酒店店餐廳廚房衛(wèi)生制度

酒店店餐廳廚房衛(wèi)生制度1.前言衛(wèi)生問題直接關系到酒店店餐廳廚房的形象和顧客的健康安全。制定和執(zhí)行嚴格的衛(wèi)生制度是確保餐飲業(yè)順利運行和顧客滿意度的重要保障。本文介紹了酒店店餐廳廚房衛(wèi)生制度的內容和實施方法，以及注意事項。2.廚房衛(wèi)生制度如何保障廚房的衛(wèi)生是酒店店餐廳的一個難題，因為廚房里的衛(wèi)生管理需要考慮到食品的加工、儲存、分裝等，更加復雜。下面是具體的衛(wèi)生制度：2.1廚房的清潔工作廚房里每天都要清洗消毒，要保證良好的衛(wèi)生環(huán)境及設備的清潔，下面是清潔工作的細節(jié)：2.1.1設備清洗設備清洗要求每天至少1次，每次清洗前需要脫掉線路插頭，并徹底擦洗。在清洗設備時，應使用專用的清洗劑清洗，比如具有良好殺菌效果的清洗劑等。2.1.2環(huán)境清洗在進行環(huán)境清洗時，首先應將環(huán)境區(qū)域中的所有雜物整理好，便于清理。清潔時要先用水沖洗一遍，再用專用的清潔劑清洗。如發(fā)現有存放食品雜物的地方出現了臟污現象，則應進行及時清理。2.2廚房雜物儲存保證廚房內的雜物儲存有序和圖書的衛(wèi)生，下面是具體的雜物儲存：2.2.1生命周期為了保證廚房內的雜物儲存有序，雜物的擺放須區(qū)分清楚，如餐具籃、工具架、灶臺籃等都需有區(qū)分。2.2.2衛(wèi)生管理廚房內的每一件雜物都要經過專人管理，應定期對物品的保管情況進行檢查，并定期對環(huán)境設備與雜物進行全面清洗消毒。同時還應定期對廚房環(huán)境進行消毒，并清理所有的污垢。如果出現較嚴重的衛(wèi)生問題，第一時間應吸納主管，及時處理衛(wèi)生問題，并確保該問題不再出現。2.3廚房食品加工廚房在進行食品加工前，應嚴格按步驟處理，促進衛(wèi)生和安全。2.3.1禁止吸煙生食品與煙草接觸會影響食品性質、導致食品發(fā)霉變質等問題。2.3.2涼茶養(yǎng)護涼茶是常見的廣譜殺菌保健品，但要管理好涼茶，定期維護并嚴禁接觸生食品。2.3.3能靜止，不用動廚房中的設備會隨人員的變換出現位置移動，應保持廚房內設備的固定性，給予設備充足使用時間。3.店內環(huán)境衛(wèi)生制度店內環(huán)境衛(wèi)生是酒店店餐廳保持形象和聲譽的一個重要方面，下面是具體的店內環(huán)境衛(wèi)生制度：3.1注重環(huán)境整潔店內環(huán)境的衛(wèi)生和整潔是必須要保證的，這關系到衛(wèi)生和健康，也會直接影響到顧客的用餐心情，所以應該根據不同需求定時清洗、換洗店內用品。3.2定期檢查定期檢查店內衛(wèi)生情況，并進行排查無規(guī)畸類的已經形成，堅決剔除所有隱患點，防止引起顧客的惡評。3.3合理安排廚房與店面的面積合理安排廚房與店面的面積，確保環(huán)境整潔與無錄餐點，同時也保障了員工的工作效率。4.其他衛(wèi)生管理是商家形象和員工及顧客健康的體現，同時也是保障餐飲業(yè)經營良性循環(huán)的重要保障。要嚴格貫徹衛(wèi)生制度，保證餐飲環(huán)境的整潔與健康，這樣才能營造出一個高品位的餐飲消費