2023年餐飲安全管理管理制度9篇

2023年餐飲安全管理管理制度9篇

書目

第1篇幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

第2篇烹調(diào)加工餐飲平安管理制度格式怎樣的

第3篇餐飲平安管理制度

第4篇粗加工切配餐飲平安管理制度格式怎樣的

第5篇粗加工切配餐飲平安管理制度

第6篇某幼兒園食品粗加工切配餐飲平安管理制度

第7篇粗加工切配餐飲平安管理制度怎么寫

第8篇烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

第9篇餐飲平安管理制度格式怎樣的

烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

二、須要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避開溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸運用。

三、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》,應嚴格根據(jù)標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后,由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前須要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,須要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后剛好冷藏,并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開運用,定位存放,保持清潔。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得運用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,剛好清理抽油煙機罩。

八、工作結束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,剛好清除垃圾。

粗加工切配餐飲平安管理制度

為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。

二、食品原料在運用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉運用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標記并分開運用。

四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應剛好運用或冷藏。

五、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)運用。

七、用于盛裝食品的容器不得干脆放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工結束應剛好清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，剛好清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

粗加工切配餐飲平安管理制度格式怎樣的

為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運用。

二、食品原料在運用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在運用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉運用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標記并分開運用。

四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應剛好運用或冷藏。

五、切配好的半成品應避開污染,與原料分開存放,并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)運用。

七、用于盛裝食品的容器不得干脆放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結束應剛好清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,剛好清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。

不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

餐飲平安管理制度格式怎樣的

一、餐飲服務平安管理

1、在餐飲服務過程中,工作人員要留意保管和照看客人的物品,防止丟失或被盜。

在自助餐廳,由于客人時常起身離桌,服務員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過量,工作人員應留意視察,在可能狀況下婉言勸其少飲,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。

對已醉酒的客人應馬上通知平安保衛(wèi)部,以防意外。

3、下班以后,工作人員要檢查有無留下火災隱患。

二、廚房生產(chǎn)平安管理

1、嚴格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定,不允許選購 和運用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關、餐具消毒。

嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺。

在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整齊,實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

飯店應配備相應的消毒、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必需進行健康檢查,新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員,也必需進行健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病源攜帶者),活動型肺結核。

化膿性或者滲出性皮膚病,以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得參與接觸干脆入口食品的工作。

4、廚師應當保持個人衛(wèi)生,在工作前必需將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣、帽。

不得運用超過保存期限的食品或食品原料。

不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。

5、廚房人員要留意平安操作,嚴禁持菜刀等利器游戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋。

保持排油煙器的清潔。

6、各廚房人員在下班時,要嚴格堅持煤氣、水電是否,剛好發(fā)覺和解除隱患,在確保無異樣狀況后所好門、管好窗。

各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作。

電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責,并嚴格操作程序。

廚房要配備肯定數(shù)量的消防器材和滅火毯。

幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進行烹調(diào)加工。

二、須要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避開溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸運用。

三、烹調(diào)后至食用前須要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,須要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后剛好冷藏,并標注加工時間等。

四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開運用,定位存放,保持清潔。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得運用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

六、菜品用的圍邊、盤花應保證清潔簇新、無腐敗變質(zhì),不得回收后再運用。

七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,剛好清理抽油煙機罩。

八、工作結束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,剛好清除垃圾。

九、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

烹調(diào)加工餐飲平安管理制度格式怎樣的

為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進行烹調(diào)加工。

用水水質(zhì)應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

二、須要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避開溫度過高、時間過長;

隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸運用。

三、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》,應嚴格根據(jù)標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

運用完后,由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前須要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,須要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后剛好冷藏,并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。

不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開運用,定位存放,保持清潔。

加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得運用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。

不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。

按規(guī)定處理廢棄油脂,剛好清理抽油煙機罩。

八、工作結束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,剛好清除垃圾。

某幼兒園食品粗加工切配餐飲平安管理制度

幼兒園食品粗加工切配餐飲平安管理制度

為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運用。

二、食品原料在運用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在運用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的依次操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉運用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標記并分開運用。

五、切配好的半成品應避開污染,與原料分開存放,并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得干脆置于地上。

六、切配好的食品應根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)運用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應剛好運用或冷藏。

七、用于盛裝食品的容器不得干脆放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結束剛好清潔地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,剛好清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

餐飲平安管理制度

一、餐飲服務平安管理

1、在餐飲服務過程中,工作人員要留意保管和照看客人的物品,防止丟失或被盜。在自助餐廳,由于客人時常起身離桌,服務員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過量,工作人員應留意視察,在可能狀況下婉言勸其少飲,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應馬上通知平安保衛(wèi)部,以防意外。

3、下班以后,工作人員要檢查有無留下火災隱患。

二、廚房生產(chǎn)平安管理

1、嚴格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定,不允許選購 和運用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關、餐具消毒。嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整齊,實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。飯店應配備相應的消毒、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必需進行健康檢查,新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員,也必需進行健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病源攜帶者),活動型肺結核。化膿性或者滲出性皮膚病,以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得參與接觸干脆入口食品的工作。

4、廚師應當保持個人衛(wèi)生,在工作前必需將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣、帽。不得運用超過保存期限的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。

5、廚房人員要留意平安操作,嚴禁持菜刀等利器游戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。

6、各廚房人員在下班時,要嚴格堅持煤氣、水電是否關閉,剛好發(fā)覺和解除隱患,在確保無異樣狀況后所好門、管好窗。各崗位要指