藥膳講稿(模板)課件

中醫(yī)藥膳應(yīng)用中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院羅增剛

“食養(yǎng)為大”–藥膳食療調(diào)理

孫思邈：“不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)?。若能用食平病，釋情遣疾者，可謂良工?！薄胺?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥?！币?、藥膳應(yīng)用的原則

辨證論治是中醫(yī)認(rèn)識(shí)疾病和治療疾病的基本原則。辨證施膳是辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用，當(dāng)疾病的證候診斷明確之后，確立治則與治法，再選擇相宜的藥膳食品，給予針對(duì)性的治療。辨證施膳過(guò)程，是理法方藥在臨床上的體現(xiàn)，是藥膳治病、健身、延年的重要環(huán)節(jié)。在臨床施膳過(guò)程中，不是著眼于病的異同，而是著眼于證的區(qū)別。施膳的治則也必須遵循“異病同治”、“同病異治”的原則。

1.辨證施膳根據(jù)不同人的體質(zhì)、病證的差異，在保健強(qiáng)身、防治疾病而應(yīng)用藥膳時(shí)，強(qiáng)調(diào)辨證施膳。（1）根據(jù)疾病的性質(zhì)施膳：病證有寒熱之分，食物同樣也有寒熱之分。如食物中的面粉、姜、蔥、蒜、羊、犬牛肉屬溫性；而小米、綠豆、白菜、西瓜、甲魚(yú)屬寒性。寒證應(yīng)予以熱性飲食，忌食生冷咸寒，外感風(fēng)寒證可選食適量的生姜、蔥、蒜等辛散之品；熱盛份津，可選食西瓜、綠豆、梨等寒涼滋陰之品。即“寒者熱之，熱者寒之”。

1.辨證施膳（2）根據(jù)部位施膳：古人根據(jù)五行學(xué)說(shuō)，把飲食分為五味，五味入胃后，各歸所喜臟腑和部位，分別滋養(yǎng)臟腑之氣。五味對(duì)人體既可單獨(dú)發(fā)揮滋補(bǔ)與相互共濟(jì)作用。對(duì)于不同部位和臟腑之病，也要根據(jù)所喜所克的規(guī)律調(diào)節(jié)飲食。如《靈樞》說(shuō)：“病在筋，無(wú)飲酸；病在氣，無(wú)食辛；病在骨，無(wú)食咸；病在血，無(wú)食苦；病在肉，無(wú)食甘”故對(duì)于不同的病證，運(yùn)用的藥膳就應(yīng)遵循彼此相互資生、相互制約、補(bǔ)偏救弊的原則，達(dá)到治療目的。

1.辨證施膳

（3）根據(jù)正氣虛損施膳病證本質(zhì)皆屬邪正相爭(zhēng)，無(wú)論病中或病后，正氣必然遭到不同程度的損耗。本著“虛則補(bǔ)之”的原則，采用藥膳補(bǔ)法時(shí)，以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”來(lái)補(bǔ)益精氣，起到單獨(dú)用藥治療所不能起到的作用。所以有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)，如當(dāng)歸生姜羊肉湯，人參湯等，均選用羊肉，人乳等補(bǔ)益氣血、益精生髓，與藥膳中的藥物發(fā)揮協(xié)同作用。

1.辨證施膳

（4）病后飲食調(diào)濟(jì)病后康復(fù)期，除要顧護(hù)正氣外，還應(yīng)注意由于飲食不當(dāng)而疾病復(fù)發(fā)或遺留后遺癥。所以此時(shí)調(diào)濟(jì)好飲食或藥膳非常重要。原則—既要考慮飲食或藥膳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又須顧及已衰的脾胃功能，給予營(yíng)養(yǎng)豐富又易消化的飲食或藥膳，并要少吃多餐為宜。避免由于飲食不當(dāng)而使病復(fù)發(fā)。

2.三因制宜（1）因時(shí)施膳：中醫(yī)認(rèn)為人與天地相應(yīng)，人與自然界密切相關(guān)，四時(shí)氣候變化對(duì)人體的生理、病理變化都有一定的影響，因此在組方施膳時(shí)必須注意，采用相適宜的方法和藥膳，以減少外界的變化對(duì)人體的影響。

五季特點(diǎn)春季—屬肝，生發(fā)、條達(dá)，多風(fēng)

夏季—屬心，暑熱長(zhǎng)夏—濕邪者較多，濕為陰邪，其性趨下，重濁粘滯，容易阻遏氣機(jī)，損傷陽(yáng)氣，藥膳宜用解暑湯。秋季—屬肺，氣候干燥。冬季—屬腎，氣候寒冷，“寒則溫之”的治則。

要注意“春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰”（1）因時(shí)施膳四季飲食原則春季祛風(fēng)散寒夏季清熱解暑長(zhǎng)夏清暑利濕

秋季滋陰潤(rùn)燥冬季溫陽(yáng)散寒春季飲食原則

1、春季重養(yǎng)肝

：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為春季為肝氣升發(fā)長(zhǎng)養(yǎng)的季節(jié)，所以春季應(yīng)注重養(yǎng)肝。雞肝味甘而溫，可補(bǔ)血養(yǎng)肝，是食補(bǔ)肝臟的佳品，且可溫胃。

初春時(shí)節(jié)寒氣較盛，肝陽(yáng)難以開(kāi)發(fā)，如能少量飲些酒，則可利用其走竄疏泄的作用，使肝中陽(yáng)氣升發(fā)。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血。菠菜具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血的作用，亦是食療養(yǎng)肝食品之一。春季飲食原則

2、宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季為肝氣旺之時(shí)，而多吃酸味食物，會(huì)使肝氣偏旺，肝氣過(guò)旺會(huì)克制脾氣，易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。韭菜炒豬肝【功效】益血補(bǔ)肝、明目，適用于血虛萎黃、貧血、慢性肝炎等。【原料】豬肝100克，韭菜50克，洋蔥80克，色拉油1大匙?！局谱鳌肯磧糌i肝的血液，切成5毫米薄片，先下鍋煮至七成熟，然后與新鮮韭菜、洋蔥同炒，并調(diào)好味。治療感冒的食療藥膳風(fēng)寒型：[臨床表現(xiàn)]鼻塞聲重、噴嚏、流清涕、喉癢、咳嗽、痰多稀薄，甚則頭痛、惡寒發(fā)熱、全身疼痛，苔薄白，脈浮緊。[食療藥膳]

1．蔥白糯米粥：蔥白頭3個(gè)，生姜10克，糯米100克，先將糯米煮成粥，再把蔥、姜搗爛，同煮熱服，出汗即愈。

2．白胡椒熱面湯：白胡椒末2克，蔥白頭6個(gè)。煮熱面條湯1碗，加入上料拌勻，趁熱吃下后蓋被而臥，汗出即愈。

3．蔥姜紅糖湯：蔥白頭(連須)5—7個(gè)，生姜3—5片。濃煎后加紅糖適量，熱服取汗。風(fēng)熱型感冒[臨床表現(xiàn)]發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數(shù)。[食療藥膳]1．西瓜番茄汁：西瓜500克，番茄200克。西瓜(去皮，去籽)，用紗布絞擠汁液；番茄用沸水燙，剝?nèi)テぃプ?，也用紗布絞擠汁液，然后2汁合并，代茶飲用。2．桑菊薄荷粥：桑葉15克、菊花15克、薄荷6克、粳米100克?，F(xiàn)將前三味水煎，煮沸10分鐘后，傾出藥汁，待粥煮熟后，將煎好的藥液兌入即成，連服3～5天。。夏季飲食與健康夏季—屬心，暑熱天氣炎熱，多雨潮濕，是一年之中機(jī)體能量消耗最大的季節(jié)，人們常有食欲不振、入夜難眠、倦怠乏力、日漸消瘦等征象，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹，心煩口干、自感發(fā)熱(或低熱)等癥狀。飲食原則中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季致病因素多為六淫中的“暑”與“濕”邪氣。致病的機(jī)制多為元?dú)獠蛔悖蛞汉膫?，暑濕因脾。常?jiàn)的病證多見(jiàn)傷暑、暑濕、冒暑、腹瀉、痢疾等疾病。所以夏季飲食的原則應(yīng)為清心祛暑，生律止渴；健脾利濕。1.宜多食具有清熱利濕功效的食物。常用食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西紅柿、綠豆、黃瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等調(diào)味品以增強(qiáng)食欲。2.宜省苦增辛。夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了要著眼于清熱消暑外，還要注意不要損傷脾肺之氣。夏天盡管天氣熱，但人們不可進(jìn)食太多苦味食物，因?yàn)檫^(guò)苦能敗脾傷胃，影響脾胃消化功能。同時(shí)一定要多吃點(diǎn)辛味的食物，有助于補(bǔ)益肺氣，這樣可避免心氣偏亢。3.少食熱性食物，如羊肉、狗肉等，以免助熱生濕。4．避免過(guò)于寒涼。中醫(yī)學(xué)有“春夏養(yǎng)陽(yáng)”之說(shuō)，食物一般以溫為宜，食暖物即是為了助陽(yáng)氣。另外在早、晚餐時(shí)進(jìn)食粥品是大有益處，既能生津止渴、清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體。如赤豆粥有補(bǔ)腎、利水、消腫而治腳氣的功能，腎功能較差的人可多食用；蠶豆粥能輔助治療水腫和慢性腎炎；荷葉粥能解暑熱、清胃潤(rùn)腸、止渴解毒，可治嗓子痛。夏季食療處方舉例1、綠豆飲

[組成]綠豆125-250克。[制法]將綠豆放入清水中浸泡1-2小時(shí)；另?yè)Q潔凈清水與綠豆，用武火猛煮、水沸后即取其湯，待冷卻后(呈翠綠色)，代茶頻飲。也可與粳米共煮成綠豆粥食用。

[功效]清熱、解毒、止渴。為夏季絕妙的清涼保健飲料。2、薄荷粥[原料]新鮮薄荷葉20克，粳米100克，冰糖20克。[制法]將鮮薄荷葉去雜質(zhì)及老、黃葉片。清水洗凈，瀝干水。把粳米淘洗洗凈。直接放鍋內(nèi)，加適量水，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)用小火慢煮至米爛粥稠，加入薄荷葉及冰糖，燒兩沸即成。[功效]疏散風(fēng)熱，清熱解暑，清利咽喉，除穢開(kāi)胃。3、鮮荷葉包雞

[原料]凈雞肉250克，香菇50克，火腿30克，鮮荷葉4張，精鹽、糖、料酒、蔥、姜、味精、麻油等調(diào)料適量。

[烹制方法]將雞肉、火腿、香菇洗凈后切成片，蔥、姜洗凈切小段，荷葉洗凈后用開(kāi)水燙一下，撕成幾片。將雞肉、香菇、火腿放入碗內(nèi)，加料灑、精鹽、蔥、姜、糖、味精、麻油拌勻，然后用荷葉包成幾包，上籠蒸熟即可。

[功效]解暑清熱、補(bǔ)益強(qiáng)身。4、冬瓜鴨湯

[原料]鴨子1只，連皮冬瓜500克，芡實(shí)50克，薏苡仁30克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精等調(diào)料適量。

[烹制方法]將鴨子去毛、內(nèi)臟及頭、腳，洗凈；連皮冬瓜洗凈，放入鴨腹腔內(nèi)；芡實(shí)、薏苡仁洗凈，放入鴨腹腔內(nèi)。將鴨放入沙鍋內(nèi)，加料酒、蔥、美、精鹽等調(diào)料，用文火煮爛，加味精，淋上麻油即可。

[功效]補(bǔ)虛健脾、清暑化濕、利尿。暑濕季節(jié)飲食原則每年七、八月，正值暑季，亦是雨季來(lái)臨之時(shí)，在中醫(yī)學(xué)“五季”中，當(dāng)屬“長(zhǎng)夏”之令，此時(shí)“五氣”屬濕，氣候特點(diǎn)為陽(yáng)熱下降，水氣上騰，濕氣充斥，故在此季節(jié)感受暑濕邪氣者較多，暑為陽(yáng)邪，其性開(kāi)泄，易耗氣傷津；濕為陰邪，其性趨下，重濁粘滯，容易阻遏氣機(jī)，損傷陽(yáng)氣。濕邪困脾，脾失健運(yùn)，所以此時(shí)人們經(jīng)常表現(xiàn)為食欲不振，脘腹脹滿，頭暈頭沉，精神不振，周身困重，嗜睡，汗出乏力，大便溏泄。藥膳治則宜清暑祛濕，健脾益氣，常用膳食之品有西瓜、冬瓜、綠豆、赤小豆、茯苓、白術(shù)、澤瀉、黃芪、人參、藿香、佩蘭、荷葉、澤瀉等。膳方舉例一、澤瀉杞苓雞[配方]澤瀉30克

,茯苓20克，枸杞30克，母雞1只。[制作]先將母雞剖腹去內(nèi)臟，洗凈，將茯苓、枸杞、澤瀉一起放入雞腹內(nèi)，放入沙鍋上屜，旺火蒸

2--3小時(shí)即可。去浮油，雞肉蘸適量調(diào)料吃。[功效]利水滲濕，滋陰補(bǔ)血、益精明目，補(bǔ)精添髓。[適用人群]脾虛濕困、肝腎虧虛所致肥胖、脂肪肝、高血糖、高血脂者。二、鯽魚(yú)冬瓜湯[配方]鮮鯽魚(yú)1條，連皮冬瓜100克，枸杞3克，胡椒少許。[制法]將鯽魚(yú)去腮及內(nèi)臟洗凈，冬瓜洗凈切條先出水后，入鍋加水適量，上火燉至冬瓜爛熟。加入少許香油、胡椒，盡量不加鹽或有咸味即可。[功效]健脾，利水，消腫。[適用對(duì)象]用于眼瞼或下肢浮腫，周身沉重、困倦，飲食減少，小便量少之人；亦可作為腎炎、內(nèi)分泌失調(diào)、肝硬化等見(jiàn)有浮腫患者的輔助飲食。三、二仁荷葉粥[配方]薏苡仁50克，蓮子仁30克，大米100克，大棗15枚，冰糖10克，鮮荷葉一張。[制法]將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗干凈，荷葉用水洗凈。將沙鍋放火上，加水適量，先將薏苡仁下鍋，待沸后再將大米、蓮子下鍋，待再沸后放入大棗、冰糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，用慢火煮成粥。揭開(kāi)蓋，取下荷葉，將粥晾涼即成。[功效]清熱解暑，健脾祛濕。[適用對(duì)象]適用于暑熱季節(jié)、口干欲飲、心煩汗出、周身困重、頭暈乏力、腹脹、食欲不振、尿黃尿赤、大便稀糖之人。秋季飲食與健康一、秋季氣候特點(diǎn)秋季氣候肅殺從立秋至立冬三個(gè)月，其特點(diǎn)是陽(yáng)消陰長(zhǎng)，由熱轉(zhuǎn)寒，在五臟屬肺，五氣屬“燥”，稱為“秋燥”，其氣清肅，其性干燥。因此，燥邪傷人，容易耗人津液，所謂燥勝則干，所以人常常出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干、大便干結(jié)、皮膚干燥、干裂脫屑、干咳少痰等現(xiàn)象。

二、中醫(yī)學(xué)飲食原則秋天是收獲的季節(jié)，所以養(yǎng)生保健也要遵循“養(yǎng)收”的原則，以滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺為大法，運(yùn)用清潤(rùn)甘酸的藥食，寒涼調(diào)配，以達(dá)目的。元代著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》中說(shuō)“秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥”。實(shí)踐證明，秋季多食芝麻、核桃、甘蔗、百合、銀耳、蓮子、白扁豆、豆?jié){、糯米、蜂蜜、乳品等，多食新鮮蔬菜、水果，可以起到滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺養(yǎng)血的作用。三、秋季食療處方舉例1、百合銀耳羹

[組成]百合６０克，銀耳３０克，枸杞子10克，冰糖６０克。[制法]百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡１個(gè)小時(shí)，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變黏時(shí)加入冰糖，溶化后即可服食。每日１次，睡前溫?zé)崾持?。[功效]養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳，滋陰補(bǔ)腎。適用于心煩不寧，失眠多夢(mèng)，干咳少痰，腰膝酸軟等。2、蓮子粥[組成]大米100克，蓮子100克，大棗50克，薏米50克，水適量[制法]先煮薏米、蓮子，在先后加入大米和大棗，煮至粥熟即可。[功效]健脾和胃，止瀉安神。適用于心脾兩虛，氣血不足見(jiàn)有神疲、腹脹、腹瀉、失眠、多夢(mèng)、尿頻等人。3、山藥白果排骨燉盅[組成]山藥500克，白果15克，豬排骨500克，生山楂30克。[制法]先燉排骨至八成熟，加入山藥、白果和山楂，調(diào)料適量，燉熟即可。[功效]養(yǎng)陰生津，滋補(bǔ)肺脾腎。適用于皮膚干燥，干咳少痰，食欲欠佳，腹脹腹瀉等癥。冬季藥膳與健康氣候特點(diǎn)：寒冷，屬腎治則治法：溫陽(yáng)祛寒藥膳配方舉例1、羊肉粥[配方]粳米200克，羊肉500克，蔥白三棵，干姜（切片）10克，鹽適量[制法]將羊肉切成三寸方大小，入鍋加水適量，煮沸后將水倒掉后，重新加水煮至八成熟后，撈出切丁，放入鍋內(nèi)，入粳米一同煮沸后，加入蔥白、干姜，煮至羊肉爛熟后即可。[功效]補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫陽(yáng)散寒[適應(yīng)人群]身體虛弱，四肢發(fā)涼，周身怕冷，大便溏瀉等人。2、參棗當(dāng)歸牛肉粥【功效】養(yǎng)血滋陰，補(bǔ)氣健脾。本粥具有營(yíng)養(yǎng)和滋潤(rùn)全身的功能，可改善貧血引起的身體虛弱癥狀?！驹稀旷r嫩牛肉120克，當(dāng)歸20克，黨參30克，大棗6枚，大米100克。【制作】1)將牛肉洗凈，切成小塊；大棗洗凈；當(dāng)歸片、黨參片用干凈紗布包好；大米淘洗干凈，備用。2)鍋內(nèi)加水適量，放入上述各料，大火燒開(kāi)后，改用溫火煮1小時(shí)離火，取出藥袋即成。哪些食物是補(bǔ)腎益腎的呢？

補(bǔ)腎益腎食物蔬菜：番茄、胡蘿卜、花椰菜、土豆、香菇、綠葉蔬菜、山藥、韭菜、豆類、黑木耳、藕、南瓜等水果：柳橙、檸檬、獼猴桃、柑橘、葡萄柚、草莓、芒果、哈密瓜、桑椹、葡萄等肉類：肝臟、魚(yú)、雞肉、海產(chǎn)品（牡蠣、黃花魚(yú)）等干果類：南瓜子、花生、核桃、桂圓、黑芝麻等谷類：小麥、小米、苡仁等哪些中藥是補(bǔ)腎益腎的呢?

常用單味補(bǔ)腎中藥：冬蟲(chóng)夏草、枸杞子、何首烏、黃精、肉蓯蓉、黑芝麻、天麻、肉桂、麥冬、山萸肉、鹿角膠或鹿茸、山藥、牛膝、刺五加、仙靈脾、五味子、熟地黃、干生地、女貞子、菟絲子、鎖陽(yáng)、松子、淫陽(yáng)藿、桑椹、天冬、補(bǔ)骨脂、杜仲、胡桃仁、蛤蚧、龜甲、胎盤、狗腎等。材料：菊花、枸杞子、紅棗、桑椹、烏梅、決明子各4.5克做法：將所有藥材放入壺中，沖入熱開(kāi)水。待約

3～5分鐘，即可倒入杯中飲用功效：滋補(bǔ)肝腎、平肝降壓

滋腎明目茶益智補(bǔ)腦改善腦疲勞：益智健腦的食物：粳米、蕎麥、核桃、葡萄、荔枝、菠蘿、龍眼、大棗、百合、山藥、黑芝麻、黑木耳等。膳食：咖喱豆腐如何改善腦疲勞？膳食：咖喱豆腐可以有效增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆癥的產(chǎn)生

材料：人參粉6克，豆腐200克，豬肉餡40克、洋蔥60克、胡蘿卜20克、蒜頭10克、番茄40克，紅、黃椒各10克，牛奶一杯調(diào)味料：沙拉油、面粉各2小匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙做法：豆腐以干紗布包裹拭干水分，切成小方塊；洋蔥、胡蘿卜切末；番茄切成小方塊備用。紅黃椒切絲，放入滾水中川燙后，備用；熱油鍋后放入洋蔥與蒜頭爆香，洋蔥炒軟后即加入肉餡同炒，一旦肉末開(kāi)始冒出油泡，隨即加入人參粉、面粉和咖喱粉拌炒。再加入牛奶，邊攪拌以避免結(jié)塊，待汁液煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至湯汁成黏稠狀，即可放入豆腐和鹽，小心攪拌豆腐。將做法4盛入盤中，上面綴以紅黃椒絲即成。膳食：首烏山藥燉羊腦

[組成]

何首烏20克，山藥20克，黃精30克，羊腦1具，精鹽、味精、胡椒粉，羊肉湯、料酒各適量。

[功效]

補(bǔ)脾滋腎，延衰益壽，健腦益智

[適應(yīng)證]

用于食少體倦、記憶力減退、腰膝酸軟、耳鳴耳聾等癥。

[制作]

將羊腦放清水中洗凈，輕輕撕去腦膜，連同洗凈的枸杞子、山藥一同放入沙鍋內(nèi)，倒入羊肉湯，加入適量的精鹽、料酒，武火燒開(kāi)后改用文火燉至羊腦熟，加入少許味精、胡椒粉，出鍋即成。明目護(hù)眼改善眼疲勞膳食舉例：香菇粥材料：白飯150克，香菇20克，干貝3克，芹菜末10克，枸杞子10克，熱水2杯調(diào)味料：醬油1小匙，胡椒粉少許做法：香菇切除蒂部，再切細(xì)絲備用干貝浸熱水泡軟，剝絲備用鍋中放干貝、枸杞及泡軟干貝的浸汁煮沸，再放入飯，煮沸后轉(zhuǎn)小火約煮20分鐘，最后放入香菇煮一下，調(diào)味并撒上芹菜末即成功效：滋補(bǔ)肝腎，明目護(hù)眼，改善眼疲勞前列腺的養(yǎng)護(hù)適宜的水果：西紅柿、柑橘、檸檬、葡萄、菠蘿、芒果、獼猴桃、哈密瓜等適宜的蔬菜：菠菜、西蘭花、山藥、白菜、韭菜、金針菜、香椿、藕、紅薯、萵苣、洋蔥、南瓜等番茄牛肉湯材料：牛腩60克，大紅番茄2個(gè)（200克），洋蔥100克，芹菜50克調(diào)味料：鹽、胡椒粉各1/2小匙，番茄醬1小匙，水5杯做法：牛腩切小塊，川燙瀝干；番茄、洋蔥、芹菜切大丁備用將所有材料放入水中煮開(kāi)，撈出浮末后，改小火燉煮約40分鐘，待柔軟后再加入調(diào)味料即可。2.三因制宜（2）因地施膳：我國(guó)地域廣闊，不同的地區(qū)，由于氣候條件及生活習(xí)慣的差異，人的生理活動(dòng)和病理變化也不盡相同，所以施膳亦應(yīng)有差別。東南—潮濕炎熱，病多濕熱。宜選清化之品；西北—地高氣寒，時(shí)多燥寒，宜用辛潤(rùn)。同樣采用溫里回陽(yáng)藥膳；在西北嚴(yán)寒地區(qū)，藥量宜重，而在東南溫?zé)岬貛?，其藥量宜輕。

2.三因制宜（3）因人施膳：由于人的性別、年齡、體質(zhì)、生活習(xí)慣的不同，決定了形體特征、生理特征、心理特征、病理反應(yīng)狀態(tài)、發(fā)病傾向等方面有區(qū)別，在組方施膳也應(yīng)不同。體質(zhì)學(xué)說(shuō)：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、瘀血質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)九種

。

因人施膳平和質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)：體態(tài)均勻健壯，性格開(kāi)朗隨和，對(duì)疾病抵抗能力強(qiáng)，對(duì)氣候冷熱變化能夠適應(yīng)。飲食調(diào)理：不暴飲暴食，不偏食，保持膳食平衡，保持健康體魄。可常食粳米（大米）、小麥、薺菜、胡蘿卜、木耳、鵝肉、鴿肉、豬肉、蘋(píng)果、枇杷等

因人施膳氣虛質(zhì)（瘦或胖乏力型）

體質(zhì)特點(diǎn)：形體消瘦或偏胖，風(fēng)、冷、熱都怕，體倦乏力，面色蒼白，語(yǔ)聲低沉。若患病則氣短懶言、咳喘無(wú)力、精神疲憊，或腰膝酸軟、性格內(nèi)向、情緒不穩(wěn)定等。飲食調(diào)理：可常食粳米、糯米、小米、黃米、大麥、山藥、紅薯、莜麥、馬鈴薯、胡蘿卜、香菇、豆腐、雞肉、鵝肉、兔肉、鵪鶉、牛肉、狗肉、青魚(yú)、鰱魚(yú)、黃魚(yú)、比目魚(yú)、刀魚(yú)。因人施膳陽(yáng)虛質(zhì)（白胖怕冷型）體質(zhì)特點(diǎn)：形體白胖或面色淡白無(wú)華，平素怕寒喜暖、四肢倦怠、咳喘心悸、大便溏瀉、夜尿頻多等。飲食調(diào)理：多食有壯陽(yáng)作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、帶魚(yú)、蝦、韭菜、大蔥、生姜、核桃、栗子、海馬等。因人施膳陰虛質(zhì)（形瘦怕熱型）體質(zhì)特點(diǎn)：消瘦、面色紅、口燥咽干、心中易煩、性情較急躁，不耐春夏、多喜冷飲。飲食調(diào)理：宜清淡，遠(yuǎn)肥膩厚味、燥烈之品?？啥喑孕┲ヂ?、糯米、綠豆、烏賊、龜、鱉、海參、鮑魚(yú)、螃蟹、牡蠣、蛤蜊、鴨肉、豬皮、豆腐、牛奶、甘蔗等性寒涼食物，對(duì)于蔥、姜、蒜、韭、辣椒等辛味之品則應(yīng)少吃。因人施膳痰濕質(zhì)（體肥痰多型）

體質(zhì)特點(diǎn)：形體肥胖，嗜食肥甘，神倦、懶動(dòng)、嗜睡。若病則咳喘痰多，或食少、惡心嘔吐等。飲食調(diào)理：少食肥甘厚味，酒類也不宜多飲，且勿過(guò)飽。多吃些蔬菜、水果，尤其是一些具有健脾利濕、化痰祛痰的食物，更應(yīng)多食花生、紅小豆、蠶豆、扁豆、白蘿卜、荸薺、紫菜、海蜇、海帶、洋蔥、枇杷、白果、大棗、薏苡仁等。因人施膳濕熱質(zhì)（偏胖怕濕熱型）

體質(zhì)特點(diǎn)：長(zhǎng)期飲酒容易形成此類體質(zhì)，表現(xiàn)為偏胖，油垢滿面，身體一些部位經(jīng)常出現(xiàn)濕熱，對(duì)濕熱天氣難以適應(yīng)。飲食調(diào)理：應(yīng)該減少飲酒，可選擇食物有薏苡仁、茯苓、蓮子、紅小豆、蠶豆、綠豆、鴨肉、鯽魚(yú)、芹菜、冬瓜、黃瓜、蓮藕、空心菜等，減少辛辣食物，少食牛肉和羊肉。因人施膳瘀血質(zhì)（偏瘦皮膚色暗型）

體質(zhì)特點(diǎn)：面色以及皮膚晦滯，口唇色暗，眼睚暗黑，口唇青紫。瘦人占多數(shù)。飲食調(diào)理：可常食山楂、桃仁、油菜、慈姑、黑大豆、黃豆、香菇等具有活血祛瘀作用的食物，對(duì)于非禁忌的人，黃酒、葡萄酒和白酒可少量常飲，醋可多吃。因人施膳氣郁質(zhì)（面蒼敏感多疑型）

體質(zhì)特點(diǎn)：形體消瘦或偏胖，面色蒼暗或萎黃，平素性情急躁易怒，易于激動(dòng)，或憂郁寡歡，胸悶不舒，頭痛眩暈。性格內(nèi)向不穩(wěn)定，敏感多疑。飲食調(diào)理：可少量飲酒，以活動(dòng)血脈，提高情緒。多食一些能行氣的食物，如高粱、蘑菇、柑橘、蕎麥、蘿卜、洋蔥、大蒜、苦瓜、絲瓜、刀豆、蘿卜、海帶等。因人施膳特稟質(zhì)（先天生理缺陷型)

體質(zhì)特點(diǎn)：多具有生理缺陷，過(guò)敏反應(yīng)，許多為遺傳疾病。飲食調(diào)理：飲食應(yīng)清淡，根據(jù)情況而定，禁忌辛辣油膩生冷食物及高蛋白食物等。3.以臟補(bǔ)臟“以臟補(bǔ)臟”—又稱“以臟治臟”、“以形補(bǔ)形”，用動(dòng)物的臟器來(lái)補(bǔ)養(yǎng)或治療人體相應(yīng)的臟腑器官。具體運(yùn)用：

如豬心—補(bǔ)養(yǎng)心血、安神定志；肝—補(bǔ)肝明目；豬腎—補(bǔ)腎益腎；鹿筋—強(qiáng)筋壯骨；鹿鞭—補(bǔ)腎壯陽(yáng)等。張仲景《傷寒雜病論》：獺肝、羊膽等—急性熱病，豬腳湯治下痢，白通湯加豬膽汁—下痢脈微重病。孫思邈用獨(dú)腎湯—產(chǎn)后虛羸。朱丹溪?jiǎng)?chuàng)大補(bǔ)陰丸—虛損病，選用豬脊髓等等。二、藥膳治則治法藥膳治法—在應(yīng)用藥膳時(shí)，針對(duì)體質(zhì)類型和具體病證所確立的治療方法。它是中醫(yī)理論與臨床藥膳實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)物。早在《內(nèi)經(jīng)》就有“其在皮者，汗而發(fā)之；其高者，因而越之；其下者，引而竭之”、“虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”、“熱者寒之，寒者熱之”等論述，后世醫(yī)家相繼提出了各種分類原則與治法，對(duì)后世影響較大的是“八法”。根據(jù)藥膳的特點(diǎn)、使用范圍，藥膳常用的治法有汗法、清法、溫法、補(bǔ)法、消食法、理氣法、祛濕法、下法等，其中以補(bǔ)法用之最廣。

1、汗法藥膳功用—具有疏散外邪，解除表證作用的一類藥膳。又稱解表藥膳。適應(yīng)證—用于外感初起，如惡寒發(fā)熱、頭痛項(xiàng)強(qiáng)、肢體疼痛、無(wú)汗或有汗等表證。臨床運(yùn)用—根據(jù)表寒證、表熱證分別選用辛溫解表藥膳和辛涼解表藥膳。代表—辛溫解表藥膳，如姜糖飲，以生姜、紅糖煎湯熱服取汗。辛涼解表藥膳，以桑葉、菊花、竹葉、白茅根、薄荷、白糖，用沸水浸泡煎2分鐘即可。

2、下法藥膳功用—指具有通下大便，以排除腸內(nèi)積滯，蕩滌實(shí)熱等作用的一類藥膳。藥膳所用下法多用潤(rùn)下法。應(yīng)用—由于陰液虧耗過(guò)度、引起內(nèi)熱，津枯腸燥，大便艱難。代表—桑椹糖，白糖用文火熬至較稠時(shí)，加桑椹碎末調(diào)勻，熬至以鏟挑起成