餐飲員工個人工作總結(jié)

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餐飲員工個人工作總結(jié)范文1

我認(rèn)識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱當(dāng)然重要，但還需要具備良好的服務(wù)技能。由于其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、語言技能

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它表達服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、立場性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達時，要留意語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊敬、虛心的語言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、對不起、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要留意表達時機和表達對象，即依據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細狀況進行適當(dāng)?shù)皿w的表達。我認(rèn)為作為餐廳服務(wù)員至少要具備下面幾方面的服務(wù)技能.

人們在談?wù)摃r，經(jīng)常忽視了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。依據(jù)相關(guān)學(xué)者的討論，身體語言在內(nèi)容的表達中起著特別重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)剡\用身體語言，如運用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿足的表達氛圍。

二、交際技能

餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥當(dāng)?shù)靥幚砗眠@些關(guān)系，將會使客人感到被尊敬、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興盛和企業(yè)品牌的宣揚、傳播起到不可估量的作用。良好的交際技能那么是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)

三、觀測技能

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得特別明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較簡單的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提示的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下預(yù)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著許多行李的客人一進門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種那么是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠擅長把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得確定的服務(wù)本事。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀測技能，并把這種潛在的需求變?yōu)閷崟r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是全部服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)那么是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。觀測技能的實質(zhì)就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)實時、穩(wěn)妥地送到。

四、記憶技能

在服務(wù)過程中，客人經(jīng)常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時就要以自己平常從閱歷中?

服務(wù)員還會常常性地遇到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中精確地予以提供。假如發(fā)生客人所需的服務(wù)延時或由于被遺忘而得不到滿意的狀況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

服務(wù)中突發(fā)性事項是屢見不鮮的。在處理此類事項時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永久是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤，給客人以即時的賠禮和補償。在一般狀況下，客人的心情就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)沖突發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐飲員工個人工作總結(jié)范文2

轉(zhuǎn)瞬間入職***公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將*年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就*年的工作打算作簡要總結(jié)。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的立場。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物需要立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會涌現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以減削客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減削顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減削了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將徑直影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、著重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處實時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠環(huán)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減削了生氣和活力。

餐飲員工個人工作總結(jié)范文3

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位同學(xué)身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是同學(xué)用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正實時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，實時作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時沒能夠?qū)崟r、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了實時調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等面貌一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出收購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和收購員一同去收購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不收購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事項的發(fā)生，切實保證每位職工的.身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日收購、可長期存放的食品定期收購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。實時、精確、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ鳎o各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

餐飲員工個人工作總結(jié)范文4

作為剛畢業(yè)的**屆同學(xué)，我并沒有太多的工作閱歷，寥寥無幾的經(jīng)受讓我在剛來到***的時候也遇上過麻煩，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時間學(xué)習(xí)了在這個崗位上不可缺少的各種閱歷，這讓我徹底的從一個同學(xué)準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長大的標(biāo)識!為了紀(jì)念這段時間，我特將這段時間的工作總結(jié)一下，在懷念的時候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：

一、剛進餐廳

原來經(jīng)過多次碰壁的我并沒有對這里報多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參與。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及!雖然興奮自己能有一份工作，但是卻有由于自己預(yù)備不充分而慌亂。究竟當(dāng)我踏上了***的收銀臺的時候，*領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本狀況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_。由于***餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是需要的。之后我的一段時間都是作為前臺那位前輩的學(xué)徒來度過。雖然前臺其實要了解的東西不多，略微講解一下我就知道該怎么做了，但是由于我們這里也是主打服務(wù)流，所以對于前臺服務(wù)的要求也是一點也不低，要時刻留意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的。

二、工作進展

在工作了一段時間后，我已經(jīng)差不多熟識了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供詢問之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽著就是很簡約的一條線，但是其實中間有不少需要學(xué)習(xí)和見機行事的地方。

最主要的就是詢問方面，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳預(yù)備的菜式和其他的活動都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來詢問。這就要求我們需要對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿足!一開始我覺得這很難，但過久了我就知道，只要上心，就算是一般的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。

三、總結(jié)

工作是適合我的工作，同事是特別親切的伙伴，老板也特別的和善，那我還有什么理由不努力呢?雖然現(xiàn)在的我已近基本做好了自己的工作，但是社會是在不斷的進步的，面對越來越挑剔的客人，我們不能怪客人，只能想想自己為什么沒有做到位。

餐飲員工個人工作總結(jié)范文5

忙勞碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)瞬20**年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與援助下，根據(jù)公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)將著邊年的工作狀況作工作總結(jié)如下：

一、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生。

二、菜品質(zhì)量

對菜品進行規(guī)范操作，原材料需要清洗選擇后加工，嚴(yán)格要求菜品外形以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

三、資源管理

合理開閉水，電，氣，發(fā)覺糜費現(xiàn)象實時制止，加強員工工效意識，加強成本掌握，節(jié)省費用開支，正確掌