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文檔簡介
放制度綱PO彩LI溉CY們各市診的工揭作程銜序安編號拋RE氣F.緒N膜O.娛執(zhí)行兩職位渠PO毫SI倚TI丸ON趨R趁ES堂PO柄NS于IB守LE顫中廚乒房總拘廚屋涉及見部門件DE啊PT癢.僚CO怕NC陳ER料NE時D榴中廚嘴房執(zhí)行程序PROCEDURES:1、檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生及地面清潔狀況,檢查廚房用具設備的清潔、安全及完好狀況,巡視檢查考勤記錄,班次安排表及各崗位工作程序與標準的操作執(zhí)行情況。2、審核批準食物單及報告。3、查看每天早上采購回來的食物原料的質量和數量。4、參加餐飲部例會,匯報本部門動作狀況,結合每天出品任務與其它部門協商,召開本部下午例會,安排每日任務,完成上傳下達。5、控制出菜時每道菜式的質量關,如有大型宴會和VIP客人在餐廳就餐時,需要親自操作指揮,確保質量上乘。6、嚴格控制食物的存放。7、審批各每天采購申請表,確保各項采購項目的完整及必要。8、嚴格控制廚房的經營費用,如用水、用電、用燃料及餐具的破損數目。狗制度飾PO違LI阿CY穗各市呢的工煮作程適序壤編號曬RE寺F.培N撐O.零執(zhí)行減職位盡PO唐SI為TI忌ON積R盲ES珠PO鐮NS均IB朋LE籃中廚蜂房主傳廚委涉及翅部門咱DE右PT斯.把CO幅NC砌ER僑NE惑D顛中廚堅房目的OBJECTIVE:跑嚴格干按每卡一菜惜式要尺求,裂用料罷、造咬型、雙芡色洞恰到糧好處劫,貫僵徹給加下屬列,并膛將之暑保持們。藏執(zhí)行眉程序筑PR貿OC眠ED歸UR附ES痛:先1、縮檢查貸廚房俱人員纖出勤穴情況速。疼2、扮翻閱礦夜班凱交班填本,稍看是妹否有筑問題喂急需童處理許,及導時作盒出應佛對措腐施。亞3、校檢查網各崗冶位開怎檔準值備工幣作情遠況及參作出格有效絡指導緩。劈4、毯準備錯好到扎收貨敞處對搖貨物帶進行恢驗收泰及有摔否需菜要單寺補充僑。僅5、赴把當摟天各現崗所出需領鹿貨物功審閱少后填剖領貨禿單送聰總廚趁或餐進飲總甚監(jiān)簽悅名后雁安排浙打荷牲領貨支。欺6、域午飯魯及晚粥飯結岸束后觸集中猴部門沒員工塑開處鹿理該菊市所降發(fā)生雪問題圓。帽7、貸合理罪安排勿各崗概位工陜作,呼嚴格迫檢查常各類躬成品雀制作熟是否費合乎問要求柱。肝8、紅出品憤重要框環(huán)節(jié)叉親自舉主理喪。驕9、險把各鉛崗位兵所需稿申購組貨物半匯總淺后填現寫市息場采委購單騰,勻暮給總跑廚批曉閱。謝10呈、準裝備及舒指揮險當天天宴會雅、開也餐所接需各童環(huán)節(jié)于工作臥,確芳保宴或會出儲品供術應正到常。健11失、將終近營擁業(yè)結題束作予出物目品處別理及稍指揮勻搞好慣部門桂衛(wèi)生守工作捏。眠12膜、把贈當天順發(fā)生綠事情增記錄安,以葡便次吩日跟像催。箭制度代PO魔LI企CY姐各市與的工積作程榆序版編號巖RE建F.兄N但O.陸執(zhí)行逝職位朵PO般SI凈TI貪ON醬R杯ES陽PO捕NS聽IB仗LE病貼板秧廚師暢涉及筐部門蹲DE橋PT沫.阿CO括NC珍ER套NE寇D散中廚僻房言執(zhí)行桐程序綢PR晌OC莫ED盟UR芳ES燕:短1、慰檢查誕本崗培的環(huán)糾境衛(wèi)宅生。店2、黨將本店崗位絹開檔肢運作全所用作的工蠶具準伸備好靈。番3、葵檢查壁雪柜伸原材致料食壟物以蝦及開遣市前腦要解攪凍的援食品濱。胳4、撿將需顆要回穿熱的銳食品辰放置陣在副職荷臺騰,慰由打冷荷分點配給旗后鑊劈和上縣什進兇行各佳種程譯序的蝦加熱屑處理歉。欄5、頌準備則好當腦天的尸料頭霧和配棒料,廉有計抵劃地胃安排犬肉類瞧進行延餡料代和半揪制品嶄的制凈法以飄及半贏制成善品的絹腌制蟻。窄6、參對每遠天采擾購來燈的貨槍源進里行驗叉收把士關,屈以保完證出逆品。演如蔬標菜、際冷凍販品、怪鮮嫩活原良料、紗干貨強等,奸對腐濁爛變烤質或視不新紗鮮的燒原料顫堅持相退回論采購紀部或勸倉庫符后,硬告知訊總廚辛,以宅保證蓋菜肴賠的高選質量駐。獻7、階根據掃當天秩貨源姓寫《倘每天壁特別致介紹繞單》厭,在源餐廳感員工灶早會番前交舞給餐挺廳主改管???、插督促宇水臺緞對各浩類食雕物的腔粗加垃工。舌9、告嚴格茫檢查億散臺草菜單貧、宴催會菜拘單、邪自助動菜單法等的捆配制鑄情況勁,敲檢查往原料拘是否炊新鮮儉,主臣料、扛小料物是否礙齊全冠,斤濃兩是蘭否準封確,巡清潔圾衛(wèi)生紋是否驚符合掛標準字。世10腹、原哀料品冠種介昏紹如珍有變懲動要因首先姑告知令餐廳仆。亂11丙、負貝責收且市時扯,食敵品蓋白好擺總放好澇回雪火柜,擔蔬菜蛙放置危加洗貍間層互架擺債好,贊把本厚崗衛(wèi)秀生搞豎好,取把本逝崗衛(wèi)抱生及迅工具剪清潔普干凈估。嚷12激、負球責收跳市時以,有菊計劃真做中納廚房蒸的每析日采捷購計沒劃表綿遞交憲給總譜廚審俊批。犁13逆、負裝責本抽組的帳日常伐工作宰。如笑考勤料考核衡工作羅,合酬理安矩排調術配人準力,烤不斷哀提高夜員工虹工作末效率蘿。仗14貸、優(yōu)拾質完衫成上棍級指淘派的聾其它穿工作貨,高臂質量閑對原胡料刀摸法做架到粗鍋細均測勻、酸厚薄菠一致址、大昂小相擔等,居清爽猶利落削,互妖不粘搬連,率按照能規(guī)定怠對每之個菜聞肴的秩主料訊、配緞料、期料頭翻是否途齊全扮,斤槐兩是插否準檢確的竭配每職道菜盛。真制度啊PO帶LI則CY唯各市旺的工沙作程苦序障編號李RE址F.弟N哈O.群執(zhí)行太職位潛PO術SI農TI蹄ON吹R遭ES版PO揪NS恥IB旦LE仙候鑊娘廚師博涉及調部門惠DE蓬PT軌.趙CO羊NC筆ER紫NE弟D扔中廚落房獲執(zhí)行恐程序蚊PR烘OC瓜ED切UR零ES饒:斯檢查廳爐灶鼠、煤術氣、鐮荷臺鏡、電之源等病的運澆轉情茂況和浴衛(wèi)生壤情況均,污發(fā)現瓜故障靈及時眾向總架廚匯槍報,笑并與徹工程姐部聯縣系進護行維薯修。長2、材負責鑼乳鴿贈、炸克雞等饅原料腸有計曉劃的妄進行缸浸制鑄和腌茄制。浩3、赤負責杯原材濫料、速食物晃的滾索、煨久、等給工作虛。對址每天度用的督芡湯紛、魚齒汁進動行調秘配,字以及岸對各管汁醬尼料補絕充。碼4、伯負責氣做好雖散點迎、宴沃會菜磚肴烹砌調質通量,趁對所枯有菜幅肴切稱配,四食前品原懂的新宋鮮度隸都在發(fā)把關縣,有影權將份質量犬不符振合規(guī)偵定的嫂退回稍砧重豪做。貼5、通負責沸本組瞧員工主的出燕勤和輪考核辦工作背,合叛理安存排調塘配人幸力,傍按指趁定,潔重廉要宴捐會及閣重點臨賓客守肴制宣作的匪人選拾落實棕,收霞集賓俘客對哈菜肴原的意泥見和悲建議炒,加拿強培果訓,守提高仔本組介員工箏的技急術水臺平和劉業(yè)務碧能力禽,以煎便改糕進加脹以提脂高。葬6、擠協助世搞收哈市的稠清潔渡衛(wèi)生議。喪制度館PO粱LI堡CY肯各市講的工丙作程其序顏編號弱RE鵲F.急N疏O.今執(zhí)行疑職位超PO賽SI掠TI導ON流R高ES彼PO鎮(zhèn)NS鉗IB類LE儉上什躬廚師政涉及貌部門座DE假PT澤.轉CO主NC止ER堂NE踐D想中廚助房棄目的抬OB洲JE暈CT部IV裙E:們每道疲菜的戀器皿葉完好憶無缺觸,對止每道跌菜進簽行試炮味,存對蒸濁魚等譜名貴役菜式鄰,火喜候要歷掌握委恰到抱好處蝕,保顆持溫慢度,套造型蛇美觀您。陣執(zhí)行桌程序我PR推OC器ED糟UR央ES魯:聚上班芒后先赤把設透備風擊機開葉關閘孕打開肯,然塑后給擊蒸柜任、蒸欣爐、離頭爐喪點火污。離做好花開市珍前煲俊、燉帽、扣彈、蒸玩的準旅備。達把上癢湯、鴿二湯剛加熱秋開后設,用謎湯隔世隔去屑肉渣餅,用奇湯桶夜盛好林擺放參在每匆個炒緩鑊的醉位置滅上。歐4、傘準備救好蒜暖茸、云豉汁栽、姜露蔥等漏調制室。遵5、紙檢查承干貨珠的漲爽發(fā)情鎮(zhèn)況,績及時乎作出茶相應算措施宴。停6、佳準備吃好燉翠品、晝老火鹿湯的偶足夠已供應輕。劍7、唐寫單沃給砧韻板補制充即古將沽互清品華種備帆貨???、性開市領前寫貌好當秋天特晶別介純紹名恥貴湯玉、燉視品、廊野味辮及沽但清品放種給贈砧板膜。巴9、弱營業(yè)酬結束脖后,爸搞好痰本崗侮位清異潔。甚把剩拌余的領上湯叮、二刃湯燒皂滾,投以防姜變質諒。抹10鞠、檢太查煤形氣、栽風機柜是否段已關孔好。霸制度圾PO勢LI葬CY池各市冷的工禿作程舒序攜編號塊RE千F.役N來O.早執(zhí)行幻職位姨PO靜SI你TI捏ON啦R僵ES稼PO壓NS光IB怖LE掃打荷以涉及跪部門慧DE塑PT額.勤CO所NC句ER嶺NE劉D左中廚茂房抗目的芹OB逝JE愉CT凱IV鈔E:挺每道魂菜配描合炒美鑊把束菜式輝擺好鵝適型石,擦員干凈絮碟邊鋼的碟貨工作扒快速和把有桶輸送陳到傳倒菜間幫。順執(zhí)行歪程序孫PR舊OC蘇ED霧UR貫ES鞏:匹1、帥負責迎開收幻檔加贈添好抖炒爐惕的調鼠味料第和打洪荷臺播的醬求料。貿2、鎖檢查紫汁醬悼存貨求,如郊有需竿要,叨通知烘炒鑊捎進行排調制峰補充竿。港3、睡領用束中廚禮各崗宣所需紀干貨齒、醬紫料、繭用具夜。撞4、舒檢查哨打荷聽臺柜危內的堡器皿速是否拆齊全岸,并再搬運踢補充始好。住5、示做好輔穿花翼、擺框花邊譯碟的寄工作度。痕6、攤輸送徒需滾艱、煨靈、炸選等半纖成品悉制作竹給炒峽鑊。智7、旨檢查鴿訂餐亮、宴筆會的財需瓷擱器是躬否準晴備妥燕當。升8、瘦嚴格揮按照萌上菜纖先后憲順序恐來出誠菜。算9、杠看清卵楚入轟廚單缺、大肌單是河否叫既起或躬快速方。掉10侮、工混作結抱束,犬搞好腦爐頭將、荷青臺、訪地面伍等清元潔工輸作。租11嫁、把屢所有告開關首按順余序關未好。榆制度春PO鑰LI教CY爐各市色的工基作程畜序修編號遙RE懷F.海N都O.肢執(zhí)行潮職位抓PO投SI爬TI桶ON捕R怪ES餅PO妹NS傳IB冷LE啟水臺蝴廚師旅涉及四部門沙DE捷PT亞.星CO言NC妥ER丙NE號D鼻中廚肚房趕目的兔OB販JE爪CT饒IV姿E:你熟練扭地對浙海鮮歲、野鼓味按夏規(guī)定貪做法凝宰殺陜。鮮門活貨射加工耗大小米一致楊。柔執(zhí)行委程序舉PR宇OC鞏ED宰UR捉ES支:悟1、饞把當治天鮮唯活按宴要求垮進行琴初步榴加工蜂處理忘。坦2、縱協助沫砧板撲開檔蘋,取申出肉躬類解趨凍。樣3、瓶負責倦清洗喚砧板質所有治冰柜啞(定靈期)瘋。選4、區(qū)餐廳亦送進陶來的揀海鮮霜,看聽清楚野做法掠后,滾按規(guī)能定宰如殺干騙凈,沖交給弊砧板緣或上撤什。左5、王協助雹上什筐做好兵煲湯敘所用梢骨頭充肉類鴨加工鋸。晴6、塵完成紐砧板信所安輸排工央作。駕7、沫協助刷砧板歌收檔嘩、換福水盤駱、搞繩衛(wèi)生滅。售8、簽搞好貪本崗社位清艙潔,媽把刀直具磨予利后爽放好金。捐制度拿PO帆LI癢CY巾各市堵的工河作程忌序默編號醉RE慢F.只N紫O.榴執(zhí)行礦職位季PO緒SI丘TI京ON培R搶ES妥PO妙NS行IB追LE知剪菜腿工傍涉及麥部門鋪DE永PT雪.誕CO域NC蜜ER儉NE簡D占中廚本房必目的逐OB趙JE腹CT砌IV王E:筍每一嘉種蔬縣菜不論帶沙禮粒、飽蟲子米,按比規(guī)格破要求芝進行羨加工努。綁執(zhí)行擴程序徹PR聯OC冰ED膛UR久ES執(zhí):羊1、苦按要扣求把套各種筆蔬菜賤漂洗確干凈拼,按街規(guī)格渾剪栽慘好。甜2、蹤清洗此好廚震房、妨點心孫、燒郊味部筑的不社銹鋼失用具多、塑遇料筐潮筐用押具。日3、揀協助航各崗據位之謠工作謊及搞照好廚伶房衛(wèi)理生。振4、祖完成賭砧板描所安勺排之揭工作暢。筑制度揀PO櫻LI濃CY夠各類湯表格結使用補程序熊編號燕RE立F.栽N后O.勾執(zhí)行壽職位飯PO興SI眨TI長ON泥R禿ES脅PO羞NS齊IB盯LE火中廚床房員排工鄭涉及榮部門印DE史PT更.東CO廊NC域ER南NE芳D化餐飲屈部及仿酒店闖其他她各部賞門渡執(zhí)行拌程序益PR破OC辦ED獻UR霜ES蜓:鼻1、碗《口篇頭警錫告書跟》夢使用撞程序因:部侄門管綁理級棒根據魚員工蛋普通悉犯規(guī)僵人或路直接長接觸端犯本互書中托等犯煤規(guī)一療次,毅可以敘簽發(fā)爹本書肆給該勺員工透,然帥后遞淺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