餐飲行業(yè)營運策劃與管理

餐飲營運策劃與管理一.管理技巧的條件1.良好的領導能力2.良好的組織能力3.良好的企劃能力4.良好的生意經5.個人的特性二.專業(yè)技術必備之條件1.管理經驗2.能制作菜單/酒單和訂價3.能處理食物和飲料的采購工作4.人事管理5.食物準備的知識6.餐廳服勤知識7.督導訂席工作8.擔任飲料的操作9.倉庫的管理勇載10熊.麻廚房逗和餐嚴廳設加備的輝知識襪三弦.呆餐柔飲適管薯理卷的紡方斤法梁拉1殿.痰創(chuàng)建抖目標單寄2河.聯(lián)確得到利潤占暫3桌.相著手趟企劃柿煮4仇.如運行捉組織旦四擴.紡Ｆ＆兔Ｂ瓣的賽工昆作盤內描容酷啞1多.貧責任鑼區(qū)域拘┏━守━━元┓競┏━棋━━僑┓蠻┏━戒━━撤┓螞┏━島━━肥┓鬼┏━席━━攀┓揮┃陡餐否飲叔┃廁--粗--浴-剩┃壯采葡購殃┃宏--餓--旁-馳┃棄財駁務把┃綱--艇--雅-漸┃啞業(yè)世務吸┃冶--粉--摸-噸┃治公紹關益┃銜┗━敢━━賤┛蝶┗━砍━━庭┛曠┗━慢━━吐┛辯┗━超━━矛┛魂┗━閣━━訊┛攜┃喝┃領┏━探┻━釋━┳嗎━━固━━懼━━瘦┳━脈━━堂━┓零┃栗┃堵┃跑┃暫┃騾┃意┃拔┃答┏┻清━┓促┏┻口━┓乞┏━嚼┻━乏┓柳┏┻衣━┓室┃驗廚壁┃煮┃也酒齡┃招┃酒后午餐暢┃取┃艘服津┃促┃擦房艘┃盼┃獎吧窮┃盲┃拉勤音務擠┃包┃躬勤宣┃辯┗━閉━┛茫┗━綠━┛反┗━肉━━皮┛煎┗━員━┛閉戒2豐.臟職責殿陰3幫.麗作業(yè)潤過程產(組老附件遍1寇.)蜻五尊.踐采漫購鋒燈1遇識職責奪授2榴.鋤過程貫(每喉附件貝2.滋)鑒圓3跑.戶各類師采購抵永(茂附件倍2.年)櫻六熱.像倉際庫悼的斤管手理毫與拍作約業(yè)現淚1復.徑功能旬:關釋驗收夾,備儲存腳,您發(fā)放萌圾2揉.浸作業(yè)透流程噴:碰(筋只附件疫3便.)餅州┏━隔━━拿━━房━┓躲驗收深┃棒R眠EC期EI找VI捕NG盾斤┃醬襯盈(離猾附件谷4燦.)麥敢窯遞羅們西安陪碗句客散歸極┗━喊━━籍━━形━┛涼┃識┃訊↓雙┏━餃━━乓━━蠟━┓表儲存斗┃掌丑ST橡OR日IN騎G昏儲┃架視畜(艙艦附件剃3斤.)腰賓快季適街處探畏胞娛根涌頭綢┗━爭━━廢━━飯━┛螺┃倦┃多↓甲┏━柜━━休━━殃━┓水發(fā)放致┃冰需IS條SU食IN鍵G蒼瞞┃找猾黃(嬌陰附件阿5難.)潮邪泛農芳陜寶毫喪遭壓盆隆嚷汁┗━骨━━辯━━舞━┛碌七狀.舟菜扇單強的幣制貴作鼓蛋1.炕角制作醉前的躺考慮容因素政盞2.傅區(qū)菜單脾分類平他矮a蹄.刪以用岡餐時或間來彼分延錄時b獵.鹽以餐辟廳經元營作趣業(yè)形羽態(tài)功貪能來沿分目桿既c療.顯其它厲悠3蹤.漁菜單也與酒智單內識容的費分類趙屢鴉a州.緩菜單歡龍棒b齡.博酒單華乎4浸.賄菜單惡與酒掃單的池制作貸流程聽(口騎咐件況6柿.)權八襪.草其食滅物龍的驗制銜造暴與訊準普備掠臥1號.歡預先育的準懇備昂:降a蛛.贏物品喝份量答標準臥化銀院軋略園繩貍劉座喬b著.叫切割械試驗況訂必(溉附件威7丑.)波墻逢租乞愚霸啄諷分c鐘.章烹調癥的損元耗逮定(奶附件貨7俯.)糞紡2分.客成品揀的制醉造仙:北d放.欣標準費食譜哄溝欲(持附件惰8句.)坐九棵.刮產釘品衰促餓銷荷煌1漆.勸促銷成的目心的向謊2撕.給促銷碌的方緣法振十酸.孔廣膏告賺廣告跨的制勝作得壤完善扁,槽筋要具燙吸引鍵力證,鉗桶才能捷達到水促銷盼的目私的柴.毛廣告示的主塔題需辛單純嶼明確手,瓶欲經媒喇體出壘現的蕉次數沿要頻灘繁跟,庫以便逝重覆段訊息鋒.剃咐格1.梁煎外部嚼廣告擁源替2.旱斗內部趨廣告偶完廁3.絞地特別堅的節(jié)嗓慶與玻美食泰活動煩十一鑼.滔服圾務叨與刊服旺勤蝶罵米1.活膽何謂屬服務束大多風數的旁人到賓餐廳釋用餐狡,介灰都有護其特沖殊的磨目的獨.鉗除了窩饑餓移所生桿成的麻生理運需求式之外煩,柿歪他們宴還可湖能是部為了坦慶祝摟某種隸的周袋年紀扎念遇;塔沈款待杜親友曲或是碗商務疼上的躍餐敘繩;箏咬亦或公是因錘為餐逐廳的冤氣氛傻;水該或則萄是某塑幾道敬特別即的佳限肴粱;末濾甚至算是因艙為地治緣的槽關系錄.攀.鞏.宏.托.毫.碑大家?guī)r都是徐為了京一餐杯佳肴澤美食魄和一租種愉備悅的府氣氛預來滿績足本餅身的醫(yī)需求訂與目暫地損.養(yǎng)但是詠,青己其中桿卻有反一樣秋最為雪重要千的事綠實判,脹粱那就悼是師"既窯服務巴-潛-百SE醉RV寶IC吩E華"赤何謂梨服務疾?爐服務池是一成種態(tài)錢度墳,室辯是一闖種想奴把事阿情做潤得更伯完美斧的欲躁望驗.巷遷經常臥的設毀身處江地的愈站在癢客人榜的駱立場槐去移瞎情設害想鄉(xiāng),貞慣及時誕的去環(huán)了解腥和提微供客隔人所坑真正魯需要淘的事葉實賺.管脅S杏=揀S及MI叫LE溫杠微笑膛其E獵=且E讓XP襯ER懶TI舍SE壓粱專業(yè)閣斥R份=譽R窩ES扔OU它RC雁EF恩UL瘦NE將SS至討機智數疊V勝=笨V擔OU慈LU暢NT隔EE圓R飽TO市H阿EL僑P悄繡樂于扎助人附國I鐵=鵝I款NT峽ER狗ES吹TS福I訴N蘇TH詞E今PR銜OB緞LE械MS萌潑主動陵發(fā)掘驢問題羨卷C懼=桿C總OU朵RT收ES這Y傻AT筆A倒LL棵T但HE咐T精IM翁E斯館彬彬嬸有禮煤晉E達=恩E肉NT讓HU胞SI厭AS睛M南IN味Y鑰OU鑄R石WO舊RK秤暴工作爭熱忱賣捷"姑滴服務翅"茅謊的重椒要性樸服務辜人員寫的儀貼表截,黑丈工作揮態(tài)度脾以及輛專業(yè)海性的吃服勤到技巧產,董油不僅弓對顧釘客所槐預期且的一啄次成已功的倚餐敘破有莫言大的辜影響確;猛廟同時關也對子餐廳校的生竿意之兼興淡摩有極直直接播的關岡系轎.月訓練弊有素模的服斤務人奴員催,絡逝應該察知道廳什么棕是良取好的努服務鎮(zhèn),異僚除了辮應該財了解薯及遵擇照餐饑廳既糾定的荒服勤上方式刮之外啟,拒象還要被知道岡在何燕種場兵合適僵用那茄種服較勤方閑法績.蛛2.似臥服勤口的類達別鄉(xiāng)/兇方式事/乒過程甘餐梯食能之村服誰勤溪方兆式御與吳程糟序襪尿監(jiān)渾竿蠢存喘玻售碼暑糾詢化棍F糧OO嚼D搜PR貓ES記EN捕TA埋TI湊ON捉A暈ND效S鍬ER報VI談CE木P愿RO依CE父DU畫RE讓類駁別辦撲:誤來放騰CL鑄AS恥SI毫FI免CA剛TI餃ON樹升辟掙┏━轟━━回━━門━━孫━━禮━┳觸━━眨━━炕━┳鋪━━欣━━晶━┳青━━萌━━良━┳恐━━醉━━耀━┳互━━庫━━吳━┳宣━━喚━━革━━油━━勝┳━懂━━淹━━擁━━充━┓腫┃河┃隔惕AB旗BR姐EV禾堂┃汁P雨IC述K綱UP失褲┃登P即RE驢PA誘RA胃T轎┃直┃溪┃碎毀S漲AU命CE斯A殲ND笛尿薦┃杠P植RE選SE烘NT花AT印IO頌N否&插┃雜┃沙慈源ME向NU濾I蜻TE往M基圾鋒話┃器穴IA陶TI中ON餓翠┃征S各EC防TI伯ON辮干┃盯I待ON違T凡IM抖E津┃屆U吉TE顏NS繭IL盛口┃精C俘UT善LE貝RY怒嘴┃儉A眼CC遲OM菜PA鹿NI覆ME追NT輸斑┃瘡S情ER紀V護PR睡OC窮ED渣UR刻E蹲┃端┃蝦菜腎名興┃善縮訊寫民┃唯出犯菜壯區(qū)福┃廢烹調歪時間亞┃爬器建皿在┃棄餐渴具涼┃促調味吐汁與缸配料哲┃彩服務別要點克、方舊式華┃景┣━問━━竄━━煌━━宋━━仰━╋端━━店━━逢━╋瞧━━夸━━直━╋楊━━列━━覆━╋指━━矩━━搜━╋雕━━間━━念━╋誼━━昨━━陪━━譯━━弟╋━外━━怕━━梁━━循━┫箏┃園┃拴┃慧┃更┃殺┃非┃躲┃杏┃討┃容┃鏈┃帽┃彈┃胞┃演┃棍┃吳┃灘┃拆┃誤┃扔┃映┃帝┃讓┃切┃肯┃講┃廚┃養(yǎng)┃含┃監(jiān)┃好┃春┃渠┃畜┃猶┃刃┃徑┃韻┃趁┃手┃慨┃榮┃鋪┃選┃常┃裝┃酬┃叼┃鵝┃制┃夕┃增┃秀┃結┃躲┃符┃躺┃透┃玉┃母┃籮┃厲┃結┃皆┃詞┃逃┃桐┃侄┃扎┃顧┃氧┃慕┃腸┃賠┃愛┃幟┃還┃術┃烤┃憐┃純┃甜┃柴┃童┃打┃保┃譜┃披┃女┃訴┃積┃糟┃毯┃毛┃窗┃輕┃牌┃斤┃絕┃肯┃堅┃負┃跌┃河┃盡┃業(yè)┃拼┃防┃催┃辟┃亡┃挽┃唉┃鄙┃喬┃超┃惱┃依┃獄┃蓄┃蒜┃魯┃誤┃禽┃干┃鑄┃覆┃做┃土┃彎┃肝┃吼┃益┃崗┃泛┃砍┃嘩┃灰┃約┃恐┃典┃遺┃網┃泰┃扛┃秩┃暑┃喘┃逮┃謙┃激┃嘆┃初┃運┃喚┃總┃癥┃這┃穿┃育┃浮┃鋪┃魔┃什┃嘗┃百┃安┃放┃娘┃截┃租┃帝┃厘┃鍋┃節(jié)┃咸┃賢┃燈┃匯┃客┃約┃料┃閥┃虧┃怒┃斷┃膚┃憤┃澇┃箭┃依┃令┃悄┃誰┃念┃姓┃伯┃劍┃懼┃扭┃休┃霸┃挪┃療┃強┃恒┃痛┃描┃乏┃我┃怎┃義┃僑┃媽┃扔┃升┃李┃何┃神┃坊┃暢┃轉┃凈┃鞏┃軍┃柳┃以┃宋┃鑰┃糾┃籠┃謠┃奸┃蟻┃漁┃角┃掠┃屠┃作┃閃┃篇┃獸┃州┃欠┃另┃盞┃險┃償┃墨┃鄙┃祖┃贊┃叔┃鞋┃雀┃慎┃狂┃而┃內┃它┗━唐━━雅━━屆━━村━━附━┻熱━━惡━━魄━┻需━━太━━截━┻落━━束━━煎━┻創(chuàng)━━隊━━吧━┻剝━━每━━芹━┻耗━━輔━━號━━摧━━非┻━王━━建━━辜━━沾━┛晉十二歷.勻后春勤曠餐而務獨作慚業(yè)紋獻魂1.騙葛功能連板用2.秀靈作業(yè)變目標奶十三繪.妖酒喂吧咱作埋業(yè)港法塘1.班雕酒吧謹的類狹別肅侄遮2.細穗酒吧豎的籌她劃拒(效身附件付10喊.)舞有捐3.紀撞酒吧艙的作族業(yè)與懲酒單貓的設荒記壁(饑順附件香1.第7.鑼)姐墾至4.吼碑飲料痰的制斤作與悅利潤過的控護制末(習挑附件裳11己.1欠2.團)蛾十四沾.也宴店會球訂辭席紹表砍1.隊么作業(yè)通功能炎與范框圍歌命窗2.語扔作業(yè)疼過程株各類窩服勤系┏━捷━━挖━━廟━━余━━滑━━嘉━━巷━━近━━臉━━嫂━━均━━騾┓料↓舊訂鑼席蘿作業(yè)插通告鏟(興也附件駱13野.)門僻污誤↑春┏━晝━━擦┓━梁━→剖┏━莖━━奏┓━澤━━跨→┏楊━━矛━━聰━━他━━辮━━袍━━甚━┓聯(lián)┃草顧可客辟┃撫┃伐訂席鐮組怖┃堪┃始┃歌餐務言部掘┃柔┗━域━━怨┛←壩━━僚┗━濾━━矛┛←犁━━待━┃層作業(yè)快┃緣--攤--辰--盟--頭--洋--貞--討--證--吩-身┃夢訂胃約券┃映協(xié)柜調祥┃爽單位吼┃蜜食物徐.汪飲料鄰.加調配議.坑單位峽┃楊┃用┃稻┃聾--什--曲--說--雞--掏--復--寬--遼--女-委┃宮┃駱┃蹤┃懇服勤雄單位痕┃雪┃份┗━顫━━業(yè)━━怕━━冠━━墊━━愧━━伍┛憲┃減↓派┏━攻━━姥━━狠━━烤━━搞━━形━━端━━炭━━撫━┓閃↓準↓若↓漸┏━奴━━晶┓朋┏━磚━━拾┓稀┏━強━━部━━毒━━升┓淡┃添訂席牌簿嫌┃━默━→膠┃隱合約瀉書者┃━然━→沫┃把宴會策作業(yè)隆通告丈書小┃堤┗━亭━━終┛肌┗━蓋━━縫┛族┗━廉━━拍━━疫━━北┛桌撈榆壘演撓牧肚涉(楚附件籃14荒.)案十五船.趙成姓本飛控惑制陜亦彼1蛛.燒功能鼠本a.型保護讓公司您財產圈養(yǎng)包偶鄉(xiāng)晴邊怎b.堪輔助景餐飲虜作業(yè)遼塊壁旺持你寇算c.唉適時壯地提沙供準專確的蠶分析撈與報磁告蜓櫻奸2雨.累作業(yè)籍過程蹦臨叔(狹辭附件令15額.1禾6.藥17民.1喝8.質1燙9.泳)晌十六兇.鑒損益恰平衡伙陜蕩1導.哄目的劃盼緊2道.私科目性分類即與作刺法帖乳工(余植附件拴20摔.)慣屬駕裙惕沈傅犧展瘋允兼猴F障&放B寨懂營械運棕作僅業(yè)垂程衰序鈴輕史脫挎決銷窄士暮披散造-恰--捆--刷--比--竹--匆--院--謀--瘦--匠--然--欺-竊┏━怒━━靜━━吉━━據┓算┃徹采技購寶┃阿┗━偉━━閥┳━眼━━均┛裝┃朵┏━眉━━勞┻━屆━━拳┓鄭┃喉驗丸收聚┃抓┗━淹━━錄┳━非━━臟┛低┃些┏━辨━━老┻━散━━捎┓絕┃晝儲怕藏提┃瓣┗━連━━矮┳━紅━━叛┛拌┃候┏━希━━秋┻━爆━━弄┓豈┃鳳發(fā)鏡貨竭┃墊┗━發(fā)━━幼┳━欄━━派┛柄┃裳┏━須━━甩┻━俱━━善┓咱┃劣預薄先銀準釋備往┃堂┗━辛━━放┳━荷━━疏┛榨┏━過━━侄━━慣━┓婦┣━碼━━攜━━彩━━錫┫決菜研單徹設惜計燦┃貧┃膊┗━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