食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

PAGEPAGE1食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、培訓(xùn)目的本制度制定的目的是為了提高食堂從業(yè)人員的工作能力、防范食品安全問題的發(fā)生、降低經(jīng)濟(jì)損失、保障顧客健康。二、培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全知識：（1）食品安全基本知識及法律法規(guī)（2）食品安全風(fēng)險評估（3）食品安全衛(wèi)生控制（4）食品衛(wèi)生監(jiān)管和投訴處理（5）突發(fā)事件應(yīng)對處理2.廚師操作規(guī)范：（1）食品加工操作標(biāo)準(zhǔn)（2）烹飪工藝流程（3）配料及調(diào)料使用規(guī)范（4）保鮮、儲存、存放合理（5）定期維修及保養(yǎng)餐具、設(shè)備3.服務(wù)技巧：（1）餐桌禮儀及接待技巧（2）餐廳服務(wù)注意事項(xiàng)（3）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和改進(jìn)三、培訓(xùn)對象食堂從業(yè)人員。包括廚師、服務(wù)人員等。四、培訓(xùn)形式1.現(xiàn)場教學(xué)：通過教學(xué)演示和實(shí)地指導(dǎo)，使學(xué)員了解操作技巧和注意事項(xiàng)。2.考核評估：為確保學(xué)員能夠掌握培訓(xùn)內(nèi)容，需要對學(xué)員進(jìn)行考核評估。五、培訓(xùn)周期新員工入職前，應(yīng)進(jìn)行必要的食品安全及職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)；每年定期開展食品安全培訓(xùn)及操作技術(shù)培訓(xùn)。六、培訓(xùn)考核考核形式：1.以考試或考核形式，測試培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況。2.指導(dǎo)員根據(jù)學(xué)員的實(shí)際表現(xiàn)，進(jìn)行評估。考核內(nèi)容：1.對培訓(xùn)內(nèi)容的認(rèn)知掌握2.實(shí)操技能考核考核標(biāo)準(zhǔn)：考核成績達(dá)到優(yōu)（80分以上）、良（60-80分）、及格（60分以下）三個級別?？己宋催_(dá)到及格標(biāo)準(zhǔn)的人員需重新參加培訓(xùn)等，直至取得合格成績。七、培訓(xùn)記錄和檔案對每位參加培訓(xùn)的員工，應(yīng)記載培訓(xùn)的時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)效果、考核結(jié)果等，并納入員工檔案。應(yīng)定期對員工培訓(xùn)記錄進(jìn)行復(fù)核、更新。八、培訓(xùn)效果的評價每一次的培訓(xùn)結(jié)束后，將邀請員工對培訓(xùn)的滿意度、實(shí)際應(yīng)用情況、業(yè)績提升程度進(jìn)行反饋，以此來評估培訓(xùn)效果，及時針對反饋意見進(jìn)行改進(jìn)。九、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)應(yīng)由公司統(tǒng)一撥付。各部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況和工作需要，制定培訓(xùn)預(yù)算計(jì)劃，嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)使用。十、培訓(xùn)應(yīng)執(zhí)行的條件所有從事食品制作和服務(wù)工作的人員必須參加培訓(xùn)和考核，并在考核合格后方可從事工作。十一、培訓(xùn)執(zhí)行的機(jī)構(gòu)本制度的執(zhí)行機(jī)構(gòu)為公司總部，具體執(zhí)行情況由