2023年飯店規(guī)定8篇

2023年飯店規(guī)定8篇

書目

第1篇飯店食品衛(wèi)生管理規(guī)定

第2篇賓館飯店消防平安管理規(guī)定

第3篇z飯店員工管理規(guī)定

第4篇賓館飯店關(guān)于運用大功率用電器的管理規(guī)定

第5篇賓館飯店運用大功率用電器管理規(guī)定

第6篇賓館飯店(酒店)消防平安管理規(guī)定

第7篇飯店平安管理規(guī)定

第8篇飯店車輛運用管理規(guī)定

飯店車輛運用管理規(guī)定

為合理限制運用車輛，削減油耗和修理費用，協(xié)作酒店管理特做如下規(guī)定：

一、車輛運用范圍

1.酒店小車專車專用主要保證酒店經(jīng)理級以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來賓運用。

2.各部門員工正常工作范圍內(nèi)一般性用車不予調(diào)派，屬下列狀況可予申請后調(diào)派，如：財務(wù)部人員去銀行取送款，銷售部門人員回訪客戶、走訪市場，部門購買大件物品，及有關(guān)部門遠(yuǎn)距離考察或其它應(yīng)急狀況用車。

3.選購 部車輛主要保證酒店日常選購 任務(wù)及選購 部人員接送，其它個人用車不予調(diào)派。

4.其它不由酒店調(diào)派的車輛，總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數(shù)，以便考核。

二、車輛管理

1.除董事長專車及選購 部選購 用車外，其余酒店內(nèi)全部車輛出車由司機(jī)每次出車填寫出車記錄，以便行政部門駕馭行車公里數(shù)及耗油量，由用車部門負(fù)責(zé)人向總經(jīng)理請車，填寫用車申請，總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可用車。如不經(jīng)批準(zhǔn)，司機(jī)私自出車，一經(jīng)發(fā)覺將加倍懲罰、嚴(yán)峻者開除處理，發(fā)生事故造成損失一切費用由司機(jī)和用車人負(fù)責(zé)。行駛中因違反交通規(guī)則，造成一切經(jīng)濟(jì)損失，由司機(jī)自負(fù)。

2.車輛實行每日入庫制度，每天工作結(jié)束后，必需將車輛剛好入庫，不經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自駕車外出、過夜，夜間臨時緊急出車，節(jié)假日由總經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)，后報總經(jīng)理審批。

3.每輛車有專職司機(jī)，不允許私自串開或轉(zhuǎn)借，如發(fā)覺將重罰。司機(jī)對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車后，進(jìn)行平安檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發(fā)生。司機(jī)搞好車輛養(yǎng)護(hù)，保持車容車貌干凈整齊?？偨?jīng)辦人員、紀(jì)檢及車管將定期對其進(jìn)行檢查，不合格將賜予懲罰。

4.全部車輛實行百公里耗油考核，每月公布單車行駛里程和耗油狀況，并作為司機(jī)考核的一項內(nèi)容，加油由總經(jīng)辦、紀(jì)檢負(fù)責(zé)并記錄在案，每次應(yīng)有司機(jī)簽字確認(rèn)未經(jīng)允許不得私自加油(長途除外)。

5.修理及保養(yǎng)需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認(rèn)提出請款安排，由專人專管，車輛養(yǎng)護(hù)總經(jīng)辦做記錄，核定保養(yǎng)期，修理由總經(jīng)辦及財務(wù)部檢查，車管、總經(jīng)理簽字確認(rèn)，董事長審批后方可修理，嚴(yán)格限制各項費用發(fā)生，為壓縮修理費用提高個人技術(shù)，車輛小修理及保養(yǎng)，由酒店車管負(fù)責(zé)，修理更換的舊件入庫交管家部統(tǒng)一保管、處理。

6.全部車輛年檢，養(yǎng)路費及保險費等專人負(fù)責(zé)，由總經(jīng)辦做登記記錄剛好辦理。

此規(guī)定自公布之日起實行。

z飯店員工管理規(guī)定

餐飲管理規(guī)章制度

第一章餐飲管理制度

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)閑聊、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛惜設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價賠償。

九、落實例會制度,對工作進(jìn)行講評。

其次節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自運用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要剛好更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人健康證明,持證上崗。

二、按規(guī)定著裝,工作服必需干凈,無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要剛好加水,避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),避開用力太猛,造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異樣狀況剛好報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況,發(fā)覺異樣狀況剛好匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

三、愛惜公物,不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實各項平安防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。

六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請假。

七、落實例會制度,對工作進(jìn)行講評。

飯店員工獎罰管理制度

一、嘉獎條件

(一)對改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。

(二)在服務(wù)工作中,創(chuàng)建優(yōu)異成果者。

(三)為來賓供應(yīng)最佳服務(wù)、工作主動熱心,多次受到來賓表揚者。

(四)發(fā)覺事故苗頭,剛好實行措施,防止重大事故發(fā)生者。

(五)見義勇為、愛護(hù)國家財產(chǎn)和來賓平安者。

(六)恪盡職守,拾金不昧,建功敬業(yè),克己奉公,在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。

(七)每月被飯店評為最佳員工者。

(八)勵行節(jié)約,限制成本有顯著成果者。

(九)其他應(yīng)予以嘉獎?wù)摺?/p>

二、嘉獎方式:

嘉獎方式:通報表揚、授予榮譽(yù)稱號、授予獎金、晉級、加薪等。

三、嘉獎程序:

(一)部門嘉獎由部門經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報總經(jīng)理審批。

(二)飯店嘉獎,由部門經(jīng)理提出,評審無違反員工守則之規(guī)定,報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

(三)凡獲飯店表彰嘉獎的員工,其事跡記入檔案,以備查考。

四、紀(jì)律處分:

(一)輕度違紀(jì):口頭警告。

1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。

2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

5、無故遲到、早退者(包括不參與班前、班后衛(wèi)生)

6、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。

7、工作散漫,未剛好向客人供應(yīng)合理服務(wù)。

8、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。

9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。

10、班前會及大掃除無故缺席。

11、當(dāng)班期間不留意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。

12、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理說明。

13、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。

14、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。

15、在營業(yè)場所奔跑者。

16、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。

17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。

18、對工作不主動使之失職。

19、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。

20、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。

21、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前打算。

22、拿酒水上餐具未運用托盤者。

23、未剛好清理空瓶、空箱、空碟者。

24、當(dāng)班時間聚堆閑聊。

25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。

26、遇到客人無主動問候意識。

27、不保持儀表的整齊及制服整齊或未淡妝上崗。

28、服務(wù)未用敬語、禮貌用語或用禁語。

29、當(dāng)班吸煙、吃東西,未按規(guī)定時間用餐。

30、當(dāng)班時辦理私人事務(wù),打私人電話,翻閱與工作無關(guān)的書刊、雜志,看電視,聽錄音機(jī)等。

31、當(dāng)班期間聚堆閑談、閑聊、打鬧等。

32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺。

34、當(dāng)班時間打瞌睡或擅離崗位。

35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗

36、在飯店內(nèi)粗言穢語。

37、下班后無故逗留在飯店,

38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。

39、違反平安規(guī)定或部門制度,未造成飯店經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)損失。

40、其它應(yīng)賜予口頭警告的稍微過失。

口頭警告:處以1分—5分懲罰,每分1元并記錄在案。

(二)重度違紀(jì):書面警告

1、不遵守飯店規(guī)章制度,崗位職責(zé),操作服務(wù)程序。

2、未將已發(fā)生的事故及異樣狀況向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

3、當(dāng)月無故遲到,早退,累計3次或曠工一天

4、因失職造成飯店重大損失或影響。

5、不聽從上級合理指令。

6、散布虛假言論,對飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意誹謗。

7、和同事吵架或破壞工作秩序。

8、其它應(yīng)處于書面警告的嚴(yán)峻過失。

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、其它應(yīng)賜予重度違紀(jì)的書面警告。

書面警告:部門簽發(fā)懲罰單,并處以5--20分以上懲罰,累計3次書面警告,飯店保留限時辭退的權(quán)利。

(三)嚴(yán)峻違紀(jì):即時辭退或開除。

1、酗酒、賭博、打架者。

2、無故曠工一天以上。

3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

4、因操作或管理不善,導(dǎo)致食物中毒等意外損害,造成重大損失

5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。

6、觸犯任何刑事罪案,造成刑事責(zé)任的。

7、因在外兼職而影響本職工作的,或經(jīng)營與本職有關(guān)對飯店造成損失的。

8、其它應(yīng)予以辭退或開除的嚴(yán)峻過失

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

11、蓄意破壞公物或客人物品者。

12、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

13、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

14、營業(yè)期間無正值理由早退者。

15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

16、其它應(yīng)賜予嚴(yán)峻違紀(jì)的過失。

(四)違紀(jì)處理程序

1、輕度違紀(jì):由部門經(jīng)理備案。

2、重度違紀(jì)、嚴(yán)峻違紀(jì):由部門經(jīng)理報總經(jīng)理查實,總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。

(五)員工申訴

員工不服紀(jì)律處分,可干脆或書面對總經(jīng)理申訴,調(diào)查核實后由總經(jīng)理裁決。

賓館飯店(酒店)消防平安管理規(guī)定

切實落實消防平安責(zé)任

賓館飯店應(yīng)當(dāng)落實逐級消防平安責(zé)任制和崗位消防平安責(zé)任制,明確逐級和崗位消防平安職責(zé),確定各級、各崗位的消防平安責(zé)任人。

賓館飯店的主要負(fù)責(zé)人是單位的消防平安責(zé)任人,對本單位的消防平安工作全面負(fù)責(zé),統(tǒng)籌支配本單位消防平安管理工作。單位或消防平安責(zé)任人應(yīng)當(dāng)依據(jù)須要確定消防平安管理人,負(fù)責(zé)組織實施日常消防平安管理工作,主要履行制定落實消防平安制度,組織開展防火巡查和檢查、火災(zāi)隱患整改、消防平安宣揚教化培訓(xùn)、滅火和應(yīng)急疏散演練等職責(zé)。消防平安管理人應(yīng)當(dāng)定期向消防平安責(zé)任人報告消防平安狀況,剛好報告涉及消防平安的重大問題。未確定消防平安管理人的單位,消防平安管理工作由單位消防平安責(zé)任人負(fù)責(zé)實施。

二、建立健全消防平安制度

賓館飯店應(yīng)當(dāng)建立健全下列消防平安制度:

(一)消防平安例會制度。

(二)防火巡查檢查制度。

(三)消防宣揚與培訓(xùn)制度。

(四)平安疏散設(shè)施管理制度。

(五)消防設(shè)施管理制度。

(六)火災(zāi)隱患整改制度。

(七)用電防火平安管理制度。

(八)用火、動火平安管理制度。

(九)易燃易爆化學(xué)物品管理制度。

(十)消防平安重點部位管理制度。

(十一)消防檔案管理制度。

屬于消防平安重點單位的賓館飯店應(yīng)通過消防平安信息系統(tǒng),建立消防平安管理戶籍化檔案,實行消防平安管理人確立或變更、消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、消防平安自我評估三項報告?zhèn)浒钢贫?定期向當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報告消防工作開展?fàn)顩r,全面規(guī)范自身消防平安管理。

三、嚴(yán)格落實防火巡查檢查

賓館飯店應(yīng)當(dāng)至少每2小時開展一次防火巡查,并明確巡查人員和部位,重點巡查以下內(nèi)容:

(一)平安出口、疏散通道是否暢通;

(二)平安疏散指示標(biāo)記、應(yīng)急照明是否完好、有效;

(三)消防設(shè)施工作是否正常,滅火器材是否完好有效;

(四)常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài),防火卷簾門下是否堆放物品影響運用;

(五)是否違章用火、用電、用油、用氣;

(六)消防限制室及設(shè)有值班的廚房、洗衣房、消防水泵房、鍋爐房、配電房、發(fā)電機(jī)房等重點部位人員在崗在位狀況。對巡查發(fā)覺的問題要剛好處理,不能處理的要剛好上報,落實整改和防范措施。

賓館飯店的消防平安責(zé)任人或消防平安管理人應(yīng)當(dāng)每月至少組織開展一次有工程部、安保部、客房部等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參與的防火檢查,重點檢查以下內(nèi)容:

(一)消防平安制度落實狀況;

(二)日常防火巡查工作落實狀況;

(三)重點工種人員及其他員工消防學(xué)問駕馭狀況;

(四)消防限制室和消防平安重點部位的管理狀況;

(五)消防設(shè)施設(shè)備運行和完好有效狀況;

(六)廚房煙道、洗衣房排風(fēng)道定期清洗狀況;

(七)電氣線路、燃?xì)夤艿蓝ㄆ跈z查狀況;(八)火災(zāi)隱患整改和防范措施落實狀況。對發(fā)覺的消防平安問題,應(yīng)當(dāng)剛好督促整改。

四、全面完善消防設(shè)施管理

賓館飯店應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定對建筑消防設(shè)施、器材進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢測,確保完好有效。設(shè)有自動消防設(shè)施的,應(yīng)當(dāng)托付具有相應(yīng)資質(zhì)的消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢測,自動消防設(shè)施每年至少檢測1次。建筑消防設(shè)施單項檢查應(yīng)每月至少1次,聯(lián)動檢查每季度至少1次。

消防限制室應(yīng)當(dāng)實行24小時值班制度,每班不少于兩人。值班人員應(yīng)持建構(gòu)筑物消防員職業(yè)資格證上崗,一般消防限制室、消防集中限制室和消防限制中心值班操作人員持證人數(shù)分別不少于4人、6人和8人,熟識應(yīng)急處置程序,能嫻熟操作消防設(shè)施。消防限制室內(nèi)應(yīng)保存竣工后的總平面布局圖、建筑消防設(shè)施平面布置圖、系統(tǒng)圖及平安出口布置圖等紙質(zhì)或電子檔案資料。

屬于火災(zāi)高危單位的,應(yīng)當(dāng)托付具有相應(yīng)資質(zhì)的消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)每年至少開展1次消防平安評估,并針對評估結(jié)果加強(qiáng)和改進(jìn)消防平安工作。

五、規(guī)范消防平安標(biāo)識化管理

賓館飯店應(yīng)當(dāng)規(guī)范設(shè)置禁止、警示性、提示性消防平安標(biāo)識。消防設(shè)施設(shè)備及器材要設(shè)置規(guī)范、醒目的標(biāo)識并用文字或圖例標(biāo)明操作運用方法;客房門后應(yīng)設(shè)置疏散逃命線路示意圖,并在客房顯著部位設(shè)置消防平安警示、提示標(biāo)識;在消防平安重點部位的顯著位置和疏散通道、平安出口等處應(yīng)設(shè)置消防警示、提示標(biāo)識;在主要消防設(shè)施設(shè)備上應(yīng)張貼維護(hù)保養(yǎng)、檢測單位和維護(hù)保養(yǎng)、檢測狀況。

六、著力提升消防平安意識

賓館飯店有新建、擴(kuò)建、改建(含室內(nèi)外裝修、建筑保溫、用途變更)等建設(shè)工程、投入運用、營業(yè)前,應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國消防法》、《建設(shè)工程消防監(jiān)督管理規(guī)定》(公安部令第119號),《消防監(jiān)督檢查規(guī)定》(公安部令第120號)向消防部門申報,嚴(yán)格落實消防平安管理措施。對公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)在消防監(jiān)督檢查中發(fā)覺的消防違法行為和火災(zāi)隱患,賓館應(yīng)馬上實行措施予以消退。對責(zé)令限期改正的,應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)改正。

賓館飯店內(nèi)不得搭建違章建筑,不得占用防火間距、消防通道、舉高消防車作業(yè)場地,不得設(shè)置影響消防撲救或遮擋排煙窗(口)的架空管線、宣揚牌等障礙物。

賓館飯店不應(yīng)擅自變更防火分區(qū)和消防設(shè)施、降低裝修材料的燃燒性能等級。建筑內(nèi)部裝修不應(yīng)變更疏散門的開啟方向,削減平安出口、疏散出口的數(shù)量及其凈寬度,影響平安疏散暢通。

賓館飯店因工程建設(shè)等緣由可能影響公共消防設(shè)施運用或阻礙消防車通行的,應(yīng)事前報告當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu),并落實相應(yīng)的消防平安措施;須要拆遷、銷毀公共消防設(shè)施的,應(yīng)經(jīng)原審核的公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后方可實施。

七、重視消防平安宣揚教化

賓館飯店應(yīng)當(dāng)每半年至少開展一次全員消防平安教化培訓(xùn),員工上崗、轉(zhuǎn)崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過崗前消防平安培訓(xùn);新上崗員工或有關(guān)從業(yè)人員上崗前應(yīng)參與消防平安培訓(xùn)。全部員工應(yīng)當(dāng)懂得本單位、本崗位的火災(zāi)危急性和防火措施,會報警、會撲救初起火災(zāi),會疏散逃命自救。

賓館飯店應(yīng)結(jié)合實際對公眾開展消防宣揚,客房電視應(yīng)設(shè)置開機(jī)消防平安提示。

賓館飯店應(yīng)在消防日組織開展肯定規(guī)模的以消防平安為主題的宣揚、教化或培訓(xùn)活動。

八、適時開展滅火及應(yīng)急演練

賓館飯店應(yīng)依據(jù)建筑和運用功能的實際狀況,制訂有針對性的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

賓館飯店應(yīng)定期組織員工熟識滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,并通過預(yù)案演練,逐步修改完善。屬于消防平安重點單位的應(yīng)至少每半年組織1次消防演練,并根據(jù)公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)相關(guān)規(guī)定建立微型消防站,定期開展訓(xùn)練。非消防平安重點單位應(yīng)當(dāng)結(jié)合本單位實際,至少每年組織一次演練,并結(jié)合本單位實際配備相應(yīng)的消防裝備和滅火器材,具備處置初起火災(zāi)和引導(dǎo)人員疏散的實力。

賓館飯店消防平安管理規(guī)定

切實落實消防平安責(zé)任

賓館飯店應(yīng)當(dāng)落實逐級消防平安責(zé)任制和崗位消防平安責(zé)任制,明確逐級和崗位消防平安職責(zé),確定各級、各崗位的消防平安責(zé)任人。

賓館飯店的主要負(fù)責(zé)人是單位的消防平安責(zé)任人,對本單位的消防平安工作全面負(fù)責(zé),統(tǒng)籌支配本單位消防平安管理工作。

單位或消防平安責(zé)任人應(yīng)當(dāng)依據(jù)須要確定消防平安管理人,負(fù)責(zé)組織實施日常消防平安管理工作,主要履行制定落實消防平安制度,組織開展防火巡查和檢查、火災(zāi)隱患整改、消防平安宣揚教化培訓(xùn)、滅火和應(yīng)急疏散演練等職責(zé)。

消防平安管理人應(yīng)當(dāng)定期向消防平安責(zé)任人報告消防平安狀況,剛好報告涉及消防平安的重大問題。

未確定消防平安管理人的單位,消防平安管理工作由單位消防平安責(zé)任人負(fù)責(zé)實施。

二、建立健全消防平安制度

賓館飯店應(yīng)當(dāng)建立健全下列消防平安制度:

(一)消防平安例會制度。

(二)防火巡查檢查制度。

(三)消防宣揚與培訓(xùn)制度。

(四)平安疏散設(shè)施管理制度。

(五)消防設(shè)施管理制度。

(六)火災(zāi)隱患整改制度。

(七)用電防火平安管理制度。

(八)用火、動火平安管理制度。

(九)易燃易爆化學(xué)物品管理制度。

(十)消防平安重點部位管理制度。

(十一)消防檔案管理制度。

屬于消防平安重點單位的賓館飯店應(yīng)通過消防平安信息系統(tǒng),建立消防平安管理戶籍化檔案,實行消防平安管理人確立或變更、消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、消防平安自我評估三項報告?zhèn)浒钢贫?定期向當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報告消防工作開展?fàn)顩r,全面規(guī)范自身消防平安管理。

三、嚴(yán)格落實防火巡查檢查

賓館飯店應(yīng)當(dāng)至少每2小時開展一次防火巡查,并明確巡查人員和部位,重點巡查以下內(nèi)容:

(一)平安出口、疏散通道是否暢通;

(二)平安疏散指示標(biāo)記、應(yīng)急照明是否完好、有效;

(三)消防設(shè)施工作是否正常,滅火器材是否完好有效;

(四)常閉式防火門是否處于狀態(tài),防火卷簾門下是否堆放物品影響運用;

(五)是否違章用火、用電、用油、用氣;

(六)消防限制室及設(shè)有值班的廚房、洗衣房、消防水泵房、鍋爐房、配電房、發(fā)電機(jī)房等重點部位人員在崗在位狀況。

對巡查發(fā)覺的問題要剛好處理,不能處理的要剛好上報,落實整改和防范措施。

賓館飯店的消防平安責(zé)任人或消防平安管理人應(yīng)當(dāng)每月至少組織開展一次有工程部、安保部、客房部等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參與的防火檢查,重點檢查以下內(nèi)容:

(一)消防平安制度落實狀況;

(二)日常防火巡查工作落實狀況;

(三)重點工種人員及其他員工消防學(xué)問駕馭狀況;

(四)消防限制室和消防平安重點部位的管理狀況;

(五)消防設(shè)施設(shè)備運行和完好有效狀況;

(六)廚房煙道、洗衣房排風(fēng)道定期清洗狀況;

(七)電氣線路、燃?xì)夤艿蓝ㄆ跈z查狀況;

(八)火災(zāi)隱患整改和防范措施落實狀況。

對發(fā)覺的消防平安問題,應(yīng)當(dāng)剛好督促整改。

四、全面完善消防設(shè)施管理

賓館飯店應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定對建筑消防設(shè)施、器材進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢測,確保完好有效。

設(shè)有自動消防設(shè)施的,應(yīng)當(dāng)托付具有相應(yīng)資質(zhì)的消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢測,自動消防設(shè)施每年至少檢測1次。

建筑消防設(shè)施單項檢查應(yīng)每月至少1次,聯(lián)動檢查每季度至少1次。

消防限制室應(yīng)當(dāng)實行24小時值班制度,每班不少于兩人。

值班人員應(yīng)持建構(gòu)筑物消防員職業(yè)資格證上崗,一般消防限制室、消防集中限制室和消防限制中心值班操作人員持證人數(shù)分別不少于4人、6人和8人,熟識應(yīng)急處置程序,能嫻熟操作消防設(shè)施。

消防限制室內(nèi)應(yīng)保存竣工后的總平面布局圖、建筑消防設(shè)施平面布置圖、系統(tǒng)圖及平安出口布置圖等紙質(zhì)或電子檔案資料。

屬于火災(zāi)高危單位的,應(yīng)當(dāng)托付具有相應(yīng)資質(zhì)的消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)每年至少開展1次消防平安評估,并針對評估結(jié)果加強(qiáng)和改進(jìn)消防平安工作。

五、規(guī)范消防平安標(biāo)識化管理

賓館飯店應(yīng)當(dāng)規(guī)范設(shè)置禁止、警示性、提示性消防平安標(biāo)識。

消防設(shè)施設(shè)備及器材要設(shè)置規(guī)范、醒目的標(biāo)識并用文字或圖例標(biāo)明操作運用方法;

客房門后應(yīng)設(shè)置疏散逃命線路示意圖,并在客房顯著部位設(shè)置消防平安警示、提示標(biāo)識;

在消防平安重點部位的顯著位置和疏散通道、平安出口等處應(yīng)設(shè)置消防警示、提示標(biāo)識;

在主要消防設(shè)施設(shè)備上應(yīng)張貼維護(hù)保養(yǎng)、檢測單位和維護(hù)保養(yǎng)、檢測狀況。

六、著力提升消防平安意識

賓館飯店有新建、擴(kuò)建、改建(含室內(nèi)外裝修、建筑保溫、用途變更)等建設(shè)工程、投入運用、營業(yè)前,應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國消防法》、《建設(shè)工程消防監(jiān)督管理規(guī)定》(公安部令第119號),《消防監(jiān)督檢查規(guī)定》(公安部令第120號)向消防部門申報,嚴(yán)格落實消防平安管理措施。

對公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)在消防監(jiān)督檢查中發(fā)覺的消防違法行為和火災(zāi)隱患,賓館應(yīng)馬上實行措施予以消退。

對責(zé)令限期改正的,應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)改正。

賓館飯店內(nèi)不得搭建違章建筑,不得占用防火間距、消防通道、舉高消防車作業(yè)場地,不得設(shè)置影響消防撲救或遮擋排煙窗(口)的架空管線、宣揚牌等障礙物。

賓館飯店不應(yīng)擅自變更防火分區(qū)和消防設(shè)施、降低裝修材料的燃燒性能等級。

建筑內(nèi)部裝修不應(yīng)變更疏散門的開啟方向,削減平安出口、疏散出口的數(shù)量及其凈寬度,影響平安疏散暢通。

賓館飯店因工程建設(shè)等緣由可能影響公共消防設(shè)施運用或阻礙消防車通行的,應(yīng)事前報告當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu),并落實相應(yīng)的消防平安措施;

須要拆遷、銷毀公共消防設(shè)施的,應(yīng)經(jīng)原審核的公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后方可實施。

七、重視消防平安宣揚教化

賓館飯店應(yīng)當(dāng)每半年至少開展一次全員消防平安教化培訓(xùn),員工上崗、轉(zhuǎn)崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過崗前消防平安培訓(xùn);

新上崗員工或有關(guān)從業(yè)人員上崗前應(yīng)參與消防平安培訓(xùn)。

全部員工應(yīng)當(dāng)懂得本單位、本崗位的火災(zāi)危急性和防火措施,會報警、會撲救初起火災(zāi),會疏散逃命自救。

賓館飯店應(yīng)結(jié)合實際對公眾開展消防宣揚,客房電視應(yīng)設(shè)置開機(jī)消防平安提示。

賓館飯店應(yīng)在消防日組織開展肯定規(guī)模的以消防平安為主題的宣揚、教化或培訓(xùn)活動。

八、適時開展滅火及應(yīng)急演練

賓館飯店應(yīng)依據(jù)建筑和運用功能的實際狀況,制訂有針對性的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

賓館飯店應(yīng)定期組織員工熟識滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,并通過預(yù)案演練,逐步修改完善。

屬于消防平安重點單位的應(yīng)至少每半年組織1次消防演練,并根據(jù)公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)相關(guān)規(guī)定建立微型消防站,定期開展訓(xùn)練。

非消防平安重點單位應(yīng)當(dāng)結(jié)合本單位實際,至少每年組織一次演練,并結(jié)合本單位實際配備相應(yīng)的消防裝備和滅火器材,具備處置初起火災(zāi)和引導(dǎo)人員疏散的實力。

飯店平安管理規(guī)定

為仔細(xì)貫徹各級政府部門的平安要求，不斷提高廣闊員工的平安意識，保證奧運期間在店來賓人身、財產(chǎn)及企業(yè)財產(chǎn)平安，臺灣飯店特制定如下平安制度。

第一章平安組織

第一條：飯店平安委員會：設(shè)主任1人，副主任2人，由飯店總經(jīng)理擔(dān)當(dāng)主任，由保安部經(jīng)理和工程部經(jīng)理擔(dān)當(dāng)副主任，飯店各部門經(jīng)理擔(dān)當(dāng)安委會成員。

其次條：各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)本部門平安管理工作，對本部門進(jìn)行監(jiān)督、檢查，發(fā)覺問題剛好整改。

第三條：飯店平安小組：組長由主管平安工作的總經(jīng)理擔(dān)當(dāng)，組員由保衛(wèi)部經(jīng)理組成。

第四條：勞動生產(chǎn)平安小組：組長由人力資源部經(jīng)理擔(dān)當(dāng)，組員由保衛(wèi)部、工程部正、副經(jīng)理組成。

第五條：交通平安小組：組長由前臺部經(jīng)理擔(dān)當(dāng)，組員由前臺部副經(jīng)理及車隊隊長擔(dān)當(dāng)。第六條：飯店義務(wù)消防隊：隊長由保衛(wèi)部消防主管擔(dān)當(dāng)，副隊長由保衛(wèi)部消防副主管擔(dān)當(dāng)，隊員由各部門派員參與。

其次章

平安管理總則

第七條：總經(jīng)理作為飯店經(jīng)營管理的總負(fù)責(zé)人，對飯店平安負(fù)全責(zé)，由1名高職經(jīng)理幫助總經(jīng)理特地負(fù)責(zé)日常平安管理事務(wù)。

第八條：各部門經(jīng)理要依據(jù)各自的實際狀況，制定平安管理制度，把平安意識和平安責(zé)任作為對員工考核、評比、調(diào)資、晉級的依據(jù)之一。

第九條：對新入店的員工，未經(jīng)平安、消防培訓(xùn)不得上崗。

第十條：飯店每月組織兩次平安檢查，依據(jù)每次檢查出的問題進(jìn)行復(fù)查。對檢查出的各種平安隱患應(yīng)馬上改正。屬于本職范圍內(nèi)不能解決的，應(yīng)在上報有關(guān)部門的同時，做好文字記錄，每月報店安委會。

飯店食品衛(wèi)生管理規(guī)定

一、目的

為加強(qiáng)飯店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保飯店食品加工的清潔衛(wèi)生,持制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

(一)食品衛(wèi)生基本保障

1.食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所四周環(huán)境必需干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2.食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng)傷(特殊是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)人事入口食品的加工工作。

3.食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽,并保持干凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。

(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1.加工食品飯菜的原料必需簇新,禁止運用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不運用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2.防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工。加工熟食運用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與自然物隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必需有專用加工間,嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要剛好用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。

涼拌菜必需在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。冷拼間要靠近餐廳,并設(shè)出菜窗口。冷拼間人員不準(zhǔn)隨意入內(nèi),冷拼間內(nèi)不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。

3.凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,運用前必需干凈,用開水煮沸3-5分鐘或運用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必需將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,每天進(jìn)行消毒處理。不運用時徹底清潔,放于指定位置。凡接觸過食品的員工,加工操作前必需將手洗凈,用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒,并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拌間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒,干脆接觸污染物時,必需馬上消毒。

4.熟食品在加工食用前煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟,夏秋季不做、不吃火候菜肴,以及未經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產(chǎn)品禽蛋類及肉食品加熱溫度剛好間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。

5.熟食要低溫、短時貯存。食用前必需回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等,必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必需回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

6.熱菜及主、涼拌菜制作完畢應(yīng)馬上供客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會議大量打算的飯菜及涼拌加工后存放時間不能超過1小時。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施