茶的起源傳播與發(fā)展

（優(yōu)選）茶的起源傳播與發(fā)展當(dāng)前第1頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)茶樹的定義：多年生、木本、常綠植物、山茶科、山茶屬灌木或小喬木，喬木.分布主要集中在南緯16度至北緯30度之間，茶樹喜歡溫暖濕潤氣候，平均氣溫10℃以上時芽開始萌動，生長最適溫度為20～25℃;年降水量要在1000毫米以上；喜光耐陰，適于在漫射光下生育；一生分為幼苗期、幼年期、成年期和袞老期。一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用當(dāng)前第2頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)當(dāng)前第3頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)1.神農(nóng)嘗百草的傳說唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！碑?dāng)前第4頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)（一）茶的藥用《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼葉苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目”?！恫杞?jīng).一之源》：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用當(dāng)前第5頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)（二）茶的養(yǎng)生功能——茶能延年益壽唐代李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》：“唯玉泉真公，常采而飲之，年八十余歲，顏色如桃花，而此名清香滑熟，異于他者，所以能還童振枯”。宋人錢易《南部新書》:“大中三年（公元849年）東都進(jìn)一僧，年一百三十歲。宣皇問服何藥而至此，僧對說：“臣少也賤，素不知藥，性本當(dāng)前第6頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)二、茶樹的起源－原產(chǎn)中國

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，大量的歷史資料和近代調(diào)查研究材料，都證明了中國是茶樹的原產(chǎn)地。茶樹起源于中國的川滇黔毗鄰山區(qū)當(dāng)前第7頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)

喬木型茶樹：1961年在西雙版納勐海“茶樹王”，原樹高32m，直徑0.9m，樹齡有1700余年，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最大茶樹。當(dāng)前第8頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)

普洱縣困盧山千余年野生古茶樹普洱縣板山千余年野生古茶樹

當(dāng)前第9頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)半喬木型茶樹(廣東潮州鳳凰山)當(dāng)前第10頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)灌木型茶樹當(dāng)前第11頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)三、飲茶業(yè)的開始1.巴蜀茶文化的形成（1）先秦納貢巴蜀產(chǎn)茶歷史悠久，并且在先秦時期就以地方特產(chǎn)的名義將茶作為貢品。東晉常璩《華陽國志.巴志》：“武王既克殷，爵之以子……茶皆納貢之”。中原地區(qū)的飲茶習(xí)慣，主要是從四川傳入的。當(dāng)前第12頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)1.巴蜀茶文化的形成（2）漢魏立業(yè)西漢末年，王褒的《僮約》：“膾魚包鱉，烹荼盡具”和“武都買荼，楊氏擔(dān)荷”。前一句，反映了西漢時不但飲茶已成風(fēng)尚，而且在地主富豪家里，還出現(xiàn)了專門的飲茶器具；后一句，反映了成都附近，由于茶的消費(fèi)和貿(mào)易的需要，茶葉已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了一定的商品市場。三、飲茶業(yè)的開始當(dāng)前第13頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)1.巴蜀茶文化的形成（3）西晉稱冠西晉張載的《成都樓》詩中有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”。茶在當(dāng)時的地位，已居所有飲料之冠，飲茶之風(fēng)向全國各地蔓延。三、飲茶業(yè)的開始當(dāng)前第14頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)

《登成都白菟樓》

—張載·西晉借問楊子舍，想見長卿廬。

程卓累千金，驕侈擬五侯。

門有連其客，翠帶腰吳鉤。

鼎食隨時進(jìn)，百和妙且殊。

披林采秋橘，臨林釣春魚。

黑子過龍醢，果饌踰蟹蝑。

芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。

人生茍安樂，茲土聊可娛。當(dāng)前第15頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)

2.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展

秦漢至西晉時期，既是巴蜀茶業(yè)繼續(xù)持盛的時期，又是中國茶業(yè)由巴蜀走向全國和茶業(yè)重心開始東移的重要階段。三、飲茶業(yè)的開始當(dāng)前第16頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)2.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展（1）晉南北朝茶葉生產(chǎn)的發(fā)展我國長江中、下游和東南沿海的茶葉，因上層社會的崇尚得到較快的發(fā)展。三、飲茶業(yè)的開始當(dāng)前第17頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)2.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展（2）晉南北朝茶葉文化的幾個特征“以茶當(dāng)酒”，說明三國后期，已開始流行飲茶。以茶待客，飲茶已成為一種迎客的方式以茶廉政，茶飲是清廉儉樸的標(biāo)志以茶祭祀，茶飲廣泛進(jìn)入祭祀

茶飲、茶事進(jìn)入文學(xué)作品中三、飲茶業(yè)的開始當(dāng)前第18頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)《寒夜》——杜小山

寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅，尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。當(dāng)前第19頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)四、唐代茶文化1唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展2唐代茶文化的發(fā)展3陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績（1）茶飲的廣泛盛行（2）文人介入，詩文吟誦（3）茶葉專著的出現(xiàn)（1）唐代茶葉產(chǎn)地（2）唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易當(dāng)前第20頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)（1）唐代茶葉產(chǎn)地自唐代開始，茶葉的產(chǎn)地快速增加，到中唐時期最為興盛。陸羽《茶經(jīng)》“八之出”中記載有八個茶區(qū)，一個郡，四十二個州。包括山南、淮南、湖州、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等。唐代茶區(qū)已遍及四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省，已達(dá)到了與近代茶區(qū)相近的局面。1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展四、唐代茶文化當(dāng)前第21頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)（2）唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易

“茶馬交易”：自中唐以后，飲茶之風(fēng)大行于西北塞外，因此當(dāng)?shù)氐哪撩癖泸?qū)趕著良種駿馬，到內(nèi)地來進(jìn)行茶葉交換。后來，又通過使者和商人，進(jìn)一步擴(kuò)大。1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展當(dāng)前第22頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)2.唐代茶文化的發(fā)展（1）茶飲的廣泛盛行陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公……盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲”，可以照見唐代國都長安等地飲茶的普遍程度?！斗馐下勔婁洝罚骸白脏u、齊、滄、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”，可見自京都到北方沿線的許多地區(qū)，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需。四、唐代茶文化當(dāng)前第23頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)2.唐代茶文化的發(fā)展（2）文人介入，詩文吟誦唐代文人們以茶會友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人中的地位大大提高，使茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時，這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國茶葉歷史的寶貴資料。（3）茶葉專著的出現(xiàn)陸羽《茶經(jīng)》，皎然《茶訣》，張又新《煎茶水記》，溫庭筠《采茶錄》，等等。當(dāng)前第24頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)

《走筆謝孟諫議寄新茶》——唐代詩人盧仝一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

當(dāng)前第25頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)3．陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績（1）關(guān)于陸羽的身世大唐開元二十一年（733）中秋節(jié)的第二天，竟陵（今湖北天門）龍蓋寺的智積禪師在西湖之濱發(fā)現(xiàn)一個哭泣的嬰兒，于是將他帶回了寺院。智積以《周易》為可憐的孩子占了一卦，卦曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀?！?/p>

即鴻雁漸漸降落在地上的意思，于是給他取姓為“陸”，取名為“羽”，又以“鴻漸”為他的字。當(dāng)前第26頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)積公本想讓他剃度皈依，可是他感興趣的是儒學(xué)，后來陸羽終于逃出了龍蓋寺，開始了流浪生活。小陸羽加入了一個戲班，四處演出，漸漸成為了竟陵四鄉(xiāng)一個參軍戲的名角。并且慢慢自己編腳本和唱詞，有著名的《謔談》三篇。天寶五年（746）春天，竟陵郡給新任太守洗塵，特聘陸羽為“伶正之師”組織演出，陸羽還親自登臺演出了參軍戲，小陸羽表現(xiàn)出了非凡的戲劇才能與組織才能，得到了新任太守李齊物的贊賞。不久在李太守的幫助下，陸羽前往火門山拜鄒墅(鄒夫子)為師，學(xué)經(jīng)業(yè)儒，遂了多年的心愿。當(dāng)前第27頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)陸羽師從鄒夫子五年返回竟陵城后不久，與被貶至竟陵的前禮部員外郎、頗享詩名的崔國輔成為了忘年之交，得到了不少熏陶與指導(dǎo)。天寶十四年（公元755年），陸羽第一次向崔大夫表明了自己的志向：立志茶學(xué)研究，寫一部關(guān)于茶的專著。隨后陸羽開始了他的第一次周游考察。長期調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉專著。

當(dāng)前第28頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)當(dāng)前第29頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)（2）茶經(jīng)的歷史功績我國第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展?！白浴恫杞?jīng)》問世，天下益知飲茶矣?！碑?dāng)前第30頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)《茶經(jīng)》是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。全書分為十篇，分為上中下三卷，七千余字。一之源：說明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也?！倍撸河洸刹?、制茶工具；三之造；記茶葉的加工過程；四之器；記煮茶和飲茶工具；五之煮；記餅茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；當(dāng)前第31頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)文言文的可貴文言文是中華民族祖宗偉大的發(fā)明，是真實(shí)智慧的體現(xiàn)。從商周時候就把語言跟文字分成兩條道路，語言不管怎么變，文不變。這使得中華民族幾千年的文化一以貫之，沒有出現(xiàn)斷層。祖宗留給我們豐富的遺產(chǎn)-寶貴的典籍，學(xué)習(xí)文言文是取得豐富遺產(chǎn)的鑰匙。掌握文言文是學(xué)貫古今的橋梁。請參閱：《文言文的可貴》一文當(dāng)前第32頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)六之飲；記飲茶之法；七之事；歷史上出現(xiàn)的茶事活動或傳說。八之出；詳記當(dāng)時產(chǎn)茶盛地，并品評其高下位次。九之略；是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種。十之圖：陸羽主張把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅?！恫杞?jīng)》全書分為十篇，分為上中下三卷。當(dāng)前第33頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)茶經(jīng)的科學(xué)價值第一、總結(jié)了茶的功用價值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。

第二、《茶經(jīng)》提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對于提升茶葉品質(zhì)、正確價值茶葉品質(zhì)具有推動作用。

第三、《茶經(jīng)》中對飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對于我國茶文化的形成具有重要意義.第四、我國第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。當(dāng)前第34頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)茶經(jīng)的科學(xué)價值第一總結(jié)了茶的功用價值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。

“一之源”中茶定性為:“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。在“七之事”中總結(jié)了前人關(guān)于茶的功效的說法：1.作為藥物，可解毒、治病、醒酒。

“茶茗久服，令人有力，悅志?！?/p>

2.可作為飲料，令人興奮等

“其飲醒酒，令人不眠”3.可倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)，可以茶代酒。

所謂“最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀，四肢煩，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也”

受茶經(jīng)思想的影響唐末劉貞亮和日本的明惠上人先后提出了“茶十德”和“飲茶十德”。當(dāng)前第35頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)劉貞亮飲茶十德以茶散郁氣以茶驅(qū)腥氣以茶養(yǎng)生氣以茶除癘氣以茶利禮仁以茶表敬意以茶嘗滋味以茶養(yǎng)身體以茶可雅心以茶可行道明惠上人①諸天加護(hù)；②父母養(yǎng)孝；③惡魔降伏；④睡眠自除；⑤五臟調(diào)和；⑥無病息災(zāi)；⑦朋友和合；⑧正心修身；⑨煩惱消減；⑩臨終不亂當(dāng)前第36頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)土質(zhì)：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！辈铇渖L情況：“野者上，園者次。”茶芽生長情況：“紫者上、綠者次；筍者上、芽者次；葉卷上，葉舒次?！惫庹涨闆r：“陽崖陰林”；“陰山坡谷者，不堪采掇”；采摘時期和方法:“凡采茶在二月三月四月間…..”

“其曰有:雨不采,晴有云不采,睛采之.”第二、茶經(jīng)提出了影響與評定茶葉品質(zhì)的因素，對于提升茶葉品質(zhì)、正確評價茶葉品質(zhì)具有推動作用。影響茶葉品質(zhì)的五因素當(dāng)前第37頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)

1.鮮葉原料是否精美；

2.加工工藝是否精良；

3.煮茶用水是否精純；

4.煮茶技藝是否精湛。第二、茶經(jīng)提出了影響與評定茶葉品質(zhì)的因素，對于提升茶葉品質(zhì)、正確評價茶葉品質(zhì)具有推動作用。評定茶葉品質(zhì)的因素當(dāng)前第38頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)第三.《茶經(jīng)》中對飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對于我國茶文化的形成具有重要意義。

1煮茶方法上：烤茶方法、燃料2用水選擇上：山水上、江水中、井水下….

3火候掌握上：一沸、二沸、三沸

4飲茶方式上：清飲、加入其它調(diào)料之飲當(dāng)前第39頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)第四我國第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。

茶圣陸羽——茶學(xué)界承上啟下的人物

孔子——中國文化承上啟下的人物先孔子而圣者非孔子無以明，后孔子而生者非孔子無以法。天不生仲尼，萬古如長夜。德侔天地，道冠古今，刪述六經(jīng)，垂憲萬世。當(dāng)前第40頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)《茶經(jīng)》對唐代茶文化形成的貢獻(xiàn)1《茶經(jīng)》首次把飲茶當(dāng)作一種藝術(shù)過程來看待，創(chuàng)造了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這一套泡茶技藝。2《茶經(jīng)》首次把“精神”二字貫穿于茶事之中，強(qiáng)調(diào)茶人的品格和思想情操，把飲茶看作“精行儉德”，進(jìn)行自我修養(yǎng)，鍛煉志向、陶冶情操的方法。3陸羽首次把我國儒、道、佛的思想文化與飲茶過程融為一體。如此才堪為茶圣（通達(dá)）?！捌湫跃?，其味浩潔，其用滌煩，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高”。對茶道在物質(zhì)上如何更好愉悅?cè)松诰裆先绾巫晕姨找毙摒B(yǎng)作了很好的說明。當(dāng)前第41頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)4、唐代的飲茶方式在漢語中，煎、煮義近，往往通用。這里的“煎茶法”特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法，為了區(qū)別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。其與煮茶法的主要區(qū)別有二，其一煎茶法入湯之茶一般是茶末，而煮茶法用散、末皆可；其二煎茶法湯于一沸投茶，并加以環(huán)攪，三沸則止，而煮茶法茶投冷、熱水皆可，須經(jīng)較長時間的煮熬。據(jù)《茶經(jīng)》所載，煎茶法的程序有：備器、炙茶、碾羅、擇水、取水、候湯、煎茶、酌茶、啜飲。煎茶法在實(shí)際操作過程中，視情況可省略一些程序和器具。當(dāng)前第42頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)煎茶法在中晚唐很流行，唐詩中寫“煎茶”的有許多。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊”。僧皎然《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》詩有“文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花”。白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸”?？傊?，隋唐時期，泡（淹）茶法新起，舉凡粗、散、末、餅茶皆可泡飲，有加蔥、姜等佐料的，也有不加佐料的。煮茶法仍然存在，往往加姜、桂、椒、酥等佐料，由于陸羽的批評和煎茶法的勃興，已不普遍。中唐以后，煎茶法盛行。煎茶不加佐料，頂多加點(diǎn)鹽調(diào)味。當(dāng)前第43頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)五、宋代鼎盛時期的茶文化1.茶區(qū)不斷擴(kuò)展，產(chǎn)量得到提高2.制茶技術(shù)得到改進(jìn)(出現(xiàn)了散茶的生產(chǎn)，但同時團(tuán)茶的制作也達(dá)到了頂峰。)

3.皇室貴族的大力提倡(斗茶之風(fēng)盛行等)4.飲茶風(fēng)俗深入平常百姓家

(“人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！?---宋.吳自牧《夢梁錄》)當(dāng)前第44頁\共有51頁\編于星期六\18點(diǎn)斗茶

又稱為茗戰(zhàn)，是宋代茶人評比茶葉品飲技術(shù)的高下，形成的一整套品飲抹茶(細(xì)末綠茶)的藝術(shù).斗茶要經(jīng)過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、燲(xié)盞、點(diǎn)茶六個步驟。

灸茶，是把茶餅放到炭火上去烘烤。

碾茶，把烘烤過的茶餅?zāi)爰?xì)。

羅茶，用細(xì)絹?zhàn)龅牟韬Y篩下碾好的茶。

候湯，就是煮開水。

燲盞，是把茶盞放到火上面灸熱。

點(diǎn)茶，是把煮好的