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認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：丁**（實(shí)名認(rèn)證）

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IP屬地：貴州 上傳時(shí)間：2023-06-08 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：27 大?。?.14KB 積分：20 舉報(bào) 版權(quán)申訴

公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)綜合?？季韼Т鸢?/p>

單選題（共50題）1、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C2、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C3、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C4、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中【答案】C5、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C6、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A7、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】C8、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B9、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D10、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C11、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D12、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C13、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B14、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】D15、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C16、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D17、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C18、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】B19、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B20、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】D21、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸＋胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B22、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】D23、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D24、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C25、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B26、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D27、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E【答案】C28、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C29、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病【答案】D30、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B31、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D32、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】C33、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A34、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C35、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素【答案】A36、人體維生素D的來源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A37、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D【答案】D38、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B39、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C40、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘【答案】C41、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D42、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B43、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】C44、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C.道德對(duì)人的要求高于法律D.道德從來沒有階級(jí)性【答案】D45、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉【答案】B46、職業(yè)道德具有（）。A.法律的強(qiáng)制性B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】B47、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C48、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】C49、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B50、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D多選題（共20題）1、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】AD2、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD3、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD4、INQ>1表示該食物（）。A.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB5、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報(bào)C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD6、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD7、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟【答案】AC8、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC9、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來源評(píng)價(jià)原則包括（）。A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧B.動(dòng)物性食品不能過多C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB10、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費(fèi)用低D.使用人力多E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】ABC11、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.魚肉E.白瓜子【答案】ACD12、下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)【答案】ABC13、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD14、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍。【答案】ABD15、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.魚肉E.白瓜子【答案】ACD16、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABD17、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中