2023年包裝食品管理制度3篇

2023年包裝食品管理制度3篇

書目

第1篇幼兒園食品容器包裝材料管理制度

第2篇食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理制度

第3篇定型包裝食品衛(wèi)生管理制度

幼兒園食品容器包裝材料管理制度

幼兒園食品容器、包裝材料管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或要求。

二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查,避開因潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角,以避開食品碎屑、污垢等的聚積。

四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應(yīng)分開擺放和運(yùn)用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和運(yùn)用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

五、全部食品容器,不宜運(yùn)用木質(zhì)材料,必需運(yùn)用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

定型包裝食品衛(wèi)生管理制度

1、所售的飲料、酒水、點(diǎn)心、干果、茶葉、咖啡等食品必需進(jìn)行索證管理，索取產(chǎn)品產(chǎn)地的衛(wèi)生許可證和有效檢驗(yàn)證明或化驗(yàn)單，其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、經(jīng)營(yíng)選購 保健食品時(shí)，必需索取衛(wèi)生部發(fā)放的《保健食品批準(zhǔn)證書》和產(chǎn)品有效檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，進(jìn)口保健食品應(yīng)索取《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證。

3、定型包裝食品的名稱應(yīng)當(dāng)精確、科學(xué)，標(biāo)簽、說明書和廣告內(nèi)容須有中文標(biāo)示，必需真實(shí)，不得有療效宣揚(yáng)。食品的最小包裝上必需標(biāo)注生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。

4、食品柜內(nèi)不得同時(shí)出售與食品無關(guān)的其他商品。食品必需專柜存放，嚴(yán)防交叉污染。條件貯存食品必需配備相相宜的冷藏保鮮設(shè)施。

食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理制度

1目的

在產(chǎn)品的整個(gè)形成和最終完成交付的過程中，規(guī)范防護(hù)標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、愛護(hù)和交付等活動(dòng)，以防止干脆影響產(chǎn)品的質(zhì)量、平安。

2適用范圍

適用于全部外購產(chǎn)品、半成品和成品。

3職責(zé)

3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)、包裝過程中物資流轉(zhuǎn)的搬運(yùn)；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝工作。

3.2倉儲(chǔ)部負(fù)責(zé)庫存物資的存儲(chǔ)管理工作，負(fù)責(zé)組織倉庫物資的搬運(yùn)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付。

3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)入庫物資的驗(yàn)收檢查及存儲(chǔ)過程中出現(xiàn)問題的物資的復(fù)查工作。

3.4各部門做好所屬區(qū)域內(nèi)物品的愛護(hù)

3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的限制。

4工作程序

4.1包裝要求

4.1.1包裝材料入庫前由質(zhì)檢部驗(yàn)收。

4.1.2生產(chǎn)人員根據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書的要求進(jìn)行包裝。

4.2搬運(yùn)要求

4.2.1運(yùn)用與產(chǎn)品特性相適應(yīng)的容器和搬運(yùn)工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。

4.2.2對(duì)搬運(yùn)工具進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)和保養(yǎng)

4.2.3定期對(duì)搬運(yùn)工具進(jìn)行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對(duì)原料的污染，影響食品平安。

4.2.4防止超高搬運(yùn)，以免物品墜落砸傷員工。

4.2.5搬運(yùn)中，留意愛護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，防止丟掉或被擦掉。

4.2.6對(duì)搬運(yùn)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，以熟識(shí)搬運(yùn)要求。

4.3儲(chǔ)存與愛護(hù)

4.3.1儲(chǔ)存環(huán)境

①倉庫儲(chǔ)存環(huán)境要符合前提方案的要求。

②倉儲(chǔ)環(huán)境要求通風(fēng)、干燥、光明、清潔、通暢。

③倉庫區(qū)嚴(yán)禁煙火，配置適量的消防器材。

④每周檢查發(fā)覺蟲害鼠害剛好報(bào)告。

⑤對(duì)倉庫的環(huán)境加以限制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質(zhì)。

4.3.2驗(yàn)收入庫

①入庫產(chǎn)品必需檢驗(yàn)合格。倉庫管理管人員應(yīng)當(dāng)仔細(xì)的核實(shí)入庫數(shù)量，檢查產(chǎn)品的合格標(biāo)識(shí)。

②物品經(jīng)清點(diǎn)入庫后，應(yīng)當(dāng)在倉庫臺(tái)帳、物資登記卡上登記

③對(duì)于待檢和不合格物品必需實(shí)行隔離措施，以防誤用。

4.3.3出庫

①生產(chǎn)物資的發(fā)放，領(lǐng)料部門填寫“出庫單”交倉庫，倉庫對(duì)“出庫單”核實(shí)后發(fā)料。

②向外發(fā)貨倉庫依據(jù)“銷售清單”備貨、發(fā)貨。

③存儲(chǔ)的物品根據(jù)先進(jìn)先出的原則發(fā)貨。

4.3.4物料進(jìn)出時(shí)，倉庫需填寫好入庫單，并做好相應(yīng)記錄

①入庫時(shí)，在入庫單上注明進(jìn)入貨物的供應(yīng)商、入庫時(shí)間，批號(hào)。

②生產(chǎn)物料發(fā)放時(shí)，依據(jù)實(shí)際狀況，填寫“出庫單”。

③向外發(fā)貨時(shí)，應(yīng)在“銷售備貨單”上說明貨物的批號(hào)、去向。

4.3.5倉庫外的其他部門也有責(zé)任對(duì)所屬區(qū)域的物品實(shí)行適當(dāng)?shù)膼圩o(hù)措施，包括隔離、分類存放、維護(hù)等，使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯(cuò)用。

4.4食品運(yùn)輸過程防止污染、損壞及變質(zhì)的制度

①食品運(yùn)輸包裝過程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上采納人流、物流分開流淌，不得混流。

②食品在運(yùn)輸前必需是經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方能裝箱，否則作不合格或擔(dān)心全產(chǎn)品處理。

③食品運(yùn)輸前全部食品機(jī)運(yùn)輸車輛、運(yùn)輸機(jī)械必需清洗衛(wèi)生合格方才投入運(yùn)用。

④運(yùn)輸過程中各批次原料、產(chǎn)品、半成品分開完成，分開包裝、分開存放，分開標(biāo)識(shí)。

⑤運(yùn)輸過程中人員衛(wèi)生須滿意人員健康要求，運(yùn)輸車輛須是密封的食品專用車輛。

⑥運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品，均剛好剔除，不得與合格食品一起流淌。

⑦產(chǎn)品狀態(tài)必需標(biāo)識(shí)清晰并掛牌。

⑧運(yùn)輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必需消毒清洗合格，同時(shí)不得有