學(xué)校食堂管理辦法版6篇

學(xué)校食堂管理辦法版6篇【篇1】學(xué)校食堂管理辦法版一、總則。(一)為了完善食堂管理，為員工創(chuàng)造溫暖清潔的飲食環(huán)境，制定本制度。(二)本制度適用于食堂工作人員、委員會機(jī)關(guān)吃飯的員工。(3)辦公室負(fù)責(zé)管理員工食堂，接受食堂員工和飲食員工的投訴。二、食堂的工作管理。(一)食堂管理實行辦公室總責(zé)任下的主管責(zé)任制，即食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂飲食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、飲食環(huán)境等，對發(fā)生的問題負(fù)責(zé)。(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委員會機(jī)關(guān)全體員工提供一天三餐。(3)食堂采購要仔細(xì)計算，節(jié)約勤儉，合理安排每天的飲食量，不會使菜肴變質(zhì)、浪費或份量不足。(4)食堂一天吃三餐，樣式品種多樣，每天蔬菜、魚、水果新鮮、清潔，無污染、無變質(zhì)、無霉菌，嚴(yán)禁過夜變質(zhì)的食物。(5)烹飪菜肴時，肉魚豆類菜肴煮熟煮熟，菜肴應(yīng)回鍋煮熟。食物不膩，味精等盡量減少使用量。(6)廚房操作室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施和工具等應(yīng)實施定位管理，配置整齊，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、地面無污水、無垃圾。(7)餐廳應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展驅(qū)蚊、驅(qū)蠅工作，采用驅(qū)蠅窗簾、紗窗、電子驅(qū)蠅器、驅(qū)蠅紙、驅(qū)蠅拍攝、定期噴灑藥劑，實施垃圾袋等各種防護(hù)措施，將餐廳驅(qū)蚊污染降到最低

(8)桌椅表面無油污，配置整齊，經(jīng)常清洗的地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙蒂。(九)餐具使用后清洗干凈，無清洗用品殘留，每天消毒二次，無消毒不得使用的消毒餐具必須儲存在餐具專用清潔箱中備用，消毒和未消毒的餐具必須分別保管，有明顯的標(biāo)志。(十)食堂工作人員必須等待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部吃完飯，打掃桌子，打掃后再離開。(十一)辦公室組織食堂工作人員每年定期體檢，發(fā)生不適合食堂工作的情況，解除錄用。三、飲食管理。(1)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上是兩肉二素一湯。員工必須文明地吃飯。(2)食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物混亂，扔紙屑和垃圾，不得大聲喧鬧。四、獎懲。(一)食堂工作人員管理實行評價評價。(二)審查形式可以公開審查，也可以構(gòu)成審查組審查。辦公室必須設(shè)置信箱，接受員工的意見和投訴等。(三)審查實行百分制，每月審查一次。分?jǐn)?shù)在90分以上(包括)優(yōu)秀，80分以上(包括)優(yōu)秀，60分以上(包括)合格，60分以下不合格。(四)連續(xù)三次不及格者，通報批評直到解職。評為優(yōu)秀的年末給予適當(dāng)?shù)膱蟪辍Ｎ?、食堂工作和休假制度?一)食堂工作人員在工作范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)食堂管理人員負(fù)責(zé)工作。(2)當(dāng)月累計遲到、早退7小時的人，扣除1天的工資，無故缺勤3天以上的人，受到批評教育，以其態(tài)度處理。(3)食堂工作人員在事假、病假三天內(nèi)由本人填寫申請書，經(jīng)管理人員同意向辦公室主任和分管領(lǐng)導(dǎo)人簽字批準(zhǔn)后可以休假。休假、病假3天以上本人填寫申請書，經(jīng)管理人員和辦公室主任同意向主管領(lǐng)導(dǎo)人簽字批準(zhǔn)后可以休假。(四)食堂員工休假必須在委托辦公室辦理休假手續(xù)，通知辦公室休假的天數(shù)、事故、去哪里和聯(lián)系方式。假期結(jié)束后，必須按時上班，在辦公室辦理銷售假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，如果需要延長時間，必須通知辦公室和管理員的天數(shù)、事故。否則，請缺勤處理。(5)食堂員工必須保護(hù)工作崗位，不得任意外出，遲到早退，不得離開工作崗位的無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣除工資，情節(jié)嚴(yán)重者解雇。(7)食堂員工生病期間，不能按時上班，本人必須向委員會辦公室申請，經(jīng)批準(zhǔn)后，縣以上醫(yī)院證明可以按病假處理，無故不返回，除扣除工資外，情節(jié)輕微，認(rèn)真處理。六、食堂管理員崗位職責(zé)。(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理，正確把握食堂員工的思想工作、生活狀況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂員工的積極性。(二)做好主食調(diào)配，增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，做好成本核算，飲食份量充足，價格合理，經(jīng)濟(jì)實惠，圖案多，品種多，質(zhì)量好。(三)搞好食堂飲食衛(wèi)生、安全防衛(wèi)工作。(四)認(rèn)真做好食堂工作人員的評價工作。(五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，改善服務(wù)態(tài)度，提高飲食質(zhì)量。(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平。(7)監(jiān)督烹飪器具、餐具的日常清洗、消毒和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃。(八)監(jiān)督和檢查炊事員的個人衛(wèi)生。(九)注意節(jié)約、消除浪費，經(jīng)常檢查、維護(hù)所有食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。(十)隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他臨時任務(wù)。七、食堂衛(wèi)生制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。(一)環(huán)境衛(wèi)生。1、餐廳整潔明亮，餐桌無灰塵，地板無垃圾，工具無污水、灰塵等。地板要求明亮清潔，清潔工每天至少清潔大廳地板，拖洗2~3次，隨時清潔餐桌，保證餐廳清潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂周邊排水溝無污物、垃圾，每天至少清理1-2次，保證室外清潔、清潔。3、餐廳需要滅蠅、驅(qū)蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，每月全面消毒1~2次大廳環(huán)境。4、廁所長期清洗，保證廁所無臭味，要求每周消毒一次。(二)食堂廚房、操作室、保管室、烹飪器具衛(wèi)生。1、食堂廚房每天要保持清潔，地面要保持干燥，沒有垃圾的烹飪器具、烹飪器具每天使用后清洗干凈，消毒，排列整齊的菜腿、菜刀使用后清洗排列整齊的新鮮蔬菜、干貨等食品陳列，醬油、醋等進(jìn)入水桶(水桶)，不得隨地陳列。操作間地面無垃圾、要求物，保持干燥清潔，保管室食品陳列有序，不亂放置，池蓋等無灰塵，保持清潔明亮。2、食堂廚房、操作室、保管室每天堅持小掃除，四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)每周大掃除，徹底整理墻面、地板、烹飪器具、板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染和味道。4、干貨蒸發(fā)清潔，清洗、清洗，保證無砂粒、垃圾，不得出售腐爛變質(zhì)的食品。(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生。1、蔬菜類首先要去除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后再清洗，進(jìn)入蒸、炒、煮等烹飪程序。2、肉類必須先清洗干凈再蒸、炒、煮、爆炸等。(四)個人衛(wèi)生。1、工作時穿工作服，戴工作帽，穿著整潔，儀容端正，充滿活力。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不得佩戴戒指、手鏈等首飾，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、換衣服，洗澡，樹立良好的外部形象。(五)倉庫的衛(wèi)生。1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。【篇2】學(xué)校食堂管理辦法版一、總則。(一)為了完善食堂管理，為員工創(chuàng)造溫暖清潔的飲食環(huán)境，制定本制度。(二)本制度適用于食堂工作人員、委員會機(jī)關(guān)吃飯的員工。(3)辦公室負(fù)責(zé)管理員工食堂，接受食堂員工和飲食員工的投訴。二、食堂的工作管理。(一)食堂管理實行辦公室總責(zé)任下的主管責(zé)任制，即食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂飲食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、飲食環(huán)境等，對發(fā)生的問題負(fù)責(zé)。(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委員會機(jī)關(guān)全體員工提供一天三餐。(3)食堂采購要仔細(xì)計算，節(jié)約勤儉，合理安排每天的飲食量，不會使菜肴變質(zhì)、浪費或份量不足。(4)食堂一天吃三餐，樣式品種多樣，每天蔬菜、魚、水果新鮮、清潔，無污染、無變質(zhì)、無霉菌，嚴(yán)禁過夜變質(zhì)的食物。(5)烹飪菜肴時，肉魚豆類菜肴煮熟煮熟，菜肴應(yīng)回鍋煮熟。食物不膩，味精等盡量減少使用量。(6)廚房操作室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施和工具等應(yīng)實施定位管理，配置整齊，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、地面無污水、無垃圾。(7)餐廳應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展驅(qū)蚊、驅(qū)蠅工作，采用驅(qū)蠅窗簾、紗窗、電子驅(qū)蠅器、驅(qū)蠅紙、驅(qū)蠅拍攝、定期噴灑藥劑，實施垃圾袋等各種防護(hù)措施，將餐廳驅(qū)蚊污染降到最低

(8)桌椅表面無油污，配置整齊，經(jīng)常清洗的地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙蒂。(九)餐具使用后清洗干凈，無清洗用品殘留，每天消毒二次，無消毒不得使用的消毒餐具必須儲存在餐具專用清潔箱中備用，消毒和未消毒的餐具必須分別保管，有明顯的標(biāo)志。(十)食堂工作人員必須等待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部吃完飯，打掃桌子，打掃后再離開。(十一)辦公室組織食堂工作人員每年定期體檢，發(fā)生不適合食堂工作的情況，解除錄用。三、飲食管理。(1)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上是兩肉二素一湯。員工必須文明地吃飯。(2)食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物混亂，扔紙屑和垃圾，不得大聲喧鬧。四、獎懲。(一)食堂工作人員管理實行評價評價。(二)審查形式可以公開審查，也可以構(gòu)成審查組審查。辦公室必須設(shè)置信箱，接受員工的意見和投訴等。(三)審查實行百分制，每月審查一次。分?jǐn)?shù)在90分以上(包括)優(yōu)秀，80分以上(包括)優(yōu)秀，60分以上(包括)合格，60分以下不合格。(四)連續(xù)三次不及格者，通報批評直到解職。評為優(yōu)秀的年末給予適當(dāng)?shù)膱蟪辍Ｎ?、食堂工作和休假制度?一)食堂工作人員在工作范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)食堂管理人員負(fù)責(zé)工作。(2)當(dāng)月累計遲到、早退7小時的人，扣除1天的工資，無故缺勤3天以上的人，受到批評教育，以其態(tài)度處理。(3)食堂工作人員在事假、病假三天內(nèi)由本人填寫申請書，經(jīng)管理人員同意向辦公室主任和分管領(lǐng)導(dǎo)人簽字批準(zhǔn)后可以休假。休假、病假3天以上本人填寫申請書，經(jīng)管理人員和辦公室主任同意向主管領(lǐng)導(dǎo)人簽字批準(zhǔn)后可以休假。(四)食堂員工休假必須在委托辦公室辦理休假手續(xù)，通知辦公室休假的天數(shù)、事故、去哪里和聯(lián)系方式。假期結(jié)束后，必須按時上班，在辦公室辦理銷售假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，如果需要延長時間，必須通知辦公室和管理員的天數(shù)、事故。否則，請缺勤處理。(5)食堂員工必須保護(hù)工作崗位，不得任意外出，遲到早退，不得離開工作崗位的無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣除工資，情節(jié)嚴(yán)重者解雇。(7)食堂員工生病期間，不能按時上班，本人必須向委員會辦公室申請，經(jīng)批準(zhǔn)后，縣以上醫(yī)院證明可以按病假處理，無故不返回，除扣除工資外，情節(jié)輕微，認(rèn)真處理。六、食堂管理員崗位職責(zé)。(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理，正確把握食堂員工的思想工作、生活狀況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂員工的積極性。(二)做好主食調(diào)配，增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，做好成本核算，飲食份量充足，價格合理，經(jīng)濟(jì)實惠，圖案多，品種多，質(zhì)量好。(三)搞好食堂飲食衛(wèi)生、安全防衛(wèi)工作。(四)認(rèn)真做好食堂工作人員的評價工作。(五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，改善服務(wù)態(tài)度，提高飲食質(zhì)量。(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平。(7)監(jiān)督烹飪器具、餐具的日常清洗、消毒和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃。(八)監(jiān)督和檢查炊事員的個人衛(wèi)生。(九)注意節(jié)約、消除浪費，經(jīng)常檢查、維護(hù)所有食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。(十)隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他臨時任務(wù)。七、食堂衛(wèi)生制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。(一)環(huán)境衛(wèi)生。1、餐廳整潔明亮，餐桌無灰塵，地板無垃圾，工具無污水、灰塵等。地板要求明亮清潔，清潔工每天至少清潔大廳地板，拖洗2~3次，隨時清潔餐桌，保證餐廳清潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂周邊排水溝無污物、垃圾，每天至少清理1-2次，保證室外清潔、清潔。3、餐廳需要滅蠅、驅(qū)蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，每月全面消毒1~2次大廳環(huán)境。4、廁所長期清洗，保證廁所無臭味，要求每周消毒一次。(二)食堂廚房、操作室、保管室、烹飪器具衛(wèi)生。1、食堂廚房每天要保持清潔，地面要保持干燥，沒有垃圾的烹飪器具、烹飪器具每天使用后清洗干凈，消毒，排列整齊的菜腿、菜刀使用后清洗排列整齊的新鮮蔬菜、干貨等食品陳列，醬油、醋等進(jìn)入水桶(水桶)，不得隨地陳列。操作間地面無垃圾、要求物，保持干燥清潔，保管室食品陳列有序，不亂放置，池蓋等無灰塵，保持清潔明亮。2、食堂廚房、操作室、保管室每天堅持小掃除，四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)每周大掃除，徹底整理墻面、地板、烹飪器具、板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染和味道。4、干貨蒸發(fā)清潔，清洗、清洗，保證無砂粒、垃圾，不得出售腐爛變質(zhì)的食品。(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生。1、蔬菜類首先要去除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后再清洗，進(jìn)入蒸、炒、煮等烹飪程序。2、肉類必須先清洗干凈再蒸、炒、煮、爆炸等。(四)個人衛(wèi)生。1、工作時穿工作服，戴工作帽，穿著整潔，儀容端正，充滿活力。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不得佩戴戒指、手鏈等首飾，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、換衣服，洗澡，樹立良好的外部形象。(五)倉庫的衛(wèi)生。庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。【篇3】學(xué)校食堂管理辦法版為公司全體員工創(chuàng)造健康衛(wèi)生的飲食環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生。特制食堂衛(wèi)生管理制度如下1.廚房工作人員必須持健康證上崗，患傳染病者嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，洗手，不留指甲。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，工作時穿工作服。2.廚房工作人員應(yīng)自查食物食材是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。3.廚房工作人員在工作中根據(jù)食材自己組合食譜，力求色味、圖案、品種多樣化。食材要認(rèn)真清洗，按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。4.廚房工作人員有義務(wù)維持員工飲食紀(jì)律，要求飲食人員按秩序排隊飲食。不服從的廚房工作人員可以進(jìn)行批評教育，報告行政處罰。5、廚房工作人員應(yīng)根據(jù)節(jié)約成本的原則，合理處理每天剩馀的食品和材料，嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)。6、公司員工飲食遵循充分供應(yīng)，消除浪費原則，在保證每個員工飲食充分供應(yīng)的同時，嚴(yán)禁所有飲食者隨意倒下，浪費飲食。如果有違章，發(fā)現(xiàn)一次性處罰200元，整個公司報警批評。7.為了防止洗碗池和下水道堵塞，所有員工飯后將食物殘渣倒入泗水桶，嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池。8、非廚房工作人員未經(jīng)許可嚴(yán)禁進(jìn)入操作室。9、員工在進(jìn)餐過程中，必須使用公司提供的進(jìn)餐工具。嚴(yán)禁將手和個人餐具伸入公共飲食、菜肴、湯盆。如有違章，發(fā)現(xiàn)一次性處罰100元，全公司通報批評。10、廚房工作人員應(yīng)做好食堂安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品按規(guī)定使用和放置。下班前關(guān)上門窗，檢查各種電源開關(guān)、設(shè)備等是否關(guān)閉。11、公司所有員工都有權(quán)報告違反該規(guī)則的人，公司根據(jù)情況對報告人實施報酬。以上制度自發(fā)布之日起實施。希望同事們嚴(yán)格遵守，相互監(jiān)督，共同創(chuàng)造健康良好的飲食環(huán)境。操作間的清潔衛(wèi)生:

1、每天進(jìn)行清潔清潔，保持操作室的清潔。2、食品加工后的廢棄物、垃圾應(yīng)立即清掃，清掃地面，當(dāng)天必須清掃垃圾。3、烹飪器具、餐具和食品加工器具使用后，應(yīng)立即清洗、消毒。4、下水道應(yīng)隨時暢通，無污垢堆積。5、要做好防鼠防蠅工作。6、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋面清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。7.工作服每天清洗。不要在操作室洗衣服或晾干衣服。8、飲食結(jié)束后，必須清潔餐廳，桌面清潔無油污，地面清潔無垃圾，無積水。【篇4】學(xué)校食堂管理辦法版一、總則

（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。（三）辦公室負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理

（一）食堂管理實行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。（三）食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。三、就餐管理

（一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。（四）連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年末給予適當(dāng)獎勵。五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。（二）凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假、病假三天以上由本人填寫，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。六、食堂管理員崗位職責(zé)

（一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟(jì)實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。（四）認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。（五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。（六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。（九）注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。（十）隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。2、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。（四）個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。（五）庫房衛(wèi)生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)?！酒?】學(xué)校食堂管理辦法版第一章總則

第一條目的與適用范圍員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。第三條管理職責(zé)

1.行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。2.行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。第二章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1.負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第五條后勤主管

1.負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;

2.負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點;

5.負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。第六條廚師

1.負(fù)責(zé)制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);

2.負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品;

3.負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作;

4.負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

5.負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。第七條幫廚

1.負(fù)責(zé)菜品的切洗;

2.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

3.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第八條清潔員

1.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;

第九條食堂采購

1.負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免費提供。2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。4.食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第十四條安全管理

1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3.廚房設(shè)置滅火器。4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。7.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。第十五條食堂用餐規(guī)定

1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。3.公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。4.員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。5.員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷：

1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。2.采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚