2023中式面點師（高級）考試模擬100題（含答案）

中式面點師（高級）考試模擬100題（含答案）1、【單選題】()不屬于燃氣設(shè)備必須與燃氣類型相匹配的原因。（B）A、各種燃氣的壓力不同B、各種燃氣的熱值不同C、各種燃氣的相對密度不同D、各種燃氣的燃燒速度不同2、【單選題】()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。（B）A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸3、【單選題】“四無”糧倉是指()。（A）A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜4、【單選題】下列選項中不屬于雜豆的是()。（A）A、黃豆B、蕓豆C、豌豆D、綠豆5、【單選題】下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()（C）A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性6、【單選題】不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。（C）A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況7、【單選題】為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點。（A）A、稍硬B、稍軟C、稍咸D、稍甜8、【單選題】以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是。（C）A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法9、【單選題】制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。（C）A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥10、【單選題】原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。（B）A、等于B、不等于C、一樣D、無變化11、【單選題】在傳統(tǒng)面點工藝基礎(chǔ)上運用現(xiàn)代()手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程是盤飾。（C）A、工業(yè)B、科技C、面塑D、繪畫12、【單選題】建筑施工特種作業(yè)持證人員，申請延期復(fù)核應(yīng)當(dāng)提交的材料不包括（）。（C）A、身份證原件和復(fù)印件B、體檢合格證明C、企業(yè)安全生產(chǎn)許可證復(fù)印件D、年度安全教育培訓(xùn)證明或者繼續(xù)教育證明13、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖14、【單選題】操作錯誤，忽視安全，忽視警告；造成安全裝置失效；使用不安全設(shè)備；物體存放不當(dāng)?shù)染鶠椋ǎ?。（B）A、物的不安全狀態(tài)B、人的不安全行為C、環(huán)境的不安全因素D、以上都不屬于15、【單選題】干油酥中的面粉與油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。（A）A、黏著性B、潤滑性C、流變性D、可塑性16、【單選題】特種作業(yè)人員必須經(jīng)過專門培訓(xùn)，考核合格取得特種作業(yè)操作證后方準(zhǔn)（）。（B）A、高處作業(yè)B、獨立上崗操作C、進入施工現(xiàn)場D、開攪拌機17、【單選題】建筑施工特種作業(yè)人員的資格證書，考核發(fā)證機關(guān)將撤銷資格證書的情形不包括（）（B）A、持證人弄虛作假騙取資格證書B、持證人死亡或者不具有完全民事行為能力C、考核發(fā)證機關(guān)工作人員違法核發(fā)資格證書D、持證人弄虛作假辦理延期復(fù)核手續(xù)18、【單選題】廣式月餅、春卷是()品種。（B）A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無餡19、【單選題】成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對()成本的核算。（D）A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料20、【單選題】項目教育是新工人被分配到項目以后進行的安全教育。下列內(nèi)容不屬于項目級安全教育內(nèi)容的是（）。（B）A、施工現(xiàn)場安全管理規(guī)章制度B、安全生產(chǎn)方針、政策、法規(guī)C、安全生產(chǎn)紀(jì)律和文明生產(chǎn)要求D、建安工人安全生產(chǎn)技術(shù)操作一般規(guī)定21、【單選題】抻的方法主要分()和出條兩部分。（D）A、拉面B、醒面C、搟面D、溜面22、【單選題】用AgNO3滴定水樣中的C時，如果指示劑加入量太少，會使測定結(jié)果（）。（B）A、偏小B、偏大C、不變23、【單選題】在木立柱模板支架中，剪刀撐應(yīng)（）連續(xù)設(shè)置，底部與地面頂牢。（B）A、自上而下B、自下而上C、從左向右D、從右向左24、【單選題】化學(xué)反應(yīng)達到平衡時，其特征為（）。（A）A、正、逆兩個反應(yīng)以相等的速度進行B、正、逆兩個反應(yīng)停止了C、反應(yīng)物濃度大于生成物濃度D、生成物濃度大于反應(yīng)物25、【單選題】抻的方法主要分溜面和兩部分。（D）A、揪面B、醒面C、出絲D、出條26、【單選題】本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月額，減去月末盤存額。（A）A、領(lǐng)用B、采購C、預(yù)定D、銷售27、【單選題】果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。（D）A、時間B、種類C、順序D、比例28、【單選題】某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。（C）A、0.4B、66.7%C>150%C、2.529、【單選題】當(dāng)腳手架基礎(chǔ)下有設(shè)備基礎(chǔ)、管溝時，____。（B）A、可以開挖，不必采取加固措施B、如果不采取加固措施，不應(yīng)開挖C、可以開挖，否則施工進度跟不上D、開挖后，基礎(chǔ)可以暫時懸空30、【單選題】每升牛奶可以滿足成年人每日所需的。（B）A、脂肪酸B、氨基酸C、維生素D、碳水化合物31、【單選題】湯包餡餡心太軟的重要原因是()。（C）A、煮湯時火力太大B、湯汁太濃C、湯汁太稀D、水放得太少32、【單選題】河豚毒素對人體的致死量為()毫克。（B）A、0.2B、0.5C、0.8D、133、【單選題】澄粉面坯具有()。（B）A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性34、【單選題】觸電事故中，絕大部分是（）導(dǎo)致人身傷亡。（A）A、人體接受電流遭到電擊B、燒傷C、電休克D、窒息35、【單選題】建筑結(jié)構(gòu)的荷載中，預(yù)應(yīng)力屬于（）荷載。（A）A、永久B、可變C、偶然D、活36、【單選題】澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。（D）A、蒸制時間太長B、蒸制時間太短C、水的比例太大D、澄粉沒有燙熟37、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類38、【單選題】米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。（A）A、沒有面筋網(wǎng)形成B、沒有包裹氣體的能力C、含淀粉太多D、粘性大39、【單選題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。（A）A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原40、【單選題】苯胺色素是指以()為原料制成的食用合成色素。（C）A、植物種子B、動物脂肪C、煤焦油D、乙醇41、【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。（D）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物42、【單選題】面點品種，.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.其口味應(yīng)稍淡一些。（D）A、甜餡B、咸餡C、無餡D、甜餡和咸餡43、【單選題】食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的()是指以洗凈為度。（D）A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復(fù)沖洗D、合理洗滌44、【單選題】施工升降機在機械運轉(zhuǎn)過程中，各工作機構(gòu)潤滑部位的潤滑油及潤滑脂會自然損耗，如不及時補充，將會加重機械的（）。（C）A、老化B、銹蝕C、磨損D、消耗45、【單選題】餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。（A）A、米面等B、米類C、面粉類D、雜糧類46、【單選題】多功能機械使用時，只允許使用（）種功能，應(yīng)卸掉其他功能裝置，避免多動作引起的安全事故。（A）A、一B、二C、三D、四47、【單選題】魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。（C）A、細膩光滑B、滋潤味香C、發(fā)粘起膠D、松散有勁48、【單選題】鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。（D）A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿49、【單選題】燃燒所具有的三個條件是（）。（C）A、燃料、空氣、鍋爐B、可燃物質(zhì)、催化劑、氧氣C、可燃的物質(zhì)、氧氣、足夠高的溫度50、【單選題】根據(jù)《關(guān)于進一步加強建筑施工安全生產(chǎn)重大危險源管理的通知》（桂建管[2014]34號）規(guī)定，施工總承包單位應(yīng)對施工現(xiàn)場重大危險源負(fù)全面管理責(zé)任，（）應(yīng)對本單位所涉及的重大危險源負(fù)直接管理責(zé)任。（C）A、施工單位B、發(fā)包單位C、專業(yè)分包單位D、承包單位51、【單選題】離心風(fēng)機運轉(zhuǎn)時，氣體能自動進入風(fēng)機是因為葉輪中心（）。（D）A、氣溫高B、氣溫低C、為真空D、為負(fù)壓52、【單選題】建筑施工特種作業(yè)人員是指在房屋和市政工程施工活動中，從事可能對本人、他人及周圍設(shè)備設(shè)施的安全造成（）（D）A、一定危害作業(yè)的人員B、較大危害作業(yè)的人員C、很大危害作業(yè)的人員D、重大危害作業(yè)的人員53、【多選題】制定《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》的目的包括（）。（ABC）A、加強建設(shè)工程安全生產(chǎn)監(jiān)督管理B、保障人民群眾財產(chǎn)安全C、保障人民生命安全D、保證建設(shè)單位利益E、保護施工單位利益不受侵害54、【多選題】安全管理的基本原理包括以下哪幾個基本要素（）。（ABE）A、政策B、組織C、評審D、調(diào)查E、業(yè)績測量55、【單選題】事故發(fā)生后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)____向本單位負(fù)責(zé)人報告。（B）A、1小時內(nèi)B、立即C、2小時內(nèi)D、3小時內(nèi)56、【多選題】下列（）情況需要進行邊坡穩(wěn)定性驗算。（ABCD）A、坡頂有堆積荷載B、邊坡高度超過規(guī)定C、具有軟弱的傾斜土層（滑動面）D、邊坡土層層面傾斜方向與邊坡開挖面方向一致E、無支護開挖57、【多選題】（）等單位依法對建設(shè)工程的消防設(shè)計、施工質(zhì)量負(fù)責(zé)。（ABCD）A、建設(shè)單位B、施工單位C、設(shè)計單位D、監(jiān)理單位E、主管部門58、【多選題】《建筑施工安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化考評暫行辦法》規(guī)定，建筑施工安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化考評工作應(yīng)堅持（）的原則（ACD）A、客觀B、公平C、公正D、公開E、嚴(yán)謹(jǐn)59、【單選題】為了加強建設(shè)工程安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據(jù)（）、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，制定《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》。（A）A、《中華人民共和國建筑法》B、《建設(shè)工程質(zhì)量管理條例》C、《中華人民共和國合同法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》60、【多選題】液態(tài)瀝青宜采用液態(tài)瀝青車運送，運輸時應(yīng)遵守的安全要求是（）（BCDE）A、瀝青罐應(yīng)保溫B、用泵抽送熱瀝青進出油罐時，工作人員應(yīng)避讓C、向儲油罐注入瀝青時，當(dāng)浮標(biāo)指標(biāo)達到允許最大容量時，要及時停止注入D、滿裝運行時，遇有彎道、下坡時要提前減速，避免緊急制動E、油罐裝載不滿時要始終保持中速行駛61、【單選題】施工升降機安裝前對各部件進行檢查時，發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重銹蝕、嚴(yán)重磨損、整體或局部變形的構(gòu)件須進行，符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定后·安全生產(chǎn)模擬考試一點通·方能進行安裝。（B）A、維修B、更換C、護理D、修正62、【單選題】梯子如需接長使用，必須有可靠的連接措施，且接頭不得超過（）。連接后梯梁的強度，不應(yīng)低于單梯梯梁的強度。（A）A、1處B、3處C、2處D、4處63、【多選題】依據(jù)《建筑施工高處作業(yè)安全技術(shù)規(guī)范》（JGJ80-2016），安全防護設(shè)施的驗收，主要包括以下（）內(nèi)容。（BCD）A、施工組織設(shè)計及有關(guān)驗算數(shù)據(jù)B、技術(shù)措施所用的配件、材料和工具的規(guī)格和材質(zhì)C、扣件和連接件的緊固程度D、技術(shù)措施的節(jié)點構(gòu)造及其與建筑物的固定情況E、安全防護設(shè)施變更記錄及簽證64、【單選題】生產(chǎn)安全事故發(fā)生后，單位負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)當(dāng)于（）小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報告。（A）A、1B、2C、3D、465、【多選題】連墻件設(shè)置要求有____。（ACD）A、偏離主節(jié)點的距離不應(yīng)大于300mmB、偏離主節(jié)點的距離不應(yīng)大于600mmC、宜靠近主節(jié)點設(shè)置D、應(yīng)從腳手架底層第一步縱向水平桿處開始設(shè)置E、應(yīng)在腳手架底層第二步縱向水平桿處開始設(shè)置66、【多選題】經(jīng)濟運行的考核指標(biāo)（）。（ABD）A、供熱B、供汽成本C、給水量D、燃料消耗量67、【單選題】（）應(yīng)當(dāng)建立企業(yè)負(fù)責(zé)人及項目負(fù)責(zé)人施工現(xiàn)場帶班制度，并嚴(yán)格考核。（D）A、建設(shè)單位B、監(jiān)理單位C、設(shè)計單位D、建筑施工企業(yè)68、【單選題】為保證安全，每個繩夾應(yīng)擰緊至卡子內(nèi)鋼絲繩壓扁____為標(biāo)準(zhǔn)。（A）A、1/3B、1/4C、1/2D、1/569、【單選題】現(xiàn)場急救，應(yīng)用（）鐘的時間，以聽（呼吸音）、看（胸部起伏）、感覺（、安全生產(chǎn)模擬考試一點通、呼氣）的方法檢查傷病者是否仍有自主呼吸。（A）A、5～10秒B、30秒C、1分鐘D、5分鐘70、【多選題】施工企業(yè)要完善安全生產(chǎn)責(zé)任制，堅持黨政同責(zé)，一崗雙責(zé)，失職追責(zé)，堅持（），強化和落實生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任。（ABD）A、管業(yè)務(wù)必須管安全B、管行業(yè)必修管安全C、管行政必修管安全D、管生產(chǎn)經(jīng)營必修管安全E、管設(shè)計必修管安全71、【多選題】有下列（）情形之一的，資質(zhì)許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)依法注銷建筑業(yè)企業(yè)資質(zhì)，并向社會公布其建筑業(yè)企業(yè)資質(zhì)證書作廢，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時將建筑業(yè)企業(yè)資質(zhì)證書交回資質(zhì)許可機關(guān)。（ABDE）A、資質(zhì)證書有效期屆滿，未依法申請延續(xù)的B、企業(yè)依法終止的C、企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中不誠實守信的D、資質(zhì)證書依法被撤回、撤銷或吊銷的E、企業(yè)提出注銷申請的72、【多選題】塔式起重機’安全生產(chǎn)模擬考試一點通’（）均應(yīng)設(shè)有鋼絲繩防脫裝置，裝置應(yīng)有足夠的剛度，可能與鋼絲繩接觸的表面不應(yīng)有棱角。（ABCD）A、起升與變幅滑輪的入繩切點附近B、起升與變幅滑輪的出繩切點附近C、起升卷筒D、動臂變幅卷筒E、滑輪組73、【判斷題】當(dāng)施工人員變換工種或采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料施工時，應(yīng)進行安全技術(shù)交底。（√）74、【判斷題】()}削面時削好的面片應(yīng)直接進入面盆。（×）75、【判斷題】每個氣瓶上套兩個防振圈，當(dāng)氣瓶受到撞擊時，能吸收能量，減輕振動并有保護瓶體標(biāo)志和漆色不被磨損的作用。（）（√）76、【判斷題】()三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。（√）77、【判斷題】工程施工過程中，為防止落物和減少污染，必須采用密目式安全網(wǎng)對建筑物進行全封閉。（√）78、【判斷題】使用限位開關(guān)進行停層，不會對施工升降機安全性造成嚴(yán)重影響。（×）79、【判斷題】提示標(biāo)志是圓形內(nèi)配上指令含義的藍色，并用白色圖形符號表示必須履行的事項，構(gòu)成的指令的指令標(biāo)志。（×）80、【判斷題】高處安裝、維護、拆除作業(yè)最常見的事故是高處墜落、物體打擊、雷電等事故。（√）81、【判斷題】凡在墜落高度基準(zhǔn)面2m以上（含2m）有可能墜落的高處進行作業(yè)，都稱為高處作業(yè)。（√）82、【判斷題】土石方工程施工對施工企業(yè)資質(zhì)沒有要求，只有安全生產(chǎn)許可證就可。（×）83、【判斷題】()包餡面點的形態(tài)與成型手法有關(guān)，與餡心用料無關(guān)。（×）84、【判斷題】《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》的頒布實施，形成了“政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依法監(jiān)管“安全生產(chǎn)模擬考試一點通“、企業(yè)全面負(fù)責(zé)、檢驗技術(shù)把關(guān)、社會廣泛監(jiān)督”的特種設(shè)備安全工作新格局。（√）85、【判斷題】血液呈鮮紅色，噴射而出是靜脈出血；血液呈暗紅色，持續(xù)涌出是動脈出血。（×）86、【判斷題】()因