酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定

PAGEPAGE1酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定一、制度目的本制度的目的是為了確保酒店餐飲部的安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量，并制定一系列規(guī)定和措施來加強(qiáng)餐飲部的安全管理，保障客人的人身安全和健康。二、責(zé)任1.餐飲部經(jīng)理應(yīng)對餐飲部的安全管理負(fù)責(zé)，并對餐飲部工作人員的安全培訓(xùn)、操作規(guī)范和衛(wèi)生保潔進(jìn)行監(jiān)督管理。2.餐飲部員工應(yīng)自覺遵守操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，并對客人的安全負(fù)責(zé)。三、安全措施1.食品采購（1）嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)選購食品，并要求供貨商提供食品檢驗報告和合格證明。（2）禁止采用過期、變質(zhì)、霉變、污染、不衛(wèi)生的食品，保證食品的新鮮度和安全性。2.食品儲存（1）對食品進(jìn)行分類、分區(qū)、分級標(biāo)識，存放在干燥、通風(fēng)、無異味的倉庫內(nèi)，避免接觸異物和灰塵以及與有毒物品、有害氣體等分開存放。（2）按照食品的特殊要求，掌握食品的儲存時間和儲存條件，盡可能地避免食品的損失和變質(zhì)。3.廚房安全（1）廚房工作區(qū)域應(yīng)該保持清潔、無污染，并定期進(jìn)行消毒和除菌處理。（2）設(shè)立必要的消防設(shè)施，并保持設(shè)施的正常運(yùn)行和完好狀態(tài)。（3）加強(qiáng)餐飲設(shè)備、用具和器具的日常維護(hù)管理，確保其衛(wèi)生及設(shè)備的正常使用。4.餐廳安全（1）餐廳內(nèi)部應(yīng)設(shè)置必要的標(biāo)識和提示，確保顧客能夠清晰地了解逃生通道及安全出口的位置。（2）對餐桌、椅子、地面等進(jìn)行清潔和消毒，確保衛(wèi)生和無異味。（3）食品及飲品的擺放應(yīng)符合安全、衛(wèi)生和美觀的要求，避免跌倒和食物污染的發(fā)生。四、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為了應(yīng)對突發(fā)事件和保障客人的安全，應(yīng)制定一份應(yīng)急預(yù)案，并按照預(yù)案的要求進(jìn)行演練和應(yīng)急處理。針對不同種類的突發(fā)事件，應(yīng)制定相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，同時設(shè)立應(yīng)急電話和聯(lián)系方式，做好突發(fā)事件的技術(shù)保障和應(yīng)急響應(yīng)。五、規(guī)章制度1.餐廳應(yīng)每年進(jìn)行消防、安全和衛(wèi)生等方面的考核，依據(jù)考核結(jié)果對相關(guān)人員進(jìn)行獎懲。2.餐廳設(shè)立責(zé)任人制度，明確餐廳安全管理的職責(zé)和分工。3.廉潔自律，不得違規(guī)從事與餐飲業(yè)有關(guān)的違法違規(guī)行為或者損害客戶利益的活動。以上就是酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定