宴會廳禮儀培訓(xùn)教程

宴會廳禮儀院系：經(jīng)濟與管理學(xué)院專業(yè)：旅游管理班級：旅游一班學(xué)號：20095127157姓名：岳書芳第一節(jié)宴會的性質(zhì)、類型一、宴會的性質(zhì)（一）、概念（二）、來源：1、來自禮俗2、來自餐飲本身二、宴會的類型

從規(guī)格上分：國宴、正是宴會、便宴、家宴。從餐別上分：中餐、西餐、中西合餐。從禮儀上分：歡迎宴會、答謝宴會。宴會座次排序排序原則：以遠為上，面門為上，以右為上，以中為上;觀景為上，靠墻為上宴會席間禮儀與用餐禮儀一、席間禮儀（一）入席次序（二）坐姿體態(tài)（三）席間談笑（四）致辭祝酒1，就餐的座次不必太講究。盡量不分桌坐。同一桌坐不下，可在同一包廂里。一般無主桌與次桌之分。可自由就座。主人不應(yīng)率先坐（主賓之后）。如主人為主賓讓座，一般應(yīng)請對方就座于：主人的右側(cè)或正對面，面對正門之處，主畫之下，視野開闊之處，以及能觀賞優(yōu)美的景致位置。2，席間的交談工作餐講究辦事與吃飯兩不誤。待主賓用畢主菜之后，主人便可以暗示對方交談開始了。點菜后、上菜前也可以。圍繞正題談。3，不宜錄音、錄像在工作餐時的交談，不宜錄音、錄像，或記錄。必要時進行筆錄或使用計算器、便攜式電腦時，先向交談對象打招呼并得到對方首肯。席間的舉止做到：舉止文明、吃相高雅、正確地使用餐具宴會席間的舉止要求：▲舉止有禮▲進餐文雅▲餐具使用禁忌▲牙簽與調(diào)味品的使用致詞、祝酒正式宴會一般都有致詞和祝酒。但時間不盡相同。我國習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始。二、用餐禮儀（一）左勺、右筷；左茶右酒（二）禁止出現(xiàn)拜祭筷（插在飯碗中）交叉筷（三）設(shè)公筷、母勺（四）新菜、主菜應(yīng)轉(zhuǎn)到貴賓面前（五）有頭有尾（雞、魚）應(yīng)將頭朝向人前（六）禁止當(dāng)賓客夾菜時轉(zhuǎn)動菜盤（七）出現(xiàn)特殊情況（菜蟲）忌大喊大叫（八）筷夾菜肴（九）咀嚼飲湯（十）魚刺魚骨中途道別的禮儀：▲說明情況▲選好時機▲減少影響1，說明情況如席前就準(zhǔn)備中途告別，最好在宴請開始前就向主人說明情況。屆時向主人打個招呼便可悄悄離去。臨時因事提前告別，要向主人說明理由。不要忘記對主人表示歉意。2，選好時機忌選擇在席間有人講話時或講話完之后。最好是在宴會告一段落，如賓主之間相互敬了一輪酒或客人均已用完飯后。3，減少影響