桑果原汁生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

桑果原汁生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桑果原汁加工的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、加工工藝、追溯方法、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以桑果為原料的桑果原汁加工。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18454液體食品無菌包裝用復(fù)合袋GB28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29572桑椹（桑果）GB/T31121果蔬汁類及其飲料術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。桑果原汁Single-strengthmulberryjuice以桑果為原料，經(jīng)榨汁、汁渣分離、滅菌、灌裝制成的可用于精深加工的液體產(chǎn)品。原輔料要求桑果應(yīng)符合GB/T29572的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB14881、GB12695的要求。加工工藝工藝流程桑果→挑選→清洗→榨汁→汁渣分離→殺菌→灌裝及貯存→成品設(shè)備清洗設(shè)備、破碎榨汁設(shè)備、過濾設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝設(shè)備等。工藝要點(diǎn)挑選桑果經(jīng)采收后進(jìn)行原料挑選，去除腐爛變質(zhì)的爛果、病果、畸形果等。清洗桑果經(jīng)挑選后用生產(chǎn)用水進(jìn)行清洗去除灰塵及雜質(zhì)。榨汁桑果經(jīng)清洗后用破碎取汁設(shè)備進(jìn)行破碎取汁。汁渣分離采用離心方法或過濾設(shè)備去除果渣，取清汁備用。滅菌采用滅菌設(shè)備對原汁進(jìn)行消毒。灌裝及貯存汁渣分離后的原汁有3種灌裝與貯存方式。無菌包裝袋應(yīng)符合GB18454的要求。原汁速凍快速冷卻至4℃～5℃后灌裝，－18℃以下貯存。熱灌裝原汁加熱滅菌后，保持在85℃以上溫度，用已消毒滅菌的桶進(jìn)行灌裝并密封，之后把桶倒置15s～20s，冷卻至室溫，于－4℃以下貯存。無菌灌裝原汁滅菌后，快速冷卻至40℃以下，灌裝入無菌包裝袋，常溫或低溫下貯存。成品檢驗(yàn)成品應(yīng)符合GB31121的規(guī)定。追溯方法原料、輔料追溯要求包括對原料生產(chǎn)基地、原料和輔料的提供人/供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、責(zé)任人、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收結(jié)果的記錄。生產(chǎn)管理要求包括生產(chǎn)過程中各個(gè)生產(chǎn)階段的人員記錄（值班人員、責(zé)任人）、原料及輔料的加工走向、發(fā)酵過程的溫度控制、發(fā)酵結(jié)束總酸控制、滅菌溫度和時(shí)間控制。檢驗(yàn)要求產(chǎn)品按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)并做好檢驗(yàn)結(jié)果和責(zé)任人的記錄；合格產(chǎn)品貼上“合格”標(biāo)簽。入庫要求對產(chǎn)品入庫的時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)批次號(hào)、責(zé)任人進(jìn)行記錄。出庫要求對產(chǎn)品出庫時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)批次號(hào)、責(zé)任人、銷售去向進(jìn)行記錄。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定執(zhí)行。包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味、防透水性好，外包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。運(yùn)輸常溫下運(yùn)輸和貯存，運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無異味，不應(yīng)與有毒、有異味、有污染的物品混裝混運(yùn)。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿、輕放，并防雨、防潮、防暴曬。貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、陰涼、