西紅柿炒雞蛋家常做法

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西紅柿炒雞蛋家常做法

材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，

配料：植物油，食鹽,食糖。

留意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，由于西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的緣由。

制作過程：

1.西紅柿切成塊，要大小不一，什么外形無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。

2.鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的閱歷是放相當(dāng)于雞蛋液的2/5)的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，留意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要當(dāng)心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等嫻熟以后再說吧)，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)當(dāng)還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，然后把西紅柿放進(jìn)去進(jìn)去，翻炒幾下，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的`水分，會(huì)有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

番茄炒雞蛋常識(shí)

1.在酷熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。由于番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危急系數(shù)下降40%。

2.不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。3.西紅柿忌與石榴同食。

4.假如番茄下部長(zhǎng)得不是圓形，而是很尖，一般就是過分運(yùn)用激素所致，不要選購。

5.去除西紅柿皮的方法：把開水澆在西紅柿上，或者把西紅柿放入開水里焯一下，西紅柿的皮就能很簡(jiǎn)單的被剝掉了。把西紅柿從尖部究竟部都細(xì)細(xì)地用勺刮一遍，使西紅柿的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密。這時(shí)再用手撕西紅柿皮，就很簡(jiǎn)單了。

6.西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，由于西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精，這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的緣由.

適用人群

相宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用;急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。

烹飪小技巧

1.一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，假如西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。

2.打雞蛋的時(shí)候我們要留意方法，“要狠狠的打”打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要漸漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

3.炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要馬上用鏟子或筷子快速翻炒。

4.在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

5.先關(guān)火，并且最末出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)覺，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

6.西紅柿假如炒出來帶著皮，厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)約去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立即就張開，很簡(jiǎn)單剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

7.雞蛋經(jīng)常會(huì)粘碗，在雞蛋打入碗中后不要焦急用筷子攪拌，假如攪拌了又不馬上放入鍋中去炒那么雞蛋就會(huì)粘在碗上，那一層就糜費(fèi)了。我們可以在雞蛋要下鍋的時(shí)候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之后徑直放進(jìn)鍋里雞蛋就不會(huì)粘在碗上了。

8.雞蛋經(jīng)常一不當(dāng)心就會(huì)炒老，而且假如放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有由于有一些清水在也不會(huì)那么簡(jiǎn)單粘鍋了。

9蔥花在這道菜中不應(yīng)當(dāng)被當(dāng)成配菜。在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花，在鍋中炒完之后，雞蛋自身會(huì)散發(fā)出迷人香味。在即將出鍋之前，將剩余的蔥梗倒入鍋中，一起燜煮，整盤菜的口感會(huì)倍增。

10.西紅柿切成塊，要大小不一，什么外形無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

11.鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，閱歷是相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，留意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要當(dāng)心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等嫻熟以后再說吧)，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)當(dāng)還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有