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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個人認(rèn)證

認(rèn)證主體：楊**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：云南

IP屬地：云南 上傳時間：2023-06-05 格式：DOCX 頁數(shù)：6 大小：19.21KB 積分：12 舉報(bào) 版權(quán)申訴

Word版本，下載可自由編輯外國語學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫韧鈬Z小學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

一、總體要求：

保持天天用餐質(zhì)量，確保食材的整潔、衛(wèi)生，進(jìn)貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房干凈，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持整潔無異味，無顯然的污跡、積水等。

二、食品平安和食物留樣、飯?zhí)玫脑敿?xì)工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。

三、其制度詳見各分類制度

A.留樣制度：

1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

2、留取當(dāng)餐供給全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時光，置放規(guī)定位置，保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)舉行清洗、消毒。

5、留樣置放、互相間有一定距離，不疊放，避開留樣食品互相間受感染。

6、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

B.食堂人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時光與健康檢查的時光同期舉行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，按照本單位的實(shí)際狀況和時節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員舉行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長久的基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提升從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

C.冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并準(zhǔn)時做好記錄；

3、半月舉行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴舉行徹底化霜，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗整潔；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

D.食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，按照《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

1、小學(xué)要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。

4、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，天天一清洗。

6、食用工具天天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

7、不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有顯然標(biāo)記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有顯然標(biāo)志。

10、保持倉庫干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

12、準(zhǔn)時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報(bào)和處理。

篇2：某小學(xué)飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度

>小學(xué)飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度

(一)食品從業(yè)人員，管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

(二)食品從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。

(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作。

(四)食品從業(yè)人員在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

(五)食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：工作前、處理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所;不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、穿拖鞋，不隨地吐痰，亂丟廢棄物;必需做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

(六)食品從業(yè)人員必需加強(qiáng)食品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問的學(xué)習(xí)。

篇3：小學(xué)飯?zhí)眯l(wèi)生制度（3）

>小學(xué)飯?zhí)眯l(wèi)生制度(三)

為全面貫徹落實(shí)《食堂衛(wèi)生法》。切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，預(yù)防病從口入和食品中毒的發(fā)生，保證廣闊就餐者的身體健康，特制定本條例：

一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必需仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、努力搞好食堂衛(wèi)生工作。

二、各食堂應(yīng)把衛(wèi)生工作作為伙食管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。常抓不懈，切實(shí)做到有布置、有檢查、有考核。使之規(guī)范化、制度化、經(jīng)營化，并采取定人、定物、定時光、定分量、劃片分工包干負(fù)責(zé)。

三、謙虛接受各級衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo)，以防為主，做到防檢并重。

四、食堂周圍應(yīng)常常保持整潔衛(wèi)生。垃圾雜物應(yīng)按指定地點(diǎn)倒入。飯廳、操作間應(yīng)保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺等整潔，各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處任憑亂倒垃圾等廢物。

五、鍋臺、吸塵墻、菜池、各種機(jī)具、菜墩、菜筐、菜盆等必需落實(shí)到人，做到常常刷洗，以保持清潔。

六、食堂各個庫房必需符合衛(wèi)生要求，物品按規(guī)定存放，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定不允許存入庫房。

七、烹飪過程中要按程序操作，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定不能加工出售。對主副食原材料要通過儀器常常舉行毒性檢查，凡超標(biāo)原材料，堅(jiān)定清理，不得使用。

八、賣飯時必需堅(jiān)持工具售貨，碗、勺、夾、筷子等每次用盡必需仔細(xì)清洗，煮沸，定點(diǎn)存放，專人管理。

九、炊事人員每年定期體