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精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐宴會(huì)服務(wù)技能技巧比賽評(píng)分表姓名：職位：比賽編號(hào)年月日序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)及要求分值得分優(yōu)90%良80%一般60%1宴會(huì)準(zhǔn)備1、宴會(huì)通知單填寫(xiě)；2、主管介紹對(duì)菜單內(nèi)容及上菜順序，所需餐具、用具，酒水品種和數(shù)量；3、服務(wù)人員分工82宴會(huì)前的準(zhǔn)備1、備好餐具、酒水飲料（冷藏）煙茶水果；2、開(kāi)宴前15分鐘擺放冷盤(pán)，注意葷素色彩、盤(pán)距；3、宴會(huì)前10分鐘倒酒8分滿；4、公筷83迎賓1、先到客人安排休息，注意觀察身份；2、拉椅入席、從主賓開(kāi)始，依順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行落餐巾、筷套。84協(xié)助客人做開(kāi)宴式1、音響、話筒；2、服務(wù)人員停止運(yùn)作，站立，；3、鼓掌營(yíng)造氣氛，看酒。85開(kāi)宴儀式1、致歡迎辭2、長(zhǎng)生宴開(kāi)宴儀式；3、介紹主要菜品86餐間服務(wù)1、斟酒（添酒）；2、上菜：聽(tīng)從經(jīng)理統(tǒng)一安排，注意速度節(jié)奏；3、派菜：左手托菜從主賓開(kāi)始順時(shí)針上菜，撤換餐具不少于3次，重要菜品的撤盤(pán)、上盤(pán)；4、上湯（上羹）10席間服務(wù)要點(diǎn)1、及時(shí)撤換骨碟；2、喝完湯吃完海鮮，吃完水果各送一次香巾；3、客人打翻水杯，牙簽、餐具的處理107上甜點(diǎn)、水果上甜點(diǎn)水果前全面整理一次餐桌，只留酒杯、水杯、牙簽視情況換杯蠱，送上茶水88結(jié)帳送賓客1、由經(jīng)理或主管陪客人在吧臺(tái)結(jié)帳；2、經(jīng)理、主管在門(mén)口送客道謝；3、每桌服務(wù)員送客至門(mén)口69收尾工作1、清理餐具，擺臺(tái)；2、清理工作單；3、關(guān)閉電氣610合計(jì)總分優(yōu)良一般8080-7271-6463-48考核組長(zhǎng)：考評(píng)員：精品文檔精心整理精品文檔

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