《酒店管理學(xué)》課程實(shí)施方案（教學(xué)大綱）

學(xué)分：4學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí)/課，共51學(xué)時(shí)。(四)上課時(shí)間：每周二1、2、3節(jié)(第五版),東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2013年。(二)參考教材(三)進(jìn)一步閱讀教材(一)課程目標(biāo)(二)教學(xué)內(nèi)容題目知識(shí)點(diǎn)(課堂教授)1導(dǎo)論1、酒店發(fā)展過(guò)程32酒店組織結(jié)構(gòu)1、了解酒店的組織結(jié)構(gòu)2、掌握酒店的組織制度體系3、制定完善的酒店工作計(jì)劃3酒店市場(chǎng)營(yíng)銷1、了解酒店?duì)I銷的基本概念及特點(diǎn)略41、了解酒店經(jīng)營(yíng)理念的發(fā)展過(guò)程751、了解會(huì)展業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制6程3、了解信息技術(shù)對(duì)會(huì)展業(yè)的影響(三)課程要求教學(xué)內(nèi)容課程思政元素與教育目標(biāo)第一講導(dǎo)論專業(yè)倫理：強(qiáng)調(diào)酒店可持續(xù)發(fā)展的重要性。如何打造綠色酒店酒店組織結(jié)構(gòu)專業(yè)倫理：強(qiáng)調(diào)管理者對(duì)組織設(shè)計(jì)的用人機(jī)制必須是公平而靈活市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)倫理：強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)調(diào)研的倫理道德。如何避免虛假?gòu)V告等不道德行為專業(yè)倫理：強(qiáng)調(diào)以誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)倫理管理；以人為本的人力資源倫理管理專業(yè)倫理：會(huì)展業(yè)商業(yè)賄賂案件(五)教學(xué)安排課程1第一章：導(dǎo)論第一節(jié)：酒店業(yè)的發(fā)展歷史第二節(jié)：酒店業(yè)研究的對(duì)象和主要第三節(jié)：酒店學(xué)的研究方法文獻(xiàn)查詢、閱讀網(wǎng)絡(luò)資源：中國(guó)知網(wǎng)查詢“酒店管理學(xué)、飯店管理、接待業(yè)管理”孔海燕，&宋海巖.(2008).中國(guó)飯店30年海內(nèi)外文獻(xiàn)回顧與比較.旅游學(xué)刊，23(6),2第二章：酒店的組織結(jié)構(gòu)第一節(jié)：掌握酒店組織結(jié)構(gòu)的層次和形式第二節(jié)：了解酒店組織結(jié)構(gòu)與制度學(xué)生演示與討論文獻(xiàn)查詢、閱讀3第三章：酒店前臺(tái)管理第一節(jié)：了解酒店前臺(tái)服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)第二節(jié)：熟悉前臺(tái)業(yè)務(wù)流程學(xué)生演示與討論文獻(xiàn)查詢、閱讀推薦閱讀：來(lái)君，《酒店前廳服務(wù)于管理》,中國(guó)旅游出版社，2013呂三玉，鄭鐘強(qiáng)，李咪咪，張(2014).酒店前廳服務(wù)質(zhì)量影刊，29(10),69-76.4第四章：酒店餐飲管理第一節(jié)：了解餐飲部的地位和作用第二節(jié)：掌握餐飲部工作崗位的工作職責(zé)、日常工作流程以及餐飲管理的方法學(xué)生演示與討論文獻(xiàn)查詢、閱讀、測(cè)驗(yàn)推薦閱讀：馬開(kāi)良，葉伯平，葛焱，《酒店餐飲管理》,清華大學(xué)出版社，20135第五章：酒店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié)：掌握酒店服務(wù)質(zhì)量及全面質(zhì)量管理的內(nèi)涵第二節(jié)：熟悉現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管理的基本體系第三節(jié)：了解掌握現(xiàn)代酒店質(zhì)量管理的有效方法第四節(jié)：掌握顧客滿意度及對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)。學(xué)生演示與討論文獻(xiàn)查詢、閱讀推薦閱讀：張玉玲，《現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管理》,北京大學(xué)出版社，2009Tsang,N.,&Qu,H.L.(2013)industry：aperspectivefrommanagers.InternationalManagement,12(5),316-326第六章：酒店人力資源管理第一節(jié)：掌握人力資源招聘技巧第二節(jié)：熟悉酒店人力資源培訓(xùn)實(shí)務(wù)第三節(jié)：了解酒店績(jī)效考核學(xué)生演示與討論文獻(xiàn)查詢、閱讀、測(cè)驗(yàn)推薦閱讀：力資源管理與開(kāi)發(fā)》,廣東旅游出版社，2005humanresourcemanagementonhotelperformanceusingstructuralequationmodeling.ComputersinHumanBehavior,43,293-303.7第七章：酒店經(jīng)營(yíng)理念與戰(zhàn)略第一節(jié)：了解酒店經(jīng)營(yíng)理念的發(fā)展過(guò)程第二節(jié)：熟悉酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的內(nèi)容及制定過(guò)程第三節(jié)：掌握酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的模式學(xué)生演示與討論文獻(xiàn)查詢、閱讀謝燕娜，&秦耀辰.(2010).如家快捷酒店連鎖店空間擴(kuò)張研究.旅游學(xué)刊，25(11),44-50.及使用方法8第八章：酒店?duì)I銷管理第一節(jié)：了解酒店?duì)I銷的基本概念及特點(diǎn)第二節(jié)：掌握酒店的銷售渠道和基本營(yíng)銷組合策略第三節(jié)：熟悉酒店最新的營(yíng)銷理念和模式學(xué)生演示與討論文獻(xiàn)查詢、閱讀推薦閱讀：LouisW.Stern,Adell.El-Ansary,AnneT.Coughlan.《市場(chǎng)營(yíng)銷渠道》,清華大學(xué)出版社，2001華楠，約翰·奧尼爾，&安娜.瑪?shù)倮?(2009).酒店市場(chǎng)營(yíng)銷：花得越多越好?.旅游學(xué)刊，24(3),82-89.9第九章：酒店信息化管理第一節(jié)：了解酒店管理信息系統(tǒng)的第二節(jié)：了解和掌握信息系統(tǒng)的基本知識(shí)和基本原理第三節(jié)：了解我國(guó)和世界信息系統(tǒng)業(yè)的運(yùn)行現(xiàn)狀和規(guī)律學(xué)生演示與討論文獻(xiàn)查詢、閱讀、測(cè)驗(yàn)Management,17(2),170-18第十章：酒店會(huì)展管理第一節(jié)：會(huì)展業(yè)的性質(zhì)和發(fā)展條件第二節(jié)：會(huì)展業(yè)的運(yùn)行機(jī)制和管理第三節(jié)：會(huì)展項(xiàng)目及營(yíng)銷管理第四節(jié)：會(huì)展人力資源管理文獻(xiàn)查詢、閱讀推薦閱讀：馬勇，王春雷，《會(huì)展管理的理論、方法與案》,高等教育出版社，2003.第十一章：酒店集團(tuán)管理第一節(jié)：酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)第二節(jié)：酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式文獻(xiàn)查詢、閱讀(2013).國(guó)際酒店集團(tuán)并購(gòu)歷程中的再品牌策略研究——以雅高和希爾頓集團(tuán)為例.旅游學(xué)刊，28(10),52-63酒店基地建設(shè)和參觀第十二章：酒店設(shè)計(jì)第一節(jié)：了解酒店設(shè)計(jì)原則第二節(jié)：掌握酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)的程序及表現(xiàn)方法文獻(xiàn)查詢、閱讀Lee,J.L.,&J.,L.T.(2011).RoleofhoteldesigninenhancingofTourismResearch,38(2),708-711.第十三章：酒店客戶關(guān)系管理第一節(jié)：了解客戶關(guān)系管理產(chǎn)生的第二節(jié)：掌握客戶知識(shí)、互動(dòng)與客戶關(guān)系的修復(fù)等基本技能文獻(xiàn)查詢、閱讀&LeisureMarketing,11第十四章：酒店計(jì)劃管理第一節(jié)：了解酒店計(jì)劃的