天然防腐劑的種類

天然防腐劑的種類第一頁，共十頁，編輯于2023年，星期二天然食品防腐劑

天然食品防腐劑一般是指從動植物體中直接分離出來的，或從它們的代謝物中分離的具有防腐作用的一類物質。天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好及作用范圍廣等合成防腐劑沒有的優(yōu)點。隨著人們生活水平的提高和科學技術的進步，人們越來越關注天然食品防腐劑。天然食品防腐劑按來源可分源于植物、源于動物和源于微生物三類：第二頁，共十頁，編輯于2023年，星期二天然防腐劑分為三大類:

1天然植物中提取的防腐劑2來源于動物的天然防腐劑3來源于微生物的天然防腐劑第三頁，共十頁，編輯于2023年，星期二1天然植物中提取的防腐劑果膠分解物果膠主要存在于蘋果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果膠的酶分解產物有很強的抗菌作用，特別適用于大腸桿菌的抑制。果膠分解物在酸性條件下有效，在PH小于6時抗菌性最強。目前，國外將其配合其他天然防腐劑，廣泛用于酸菜、咸魚等食品的防腐。瓊脂低聚糖從海藻中提取的瓊脂，主要成分是瓊脂糖，其酶分解物即為瓊脂低聚糖，它具有較強的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在濃度達3.11％時，能有效地減少菌落產生。目前普遍用于掛面、面包和糕點等食晶中。第四頁，共十頁，編輯于2023年，星期二中草藥提取物大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫蘇葉提取物則具有廣譜抗菌作用，對各種球菌、桿菌均有良好的抑制作用；連翹提取物中的連翹酚能有效的抑制多種革蘭氏陽性菌、陰性茼，延長食品的保質；此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米須提取物等均有良好的抗菌作用。第五頁，共十頁，編輯于2023年，星期二

蜂膠蜂膠具有較強的抑菌作用，其制劑抑菌效果同各種化學防腐劑的抑菌效果相當。一般認為蜂膠的防腐保鮮機制首先是蜂膠能殺滅多種細菌、真菌、病毒和原蟲，其次是蜂膠具有良好的成膜作用，形成的薄膜能減少微生物的污染，還可以降低食物與外界氣體交換。將蜂膠浸提物直接加人牛奶、保健口服液及飲料中均有良好的防腐保鮮作用。殼聚糖殼聚糟又叫甲殼索，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質。殼聚糖及其衍生物用作防腐保鮮劑原理與蜂膠類似，主要是利用其良好的成膜性和較強的抗菌能力。殼聚糖對細菌、酵母菌、霉菌都有效。研究表明其可以用于飲料、醬類、果蔬等食的防腐，是目前天然抗菌防腐劑的最佳候選者。第六頁，共十頁，編輯于2023年，星期二

2.來源于動物的天然防腐劑

溶菌酶一般蛋白質含溶菌酶0—3％左右，所以可從蛋白質中提取。目前投入商業(yè)化生產的是雞蛋蛋清溶菌酶，在PH值為7，溫度在5O℃條件下，溶菌酶對革蘭氏陽性細菌、枯草桿菌、芽孢桿菌、好氣性孢子形成菌等，有較強的溶菌作用。由于食品中的羥基和酸會影響溶菌酶的活性，因此，它一般與酒、植酸、甘氨酸等物質配合使用。

魚精蛋白一種在魚類精核中發(fā)現(xiàn)的聚陽離子肽，具有廣譜抑菌活性，能抑制枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣形芽孢桿菌等的生長，對革蘭氏陽性菌、酵母和霉菌也有明顯的抑制作用。魚精蛋白的作用機制破壞微生物的細胞壁，溶解細胞膜，引起細胞滲漏，魚精蛋白與其他天然添加劑、甘氨酸、醋酸鈉等配合使用，抗菌效果更好。第七頁，共十頁，編輯于2023年，星期二3來源于微生物的天然防腐劑

乳酸鏈球菌(Nisin)Nisin對革蘭氏陽性菌有較強抑制作用，尤其是可形成芽孢的細菌，但對革蘭氏陽性菌、酵母和霉菌沒有作用,能抑制葡萄球菌屬,鏈球菌屬,小球菌屬，及大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。Nisin在酸性條件下有較強的活性，與檸檬酸鹽、磷酸鹽合用也能提高其對革蘭氏陰性菌的抑制效果。Nisin的這種抗菌作用使它作為防腐劑應用在乳制品、啤酒等酒精飲料、酸性罐頭食品肉制品等的防腐工作中。

那他霉素那他霉素幾乎能殺死和抑制所有的酵母菌和霉菌,但對細菌和原生動物無效。那他霉索的抗菌譜正好與Nisin形成互補，二者可以共同使用。那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸強50~300倍，1.0~6.0mg·L-1能夠抑制大多數(shù)的霉菌。那他霉素常用于干酪，干香腸的表面處理，也應用于酸奶、酒和果汁的防腐。第八頁，共十頁，編輯于2023年，星期二

目前，許多天然食品防腐劑已經(jīng)投入市場，但較高的價格阻礙了其的進一步應用。相信在不久的將來