健食品原料，面向鍛煉身體和吸氧健身運動的人員若食品添加約0.1%的CLA，因其可進入細胞的磷脂黏膜，使營養(yǎng)從脂肪細胞反復運輸?shù)竭\動組織細胞內，這樣使希望減少體內脂肪的人在進行步行等運動時，不僅能減少體內脂肪，促進代謝同時提高肌肉張力，使肌肉更加發(fā)達。安全性與推薦攝入量估計美國青少年的攝入量約15-25mg/d.kg，以此量50-80倍的CLA（在飼料中含量為1.5%）飼養(yǎng)大鼠36周作亞急性毒性實驗，以10gCLA/kg體重的量作急性毒理試驗，都末發(fā)現(xiàn)其任何不良生理影響，證明有極好的安全性。每日推存攝入量從動物實驗數(shù)據(jù)推測為3.5g/人/天。有必要向食物中強化。（二）花生四烯酸AA花生四烯酸（arachidonicacid）簡稱AA，是人體的一種必需脂肪酸，它廣泛分布于動物的中性脂肪中，牛乳脂、豬脂肪、牛脂肪、血液磷脂、肝磷脂和腦磷脂中含量較少（約為1％）。AA是人體中含量最高，分布最廣的一種多不飽和脂肪酸（PUFA），尤其是在腦和神經組織中，AA含量一般占總PUFAS的40％－50％，在神經末梢甚至高達70％。在正常人的血漿中的含量也高達400mg／L。生理功能：（1）促進大腦和視力發(fā)育花生四烯酸在大腦和神經組織中含量豐富，對大腦功能和視網(wǎng)膜起著重要作用。AA在大腦中的幾種代謝產物對中樞神經系統(tǒng)有重要作用，其對神經細胞的影響包括調整神經元的跨膜信號、調節(jié)神經遞質的釋放、以及葡萄糖的攝取等。在視網(wǎng)膜中AA和DHA（二十二碳六烯酸n－3系脂肪酸）能促進神經元樹狀突的大量增多和延長，促進髓鞘的形成。如缺乏AA會使大腦智力發(fā)育和視覺功能受損。（2）預防心血管疾病

AA是主要的脂肪酸，其與類脂質代謝有密切關系，對膽固醇的代謝也很重要。膽固醇與必需脂肪酸結合后，才能在體內運轉，進行正常代謝。如果缺乏必需脂肪酸，膽固醇將與一些飽和脂肪酸結合，就不能在體內進行正常轉運代謝，并可能在體內沉積，進一步發(fā)展為動脈粥樣硬化，從而引起高血壓、冠心病、心肌梗死、腦血管疾病等。（3）參與造血和免疫調節(jié)

AA在人體中代謝生成前列腺素、前列環(huán)素等生命活性物質，這些物質對抗血小板聚集、降低血液粘度、抗血栓素生成、調節(jié)白細胞功能具有重要作用，還可提高免疫力。（4）調節(jié)血壓

AA的代謝產物前列腺素擔負著維持細胞與機體組織正常機能發(fā)揮的重要作用?？芍苯咏档脱軓埩?，對高血壓患者的收縮壓和舒張壓有明顯的降壓作用。（5）降血脂

高血壓患者、高脂、高膽固醇血患者體內AA含量較正常人低。食用適量富含多不飽和脂肪酸的油脂，可明顯改善?；ㄉ南┧崾悄壳皥髮У闹委煾哐熜л^佳和安全性最高的，對降低血清膽固醇效果也很好。（三）γ-亞麻酸GLA

γ－亞麻酸不是人體必需脂肪酸，在人體內由亞油酸轉化而來。它對人體而言有雙重功能，既是必需的營養(yǎng)元素，又是治療疾病的重要藥物。現(xiàn)代人類高發(fā)病如高血脂、糖尿病、動脈硬化、癌癥、過早衰老等都與GLA的缺少有關，嬰幼兒、體弱營養(yǎng)不良者、患有各種疾病者、老年人都有必要補充GLA，正常人為了預防以上高發(fā)病的發(fā)生，也應補充GLA。早在70年代，一些發(fā)達國家就將γ－亞麻酸廣泛用于食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品和飼料等領域，受到各國政府的重視。在英國，γ－亞麻酸被營養(yǎng)學會以法律形式規(guī)定食用油中必需含有一定量的γ－亞麻酸成分；在日本，γ－亞麻酸被廣泛用于保健品及食品，并制成γ－亞麻酸軟膠囊，飯后服用一粒。

γ-亞麻酸不是人體必需脂肪酸,正常人從食物中攝取亞油酸轉化為γ-亞麻酸,進而代謝為前列腺素。當人體攝取過量的飽和脂肪酸或出現(xiàn)其他代謝紊亂時,體內的酶受到抑制,從而影響亞油酸向γ-亞麻酸轉化,造成體內前列腺素缺乏,導致各種疾病的產生。

γ-亞麻酸是細胞膜的基本成分和多種活性物質的前體,對多種疾病有療效,如過敏性濕疹、經前期綜合癥、糖尿病、皮膚瘙癢和心血管疾病等。1.生理功能2.來源γ-亞麻酸的生物資源主要有植物資源和微生物資源兩部分。----植物資源中γ-亞麻酸主要分布于高等植物柳葉菜科、

紫草科

、玄參科、虎耳草科等。----γ-亞麻酸最初是從月見草中發(fā)現(xiàn)的,月見草中含油率在23～30%之間,γ-亞麻酸含量為8%～10%之間。----黑加侖油中含有γ-亞麻酸11%左右,是在我國東北地區(qū)廣泛種植的漿果。2.來源----我國特產的華山松種子含油量為51.2%,γ-亞麻酸含量為37.93%----在我國青藏及鄰近地區(qū)分布的微孔草含油量40%-50%,γ-亞麻酸8.1%,玻璃苣中γ-亞麻酸為21%～25%。微生物資源主要是指微藻和真菌。----微藻是海洋中多不飽和脂肪酸的原始生產者,日本對新鮮海水中的蘭絲藻和小球藻進行光照培養(yǎng)獲得γ-亞麻酸,其含量分別為總脂肪酸含量的26.25%和10%。----被孢霉屬、根霉屬、小克銀漢霉屬四、磷脂磷脂是一類含磷酸根脂質的總稱,它們是動植物中細胞膜、核膜、質體膜的基本成分,也是生命的基礎物質之一,具有重要的營養(yǎng)和醫(yī)用價值。磷脂按來源分為植物磷脂和動物磷脂,植物磷脂源主要為大豆,而動物磷脂源主要為蛋黃。商業(yè)“卵磷脂”

則是指各種磷脂的混合物,一般是指大豆磷脂1.磷脂的歷史早在1844年德國人由蛋黃中分離出含有氮及磷的脂肪混合物,并以希臘文命名為Lecit

hos

即磷脂質之意1912年Gournean

和Peittee報道了磷脂按其分子中磷基團處于丙三醇的1-或2-位可分為α磷脂和β磷脂,絕大多數(shù)天然磷脂都是α磷脂。磷脂的萃取技術始于1910年1920年開始從大豆油中提取磷脂工業(yè)化生產始于1923年,該法的要點是先將大豆油用熱水或水蒸汽處理,使大豆磷脂凝集,實現(xiàn)油腳與油分離,再將其干燥得到產品。2.生理功能1）.磷脂是生物膜中類zhi的主要成分組成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂,以卵磷脂和腦磷脂為主,還有少量的鞘磷脂和糖脂等。人體只有保持充足的磷脂,才能增強細胞活性,精力充沛,免疫力提高。2）.磷脂是腦神經細胞傳遞信息的活性物質

磷脂參與腦神經細胞的新陳代謝,其代謝產物是乙酰膽堿,參與神經細胞的信息傳遞。一般認為,適量適時補充磷脂,可以阻止腦細胞的死亡,促使腦神經突觸迅速發(fā)達。3）.磷脂是合成脂蛋白代謝脂肪的生物活性物質磷脂中的膽堿對脂肪代謝有重要作用,若體內膽堿不足,則影響脂肪代謝,形成脂肪肝。磷脂酰膽堿是合成脂蛋白所必須的物質,磷脂進入人體后,部分參與高密度脂蛋白(HDL)的合成。所以,適量補充磷脂既可防止脂肪肝,又能促進肝細胞再生,是恢復肝功能的保健食品。4）.磷脂是脂質乳化劑,可乳化血漿,促進造血代謝

研究報告指出:磷脂在血漿中起著乳化作用,并從血漿進入肝臟后排出體外。磷脂的作用就是給遍及腦細胞各個角落的毛細管運送新鮮氧氣和營養(yǎng),使血液暢通,改善脂肪的吸收和利用,促進造血代謝。5）.磷脂脂質體可作為藥物載體近年來對磷脂質體作用機制研究表明:磷脂脂質體作為藥物載體可提高藥物治療指數(shù),降低藥物毒性,減少藥物副作用,降低藥物劑量。臨床驗證:磷脂脂質體對治療小腦萎縮、老年癡呆癥、神經衰弱、調節(jié)人體高級神經系統(tǒng)功能等方面均有顯著療效。3.應用1）在人造奶油和糖果中的應用用于人造奶油時,卵磷脂是典型的乳化劑,用于油包水的乳狀液,常用濃度是0.15～0.5%。卵磷脂也作為抗濺劑、抗氧劑。冰淇淋中填加0.01～0.1%