質(zhì)量管控能力-配料崗位附有答案

質(zhì)量管控能力-配料崗位[復(fù)制]牛乳的成份？*水分(正確答案)蛋白(正確答案)脂肪(正確答案)乳糖(正確答案)礦物質(zhì)(正確答案)細(xì)菌總數(shù)(正確答案)性質(zhì)最不穩(wěn)定的物質(zhì)是？[單選題]*水分蛋白(正確答案)脂肪乳糖礦物質(zhì)細(xì)菌總數(shù)乳中的（）是一種膠體溶液，而（）是一種膠體懸濁液*清蛋白(正確答案)酪蛋白(正確答案)蛋白脂肪巴氏殺菌乳在低溫貯存時(shí)變質(zhì)通常緣于有些細(xì)菌，如（），這些菌多能產(chǎn)生耐熱的蛋白分解酶或脂類分解酶，這些酶的活性通過巴殺和超高溫處理后，僅有很小部分被抑制[單選題]*水分蛋白脂肪乳糖芽孢桿菌的再污染(正確答案)牛乳的冰點(diǎn)是檢測(cè)是否摻水的唯一可信的參數(shù)。來自個(gè)體母牛的乳，其冰點(diǎn)值約在（）℃之間.[單選題]*A、0.54℃～0.59℃B、-0.54℃～-0.59(正確答案)C、-0.54℃～0.59℃D、-0.59℃～0.54℃純牛奶成品的PH值范圍是（）[單選題]*選項(xiàng)0A、6.2---6.4B、6.4---6.6C、6.6---6.8(正確答案)牛乳加熱結(jié)垢的原因()[單選題]*A、產(chǎn)品品質(zhì)B、牛乳中的空氣C、溫差(正確答案)D、流量UHT清洗堿液濃度[單選題]*2.0-2.5(正確答案)2.5-3.01.5-2.01.0-1.5UHT清洗酸液濃度[單選題]*1.5-2.0(正確答案)1.0-1.52.0-2.52.5-3.0影響微生物生長(zhǎng)的因素有（）（）（）（）（）*水分(正確答案)溫度(正確答案)氣體(正確答案)營(yíng)養(yǎng)(正確答案)PH值(正確答案)PH（）高酸產(chǎn)品，PH（）低酸產(chǎn)品*<4.6(正確答案)＜4.4＞4.4＞4.6(正確答案)微生物不能耐受強(qiáng)酸和強(qiáng)堿，細(xì)菌的最適pH值接近中性，即pH（）[單選題]*6.0-6.87.0-7.86.8-7.4(正確答案)6.0-7.8細(xì)菌一般在aw（）時(shí)不能生長(zhǎng)，而酵母菌在aw<0.88時(shí)停止生長(zhǎng)，霉菌在aw<0.8時(shí)停止生長(zhǎng)。但是低aw值不會(huì)抑制酶的活性。[單選題]*＜1.9<0.9(正確答案)＜1.5＜0.5清洗五要素包括（）（）（）（）（）*介質(zhì)(正確答案)溫度(正確答案)濃度(正確答案)時(shí)間(正確答案)流量(正確答案)清洗的機(jī)理包括（）（）（）（）（）（）*化學(xué)作用(正確答案)熱的作用(正確答案)界面活性作用(正確答案)酶的作用(正確答案)機(jī)械作用(正確答案)水的溶解作用(正確答案)純牛奶感官指標(biāo)包括（）。*A、色澤：呈均勻一致的乳白色或稍帶微黃色；(正確答案)B、滋氣味：具有本品特有的滋氣味，無異味；(正確答案)C、組織狀態(tài)：呈均勻乳液，無沉淀，無凝塊，無機(jī)械雜質(zhì)。(正確答案)D無臭味原味優(yōu)酸乳的感官指標(biāo)包括（）*A、色澤：優(yōu)酸乳乳飲料為乳白色(正確答案)B、滋氣味：具有濃郁的乳香味和酸牛奶香味，口感酸甜，無異味(正確答案)C、組織狀態(tài)：均勻乳液，略帶粘稠，無沉淀，無分層現(xiàn)象，無肉眼可見機(jī)械雜質(zhì)(正確答案)D、摻假無菌過濾器連續(xù)使用（）次，必須進(jìn)行復(fù)位或更換。[單選題]*50(正確答案)306045平衡缸的作用*有利于更換產(chǎn)品(正確答案)有利于酸堿調(diào)配(正確答案)高于產(chǎn)品的進(jìn)料泵保持恒定的液位(正確答案)緩沖產(chǎn)品供給泵M2后面流體的振動(dòng)(正確答案)除去進(jìn)料產(chǎn)品中的氣味和氣泡(正確答案)UHT中均質(zhì)機(jī)前后緩沖管起（）、（）作用*平衡壓力(正確答案)防止振動(dòng)(正確答案)去除牛乳中氣體增加壓力開機(jī)前應(yīng)檢查（）是否已清洗干凈，是否光滑。*檢查產(chǎn)品管路、熱水管路、均質(zhì)機(jī)緩沖管(正確答案)牛奶換熱管(正確答案)各過濾器、產(chǎn)品平衡罐(正確答案)產(chǎn)品平衡罐后端供料泵出口緩沖管(正確答案)超高溫平衡缸出口過濾器清洗頻次為（）[單選題]*每24小時(shí)進(jìn)行拆洗每周拆一次每次清洗后開機(jī)前需要拆洗(正確答案)每次排空后先拆洗過濾器過濾器緩沖管手工清洗驗(yàn)證方式（）*用鼻子聞：無異味(正確答案)用眼睛看：無奶垢、水垢、雜質(zhì)(正確答案)用手摸：表面潔凈，無油膩感(正確答案)用PH試紙測(cè)PH值：顯中性(正確答案)用涂抹方法測(cè)：微生物合格(正確答案)牛乳中的氣體（）為最多.[單選題]*二氧化碳(正確答案)氮?dú)庋鯕庖谎趸糚H值小于（）時(shí)、微生物不生長(zhǎng),PH值小于()時(shí)致病菌不生長(zhǎng)*2(正確答案)34.5(正確答案)4微生物的生長(zhǎng)周期分為（）（）（）（）*遲緩期(正確答案)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期(正確答案)穩(wěn)定期(正確答案)衰亡期(正確答案)乳的微生物指標(biāo)主要有：（）。*細(xì)菌總數(shù)(正確答案)芽孢總數(shù)、(正確答案)耐熱芽孢數(shù)、(正確答案)嗜冷菌(正確答案)牛乳酸度分自然酸度（或固有酸度）和發(fā)酵酸度。兩種酸度即為總酸度正常酸度：（）。[單選題]*13-17°T12-18°T(正確答案)13.5-17.5°T12-16°T芽孢殺滅條件：（）、（）濕熱[單選題]*121°,20min(正確答案)85°，90s137°，4s85°4s無菌過濾器連續(xù)使用（）次，必須進(jìn)行復(fù)位或更換。[單選題]*50(正確答案)306045平衡缸的作用*有利于更換產(chǎn)品(正確答案)有利于酸堿調(diào)配(正確答案)高于產(chǎn)品的進(jìn)料泵保持恒定的液位(正確答案)緩沖產(chǎn)品供給泵M2后面流體的振動(dòng)(正確答案)除去進(jìn)料產(chǎn)品中的氣味和氣泡(正確答案)UHT中均質(zhì)機(jī)前后緩沖管起（）、（）作用*平衡壓力(正確答案)防止振動(dòng)(正確答案)去除牛乳中氣體增加壓力開機(jī)前應(yīng)檢查（）是否已清洗干凈，是否光滑。*檢查產(chǎn)品管路、熱水管路、均質(zhì)機(jī)緩沖管(正確答案)牛奶換熱管(正確答案)各過濾器、產(chǎn)品平衡罐(正確答案)產(chǎn)品平衡罐后端供料泵出口緩沖管(正確答案)超高溫平衡缸出口過濾器清洗頻次為（）[單選題]*每24小時(shí)進(jìn)行拆洗每周拆一次每次清洗后開機(jī)前需要拆洗(正確答案)每次排空后先拆洗過濾器過濾器緩沖管手工清洗驗(yàn)證方式（）*用鼻子聞：無異味(正確答案)用眼睛看：無奶垢、水垢、雜質(zhì)(正確答案)用手摸：表面潔凈，無油膩感(正確答案)用PH試紙測(cè)PH值：顯中性(正確答案)用涂抹方法測(cè)：微生物合格(正確答案)設(shè)備表面清潔度有哪些要求？[單選題]*物見本色(正確答案)無積水無雜物無牛奶地面衛(wèi)生有哪些要求？*物見本色無積水(正確答案)無雜物(正確答案)無牛奶(正確答案)5S是什么？*整理(正確答案)整頓(正確答案)清掃(正確答案)清潔(正確答案)素養(yǎng)(正確答案)整頓中三定原則（）、（）、（）*定點(diǎn)(正確答案)定量(正確答案)定標(biāo)識(shí)(正確答案)超高溫區(qū)域有哪些跑冒滴漏點(diǎn)？2分*管路活節(jié)(正確答案)泵的機(jī)封(正確答案)均質(zhì)機(jī)柱塞(正確答案)墊圈密封(正確答案)具體怎樣解決這些隱患？*緊固活接(正確答案)更換密封(正確答案)焊接沙眼(正確答案)伊利集團(tuán)EHS管理方針中，安全方針是：以人為本、關(guān)愛健康、（）、文化引領(lǐng)、預(yù)防為主，（）、持續(xù)改善、追求卓越。[單選題]*全員參與綜合治理(正確答案)領(lǐng)導(dǎo)參與綜合治理領(lǐng)導(dǎo)參與聯(lián)合治理全員參與聯(lián)合治理相關(guān)方包括（）、供應(yīng)商及訪客。[單選題]*承包商(正確答案)維修工勞務(wù)外包人員制造商安全紅線第一條規(guī)定：特種作業(yè)人員必須經(jīng)過考試合格后方可上崗。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)安全紅線第五條規(guī)定：取消或關(guān)閉安全設(shè)施之前必須獲得批準(zhǔn)。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)各種機(jī)動(dòng)車輛行駛在廠區(qū)內(nèi)轉(zhuǎn)彎道口時(shí)，必須提前減速，通過彎道時(shí)要做到（）在廠內(nèi)道路上行駛嚴(yán)禁搶道通過。*一慢(正確答案)二看(正確答案)三通過(正確答案)各類乘用車行車限速（）[單選題]*30km/h(正確答案)35km/h32km/h自駕車上下班的員工，必須遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁酒后、超速、超載、違章行駛，在行駛途中，上下班的過程中不得乘載本單位員工（親屬關(guān)系除外）[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)自駕車的員工在上下班之前要仔細(xì)檢查車輛自身狀況是否完好。確保制動(dòng)系統(tǒng)、轉(zhuǎn)向系統(tǒng)、行走系統(tǒng)、照明系統(tǒng)等的完好性，關(guān)注行車安全，關(guān)愛自我生命；*保制動(dòng)系統(tǒng)(正確答案)轉(zhuǎn)向系統(tǒng)(正確答案)行走系統(tǒng)(正確答案)照明系統(tǒng)(正確答案)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的劃分：分為1、2、3、4、5級(jí)，其中3級(jí)是（）[單選題]*潛在的人員死亡風(fēng)險(xiǎn)；潛在的嚴(yán)重傷害和/或重要設(shè)施破壞，造成業(yè)務(wù)中斷的風(fēng)險(xiǎn)；潛在的傷害和/或較小的生產(chǎn)影響風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)較低的傷害風(fēng)險(xiǎn)；最小的傷害風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理原則：公司事故隱患排查治理遵循“誰管理、誰負(fù)責(zé)”，“誰設(shè)計(jì)、誰負(fù)責(zé)”，“誰施工（勞務(wù)）、誰負(fù)責(zé)”，“誰驗(yàn)收、誰負(fù)責(zé)”的原則[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)上鎖流程包括*準(zhǔn)備關(guān)閉設(shè)備(正確答案)關(guān)閉設(shè)備(正確答案)隔離設(shè)備的能量源(正確答案)使用上鎖/掛牌裝置(正確答案)控制儲(chǔ)存能量(正確答案)確認(rèn)能量隔離(正確答案)個(gè)人鎖程序：當(dāng)機(jī)器或設(shè)備的操作者，維修者同為一人時(shí)，在其部門主管的批準(zhǔn)下，可執(zhí)行個(gè)人上鎖程序[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)安全積分小于（）分的，取消評(píng)優(yōu)、晉級(jí)、晉升資格[單選題]*80(正確答案)706050發(fā)生一次扣分30分的，直接取消評(píng)優(yōu)、晉級(jí)、晉升資格，并視情節(jié)采取必要的行政追責(zé)方式，如整改檢討、通報(bào)批評(píng)、留用察看、調(diào)離崗位等。[單選題]*30(正確答案)405060三級(jí)安全教育培訓(xùn)（）三級(jí)*工廠級(jí)(正確答案)部門級(jí)(正確答案)班組級(jí)(正確答案)各部門新上崗的員工，崗前安全培訓(xùn)時(shí)間累計(jì)不得少于（）學(xué)時(shí)[單選題]*24(正確答案)4812疏散通道、安全出口必須保障暢通，并設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，任何時(shí)候不應(yīng)鎖閉疏散出口和安全出口[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)保持防火門、防火卷簾、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)；常閉式防火門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉，需要經(jīng)常保持開啟狀態(tài)的防火門，應(yīng)保證其火災(zāi)時(shí)能自動(dòng)關(guān)閉；自動(dòng)和手動(dòng)關(guān)閉的裝置應(yīng)完好有效[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)使用單位購(gòu)進(jìn)的化學(xué)品需要轉(zhuǎn)移或分裝到其他時(shí)，應(yīng)標(biāo)明其內(nèi)容。對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品，在轉(zhuǎn)移或化裝后容器上應(yīng)貼安全標(biāo)簽；盛裝危險(xiǎn)化學(xué)品的容器在未凈化處理前，不得更換原安全標(biāo)簽。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)輸送固體氧化劑、易燃固體物料時(shí)，應(yīng)防止磨擦、撞擊[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)氮?dú)馓匦匀紵⒈ㄌ匦裕旱獨(dú)鉃槎栊詺怏w，不燃燒，不助燃。無氮化性，在常溫下很穩(wěn)定，不著火、不爆炸，氮?dú)庠诔亍⒊合?，是無色、無嗅、無味的氣體，在-195.6℃冷凝為無色液體，氮?dú)怆y溶于水[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)氮?dú)獾奈：Γ?皮膚接觸液氮可致凍傷(正確答案)產(chǎn)生極端低溫，引起霜凍，使設(shè)備裂開，輪胎爆裂(正確答案)凡在墜落高度基準(zhǔn)面1.8m以上(含1.8m)有可能墜落的高處進(jìn)行的作業(yè)，均稱為高處作業(yè)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)高處作業(yè)時(shí)，必須有人在地面監(jiān)護(hù)，地面人員必須戴安全帽，可以一人單獨(dú)高處作業(yè)[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)產(chǎn)生職業(yè)病危害的工作場(chǎng)所，需在工作場(chǎng)所處（）及或設(shè)置警示標(biāo)識(shí)*入口(正確答案)產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)崗位(正確答案)設(shè)備附近的醒目位置(正確答案)設(shè)備門上人力資源部按照規(guī)定組織從事接觸職業(yè)病危害作業(yè)的員工進(jìn)行上崗前和離崗時(shí)的職業(yè)健康檢查，工廠安委會(huì)應(yīng)按規(guī)定組織在崗期間崗中體檢，崗前、崗中、離崗體檢必須并將檢查結(jié)果書面告知員工本人，書面告知文件要留檔備查[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)高溫天氣：是指地市級(jí)以上氣象主管部門所屬氣象臺(tái)站向公眾發(fā)布的日最高氣溫35℃以上的天氣[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)員工出現(xiàn)中暑癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取救助措施，使其迅速脫離高溫環(huán)境，到通風(fēng)陰涼處休息，供給防暑降溫飲料，并采取必要的對(duì)癥處理措施；病情嚴(yán)重者，應(yīng)當(dāng)及時(shí)送醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)治療。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)班組安全教育方面：班組員工職責(zé)*認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握本崗位安全知識(shí)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)章制度，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不違章作業(yè)，對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任；(正確答案)熟練掌握本崗位操作技能，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律和操作紀(jì)律，精心正確地操作，做好各項(xiàng)記錄。(正確答案)熟練正確地使用各種防護(hù)器具和滅火器材(正確答案)有權(quán)拒絕違章指揮，對(duì)他人的違章作業(yè)加以勸阻和制止；對(duì)危害做好直接作業(yè)的監(jiān)護(hù)工作落實(shí)各項(xiàng)防范措施。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)隱患排查參與人員包括：組織（）依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，采取一定的方式和方法，對(duì)照風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控措施的有效落實(shí)情況，對(duì)本單位的事故隱患進(jìn)行排查的工作過程。*安全生產(chǎn)管理人員(正確答案)專業(yè)技術(shù)人員(正確答案)崗位員工(正確答案)其他相關(guān)人員(正確答案)員工是否有對(duì)本崗位責(zé)任區(qū)域內(nèi)開展實(shí)施本崗位風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)、隱患排查、安全點(diǎn)檢工作職責(zé)；[單選題]*否是(正確答案)牢固樹立“”的思想。*安全第一(正確答案)預(yù)防為主(正確答案)綜合治理(正確答案)本崗位灼燙傷點(diǎn)*火焰燒傷(正確答案)熱液燙傷(正確答案)化學(xué)燒傷(正確答案)電灼傷(正確答案)在生產(chǎn)設(shè)備、物料管路清洗操作工序中，常需要使用硝酸、火堿等危險(xiǎn)化學(xué)品。濃硝酸進(jìn)廠濃度為[單選題]*55%65%(正確答案)60%查明泄漏原因后，現(xiàn)場(chǎng)處置小組組長(zhǎng)應(yīng)與維修組取得聯(lián)系，確定堵漏方案，采取最適合、安全的方法實(shí)施堵漏，下表所列內(nèi)容為參考性堵漏方法[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)CIP間酸堿泄露事故現(xiàn)場(chǎng)處置方案*風(fēng)險(xiǎn)分析(正確答案)上報(bào)處理過程(正確答案)現(xiàn)場(chǎng)處置過程(正確答案)人員接觸化學(xué)品后處置(正確答案)泄漏后處置(正確答案)無菌罐設(shè)備部件組成*無菌罐(正確答案)十字閥組(正確答案)末端閥組(正確答案)蒸汽系統(tǒng)(正確答案)無菌空氣系統(tǒng)(正確答案)超高溫設(shè)備部件組成*平衡缸(正確答案)均質(zhì)機(jī)(正確答案)脫氣罐(正確答案)蒸汽系統(tǒng)(正確答案)冷水系統(tǒng)(正確答案)列管(正確答案)自主維護(hù)第一步驟是（）[單選題]*A、初期清掃(正確答案)B、總點(diǎn)檢C、發(fā)生源、困難部位改善D、自主點(diǎn)檢AM分為幾步驟（）[單選題]*A、5步驟B、6步驟C、7步驟(正確答案)D、8步驟6sigma水平的缺陷率（DPMO）比4sigma水平的缺陷率提高了多少倍（）[單選題]*A:約1800倍(正確答案)B:約27倍C:約60倍D:約20000倍在定義階段結(jié)束時(shí)，下述哪些內(nèi)容應(yīng)當(dāng)?shù)靡源_定()*A、項(xiàng)目目標(biāo)(正確答案)B、項(xiàng)目預(yù)期的財(cái)務(wù)收益(正確答案)C、項(xiàng)目所涉及的主要流程(正確答案)D、項(xiàng)目成員(正確答案)設(shè)備自主維護(hù)常說的CIL，其C、L、I依次分別指的是？（）*A、清潔(正確答案)B、潤(rùn)滑(正確答案)C、保養(yǎng)D、點(diǎn)檢(正確答案)檢查表注意點(diǎn)：*A、用在對(duì)現(xiàn)狀的調(diào)查，以備今后做分析；(正確答案)B、對(duì)需調(diào)查的事件或情況，明確專案名稱；(正確答案)C、確定資料收集人、時(shí)間、場(chǎng)所、范圍；(正確答案)D、必要時(shí)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)(正確答案)常用的連接方式主要有（）*A螺(正確答案)B紋(正確答案)C鍵(正確答案)D銷釘E焊接氣源部分各元件作用：()*A空氣壓縮機(jī):產(chǎn)生壓縮空氣(正確答案)B后冷卻器:降低空氣溫度、除水(正確答案)C儲(chǔ)氣罐:穩(wěn)壓、除水(正確答案)D主路過濾器:除塵、除液態(tài)水E空氣干燥機(jī):除氣態(tài)水優(yōu)酸乳（原味/草莓味）指標(biāo)-脂肪*1.00≤脂肪≤1.35(正確答案)1.00≤脂肪≤1.381.00≤脂肪≤1.36(正確答案)1.00≤脂肪≤1.34優(yōu)酸乳（原味/草莓味）指標(biāo)-蛋白[單選題]*＞1.01(正確答案)＞1.02＞1.03＞1.00優(yōu)酸乳均質(zhì)壓力[單選題]*30/150bar50/180bar50/200bar30/180bar(正確答案)真空化料機(jī)不吸料原因*化料線流量(正確答案)溫度(正確答案)吸粉管路堵塞(正確答案)配制B103.b、乳清蛋白粉溶液攪拌轉(zhuǎn)速[單選題]*轉(zhuǎn)速960r/m充分溶解轉(zhuǎn)速1465r/m充分溶解(正確答案)轉(zhuǎn)速1750r/m充分溶解轉(zhuǎn)速1450r/m充分溶解配制B103.b、乳清蛋白粉溶液化料時(shí)間[單選題]*投料結(jié)束后攪拌15-20分鐘(