畜禽屠宰加工副產(chǎn)物綜合利用課件

畜禽屠宰加工副產(chǎn)物綜合利用2023/6/912023/6/92

畜禽屠宰是肉制品加工的前期過(guò)程，也是肉制品加工的關(guān)鍵步驟。科學(xué)合理屠宰加工，為優(yōu)質(zhì)肉制品提供優(yōu)質(zhì)原料來(lái)源。在屠宰加工的同時(shí)，將會(huì)留下大量的副產(chǎn)物，合理的副產(chǎn)物綜合利用，將有效提高屠宰加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。2023/6/93畜禽屠宰加工副產(chǎn)物的分類(lèi)畜禽的屠宰加工可分為家畜屠宰加工家禽屠宰加工家畜屠宰加工豬、牛、羊的屠宰加工家禽屠宰加工雞、鴨、鵝屠宰加工2023/6/94家畜屠宰加工生豬屠宰工藝流程淋浴致昏放血燙毛褪毛開(kāi)膛衛(wèi)檢開(kāi)膛割頭蹄、劈半胴體修整冷藏2023/6/95畜禽屠宰主要的副產(chǎn)物血液內(nèi)臟：心、肝、脾、肺、腎，胃、腸、小肚皮張毛碎肉碎骨2023/6/96第一節(jié)畜禽血液的綜合利用一、畜禽血液的理化性質(zhì)二、畜禽血液的綜合利用的意義三、畜禽血液預(yù)處理技術(shù)四、畜禽血液綜合利用加工技術(shù)2023/6/97屠宰2023/6/982000-2010年我國(guó)生豬出欄量與豬肉產(chǎn)量2023/6/99廣東省2005-2009年肉雞出欄量2023/6/910畜禽血液血液是畜禽屠宰主要的副產(chǎn)物之一。我國(guó)近年每年生豬出欄近6億頭，肉雞出欄近100億只，每頭生豬屠宰可利用血液約2.5kg,每只家禽約0.05kg，產(chǎn)生豬血500萬(wàn)噸，雞血5萬(wàn)噸，還有牛羊、水禽等屠宰產(chǎn)生的血液。目前我國(guó)絕大部分的畜禽血液仍未被充分利用。2023/6/911一、畜禽血液的理化性質(zhì)畜禽血液是一種可以大量獲得的屠宰加工副產(chǎn)物血液中蛋白含量達(dá)18%-22%,相當(dāng)于牛肉的蛋白質(zhì)含量。血蛋白含有有8種必需氨基酸,其賴(lài)氨酸含量達(dá)14%以上。血液中脂肪、糖類(lèi)的含量都較低,是一種理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料。2023/6/912血液的組成血液由血漿和血細(xì)胞組成。血漿通常又稱(chēng)為血清，由水分、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、酶類(lèi)、激素、維生素等成分組成，水分含量90-93%。血細(xì)胞包括紅血球(紅細(xì)胞)、白血球和血小板，主要為紅血球，占90％以上。紅細(xì)胞中主要是含有血紅素的血紅蛋白（Hb），還含有超氧化岐化酶（SOD）、凝血酶等活性成分。血紅蛋白不易被人體消化吸收。2023/6/913二、畜禽血液的綜合利用的意義血液占家畜體重的6－8％，實(shí)際可收集的血液量占畜禽重量的3－5％。就我國(guó)畜禽屠宰而言，年可收集的畜禽血液超過(guò)500萬(wàn)噸。按20％干物質(zhì)計(jì)算，約為100噸，其中90％以上是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。目前,在很多發(fā)達(dá)國(guó)家,對(duì)豬血的利用率不超過(guò)30%,我國(guó)除將它用于生產(chǎn)血豆腐、血腸外,許多豬血資源白白流失,這不僅是巨大的浪費(fèi),同時(shí)對(duì)環(huán)境也造成了一定的污染。2023/6/914意義如何開(kāi)發(fā)豬血資源,使其豐富的營(yíng)養(yǎng)得到更充分的利用,同時(shí)最大限度地減少對(duì)環(huán)境的污染,是一件刻不容緩的大事。豬血利用受到限制有兩個(gè)主要原因,其一是由于豬血的顏色和腥味,使消費(fèi)者難以接受,其二是由于對(duì)豬血蛋白的功能性質(zhì)缺乏系統(tǒng)了解,從而極大地妨礙了對(duì)它的利用。2023/6/915國(guó)外畜禽血液利用概況廣泛用于食品、飼料、制藥、葡萄酒釀造、肥料、工業(yè)粘合劑等行業(yè)；德、英、法、比等國(guó)家將豬血大量用于飼料；德、比大量進(jìn)口血漿粉作為食品粘合劑和乳化劑；瑞士、丹麥將血漿用于肉制品加工中。法國(guó)畜禽血液利用：家禽飼料53.1％，制藥業(yè)2.7％，人類(lèi)食品32.2％，肥料4.5％，葡萄酒釀造業(yè)0.7％，等。2023/6/916飼料工業(yè)用于飼料工業(yè)的畜禽血液制品加工工藝較為簡(jiǎn)單，加工產(chǎn)品：蒸煮全血粕、噴霧血粉、蒸煮血塊粉、噴霧血塊粉、發(fā)酵血粉等。2023/6/917國(guó)內(nèi)畜禽血液利用概況中國(guó)具有食用畜禽血液的傳統(tǒng)：血豆腐、血腸（湘）等。20世紀(jì)80年代，開(kāi)展畜禽血液綜合利用的研究：蒸煮血粉、壓榨血粉、發(fā)酵血粉。肉制品加工業(yè)中的應(yīng)用：血漿用于西式灌腸（雙匯），具有乳化性好、保水性好等特點(diǎn)，使產(chǎn)品的切片性、彈性增強(qiáng)，產(chǎn)品得率提高，蛋白質(zhì)含量的補(bǔ)充。2023/6/918血紅蛋白用于臘腸加工：色澤鮮艷，減少硝酸鹽的使用，增加蛋白質(zhì)含量。活性物質(zhì)的提?。篠OD、血紅素、凝血酶等水解血液蛋白：小分子、活性肽等。2023/6/919三、畜禽血液預(yù)處理技術(shù)畜禽屠宰→血液收集→抗凝血→離心→血漿血細(xì)胞血液收集：傳統(tǒng)的技術(shù)→宰殺口放血先進(jìn)技術(shù)宰殺→真空采血2023/6/920四、畜禽血液綜合利用加工技術(shù)（一）酶法水解制備血球蛋白粉（二）血液中SOD的提取技術(shù)（三）凝血酶制備技術(shù)（四）血紅素的制備技術(shù)2023/6/921（一）酶法水解制備血球蛋白粉酶解血球蛋白粉是一種新開(kāi)發(fā)的動(dòng)物性飼料蛋白源,蛋白質(zhì)含量豐富,尤其是賴(lài)氨酸含量較高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化能較高,其在提高斷奶幼畜和魚(yú)的采食量、日增重、飼料轉(zhuǎn)化率及抗病能力等方面都具有顯著作用。動(dòng)物對(duì)血球蛋白粉的消化率高達(dá)88%,消化能和代謝能也較高。2023/6/922酶解血粉2023/6/923血漿與血漿粉2023/6/924酶法水解技術(shù)

血清↑畜禽血液→分離→血細(xì)胞→處理→調(diào)整→酶解→滅酶→酶解產(chǎn)物→↓分離→多肽混合物→分離純化→干燥→功能性食品基料干燥↓↓↓↓殘?jiān)稍锕δ苁称坊蝻嬃厦附獾鞍追邸稍锘旌想姆邸δ苁称坊蝻嬃稀附獾鞍追?/p>

2023/6/9252023/6/926（二）血液中SOD的提取技術(shù)SOD（（SuperoxideDismutase，超氧化物歧化酶）是一種源于生命體的活性物質(zhì)，能消除生物體在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。對(duì)人體不斷地補(bǔ)充SOD具有抗衰老的特殊效果。SOD是1938年Marn等人首次從牛紅血球中分離得到超氧化物歧化酶開(kāi)始算起，人們對(duì)SOD的研究己有七十多年的歷史。1969年McCord等重新發(fā)現(xiàn)這種蛋白，并且發(fā)現(xiàn)了它們的生物活性，弄清了它催化過(guò)氧陰離子發(fā)生歧化反應(yīng)的性質(zhì)，所以正式將其命名為超氧化物歧化酶。2023/6/927世界各國(guó)對(duì)“SOD”的作用認(rèn)定

美國(guó)注冊(cè)專(zhuān)利號(hào)為（CN1152337A）：用于預(yù)防和治療大腦局部出血、潰瘍、消除炎癥、心率失常、浮腫、中毒、風(fēng)濕、類(lèi)風(fēng)濕、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、放射性損傷、藥物中毒等癥。法國(guó)注冊(cè)專(zhuān)利號(hào)為（CN1167441A）：用于預(yù)防和治療特異性腦損傷、非特異性腦損傷而引起的腦功能識(shí)別障礙。歐洲注冊(cè)專(zhuān)利號(hào)為（499621）：用于預(yù)防和治療癌癥及術(shù)后放、化療帶來(lái)的腦損傷，抑制癌細(xì)胞再形成或擴(kuò)散。SOD2023/6/928日本注冊(cè)專(zhuān)利號(hào)為（4327541，4312533）：用于治療器官移植后的抗免疫反應(yīng)具有奇效。用于治療大腦局部出血導(dǎo)致神經(jīng)壞死，防止半身不遂的治療藥物。臺(tái)北醫(yī)院用“SOD”治療燒傷、燙傷、比較實(shí)驗(yàn)獲得成功，報(bào)道說(shuō)：用“SOD”涂抹患處愈合是常規(guī)療法的3倍，而且疤痕明顯減輕。美國(guó)休斯頓得克薩斯大學(xué)的安德森，癌癥中心的華人博士黃鵬和他的同事們發(fā)現(xiàn)SOD可以選擇性地殺滅白血病細(xì)胞，而不損害正常組織細(xì)胞。2023/6/929SOD化妝品

SOD膠囊

2023/6/930SOD提取工藝流程抗凝新鮮血液↓自然沉降棄血漿↓生理鹽水洗（3次）↓離心（4000r/min）↓→上清液血細(xì)胞←蒸餾水↓溶血↓←乙醇、氯仿離心（4000r/min，30min）↓→沉淀→血紅蛋白/血紅素上清液↓←丙酮沉淀物→棄上清↓←K2HPO4-KH2PO4緩沖液溶解離心（2500r/min，10min）↓→棄沉淀上清液↓←丙酮離心↓沉淀物↓←脫水、干燥

SOD2023/6/9311.提?。河蒙睇}水體積1:2將血球洗滌三遍,離心，得血細(xì)胞用血球2倍的蒸餾水于0℃-4℃溶血30分鐘,加入體積0.25倍的95%乙醇和0.15倍的氯仿,攪拌均勻,靜置20分鐘,于4000r/min離心30分鐘，收集上層清夜沉淀放冷，去有機(jī)溶劑，回收血紅蛋白和血紅素。2023/6/9322.初提加入上清液體積1.3倍的丙酮,產(chǎn)生大量絮狀沉淀,靜置0.5－1小時(shí)虹吸上清液,沉淀液以3500r/min離心10分鐘,棄上清將沉淀物用少量pH7.6，2.5mmol/L

K2HPO4-KH2PO4緩沖液溶解,于30℃恒溫水浴保溫15min,使雜蛋白變性沉淀,若為豬血SOD,則恒溫65℃保溫15min。經(jīng)冷至室溫,再以2500r/min離心10分鐘,棄沉淀,取清液(留2ml樣液于冰箱待測(cè)酶活性)。若用于化妝品或食品,即可加等體積預(yù)冷的丙酮,靜置30分鐘,離心分出沉淀,經(jīng)脫水、干燥,即獲所需產(chǎn)品。2023/6/9333.精制超濾濃縮:將上清液用MWX104Kd濾膜于超濾器上超濾層析分離：細(xì)心地將其加入pH7.0,1.0mol/LNaCl-KH2PO4緩沖液中平衡,適當(dāng)?shù)腅AESepharoseCL_6B層析柱上,用H7.0,1.0mol/LNaCl0.02mol/LPB緩沖液(pH7.0),以1.5ml/min流速進(jìn)行洗脫,上樣后的凝膠柱在前端可見(jiàn)一條綠色的色帶逐漸被洗脫下來(lái)。收集洗脫液再濃縮上Sepharose6B層析柱,用同樣緩沖液進(jìn)行洗脫。收集具有藍(lán)條色的SOD活性峰流出的洗脫液,裝入透析袋中。透析：用去離子水透析,換水3-4次,每次間隔4-6小時(shí),其中0-1次間隔3小時(shí),1-2次間隔5小時(shí),2-3次間隔8小時(shí),3-4次間隔10小時(shí)(透析后酶液取樣液0·5ml保存待測(cè)酶活性)。2023/6/9344.濃縮干燥將透析液進(jìn)行超濾濃縮并冷凍干燥制成精品,稱(chēng)重后與從原材料至各階段所取樣液比較回收率及活性。上述操作過(guò)程中,每次加有機(jī)溶劑或熱變性前均加0.1μmol/L銅鹽,穩(wěn)定SOD活性中心,使酶保持較高酶活。2023/6/935（三）凝血酶制備技術(shù)凝血酶是一種由凝血酶前體(血漿中的必要成分)形成的蛋白質(zhì)水解酶,催化纖維蛋白元變成纖維蛋白而促使血液凝固。用于毛細(xì)血管出血的局部止血以及外科手術(shù)后組織愈合。凝血酶Thrombin，可分人血凝血酶;牛血凝血酶；纖維蛋白酶；豬血凝血酶凝血酶適用于結(jié)扎止血困難的小血管、毛細(xì)血管以及實(shí)質(zhì)性臟器出血的止血。用于外傷、手術(shù)、口腔、耳鼻喉、泌尿、燒傷、骨科、等出血的止血。

2023/6/9362023/6/9371凝血酶原的制備新鮮豬,4℃,5000r/min離心5min,棄血細(xì)胞,收集血漿,血漿以9倍的去離子水稀釋,用2mol/L醋酸調(diào)pH至5.1,4℃靜置過(guò)夜,收集沉淀即得凝血酶原。2023/6/9382凝血酶原激活條件試驗(yàn)采用不同的CaCl2濃度37℃水浴保溫15min對(duì)凝血酶原進(jìn)行激活,考察CaCl2濃度對(duì)酶原激活的影響,結(jié)果見(jiàn)圖1。2023/6/9393凝血酶粗酶液的制備凝血酶原沉淀以pH7.0的磷酸緩沖液溶解,用1.0%CaCl2溶液激活凝血酶原,過(guò)濾收集濾液即得凝血酶粗酶液。4凝血酶的分離和純化724離子交換樹(shù)脂,以0.15mol/L磷酸鹽緩沖液(PBS)平衡,凝血酶粗酶液上柱后，用0.4mol/LPBS洗脫,分步收集凝血酶活性峰。每1L

豬血可提取凝血酶精制品5000U以上。2023/6/940四、血紅素的制備方法2023/6/9411.冰醋酸法最早的血紅素提取方法：用冰醋酸、氯化鈉和牛血液共熱得到血紅素結(jié)晶，目前工業(yè)上仍在采用該方法。文獻(xiàn)中使用冰醋酸與牛血比為4:1，耗費(fèi)大量冰醋酸。改進(jìn)的工藝冰醋酸用量：冰醋酸與豬血比為1.5一2：1。每1.5L豬血可制得7.5g氯化血紅素。由于冰醋酸法中有大量醋酸排出，生產(chǎn)中應(yīng)該綜合回收利用。2023/6/9422.酶法制取血紅素以動(dòng)物血液作原料，在新鮮血液中添加抗凝劑，然后離心分離，固形物在40%左右，用大約3倍量水稀釋?zhuān){(diào)pH值到8.5，用酶進(jìn)行水解，得到的上清液為球蛋白，固體殘?jiān)鼮檠t素。此法制得的血紅素可做成食品，如制成巧克力，已成功的為貧血患者提供補(bǔ)鐵食品。2023/6/9433.丙酮法

3.1酸性丙酮法酸性丙酮法：1975年，由Lindroos等人提出。用丙酮鹽直接水解血液中的血紅球，再堿化提取血紅素。例:取分離血漿后的血液沉淀物，加人5