養(yǎng)老機構經(jīng)營-養(yǎng)老院日常照料與膳食服務（養(yǎng)老機構經(jīng)營管理課件）

學習目標知識目標：（1）熟記老年人的生理特征。（2）掌握老年人的膳食營養(yǎng)原則能力目標：能夠根據(jù)老年人的生理變化幫助老年人科學養(yǎng)生。情感目標：明確人在步入老年階段時的生理變化，形成保健養(yǎng)生意識。01老年人的膳食營養(yǎng)膳食營養(yǎng)與健康需求01一膳食營養(yǎng)和健康（一）營養(yǎng)和健康人類的健康長壽受到很多因素的影響，膳食營養(yǎng)就是影響因素之一。（二）營養(yǎng)不合理的危害不合理的膳食會造成營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，不管是前者還是后者都會給身體帶來不同程度的危害。二老年人的營養(yǎng)需要（一）七大營養(yǎng)素根據(jù)老年人的生理特點，其膳食營養(yǎng)也應有相應的特殊性。老年人合理的膳食應含有人體所需要的七大營養(yǎng)素，即碳水化合物（又稱糖類）、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維和水，且各營養(yǎng)素應保持平衡。（二）營養(yǎng)失衡的危害各類食物的營養(yǎng)特點01一植物類（一）谷類、薯類和豆類谷類、薯類和豆類食物是碳水化合物的主要來源，為機體提供70%～80%的能量。（二）水果蔬菜類蔬菜和水果含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，可預防老年人便秘，屬于低能量食品。二動物和食用菌類（一）畜、禽、蛋、乳、水產(chǎn)品類（二）食用菌類學習目標知識目標：（1）熟記老年人的生理特征。（2）掌握老年人的膳食營養(yǎng)原則能力目標：能夠根據(jù)老年人的生理變化幫助老年人科學養(yǎng)生。情感目標：明確人在步入老年階段時的生理變化，形成保健養(yǎng)生意識。02老年人膳食營養(yǎng)原則和“三高”患者的飲食老年人膳食營養(yǎng)原則01一老年人膳食營養(yǎng)應遵循的原則（一）食物要多樣化（二）飲食宜清淡，不可過咸，忌過冷過熱（三）合理烹飪（四）按時進食，少量多餐（五）飲食有度（六）控制煙酒茶，少辛辣，白天適量多喝水二良好的習慣和運動對于老年人，最重要的是要粗細搭配，易于消化，保證能量平衡，養(yǎng)成良好的飲食習慣，加上適當?shù)倪\動，才能保持健康長壽?！叭摺被颊叩娘嬍?1一“三高”患者的食物選擇（一）高血壓患者的食物選擇多吃能保護血管和降血壓及降脂的食物。（二）高血糖患者的食物選擇（三）高血脂患者的食物選擇多吃水果、蔬菜等富含維生素、無機鹽和纖維素的食物，多食用植物油。二忌選用食物（一）高血壓患者忌選用食物（二）高血糖患者忌選用食物動物內臟應限制食用。（三）高血脂患者忌選用食物忌食動物內臟、蛋黃、魚子、魷魚等膽固醇含量高的食物，忌食飽和脂肪酸含量高的動物油脂。學習目標知識目標：（1）熟記老年人的生理特征。（2）掌握老年人的膳食營養(yǎng)原則能力目標：能夠根據(jù)老年人的生理變化幫助老年人科學養(yǎng)生。情感目標：明確人在步入老年階段時的生理變化，形成保健養(yǎng)生意識。03養(yǎng)老機構食堂供餐服務與管理食堂管理01一養(yǎng)老機構食堂管理（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)做好食品采購、運輸、儲存、加工、制作管理等環(huán)節(jié)的工作。（二）具備良好的硬件實施應提供滿足老人基本生活需求的廚衛(wèi)設備二完善管理制度養(yǎng)老機構的食堂管理，有一整套規(guī)章制度可供執(zhí)行，在規(guī)章制度部分已經(jīng)講過，請注意以下幾點：①每周制訂食譜，公布上墻。②炊事人員每年進行身體健康檢查一次③保持食堂內外環(huán)境衛(wèi)生整潔供餐服務01一食品采購和供應（一）食品采購、存儲和加工食品采購、存儲和加工應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行，確保飲食安全。（二）食物供應食材的選擇要注重多樣化。二烹飪方式和服務質量（一）烹飪方式食物的烹制宜松軟、易于消化吸收，對膳食的烹飪方