餐廳日常工作檢查細(xì)則

/餐廳日常工作檢查細(xì)則1.衛(wèi)生檢查1.1食品擺放食品應(yīng)擺放整齊，分類明確，保持間隔，避免交叉污染。新鮮食品存放在低溫區(qū)域，冷熱分離。烘烤食品和熟食保存在高溫區(qū)域。食品應(yīng)與洗滌用具和化學(xué)品分開存放。1.2餐具餐具應(yīng)用熱水和洗滌劑徹底清洗，保持干凈衛(wèi)生。餐器類別應(yīng)按照茶、餐等依次擺放，數(shù)量充足。1.3廚房衛(wèi)生廚房地面應(yīng)保持干凈，避免積水。廚房用具應(yīng)徹底清洗和消毒，避免油垢、灰塵等污染。廚房內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件。廚房應(yīng)每日進(jìn)行清洗消毒，數(shù)據(jù)記錄，備查。2.服務(wù)檢查2.1服務(wù)質(zhì)量店員應(yīng)保持禮貌和服務(wù)熱忱，客戶有問必答。餐點(diǎn)新鮮，菜品口味可口、美觀，保證食品質(zhì)量。2.2就餐環(huán)境餐桌餐椅應(yīng)保持整潔干凈，餐巾常常更換。餐廳衛(wèi)生間的清潔、通風(fēng)與裝修保持整潔、有良好的使用環(huán)境、完好的設(shè)施。2.3客戶意見店員應(yīng)關(guān)注客戶反饋意見，及時(shí)處理。客戶的建議和想法可以為店鋪提供改進(jìn)的方向。3.安全檢查3.1器具檢查切菜板、刀等廚具、煤氣灶等設(shè)備使用安全、無故障。爐灶和油煙機(jī)應(yīng)定期清洗。3.2緊急預(yù)案店家應(yīng)有完善的安全預(yù)案，員工應(yīng)知道應(yīng)采取何種措施。店家應(yīng)盡可能多的預(yù)測潛在危險(xiǎn)或者風(fēng)險(xiǎn)，以合理的規(guī)范化方法進(jìn)行處置。3.3人員安全員工餐食質(zhì)量及環(huán)境應(yīng)得到保障，防止出現(xiàn)戰(zhàn)栗、嘔吐等情況。店家應(yīng)制定員工上下班的安全規(guī)定，員工遵守。4.管理檢查4.明文規(guī)定店家應(yīng)制定規(guī)范、完善的經(jīng)營規(guī)定，所有員工應(yīng)熟悉并嚴(yán)格實(shí)施。店家應(yīng)將規(guī)定公示于店內(nèi)，便于員工和客戶查閱。4.2員工計(jì)劃店家應(yīng)按規(guī)定制定員工工作計(jì)劃，避免超時(shí)工作和人員不足的情況出現(xiàn)。店家應(yīng)注意員工福利，進(jìn)行必要的福利給予。4.3經(jīng)營管理店家應(yīng)完善經(jīng)營管理制度，控制成本，保證資金流動(dòng)性。店家應(yīng)注重財(cái)務(wù)管理，完善賬目，及時(shí)發(fā)票、收入、支出。以上是餐廳日常工作的主要檢查環(huán)節(jié)，店家應(yīng)詳細(xì)制定相應(yīng)的檢查表，并依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行檢查，做到時(shí)時(shí)有記錄，及時(shí)處