《食品檢驗(yàn)員》考試題

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理論部分

一.名詞解釋

1.相對誤差：

2.緩沖溶液

3.稱量分析：

4.氧化還原滴定法

5.皂化值：

6.滅菌：

7.大腸菌群：

二.挑選題

1．下面哪個數(shù)與其它有效位數(shù)不同？（）

A.00713

B.0.0715

C.7.030

D.7.03×1022．指出下列反應(yīng)的氧化劑：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI

B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇

B.丙酸

C.乳酸

D.丙酮酸

4.按照什么的大小，可以推斷油脂所含油脂的平均相對分子質(zhì)量：（）

A.酸敗程度

B.皂化值

C.碘價

D.水解程度

5.淀粉經(jīng)酸水解后的終于水解產(chǎn)物是：（）

A.糖原

B.D-葡萄糖

C.油脂

D.糊精6．胨是以下那種物質(zhì)的水解中間產(chǎn)物：（）

A.蛋白質(zhì)

B.氨基酸

C.核苷酸

D.醛酸

7．食品樣品采集后普通應(yīng)在內(nèi)送檢驗(yàn)室。（）

A．≤5hB．≤3hC．≤8hD.≤10h8．用于分析檢驗(yàn)的樣品普通。（）

A100g

B25g

C200g

9．檢驗(yàn)報(bào)告發(fā)出后，陽性樣品方可處理。（）

A3天B.6天C.立刻D.10天

10．測定微生物活菌數(shù)的辦法是。（）

A．涂片法B．血球計(jì)數(shù)板法C．稀釋平板法D.水浸片法

三．填空題

1．用分析天平稱得某物質(zhì)的質(zhì)量為0.007980g。這一數(shù)值中，是精確?????的。有效數(shù)字有位。

2．稱量分析法可分為，，三種。

3．誤差按照誤差表示辦法的不同，有和。肯定誤差是指實(shí)測值與被測之量的真值之差。

4．強(qiáng)堿滴定強(qiáng)酸，用指示劑，其盡頭色彩為。

5．對食品原料及其制品的水分的測定，標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量恒定法，要求烘箱溫度控制在℃。舉行多次烘干，直至烘到前后質(zhì)量差不超過，即為恒定質(zhì)量。6．食品樣品的采集要求、。

7．食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)包括、、。

8．我國大腸菌群檢驗(yàn)國標(biāo)法是采納法，培養(yǎng)基中乳糖的作用是，膽鹽的作用是，發(fā)酵管的作用是。

9.常在食品中產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有、、等。

10.無菌操作室的空氣滅菌常用辦法。

11.標(biāo)定酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液時，標(biāo)定酸的基準(zhǔn)物質(zhì)常用，標(biāo)定堿的基準(zhǔn)物質(zhì)常

用、。

12.容量分析可分為以下四種類型、、、。

四.計(jì)算題：

1．欲配制0.5000mol/L鹽酸溶液，現(xiàn)有0.4920mol/L鹽酸溶液1000mL，應(yīng)加入1.0210mol/L鹽酸溶液多少毫升？

2．稱取某一食品樣品4.000g，用鉻酸鉀作指示劑，用去0.1028mol/L硝酸銀10.10mL，求該食品中氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（反應(yīng)式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化鈉的摩爾質(zhì)量為58.45g/mol）

五．問答題

1.論述對食品中的以下括號內(nèi)的任一成分的某一種測定辦法的測定原理及過程。[蛋白質(zhì)、總糖、脂肪、過氧化值、二氧化硫、亞硝酸鹽、茶葉中的粗纖維]

2.請談?wù)勅绾?/p>