餐飲服務(wù)食品安全違法行為 定性 處罰

餐飲案由速查手冊(cè)(僅供參考)注釋：《中華人民共和國食品安全法》 辦《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 例《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》條 款 項(xiàng) 注意文書中引用條款編號(hào)不要用阿拉伯?dāng)?shù). ★標(biāo)記案由須先責(zé),警告紅字案由需調(diào)查違法所得及貨值 案未經(jīng)許可

1.無證;2.過期;

適用 違法行為示例

違反范圍選用 依據(jù)1.法84T;284T37T/2X

處罰(1)沒收違法所得(2)沒收違法物品從事餐飲服務(wù)★生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化未按照規(guī)定

報(bào)告;(

法29T/1K;辦8T27T/1X2X

384T37T/1X484T37T/3X55T55T55T

(3)<1,2萬;>=1,5-10責(zé)改,警告;處理生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品

違法改變經(jīng)營條件造成嚴(yán)重后果的。致病微生、農(nóng)殘、獸藥殘、重金屬、污染物及其他危害物超標(biāo)營養(yǎng)不達(dá)標(biāo)的專供嬰幼兒和特定人群的主輔食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混異物、摻假雜或感官性狀異常超過的食品

21T/1K1228T/2X328T/3X4.法28T/4X(經(jīng)營行為)528T/5X628T/6X7.法28T/8X(加工場(chǎng)所)8.法28T/10X及辦14T/1X

485T55T38T/10X185T/1X38T/1X285T/2X38T/2X385T/3X38T/3X485T/4X38T/4X585T/5X38T/5X685T/6X38T/6X785T/7X38T/7X885T/8X38T/8X

(1)沒收違法所得(2)沒收違法物品<1萬,2千-5萬;>=1,5-10證拒不召回(停止經(jīng)營)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品

被責(zé)令召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后,仍拒不召回或者停止經(jīng)營的情形

法53T/2,3,4K

法85T/10X;辦38T/9X加工、使用腐敗變質(zhì)(或其他 1.制作加工中未檢查待加工的食品及原料感官性狀異常)的食品及原料 2.制作加工中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異仍加工使用生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、

31T/2K16T/1X

56T/2K85T

(1)沒收違法所得(2)沒收違法物品運(yùn)輸工具等污染食品

生產(chǎn)經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品情形法28T/7X;辦14T/1X

86T/1X39T/1X;

(3)<1萬,2-5;>=1萬,2-5(4)情生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品違反原料采購控制要求

餐飲服務(wù)者在食品中添加藥品的情形。未制定實(shí)施原料采購控制要求,確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

50T14T/3X例31T/1K

86T/4X39T/3X法86T;例56T/1K

至吊證。生產(chǎn)經(jīng)營或者使用標(biāo)簽(說明書)不符合規(guī)定的食品、食品添加劑

預(yù)包裝食品無標(biāo)簽添加劑無標(biāo)簽址、聯(lián)系方式或其他不符合標(biāo)簽、說明書規(guī)定的。

1.法28T/9X;辦14T/1X2.法42T;47T3.法42T;47T;48T/3K;辦14T/2X法86T/2X4.法48T/2K;辦14T/2X 辦39T/2X5.法48T/1K;辦14T/2X6.法66T;辦14T/4X

(1)沒收違法所得(2)沒收違法物品(3)萬,2-5萬,2-5(4至吊證?！镞`反食品采購查驗(yàn)、記錄規(guī)定★未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

未建進(jìn)貨采購查驗(yàn)和索證索票制度未按規(guī)定索取留存供貨許可證、合格證明等文件和進(jìn)貨票據(jù)未按照品種、進(jìn)貨先后有序整理采購記錄及資料并妥善保存?zhèn)洳榍鍧嵨捶诸悺⒓?、隔墻、離地存放原料;未定期檢查、清理變質(zhì)或過期食品銷售散裝食品未標(biāo)明食品信息。

1.辦12T/1K239T/1K24T12T/2K339T/2K24T12T/3K4.辦12T/4K539T/3K24T12T/4K食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品1.法40T;辦16T/2X241T/1K341T/2K

187T/2X40T287T/5X40T387T/2X40T487T/2X40T587T/2X40T法人臺(tái)帳，個(gè)體票據(jù)法87T/4X;辦40T;

(1)責(zé)改,警告?！锊惋嫹?wù)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、餐飲加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境不潔、存在鼠、蟑、蠅等有害昆場(chǎng)所不符合衛(wèi)生要求 蟲及孳生條件

27T/1X16T/3X

法87T;辦40T; (2)拒改,罰2千-2萬食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)不符合食品安全要求★符合衛(wèi)生要

消毒保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具。(清理清洗、正常運(yùn)轉(zhuǎn)、使用)未定期清洗、校驗(yàn)、及時(shí)清理清洗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施1用或使用未清洗和消毒的餐、飲具

1.法27T/6X;例32T/1K;辦16T/4X2.法27T/6X;例32T/1K;辦16T/4X3.法27T/5X;辦16T/8X1.法27T/5X例32T/2K（餐具

187T57T/5X40T287T57T/5X40T3.法87T;辦40T187T57T/6X40T

(3)情節(jié)嚴(yán)重停,直至吊證。求檢測(cè)不合格?

2.購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,未查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)、未索取消毒合格憑證。

洗消辦16T/9洗消保潔）2.法87T;辦40T2.辦16T/9X（索證）違反食品從業(yè)人員健康管理規(guī)定

肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食安疾病的人從事接觸直接入口食品餐飲服務(wù)從業(yè)人員未取得有效健康證明后上崗。

1.法34T/1K234T/1K10T/1K334T/2K10T/1K

3.法87T/7X187T/7X40T287T/7X40T1.肇事餐飲服務(wù)單位,在發(fā)生食品安全事故后未立即予以處置、防止事故擴(kuò)(1)責(zé)改,警告大,未立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備;1.肇事餐飲服務(wù)單位,在發(fā)生食品安全事故后未立即予以處置、防止事故擴(kuò)(1)責(zé)改,警告大,未立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備;1.法71T/1K;例43T;辦22T/1K1.法88T;例60T;辦41T(2)2.肇事餐飲服務(wù)單位在發(fā)生食品安全事故后未在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告所在地區(qū)、縣2.法71T/1K;例43T;辦22T/1K2.法88T;例60T;辦41T2-2級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局,并未按相關(guān)監(jiān)管部門要求采取控制措施3.法71T/4K;3.法88T(3)3.肇事餐飲服務(wù)單位隱瞞、謊報(bào)或者毀滅有關(guān)證據(jù)的。證。1.運(yùn)輸食品的容器、工具、設(shè)備未做到安全無害、清潔,應(yīng)當(dāng)消毒未進(jìn)行消(1)責(zé)改,警告。毒或不符合溫度等特殊要求1.法27T/6X;辦16T/10X1.法91T;辦42T(2)拒改,罰2千2.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品不具備與提供食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷2.法27T/6X;辦16T/10X2.法91T;辦42T-5萬藏(凍)設(shè)備設(shè)施;3.將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸?shù)?。?.法27T/6X3.法91T(3)情節(jié)嚴(yán)重,吊證。★未按照要求運(yùn)輸食品違反被吊銷餐飲服務(wù)許可證單位的直接負(fù)責(zé)主管人員從業(yè)限制

餐飲服務(wù)提供者聘用禁業(yè)人員從事食品安全管理工作

19T/2K;29T/3K;

1.法92T/1K292T/2K43T

五年不得從事吊證?！锛w用餐配送單位配送禁止配送食品★集體用餐單位違反訂購膳食規(guī)定個(gè)人違反控?zé)煑l例★餐飲單位未履行禁煙管理職責(zé)違反生食水產(chǎn)品特殊規(guī)定

向集體用餐單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品的。集體用餐單位向無有效食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照的生產(chǎn)經(jīng)營單位訂購膳食的。個(gè)人在餐廳禁煙場(chǎng)所吸煙不聽勸阻的1.禁煙餐飲單位未建立禁煙管理制度,未開展禁煙宣傳教育工作2.禁煙餐飲單位未在禁煙區(qū)醒目位置設(shè)置統(tǒng)一的禁煙標(biāo)識(shí)和監(jiān)管電話禁煙餐飲單位在禁止吸煙區(qū)域內(nèi)設(shè)置與吸煙有關(guān)的器具禁煙餐飲單位未對(duì)在禁煙區(qū)吸煙者采取有效措施阻止或者勸離1.生產(chǎn)經(jīng)營毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類和熗蝦2.5.1-10.31

《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》19T《集體辦法》21T《上海市公共場(chǎng)所控制吸煙條例》7T/1K2X12T/1X12T/2X12T/3X12T/4X《上海