脂質(zhì)和生物膜演示文稿

脂質(zhì)和生物膜演示文稿當前第1頁\共有23頁\編于星期四\11點（優(yōu)選）脂質(zhì)和生物膜當前第2頁\共有23頁\編于星期四\11點主要功能：機體代謝燃料和儲能形式；生物膜的重要組分，與細胞識別、種特異性、組織免疫等密切相關。具營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能；保護、保溫作用；當前第3頁\共有23頁\編于星期四\11點

分類（1）單純脂質(zhì)：脂肪酸與醇類形成的酯。脂肪、蠟（2）復合脂質(zhì)：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂（3）衍生脂質(zhì)：單純脂和復合脂的衍生物甘油、鞘氨醇、高級醇等，固醇，萜類當前第4頁\共有23頁\編于星期四\11點一、三酰甘油

（triacylglycerols）1分子甘油和3分子脂肪酸結合成的酯，又稱脂肪。二酰甘油；單酰甘油；當前第5頁\共有23頁\編于星期四\11點脂肪的化學結構與種類脂肪的其它叫法：真脂、中性脂、甘油三脂、酰基甘油、三脂酰甘油（最新的叫法）脂肪的分子結構當前第6頁\共有23頁\編于星期四\11點（一）種類：

1、按脂肪酸種類分：飽和脂肪酸構成的酯；如：軟脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不飽和脂肪酸構成的酯；如：油酸、亞油酸。當前第7頁\共有23頁\編于星期四\11點自然界一些常見的脂肪酸飽和脂肪酸：

軟脂酸（棕櫚酸），十六酸，16:0硬脂酸，十八酸，18:0花生酸，二十酸，20:0不飽和脂肪酸：1-6個雙鍵油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：1△9亞油酸：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9，12

當前第8頁\共有23頁\編于星期四\11點亞油酸和亞麻酸屬于兩個不同的多不飽和脂肪酸（PUFA）系列,且不能相互轉化

亞油酸:

ω-6系列,末端雙鍵距甲基末端6個碳原子.并可合成花生四烯酸.能明顯降低血清中膽固醇，人體缺乏時將導致皮膚病變；亞麻酸:

ω-3系列,末端雙鍵距甲基末端3個碳原子.降低甘油三酯的效果明顯,人體缺乏時將導致神經(jīng)和視覺疑難癥和心臟疾病。

當前第9頁\共有23頁\編于星期四\11點補充必需脂肪酸essentialfattyacids不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，是動物和人保持正常生長和健康所必需的，而且只能從食物中攝取。當前第10頁\共有23頁\編于星期四\11點脂肪酸的共性1、一般為偶數(shù)碳原子2、絕大多數(shù)不飽和脂肪酸中的雙鍵為順式3、不飽和脂肪酸雙鍵位置有一定的規(guī)律性4、動物的脂肪酸是直鏈的，所含雙鍵可多達6個；細菌中還含有支鏈的、羥基的和環(huán)丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、環(huán)氧基、酮基等5、脂肪酸分子的碳鏈越長，熔點越高；不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低當前第11頁\共有23頁\編于星期四\11點

2、按熔點分：常溫下為固態(tài)—脂；如：動物脂肪。常溫下為液態(tài)—油；如：大多數(shù)植物油。當前第12頁\共有23頁\編于星期四\11點（二）、甘油三酯的理化性質(zhì)化學性質(zhì)水解與皂化加成反應（氫化、鹵化）氧化與酸敗

物理性質(zhì)色澤與氣味熔點與沸點塑性與稠度溶解性當前第13頁\共有23頁\編于星期四\11點氫化油（植物奶油）油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。當前第14頁\共有23頁\編于星期四\11點二、磷脂(phospholipids)1、腦磷脂2、卵磷脂3、磷脂酰肌醇4、縮醛磷脂5、心磷脂當前第15頁\共有23頁\編于星期四\11點三、鞘脂類1、鞘磷脂類2、腦苷脂類3、神經(jīng)節(jié)苷脂類當前第16頁\共有23頁\編于星期四\11點四、類固醇類固醇廣泛分布于生物界的一大類環(huán)戊稠全氫化菲衍生物的總稱,亦稱類甾醇或甾族化合物。類固醇包括固醇(如膽固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麥角甾醇),膽汁酸和膽汁醇，類固醇激素（如腎上腺皮質(zhì)激素、雄激素、雌激素）、昆蟲的蛻皮激素、強心苷（如毛地黃毒苷）和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。主要功能：1）膜的組分；2）作為激素——起代謝調(diào)節(jié)作用；3）作為乳化劑——膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收；4）維生素的組分；5）有抗炎作用；當前第17頁\共有23頁\編于星期四\11點環(huán)戊烷多氫菲為基本結構：當前第18頁\共有23頁\編于星期四\11點膽固醇睪酮雄性激素雌激素當前第19頁\共有23頁\編于星期四\11點五、生物膜

（Biological

Membranes）

當前第20頁\共有23頁\編于星期四\11點

（一）膜功能：

（二）膜組成與結構：當前第21頁\共有23頁\編于星期四\11點磷脂；糖脂；固醇脂。多態(tài)性。1、膜脂（MembraneLipids）

主要由以下成分：當前第22頁\共有23頁\編于星期四\11點2、膜蛋白（Membraneproteins）1）膜內(nèi)在蛋白