酒店開業(yè)廚師長(zhǎng)講話稿

第第頁(yè)酒店開業(yè)廚師長(zhǎng)講話稿

在這個(gè)大喜的日子里，我代表酒樓的全體廚師，對(duì)大家的到來表示最激烈的歡迎和最誠(chéng)篤的感謝！

有人說廚師也是藝術(shù)家。這話有肯定道理，由于我們也是在制造。制造是藝術(shù)家所不可缺少的一個(gè)特征。我們不以藝術(shù)家自詡，但我們廚師正是以靈感在構(gòu)思，以雙手在創(chuàng)作。在口福樓，這個(gè)制造和顧客的觀賞是一個(gè)有機(jī)的互動(dòng)，這個(gè)互動(dòng)是廚藝的盛宴。

我們口福樓的主打菜式，屬于改良型的川菜，由川籍廚師精選四川當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)原材料，采納科學(xué)的配方和新式的加工工藝烹飪制作，不但具備了傳統(tǒng)川菜的麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)，同時(shí)也吸取了各派菜系的精

華，既保持了四川傳統(tǒng)川菜的原汁、原味，又能夠兼顧和貼近北方人的口味。并且還在此基礎(chǔ)之上創(chuàng)新了不辣的川菜。今日，我們向大家推出的招牌菜有麻辣鵝頭，宮保雞丁、巴蜀沸騰魚、泡椒魚頭、石鍋牛蛙、御膳豆腐等等，歡迎品嘗。

不僅如此，我們還打破傳統(tǒng)菜系觀念的束縛，不斷學(xué)習(xí)探討優(yōu)秀的烹飪方法。譬如，大家都知道浙江菜是由杭州、寧波、紹興三個(gè)地方菜系進(jìn)展而成的，其中最負(fù)盛名的當(dāng)然是首推杭州菜。杭州城依傍著錢塘江，又有西湖的'美景襯托，可謂人杰地靈，有不少名菜都是來自于當(dāng)?shù)孛耖g。那里氣候宜人，盛產(chǎn)淡水魚蝦，所以杭州菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸、烤、炯為主，并且制作精細(xì)，改變不一，以清鮮、爽脆而著稱。寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉制海鮮見長(zhǎng)，講究原汁原味，突出嫩、軟、滑的特點(diǎn)。紹興菜擅長(zhǎng)烹制河鮮與家禽，入口香酥綿糯，湯濃味重，頗具鄉(xiāng)土風(fēng)味。口福樓依據(jù)上述的風(fēng)格特點(diǎn)，博取眾長(zhǎng)、大膽引進(jìn)、因人因地因原材料制宜進(jìn)行改變和改進(jìn)，首批推出的具有浙江菜系風(fēng)格的代表菜有：東庭湖醋魚、東坡肉、西湖藥菜湯、千炸西紅柿、毛蜂熏細(xì)魚、符離集燒雞、清蒸黃河大鯉魚、糯米蒸甲魚等。歡迎大家品嘗以后，提出珍貴的看法和建議。

另外，口福樓還依據(jù)北方人普遍喜好的口味和飲食習(xí)慣，著重在八大菜系當(dāng)中引進(jìn)名菜，于傳統(tǒng)風(fēng)味中發(fā)掘創(chuàng)新，在新型的飲食理念中開拓思路。我們?yōu)檫m應(yīng)飲食行業(yè)綠色、環(huán)保、無(wú)公害的潮流，還建立了各類原材料源頭收購(gòu)基地，大幅度提高了原材料收購(gòu)當(dāng)?shù)鼗谋壤瑸椴似返馁|(zhì)優(yōu)價(jià)廉打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在展示柜豐富的菜品樣式中，您可以選擇到久違的家鄉(xiāng)菜。在清楚的菜譜里面，您可以看到令您耳目一新的菜名，您也可以點(diǎn)到您心儀和憧憬已久的菜品?？梢哉f，您來到這里，能夠品嘗五湖四海鮮，能夠體味四周八方情，祖國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化，肯定會(huì)讓您流連忘返，肯定會(huì)讓您意味深長(zhǎng)，肯定會(huì)讓您