面包店策劃書

篇一：面包店策劃書錄一、前言 ???..???..???...11.1商店簡介 11.1.1商店名稱 ?..…11.1.2商店的宗旨和目TOC\o"1-5"\h\z標(biāo) 11.1.3銷售品種 ?.. 1二、 面包的發(fā)展概況分析 11.1面包的特性 ...???11.1.1面包的歷史淵TOC\o"1-5"\h\z源 …….21.1.2面包的定義 ?...21.1.3面包的分類 2三、 面包行業(yè)發(fā)展概況分析 -..21.1市場分析 ..21.1.1面包市場狀況分析 ..21.1.2面包市場規(guī)模分TOC\o"1-5"\h\z析 ..21.2行業(yè)分析 31.2.1面包行業(yè)發(fā)展概況 ..31.2.2面包行業(yè)發(fā)展策略 ..31.3銷售分析 ..31.3.1銷售渠道分析 ?..31.3.2銷售競爭力狀況分析 .31.3.3目前銷售存在的問題 .4四、 面包市場預(yù)測 .???.41.1面包市場預(yù)測分TOC\o"1-5"\h\z析 .41.2本行業(yè)產(chǎn)品的市場地位 .4五、 營銷戰(zhàn)略 .41.1營銷對策 .41.2產(chǎn)品定TOC\o"1-5"\h\z位 .51.3銷售目的 .51.4定價(jià)策略 .5六、店面選址 .5七、 店內(nèi)設(shè)計(jì) .5八、 證件辦理手續(xù) .5九、 財(cái)務(wù)規(guī)劃 .6十、風(fēng)險(xiǎn)分析及對策 .6十一、總結(jié) 6一、刖言摘要隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升，人們消費(fèi)需求的變化和消費(fèi)水平的提高，人民生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢，西餐、糕點(diǎn)、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞,行業(yè)利潤較好，發(fā)展前景看好。也會(huì)對我們面包店的消費(fèi)者產(chǎn)生積極的正面影響.對時(shí)尚，健康，品位和異國文化的追求成為最有消費(fèi)潛力群體的消費(fèi)理念。與此同時(shí)，烘焙業(yè)包含(蛋糕、西餅、面包、月餅……)作為一個(gè)新興的行業(yè)在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題，迫切需要通過現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)信息化管理系統(tǒng)對企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部工作效率，同時(shí)大力提升商店的市場競爭能力，為商店快速做大做強(qiáng)奠定堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞小甜甜甜開店策劃面包商店簡介商店名稱：小甜甜面包屋(sweethouse)商店的宗旨和目標(biāo):宗旨：本店以“品質(zhì)第一，顧客至上，顧客滿意”為經(jīng)營宗旨，堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)、求實(shí)、創(chuàng)新”的理念。目標(biāo)：1、提高市場占有率2、 擴(kuò)大產(chǎn)品知名度二樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象銷售品種：菠蘿面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比薩餅、漢堡、奶油筒、肉松條、肉松卷、墨西哥面包、熱狗、提子包、蒜泥面包、腸仔包、雜糧面包、歐式面包、丹麥面包(丹麥牛角、羊角、丹麥火腿)、法式面包等等30余種面包。(3)咖啡餅干、英式餅干、巧克力曲奇、蔥油曲奇、蛋黃酥、雙色餅干、全麥松餅、挪威餅干、老婆餅、蝴蝶酥、無糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。二、面包的發(fā)展概況分析面包的特性面包的定義：所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。面包的分類：按風(fēng)味分類主食面包:主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包?；ㄉ姘夯ㄉ姘钠贩N甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%?15%，油脂用量7%?10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。調(diào)理面包:屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(pie)及千層酥(puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。按加工程度分類(1)成品:散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心。半成品:急凍面包。按照商品來源分類自制面包供應(yīng)商面包面包的歷史淵源：早在1萬多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時(shí)是利用石板將谷物碾壓成粉，與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源，但它還是未發(fā)酵的“死面”，也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時(shí)，北美的古代印地安人也用橡實(shí)和某些植物的籽實(shí)磨粉制作“烤餅”。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團(tuán)坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。篇二：面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1、本計(jì)劃書將圍繞6w2h方式展開：(1)why?我為什幺要開面包店？(先找出自己真正開店的動(dòng)機(jī)？)開面包店源于對面包、蛋糕等甜點(diǎn)的喜愛，先開面包店，面包以營養(yǎng)、健康、美味、養(yǎng)生為主導(dǎo)，再增加蛋糕制作，蛋糕的制作以休閑甜點(diǎn)消費(fèi)為主，以年輕人diy為輔。最后發(fā)展成為集西點(diǎn)咖啡消費(fèi)和diy蛋糕制作綜合一體的店面。(2)when?我準(zhǔn)備什幺時(shí)候開店？(決定開店的時(shí)機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位？)資金目前還是問題，如果各方面準(zhǔn)備齊全，資金可以貸款或向父母、朋友借。開店要在調(diào)研充足、條件具備(生完孩子)的情況下進(jìn)行。預(yù)計(jì)2011年底。where？我的店想要開在哪里？(租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)？)我的店要在學(xué)校附近或者居民樓聚集的地方。花園學(xué)校附近或者三區(qū)附近是不錯(cuò)的選擇，目前房租還未做調(diào)研。(4)what？我的面包店想賣什幺？(自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性？)主要是以健康養(yǎng)生為主題的面包，比如適合中老年人的藻類面包、麥麩面包等有助于緩解病情的面包；還有適合女性的減肥面包；再就是適合孩子的花樣繁多的面包。(5)whom？我的面包打算賣給誰？(未來面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？)我的面包店主要是針對中老年人高血壓、糖尿病等病不能吃甜食的困擾，制造一些適合中老年人吃的有益健康、有益改善病癥的面包，以養(yǎng)麥面包、藻類面包、麥麩面包等為主。另外就是正在減肥的年輕女孩和少婦，研制出一種吃了不但不會(huì)長胖而且還有助于減肥的產(chǎn)品，讓年輕女性依賴上我的減肥面包。最后就是孩子，孩子可以說是甜點(diǎn)的主要消費(fèi)群體，但吃多了糖對身體有害無益，要研制一種不加糖或加少量糖但卻深深讓兒童喜歡的兒童面包。兒童面包主要以花樣繁多、口味各異吸引孩子的目光。（6）who？開店后，誰來經(jīng)營這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營，還是聘請外人來管理？）自己直接經(jīng)營面包店。經(jīng)營方面還沒有經(jīng)驗(yàn)，可以買一些經(jīng)營管理的書籍看看。（7）howmuch？我準(zhǔn)備多少資金開這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）目前的可用資金只有1萬元，總體投資需要4-5萬元。（8）howto？我打算怎樣經(jīng)營這家面包店？（這關(guān)系門店裝修與營業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）我的面包店要有個(gè)獨(dú)特好記的名字，還要設(shè)計(jì)自己的包裝袋、宣傳廣告等，裝飾裝修要古樸典雅一些，包裝以單色花樣為主，強(qiáng)調(diào)節(jié)能環(huán)保，還要方便顧客攜帶，有觀賞性。最后，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。、原則1）第一次開店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。2） 投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設(shè)備問題。3） 是否可市場定位為健康面包坊差異化經(jīng)營。3、 可行性分析劣勢與威脅1）萊蕪已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，大峰、稻香園等品牌老店的地位是很難動(dòng)搖的。具有很強(qiáng)的競爭力。2）店長營銷管理能力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場）。了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在萊蕪的不同地段，客戶各因素的影響因子。注意事項(xiàng)1） 面包店是一個(gè)顧客忠誠度很高的行業(yè).所以，你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開的店如果達(dá)不到qs對面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的（暫略）。2） 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；3） 影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期X口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。4） 評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。財(cái)務(wù)狀況分析資金預(yù)算1） 一般在不計(jì)房租的情況下，一間30~50平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬元。2） 設(shè)備以二手貨為主。3） 周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30%）4） 店租（建議預(yù)測月營業(yè)額的8%?17%）、店型（依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年?10年）、裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定）。設(shè)備烤箱醒發(fā)箱冰箱大小攪拌器操作臺收銀臺可自用電腦加掃描儀來做各種模具、刀具原料4、產(chǎn)品定位與差異化營銷1） 精品化路線:少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。2） 保健（營養(yǎng)）面包為特色：特色類別材料及成分目標(biāo)對象早餐面包學(xué)生早餐胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用藻類面包可以促進(jìn)血液循環(huán)減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素?zé)o糖面包 概念誘導(dǎo)兒童面包 概念誘導(dǎo)主要做噱頭用個(gè)性化經(jīng)營：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時(shí)候才拿出來現(xiàn)烤。部分低價(jià)專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。5、 店面選址與裝修找到一個(gè)好地點(diǎn)開店，已經(jīng)具備50%的成功要素。已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與coffee色為主。應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn)).色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位.提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。實(shí)例：地點(diǎn)，千萬要謹(jǐn)慎！我們當(dāng)時(shí)選址不夠慎重，覺得一條街的兩面相差不大?？蓪?shí)際上非常大！我們小區(qū)大概四千戶。不過我們開時(shí)只有一千多一點(diǎn)，那時(shí)可以保本。所以上次見你說兩三千人，絕對沒問題的。如果是你一家的話。我們小區(qū)二期住進(jìn)來時(shí)就是兩三千戶了。那時(shí)最好的月份可以掙個(gè)五千。現(xiàn)在三期入住后四千戶，也可以掙比這個(gè)多一些。因?yàn)橛械诙衣?！街道的區(qū)別有多大??！我們當(dāng)時(shí)看鋪時(shí)就發(fā)現(xiàn)靠南的人流量大一些(與我們小區(qū)的門和路有關(guān))，但我lg心急，怕人家來開了我們就不敢開了，就急急地訂了北面的鋪。那是小區(qū)只有一家店，感覺也不明顯，但后來兩邊差別越來越大。我發(fā)呆時(shí)數(shù)過人，對面過了一百個(gè)人時(shí)我這邊才路過十三人。你說區(qū)別有多大。雖然相距只有十米。

6.客戶消費(fèi)行6.客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶（結(jié)合本地）目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。銷售渠道1） 主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。2） 有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等?？傊?，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。營銷與促銷策略1）會(huì)員制度。2） 在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)（美工設(shè)計(jì)），并取個(gè)吸引人的名稱，會(huì)讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。3） 平價(jià)牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià)，貼標(biāo)簽。篇三：面包店策劃書面包店策劃書前言：想開一家面包店.首先也是最重要的就是技術(shù)問題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房.繼而開一家面包房，把它經(jīng)營好。您掌握了足夠的知識，就會(huì)知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴師傅們出謀劃策。您需要了解，作為老板.我們的目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價(jià)值，而師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因?yàn)椴欢畬I(yè)知識，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。因此您如果想開一家面包店.一定要有足夠的專業(yè)知識儲備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，您還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向.保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯(cuò)的選擇，也可以定期參加一些學(xué)?；蛟辖?jīng)銷商主辦的各種演示會(huì)、展示會(huì)、展覽會(huì)，來豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。一、市場前景分析如今，人們的生活水平日日提升，對于飲食的需求也越來越高，這是面包蛋糕行業(yè)興起的一大原因。面包、蛋糕香甜的口味也深受小孩子的喜歡，也是人們早餐、夜宵的首選之一。因此面包行業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)下前途十分光明。二、 銷售競爭分析1、 作為一家新開張的店，跟同路段的其他面包店的競爭顯然處于弱勢，因此初期階段，良好的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格是必備的，以方便為自己建立一個(gè)良好的口碑。2、 作為一家面包店，口味將是各個(gè)面包店之間是決定成敗的關(guān)鍵，因此選擇一名好的面包師或者加盟一個(gè)好的面包連鎖店是很重要的。二整體營銷競爭：面包行業(yè)大部份的店面認(rèn)為營銷就是打折、就是給予顧客優(yōu)惠、或是在店面張貼幾張宣傳單而已。實(shí)際上，整體營銷是一個(gè)很復(fù)雜的體系，包括以下幾個(gè)方面的共同作用，才能達(dá)到效果。a、 店面設(shè)計(jì)（下文將會(huì)具體談到）b、 產(chǎn)品陳列：同系列的產(chǎn)品可依據(jù)價(jià)格遞增式擺放、將樣式好看的擺放在路上人可見的柜子c、 店面員工服務(wù)與導(dǎo)購：店員服務(wù)態(tài)度要好、要具備一定的專業(yè)知識d、 產(chǎn)品及店面宣傳（下文會(huì)具體談到）e、 促銷方法（下文會(huì)具體談到）前期準(zhǔn)備1、 選址面包，一向是父母給孩子早餐的首選，也是學(xué)生早餐、夜宵的最佳選擇。蛋糕是如今90后學(xué)子慶祝生日必不可少的。因此地址最好選在人群較為密集的住宅區(qū)，商業(yè)中心以及學(xué)校附近。2、 前期調(diào)查.選好地址后，可采用問卷調(diào)查形式，了解附近人群的飲食習(xí)慣，以及對面包可接受的價(jià)格范圍等問題。.了解同等地段的其他面包店的商品價(jià)位-了解好原材料價(jià)格，確定好原材料供應(yīng)點(diǎn)，貨比三家，降低成本。二資金準(zhǔn)備店鋪?zhàn)饨穑?000元/月購買設(shè)備：如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右原材料以及店員工資：約1萬元辦理證件手續(xù)：約1萬元裝潢資金：約3萬元流動(dòng)資金：1萬元（各地情況不同，以上僅作為參考，具體價(jià)格請實(shí)地考察）么所需證件1、 商店名稱核準(zhǔn)2、 刻章，驗(yàn)資3、 向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所申請，請他們現(xiàn)場審查，辦理衛(wèi)生許可證；么憑衛(wèi)生許可證向當(dāng)?shù)毓ど叹洲k理營業(yè)執(zhí)照；八辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證&辦理稅務(wù)登記證四、店面裝潢設(shè)計(jì)干凈、衛(wèi)生這是最重要的。（在顯眼的位置擺上證件，讓顧客看到，放心購買）店內(nèi)部結(jié)構(gòu)全部采用玻璃和不銹鋼結(jié)構(gòu)，視覺效果非常的通透，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到一個(gè)空間開闊、明朗的面包店，極具現(xiàn)代感。擁有一個(gè)開放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到大廚在廚房內(nèi)現(xiàn)場制作面包，給人一種感覺，他們并不是身處廚房，反而更像在一個(gè)精品屋內(nèi)設(shè)計(jì)和制作一件他們心目中完美的藝術(shù)品。門口也用全落地玻璃門，讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！所以面包的柜燈光要強(qiáng)，能將面包、蛋糕下面墊上錫鉑紙墊，在燈光的照射下更顯出其檔次和品位。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球。以黃色為主色調(diào)，如采用照明系統(tǒng)以黃色為主、盛放面包的容器用黃色的等方法，可以讓人覺得店鋪更加富麗堂皇，也可讓面包看起來新鮮。（后2、3、4、5點(diǎn)僅供參考）五、營銷戰(zhàn)略和宣傳促銷開業(yè)初期：宣傳造勢:一家面包房，口味以及其是否衛(wèi)生是打敗其他競爭者的關(guān)鍵，但是剛開業(yè)如和才能讓更多人知道本店面包的口味?在人群密集出舉辦個(gè)免費(fèi)試吃活動(dòng)是不錯(cuò)的方法，既可以讓人知道自己做出的面包的口味又可以吸引人的眼球，宣傳自己的品牌，雖然需要付出些資金，但是能帶來大量的顧客，這是值得的。同時(shí)，我們還可以大力宣傳我們的面包絕無回爐現(xiàn)象，讓人吃得安心、吃得放心。開業(yè)期間，優(yōu)惠活動(dòng)必不可少，個(gè)人建議可采用派發(fā)抵用券形式促銷，既可以宣傳，又抓住了人們貪小便宜的特點(diǎn)，吸引他們消費(fèi)，何樂不為。同時(shí)，可采取會(huì)員打折制鞏固顧客，并且記錄下會(huì)員的客戶資料，包括姓名、聯(lián)系方式、生日，可以的話，順便記錄下其家人的生日，尤其是孩子的。該階段，可依之前的調(diào)查，分配各種價(jià)位、口味的糕點(diǎn)的生產(chǎn)量，以防生產(chǎn)過多，最后堆積造成損失，之后再根據(jù)銷售情況修改生產(chǎn)方案。步入正軌：此時(shí)，鞏固老顧客，開發(fā)新客戶為重點(diǎn)。該階段，可適當(dāng)開展些打折活動(dòng)，以吸引新客戶，并且多記錄客戶資料，充足自己的客戶資料庫。在客戶生日到時(shí)，電話聯(lián)系，問其是否需要蛋糕。送貨上門，多開展些節(jié)日活動(dòng)也是吸引客戶不錯(cuò)的方法。學(xué)生，是一個(gè)非常龐大的消費(fèi)群體。因此，我們需要主動(dòng)出擊，在學(xué)生中尋找商機(jī)。我們可以在課后時(shí)間到一些學(xué)校進(jìn)行宣傳，并且與該學(xué)校內(nèi)的商店進(jìn)行合作，在商店內(nèi)出售我們的面包。(本人有一想法：可在學(xué)校聯(lián)系一些同學(xué)，讓其做代理人，然后把面包的照片給他，讓其在每個(gè)班級對那些夜宵或者早餐想吃面包的人進(jìn)行推銷，從你店訂購，你在送貨上門，由代理人再分發(fā)，這可能吸引到那些懶同學(xué))對即將過期的面包，最好采取打折銷售，不要把像一些面包房，把過期面包烘干、打碎再加工。六、資金管理作為一家面包房，只要做好每天的出入賬管理即可。附：由于您說的是飲料、面包和蛋糕于一體。這點(diǎn)我不是很清楚，所以在這里給點(diǎn)建議在店內(nèi)獨(dú)立出一塊空間，按照歐式風(fēng)格進(jìn)行裝修，并且針對要在店內(nèi)座談的顧客多制作些歐式甜品和出售咖啡等飲品。并且在宣傳時(shí)要提到內(nèi)有座位。門口最好也提示下，畢竟你說到這樣的店鋪比較少，不在門口提示下顧客，知道的人肯定比較少。篇四：面包店策劃書分享..贊贊取消贊？c&c2010年09月16日18:17閱讀(0)評論(0)分類：個(gè)人日記權(quán)限：公開面包店策劃書一、 市場分析1、問卷調(diào)查：(目的是為了更數(shù)據(jù)化的了解消費(fèi)市場與需求，制定更合理化的銷售方式與 服務(wù)，并且借以宣傳店面產(chǎn)品與服務(wù)，提高知名度以及在學(xué)生中的存在感)每天早餐習(xí)慣吃面包嗎？（借此更加全面更加數(shù)據(jù)化的了解學(xué)校學(xué)生消費(fèi)市場，以及發(fā)現(xiàn)有可能的潛在消費(fèi)客戶）一般早餐消費(fèi)幾元？（有助于產(chǎn)品的合理定價(jià)）吃面包時(shí)習(xí)慣搭配其它什么飲品呢？（了解食用習(xí)慣，方便產(chǎn)品的重新包裝與搭配）一般會(huì)在哪里買早餐？為什么？（了解）如果早餐有外賣您會(huì)選擇嗎？問卷結(jié)束語：好的，謝謝你的回答，現(xiàn)在美食街的“卡嘜軒面包店”推出早餐外賣活動(dòng)，希望您能多多光顧，更多的活動(dòng)詳情請看我們的宣傳單（派發(fā)宣傳單）2、目前的銷售狀況分析選址不適：早餐店開在夜宵街，失去了同學(xué)們吃早餐時(shí)習(xí)慣的就近原則，使得早餐時(shí)間喪失了很大的營利空間，這便得在銷售方式與銷售渠道上有所創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新少：學(xué)校出售面包的地方包括“卡嘜軒”有13處，賣的面包款式品種基本相同，沒有明顯差異性，價(jià)格也基本相同，很難有明顯價(jià)格優(yōu)勢，所以產(chǎn)品必須有創(chuàng)新，有自己特色。銷售渠道與方式單一:只賣與簡單的積分活動(dòng)很難更大程度的爭取市場，必須拓展銷售渠道，創(chuàng)新銷售方式店面的號召力不夠：店面裝飾以及擺設(shè)不夠亮眼，很難第一時(shí)間吸引顧客注意，視覺吸引不夠；另外因?yàn)槊姘辉诘陜?nèi)制作，使得“包香四溢”的狀況基本沒有，這也喪失了味覺上的吸引；沒有足夠的創(chuàng)意體驗(yàn)活動(dòng)，面對越來越有個(gè)性的年輕人這也喪失了感覺上的個(gè)性誘惑。二、 產(chǎn)品的設(shè)定與創(chuàng)新：質(zhì)量與賣相俱佳，包裝新穎，誘惑力夠1、普通類型面包：平常制作與銷售的面包，與其他面包店類似的，價(jià)格也相近，無法形成差異，顧客也就形成了就近消費(fèi)或者習(xí)慣消費(fèi)，這就說失去了消費(fèi)者一定要到這里來消費(fèi)的理由，沒有了特殊的消費(fèi)也就是少了一份特別的銷售收入。2、 健康型面包：健康越來越被重視，而更為關(guān)鍵的是這樣的概念會(huì)形成獨(dú)有特色，區(qū)別其它面包店，在學(xué)生間會(huì)形成一種“要買這樣的面包只有卡嘜軒有”這樣的感覺，一種無形的品牌宣傳。胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素?zé)o糖面包、、、、、、、、、、、、、等等一些類似此類有區(qū)別于其他面包店的面包制作，制作出本店特色，再加以足夠宣傳，建立店面形象，形成獨(dú)此一家的特有產(chǎn)品，爭取更多消費(fèi)者，創(chuàng)收利益。3、 糕點(diǎn)的創(chuàng)新：面包店的店面較大，如能擺上些茶座，并做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，這也會(huì)吸引到不少的顧客。糕點(diǎn)務(wù)求精致美觀，口感佳，賣相好。4、 飲品的創(chuàng)新：店面較大帶來的是空間的充足，如將店面出租給做特色飲品的檔主，在即將到來的夏天，用飲品帶動(dòng)面包店的糕點(diǎn)銷售，做到雙贏。三、 價(jià)格定位：不管什么樣的價(jià)格，首先必須在賣相上有足夠的吸引以及質(zhì)量保證1、 以一個(gè)絕大部分學(xué)生接受的價(jià)格定位生產(chǎn)各種面包品種。（此價(jià)格通過問卷調(diào)查可以得出結(jié)論）生產(chǎn)絕大部分學(xué)生接受的價(jià)格產(chǎn)品，這能在很大程度上滿足很大的一個(gè)消費(fèi)群，物美價(jià)廉總是能吸引最多消費(fèi)者的青睞。2、 制作一些低價(jià)面包用以搭配飲品及其他出售并不是所有人的早餐都會(huì)吃得很好（很貴），所以必須制作部分低價(jià)產(chǎn)品。但是低價(jià)帶來的是利潤的偏低。解決方法一是在制作成本上的減低（但不是質(zhì)量的減低），利用每天剩余或者其他的一些原材料制作以減低制作成本；二是將低價(jià)產(chǎn)品搭配飲品出售，這樣能夠以一個(gè)不高的價(jià)格買到面包與飲品，相信很多學(xué)生會(huì)覺著物有所值，這樣提高了飲品類的銷售用以平衡產(chǎn)品的低利潤問題。3、 制作部分偏高價(jià)用以滿足“高要求”消費(fèi)者總會(huì)有要求高的消費(fèi)者，這也許會(huì)是少數(shù)，但有市場就應(yīng)該提供，不然便少了銷售額。這部分產(chǎn)品要具備更好的包裝以及更美更誘惑的賣相，再搭配以營養(yǎng)的飲品銷售，價(jià)格偏高也會(huì)有市場需求四、 宣傳與營銷策略1、銷售方式：針對因?yàn)槲恢貌患褞淼脑绮褪袌龅牟糠謫适В詈玫慕鉀Q方式便是早餐外賣，現(xiàn)在大部分的學(xué)生都習(xí)慣于外賣，加上早上時(shí)間倉促，經(jīng)常來不及吃早餐，外賣的提供會(huì)給他們帶來很大的方便，這也就成為了外賣的市場。1+1面包加飲品搭配出售：很多人吃早餐都習(xí)慣就著牛奶或其它飲品一起食用，但是如果面包加飲品一般價(jià)格便會(huì)提高，使得很多人便會(huì)選擇買更便宜或者更少的面包，不利面包的營利，1+1的方式是鑒于面包店的飲品銷量低下的情況下搭配出售，飲品以原價(jià)或者低于其它任何一家商店的價(jià)格搭配面包出售，這在價(jià)格上給消費(fèi)者一種優(yōu)惠，使得消費(fèi)者產(chǎn)生一種“這樣買會(huì)更劃算”的心理，以此提高面包的銷售量。7+1方式：買7送1，送貨上門。買7送1，即買7份面包送一份面包，但是送的那份會(huì)比買的7份的分量稍小或者價(jià)格較低，或者是買7份1+1套餐送一份1+1套餐，當(dāng)然送的那份分量與價(jià)格也會(huì)降低。至于為什么買7送1，這主要考慮到每間宿舍有4個(gè)人，如果買3送1營利太低甚至可能無營利，但如果買10送1或者買12送1確是個(gè)很大的難度，而買7送1剛好是兩個(gè)宿舍的人數(shù)，找齊兩個(gè)宿舍一起買早餐并且有得送貨上門很多人還是很樂意接受的。此前面包店買12送1會(huì)讓消費(fèi)者覺得太過于難熬了，但也就是因?yàn)橹暗馁I12送1活動(dòng)使得7+1方式讓消費(fèi)覺得得到了更大的實(shí)惠，方便7+1方式的推廣與實(shí)施。滿15元即送：早餐的銷售方式都考慮到用外賣的形式提高銷量，但是太少也送貨上門很大程度浪費(fèi)了精力和人力，所以定制滿15元送貨上門，這使得需要定早餐的學(xué)生必須買15元或者必須找到人合伙買夠15元，這無形中就形成了一種口頭宣傳，使得更多的人知道“卡嘜軒”這樣的活動(dòng)。也很大程度上提高了營利。預(yù)存消費(fèi)，隨叫隨送：預(yù)存消費(fèi)，即會(huì)員卡制度。有時(shí)候不能做到一次有7個(gè)人一起買，或者不能一次性消費(fèi)滿15元，那是不是意味著無法享受外賣服務(wù)了呢？預(yù)存消費(fèi)便是用以解決這個(gè)問題，如果預(yù)存20元以上（預(yù)存20送2元，預(yù)存30送3元），那便可以每天免費(fèi)送貨上門，只要在前一天晚上電話訂購套餐即可。特惠時(shí)間段：在一個(gè)星期內(nèi)的特定幾天，對一些銷量不好或者制作成本不高的品種進(jìn)行打折銷售，時(shí)間是某天的某一個(gè)小時(shí)內(nèi)或者更多時(shí)間，以此方法促進(jìn)銷售，更大動(dòng)機(jī)是為了宣傳，讓更多的人知道“卡嘜軒”某天有特銷時(shí)間特惠產(chǎn)品：制作一兩種或者幾種口感不錯(cuò)但價(jià)格不高的面包用以做特價(jià)促銷，宣傳目的比營利目的更為重要，當(dāng)然前提還是保證能營利的情況下。有時(shí)候故意將產(chǎn)量減少，造成一種供不應(yīng)求的錯(cuò)覺，讓消費(fèi)者因?yàn)榈貌坏蕉胍?dāng)然這前提是面包必須吸引消費(fèi)者再次光顧。diy產(chǎn)品+影像留念：能參與制作始終是一個(gè)很大的樂趣，但為避免原材料的浪費(fèi)，可以允許消費(fèi)者參與部分的產(chǎn)品工序制作，并將制作過程記錄下來送與消費(fèi)者，這會(huì)讓消費(fèi)者得到體驗(yàn)以及回憶的美好，也會(huì)形成獨(dú)此一家的特殊體驗(yàn)。對于制作生日蛋糕同學(xué)能給予他們很大的樂趣。而這方面我們有自己的器材，dv以及相機(jī)，這是一個(gè)很大的優(yōu)勢。蛋糕的銷售提高（外校送貨）：面包很難銷售到外校，外賣也不實(shí)際，但是蛋糕卻可以，而且有第7點(diǎn)獨(dú)家樂趣，對于提高蛋糕的銷量有一定得幫助。前提依然是蛋糕必須在賣相與口感上有一定得創(chuàng)新。2、 銷售渠道：多樣的銷售渠道才能更多的拓展業(yè)務(wù)提高銷量店面零售：固定地點(diǎn)的銷售只能吸引到固定的人群，所以要求在服務(wù)與店面形 象有所提升，微笑服務(wù)網(wǎng)上訂購：年輕人喜歡足不出戶，服務(wù)上門，在允許的情況下提供網(wǎng)上訂購將會(huì)爭取到部分的業(yè)務(wù)（蛋糕，面包都可以考慮，但是需要?jiǎng)澏ㄋ拓泤^(qū)域，比如限于學(xué)校或?qū)W校周邊）飯?zhí)门l(fā)：飯?zhí)霉戏至舜蟛糠值脑绮褪袌?，如能爭取到飯?zhí)檬袌霰±l(fā)也可以很大的提高銷量，（但是大部分飯?zhí)枚甲约褐谱?，所以這會(huì)是一個(gè)很大但卻很難爭取到的市場）3、 宣傳方式：多樣化且創(chuàng)新的宣傳才能給消費(fèi)者留下深刻印象，確立產(chǎn)品與店面形象，提高銷售成績活動(dòng)創(chuàng)新：定期推出體驗(yàn)活動(dòng)或者消費(fèi)者diy活動(dòng)，③網(wǎng)絡(luò)宣傳：建立自己的網(wǎng)站，有自己的一套網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系與宣傳方式④人際網(wǎng)絡(luò)宣傳：因?yàn)閷儆谶@個(gè)學(xué)校，所以我們各自有著自己的人際網(wǎng)，因?yàn)閾?dān)任學(xué)生會(huì)以及其他的一些職責(zé)，所以我們有著比其他人更為廣泛的人際網(wǎng)，這有利于宣傳，口碑宣傳很多時(shí)候比其他的宣傳方式更為人信任⑤ 廣告短片宣傳：新穎的視覺媒體能帶給很多人莫大的興趣，妙趣橫生的廣告更能給人帶來樂趣的同時(shí)留下深刻印象，這有助于產(chǎn)品與形象更好的宣傳。這方面我們也有能力做好，有自己的器材，有自己的創(chuàng)意，有自己的創(chuàng)作能力。五、 店面裝飾與形象包裝1、 店面裝飾招牌設(shè)計(jì)桌椅設(shè)置櫥柜擺設(shè)面包擺放面包包裝設(shè)計(jì)會(huì)員卡設(shè)計(jì)宣傳單設(shè)計(jì)2、 形象包裝著裝言行表情態(tài)度篇五：面包店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、面包店項(xiàng)目分析目前中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國各地的面包房遍地開花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場的機(jī)會(huì)。雖然各地都有不少面包房，然而相對于發(fā)達(dá)國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)的增長空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。二、 面包店項(xiàng)目宗旨我們的目標(biāo)是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據(jù)客戶需求和意見不斷改進(jìn)，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營店，最后成立公司，以直營和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬于我們中國人自己的本土面包店品牌。三、 面包店主要產(chǎn)品我們主要經(jīng)營面包、甜品、糕點(diǎn)、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會(huì)聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)與學(xué)校根據(jù)各地的特色食品和特產(chǎn)，開發(fā)新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。四、 面包店服務(wù)計(jì)劃1、 安全，在食品領(lǐng)域，安全問題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會(huì)使用最安全、健康的食材。2、 方便，我們要根據(jù)客戶需求改進(jìn)自身的服務(wù)和流程，爭取讓盡可能多的顧客感受到方便。二尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強(qiáng)信任感。么創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)不斷開發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。五、面包店競爭分析目前市場上面包店的不足1、 除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。2、 食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障