餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫

1/27庫一、判斷題《共100題》2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責(zé)人都要對食品安全負5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)8．食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作9．任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱 12．倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。2/27 ()19．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員觀場檢查中形成的檢查記 ()堂原財上不得申請生食類食品制售項目。()3/2728．餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。 ))52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛裝放食品原4/2764.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。 66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。5/27 ()68．申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。()74.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。 ()濃度為99％的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75％的乙醇。()用抹布擦干的，6/2781.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚。 86．餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 ()88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。 ()7/2794．食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。 ()96．餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。 ()97．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。 ()99.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。 100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲分支機構(gòu)的，二、單項選擇題)何急性、亞急性或者慢性危害8/272.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()C是強制性標(biāo)準(zhǔn)可證確做法是()A可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀C經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河純整魚5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請9/277.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)()A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金8．餐飲服務(wù)提供者．在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是 ()10．餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)()后()10/2712．餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置河以不標(biāo)明哪項內(nèi)容 管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日自()年內(nèi)不得產(chǎn)操作時應(yīng)戴口罩()的物質(zhì)是()17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是()11/27過()小時A.1B.2C.4D.2419.全國食品安全的投訴舉報電話是()A.12315B.12320C.12331D.1236520.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施 ()A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備期徒刑以上刑罰的人員，()不得從管22．食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于()小時的食品安全集12/2725．易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()CD.乳及乳制品30．專間使用紫外線燈消毒空氣的丁應(yīng)在無人工作時開啟()分A.10B.15C.20D.3031.大多數(shù)細菌青皂夠快速生長繁殖的溫度范圍是()A.12B.24C.36D.4813/27AB.切配場所徑小于()毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10C.18D.2536.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)()進行一次健康檢查37．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放 ()A．營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證果記錄表保持()39．食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()℃)C雜的食品14/27申請人在()內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。予警告；拒不改正的，處()元罰款或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處 ()元罰款45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報電話。15/27應(yīng)當(dāng)()C.已發(fā)布應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰47.以下避免熟食品收到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()48，以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是()次()的做法中錯誤的是()A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人16/27B食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知三、多項選擇題(共50分)包括()A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品全責(zé)任C其經(jīng)營2.禁止采購使用下列哪類肉及其制品()17/274.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施()C.查閱、復(fù)制有關(guān)合阿、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料5．《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有()A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪C食品7.廚房中造成交叉污染的常見因素有()C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒18/278.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利()A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》9.下列關(guān)于餐飲具清晰消毒的程序哪項是正確的()AB.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括()11．下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是()12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒常見原因為()19/273．餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為()A染14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()A的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作)20/27當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容()C的名稱、地址、聯(lián)系方式18.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中精致使用的非食用物質(zhì) ()A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙(金黃粉)D.檸檬黃19.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì) ()ABCD.三聚氰胺ABC.行政拘留D.判刑21.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施()22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為 ()營的工具、設(shè)備、原料等物品21/27C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人留接入口食品的工作崗位()24.存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求()A洗消毒22/27 )A傳普及食品安全法律法規(guī)及知識C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范9.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括()23/2732.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容()33.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行()A.加工制作冷食類食品B.加工工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料35．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職務(wù)和義務(wù) ()A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控斜要求B，及時整改問題消除風(fēng)險36．餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件 ()A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量項適應(yīng)的場所設(shè)備或者設(shè)施24/27C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 () ()C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()A.網(wǎng)上公示的點名、地址、訂餐食品等信息與實際一