企業(yè)食堂管理制度

企業(yè)食堂管理制度1.目的為確保企業(yè)的食品安全和員工健康，規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)管理和食品生產(chǎn)制作，制定該企業(yè)食堂管理制度，并貫徹執(zhí)行。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)內(nèi)部食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理。3.責(zé)任分工3.1企業(yè)管理層企業(yè)管理層是食堂管理工作的最高責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定食堂管理制度和食品安全管理制度，并組織實(shí)施。3.2食堂管理員食堂管理員是食堂管理工作的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全控制和管理工作，并發(fā)布相關(guān)通知、告示、預(yù)警等。3.3廚師和食品加工人員廚師和食品加工人員是制定和實(shí)施食品安全控制措施的實(shí)施者，應(yīng)該掌握食品加工的相關(guān)知識(shí)和技能，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程和操作標(biāo)準(zhǔn)。3.4食品供應(yīng)商食品供應(yīng)商是直接提供原材料的單位，應(yīng)該提供符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原材料，并嚴(yán)格按照食品安全規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)和加工。4.食品安全管理4.1原材料采購(gòu)管理食品供應(yīng)商應(yīng)提供符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原材料，并按照相關(guān)法規(guī)的要求進(jìn)行檢測(cè)和檢驗(yàn)。食堂管理員應(yīng)該建立原材料采購(gòu)清單，并根據(jù)需要進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)和自查記錄。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)該在1個(gè)月內(nèi)保留并可以查詢(xún)。4.2食品加工管理廚師和食品加工人員應(yīng)該掌握食品加工相關(guān)知識(shí)和技能，并按照相關(guān)操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。食堂管理員應(yīng)該制定食品加工標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，并對(duì)廚師和食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)和督導(dǎo)。食品加工過(guò)程應(yīng)該有相關(guān)記錄，并在1個(gè)月內(nèi)保留并進(jìn)行查詢(xún)。4.3食品儲(chǔ)存管理食品存放應(yīng)該按照原材料、成品和半成品分別存放，并進(jìn)行分類(lèi)標(biāo)識(shí)。食品存放的溫度應(yīng)該符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并按照不同要求進(jìn)行存放。食堂管理員應(yīng)該定期檢查和監(jiān)測(cè)食品的存儲(chǔ)情況，并進(jìn)行記錄和查詢(xún)。4.4食品銷(xiāo)售管理食堂銷(xiāo)售應(yīng)該按照表示食品的分類(lèi)，價(jià)格以及銷(xiāo)售數(shù)量等進(jìn)行管理。食品銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)該符合相關(guān)衛(wèi)生檢測(cè)和檢查要求，并進(jìn)行記錄和查詢(xún)。食品銷(xiāo)售時(shí)提供的餐盒和餐具應(yīng)該干凈完好，以保證食品衛(wèi)生安全。5.其他管理5.1衛(wèi)生管理食堂應(yīng)該保證環(huán)境干凈，通風(fēng)透氣，并定期進(jìn)行消毒和清潔。廚師、食品加工人員和帶飯員應(yīng)該按照相關(guān)要求穿戴衛(wèi)生服、帽子等，并根據(jù)需要進(jìn)行洗手，以保證食品衛(wèi)生安全。5.2設(shè)施和設(shè)備管理食堂設(shè)施和設(shè)備應(yīng)該符合相關(guān)衛(wèi)生要求，并進(jìn)行定期檢測(cè)和檢驗(yàn)。食堂設(shè)施和設(shè)備使用時(shí)應(yīng)該按照相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行操作，并進(jìn)行定期維護(hù)和檢查。5.3廢棄物管理食堂生成的廢棄物應(yīng)該按照相關(guān)要求進(jìn)行分類(lèi)，儲(chǔ)存和處理。廚師和食品加工人員應(yīng)該按照相關(guān)要求進(jìn)行剩菜剩飯的儲(chǔ)存和處理。廢棄物處理時(shí)應(yīng)該符合相關(guān)法規(guī)要求，避免環(huán)境污染。6.后續(xù)檢測(cè)食堂管理人員應(yīng)該進(jìn)行定期檢測(cè)和檢驗(yàn)，并保留相關(guān)記錄。食堂管理人員應(yīng)該按照食品安全法規(guī)和規(guī)章制度要求進(jìn)行相應(yīng)的處理和糾正，確保食品安全和