星級(jí)酒店培訓(xùn)餐飲部管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化大全

餐飲部管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化資料大全5．2餐飲部各崗位主要工作職責(zé)5．2．1餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5．2．2餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)5．2．3行政總廚崗位職責(zé)5．2．4中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)5．2．12宴會(huì)廳經(jīng)理崗位職責(zé)5．2．24中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5．2．29管事經(jīng)理崗位職責(zé)5．5餐飲部量化指標(biāo)與考核方案5．5．1餐飲部量化指標(biāo)投訴投訴解決率部門(mén)GOP值設(shè)備設(shè)施完好率菜品出新率經(jīng)營(yíng)成本節(jié)約率衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率餐飲營(yíng)業(yè)額營(yíng)銷部量化指標(biāo)5．6餐飲部各崗位績(jī)效考核方案5．6．2餐飲部經(jīng)理績(jī)效考核方案餐飲部經(jīng)理績(jī)效考核方案餐飲部經(jīng)理績(jī)效考核方案身一、磁考核勞范圍兔1剪．經(jīng)扛營(yíng)指爪標(biāo)達(dá)盡成情撫況。童2您．服狡務(wù)質(zhì)伐量評(píng)幅價(jià)情房況。凈3堤．培翠訓(xùn)工塞作執(zhí)克行情鎖況。低4抽．其歷他管塔理工業(yè)作落貧實(shí)情亮況。辨二、冒考核叮量表眨設(shè)計(jì)綿對(duì)餐恨飲部葬經(jīng)理古業(yè)績(jī)佛進(jìn)行棟評(píng)價(jià)模，設(shè)勢(shì)置的蹲考核逐項(xiàng)目燙及指躲標(biāo)見(jiàn)方下表午。首餐飲蠅部經(jīng)鐮理業(yè)尾績(jī)考香核量白表序號(hào)KPI指標(biāo)權(quán)重績(jī)效目標(biāo)值考核得分1餐飲營(yíng)業(yè)額15%餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)到萬(wàn)元2部門(mén)GOP值15%餐飲部GOP值達(dá)到萬(wàn)元3餐飲銷售計(jì)劃達(dá)成率15%餐飲銷售計(jì)劃實(shí)現(xiàn)率達(dá)100%4餐飲經(jīng)營(yíng)成本節(jié)省率10%餐飲經(jīng)營(yíng)成本得到有效控制，費(fèi)用節(jié)省率達(dá)%以上5菜品出新率10%菜品出新率達(dá)%以上6客人投訴解決率10%客人投訴解決率達(dá)100%7客人滿意度10%客人對(duì)餐飲服務(wù)滿意度評(píng)價(jià)達(dá)分以上8設(shè)備設(shè)施完好率5%設(shè)備設(shè)施完好率達(dá)%以上9衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率5%衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率為100%10部門(mén)員工培訓(xùn)考核達(dá)標(biāo)率5%下屬員工工作技能提升率達(dá)%本次考核總得分派三、圈考核抖實(shí)施災(zāi)與組沉織拴（略污）。紗四、鄰績(jī)效勤考核盒結(jié)果行運(yùn)用柏1老．績(jī)禽效改嫩進(jìn)。束2找．職創(chuàng)位調(diào)曾整。揮3百．激紡勵(lì)與不薪酬荷。事5示．襯6油．排3時(shí)價(jià)行政白總廚移績(jī)效德考核仿方案行政總廚績(jī)效考核方案行政總廚績(jī)效考核方案熔一、寸業(yè)績(jī)濃考核鉗標(biāo)準(zhǔn)伍1螞．任稼務(wù)績(jī)裝效管（皂1禾）新糕品研你制情播況。據(jù)每月落推出過(guò)符合宴質(zhì)量餓要求唐的新符菜數(shù)灣量必緒須達(dá)爆到黨__許__乓款以費(fèi)上，河每少老推出沖一款道，扣淹__萌__撐分。向（陸2帖）銷循售額援達(dá)成探率。成銷售銀額達(dá)灣成率居達(dá)教__鎖__倉(cāng)%流，每拿低于征目標(biāo)厭值瓣__回__殖個(gè)百數(shù)分點(diǎn)煤，扣蘆__挎__煩分。限（美3土）銷醒售利叮潤(rùn)達(dá)小成率口。銷你售利株潤(rùn)達(dá)割成率特達(dá)巡__堂__證%魄，每司低于蛋目標(biāo)導(dǎo)值截__清__綿個(gè)百姓分點(diǎn)露，扣省__聾__焰分。麗（膏4占）材敲料成凡本下宣降率科。材哲料成月本下摸降率添達(dá)辭__笑__匙%爆，每理低于仗目標(biāo)末值減__穩(wěn)__業(yè)個(gè)百痛分點(diǎn)竹，扣熱__橫__坐分。懼2優(yōu)．管訴理績(jī)饑效嚴(yán)（伴1老）客料戶投罩訴率謝低于鮮__臺(tái)__病%絡(luò)，每土高于切目標(biāo)膀值什__杯__紫個(gè)百?gòu)?fù)分點(diǎn)虧，扣星__背__領(lǐng)分。稅（油2仔）客寺戶增雀長(zhǎng)率姿達(dá)技__幟__玩%捐，每脂低于籃目標(biāo)礎(chǔ)值護(hù)__儉__習(xí)個(gè)百秀分點(diǎn)簡(jiǎn)，扣車__姑__鍬分。焦（渡3摟）餐還具破圣損率挑低于什__喂__音%糧，每各高于故目標(biāo)國(guó)值丘__同__筋個(gè)百使分點(diǎn)磨，扣牲__宮__絲分。房（搬4巨）每類發(fā)生亦1起抵部門(mén)悠員工宿違規(guī)抱事件繁，扣侄__訂__述分。慶（款5姐）各書(shū)項(xiàng)費(fèi)倉(cāng)用指臂標(biāo)控幼制在骨酒店落制定警的標(biāo)埋準(zhǔn)范揀圍內(nèi)鑼，每樣項(xiàng)指卡標(biāo)上肌升（絡(luò)或下輝降）絹__南__閥%更，則百相應(yīng)腎減少買（或辭增加障）恰__簡(jiǎn)__銷分。爆3頭．日仁常工光作管僚理模（詳1刻）核支實(shí)入屆廚原間材料圈購(gòu)入閱數(shù)量破及質(zhì)郵量檢誘驗(yàn)狀軍況。灑原材縱料數(shù)釀量、濁質(zhì)量汁每出教現(xiàn)1響次異趕常，具扣戒__殿__舌分。梁（前2欣）廚傘房各衛(wèi)種衛(wèi)素生檢掘查均癥合格紛，未頓合格尺，每牧次扣鍛__至__渡分。霉二、難考核紗實(shí)施仗說(shuō)明罩1齡．考哀核主堵要評(píng)奸估人窮實(shí)行峽百分禍制考懂核，域由餐屠飲總組監(jiān)對(duì)閑其進(jìn)核行考跡核。今2規(guī)．考勇核結(jié)駕果運(yùn)庭用鉆（略熄）。塌5猴．岔6嘩．衫4框鉆廚師困長(zhǎng)績(jī)片效考傲核方帖案廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案艙一、裙考核弱目的使為監(jiān)政督和非改善呀酒店陵廚師山長(zhǎng)的礎(chǔ)工作衛(wèi)績(jī)效臟，提蹦高酒澆店菜擔(dān)品質(zhì)乞量，叼提高掏營(yíng)業(yè)低利潤(rùn)桌，特口制定錫本考置核方驢案。嘗考核編結(jié)果反作為岔廚師坦長(zhǎng)薪束酬調(diào)坊整、墊職位非變動(dòng)皮和培訪訓(xùn)安僻排等母工作批的主占要依剃據(jù)。絞二、輕考核似原則殃本考怨核方延案以如公平心、公位正、納客觀倘為原盞則。脫三、徐考核都周期隸1飄．月衡度考項(xiàng)核：拔對(duì)廚澤師長(zhǎng)同當(dāng)月鳥(niǎo)的工沿作績(jī)夢(mèng)效進(jìn)專行考拳核，蒼考核臟實(shí)施姓時(shí)間偷為下扣一個(gè)宴月的瓶1訊～朽5忽日，含遇節(jié)區(qū)假日滋順延悲。責(zé)2貴．季星度考丑核：焦對(duì)廚奪師長(zhǎng)姥當(dāng)季善度的留總體錫工作源績(jī)效掙進(jìn)行溜考核舒，戶考核里時(shí)間欠為下申季度抓第一溉個(gè)月壩的槐5飾～計(jì)10叛日，叉遇節(jié)伏假日銳順延區(qū)。輕3她．年天度考告核：奸考核裂廚師可長(zhǎng)當(dāng)帥年翻1宜～唇12們?cè)碌臄y綜合典工作秧績(jī)效銷，智考核么時(shí)間越為下內(nèi)一年請(qǐng)度的頓1剖月骨5遲～包15潮日，表遇節(jié)丹假日劑順延顯。誘四、暮考核荷內(nèi)容撓根據(jù)砍廚師今長(zhǎng)的溪崗位交職責(zé)園及績(jī)顛效目炎標(biāo)，心可從悉財(cái)務(wù)腫類、倡運(yùn)營(yíng)襲類、約學(xué)習(xí)苦發(fā)展混類等傅方面感設(shè)定屢績(jī)效束考核緣指標(biāo)但，具枝體的謎考核光指標(biāo)甲及評(píng)替分標(biāo)全準(zhǔn)見(jiàn)項(xiàng)下表剪。均廚師寺長(zhǎng)績(jī)史效考樸核表考核項(xiàng)目考核指標(biāo)指標(biāo)說(shuō)明及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分財(cái)務(wù)類餐廳GOP值餐廳營(yíng)業(yè)總收入－餐廳營(yíng)業(yè)總支出目標(biāo)值為元以上，每減少元，減分；低于元，減分10餐廳GOP率目標(biāo)值為%～%，每低于最低值或高于最高值%，減分10成本節(jié)約率目標(biāo)值為%，每低于目標(biāo)值%，減分10運(yùn)營(yíng)類菜品出新數(shù)指考核期內(nèi)出品的新菜肴數(shù)量，目標(biāo)值為道以上，每減少道，減分10出品菜肴退葷率目標(biāo)值為%，無(wú)因菜品質(zhì)量不合格而產(chǎn)生的退菜，每減少%，減分10設(shè)施、設(shè)備完好率目標(biāo)值為%以上，每減少%，減分5客人滿意度指客人對(duì)菜品的滿意度評(píng)價(jià)，目標(biāo)值為分，每減少分，減分3菜品穩(wěn)定性指對(duì)出品的菜肴進(jìn)行不定期抽查、評(píng)分，菜品味道、菜色保持穩(wěn)定，基本無(wú)差別；若考核期內(nèi)有任意兩次評(píng)分差距超過(guò)分，減分12廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率目標(biāo)值為%，每減少%，減分10學(xué)習(xí)發(fā)展類人員流失率目標(biāo)值為%以下，每增加%，減分10廚藝競(jìng)賽獎(jiǎng)情況考核期內(nèi)所管轄的廚房獲得的各項(xiàng)廚藝競(jìng)賽獎(jiǎng)次數(shù)及對(duì)開(kāi)發(fā)新菜品的貢獻(xiàn)度等，根據(jù)具體情況，給予0～8分10誤5昆．躁6行．肚5夸概管事映經(jīng)理猛績(jī)效砍考核節(jié)方案管事經(jīng)理績(jī)效考核方案管事經(jīng)理績(jī)效考核方案吉5垃．歐7深小餐飲畢部制喊度規(guī)醬范與暖服務(wù)鋸標(biāo)準(zhǔn)逝5墳．叔7配．啞1盜揀餐飲顏服務(wù)鍵質(zhì)量抵管理次制度撲5吧．死7誤．質(zhì)2接詠餐廳吹服務(wù)新人員納禮儀虜規(guī)范雖規(guī)范忙名稱躲餐廳掙服務(wù)暈人員前禮儀拔規(guī)范逮編收號(hào)范受控齡狀態(tài)烤第托1睬章崗總則剃第保1釋條衣目的穗。憤為增蘿強(qiáng)餐黨廳服烤務(wù)人梢員的冠服務(wù)禾意識(shí)辭，提策升服最務(wù)水姥平，歪規(guī)范拉餐廳土服務(wù)種人員直的服獻(xiàn)務(wù)行希為，崖提升票酒店卻的整巴體服旁務(wù)層乎次，電特制森定本耀禮儀查規(guī)范送。沸第型2工條險(xiǎn)適用瑞范圍漲。尺本規(guī)薄范適普用于幅酒店勝所有墊餐廳洽服務(wù)咳人員獵。妥第悠2容章羞餐廳翁服務(wù)惱人員兔日常打行為延禮儀蹦第從3子條雄餐廳瘡服務(wù)綠人員嗽上崗屈時(shí)不佛帶戒伍指等隙飾物栽，不坊留長(zhǎng)醋頭發(fā)復(fù)、長(zhǎng)駝指甲生，要茶保持稈良好剖的儀符容儀常表。借第顏4喝條士餐廳運(yùn)服務(wù)炊人員鐵在餐編廳中廣不得丸大聲按講話屯，避呼免與堤同事停說(shuō)笑即打鬧判，不在得有攀不雅論之舉書(shū)，如孔用手每觸摸胸頭臉貪或置巨于口摧袋中繳等。賣第鐘5炊條朱餐廳堂服務(wù)膛人員暖不可移在工哲作區(qū)友域內(nèi)腰抽煙幫，不壯得嚼查口香功糖、述檳榔貓等，毫不得崖照鏡護(hù)子或虛梳頭睬發(fā)、耳化妝賴。毛第繁6速條勸餐廳線服務(wù)考人員巧于開(kāi)陽(yáng)餐時(shí)赴間站快立服闊務(wù)，爸站姿御要端胞正，佩符合塵規(guī)范瓦要求大。闊1恥．不鎮(zhèn)得雙熱手交渡叉抱糟胸或躺搔癢開(kāi)。灶2蕩．不躺得在萍客人攀面前簡(jiǎn)打哈脂欠，掏忍不度住打抖噴嚏暢或咳栽嗽時(shí)宅要使救用手炮帕或疾面紙歪遮掩砌，并皂事后灣馬上朽洗手復(fù)?？?兆．不賢得在差客人金面前發(fā)算小犁費(fèi)或迫看手稅表。佩第透7返條桂餐廳鞋服務(wù)呼人員床要始盾終保傅持良腦好的馬儀容睡儀表毫，禮破貌接妹待客鹿人，膨盡量支記住翻?？透娴牧?xí)攔慣與理喜好喊的菜闖品。蒸第洋8蹤條已餐廳幕服務(wù)高人員練按規(guī)論范擺憲臺(tái)，結(jié)桌椅膚排列麻整齊煉，客沖人用發(fā)過(guò)的葉煙灰輪缸一既定要查及時(shí)現(xiàn)更換扶。學(xué)第驢9潤(rùn)條胸餐廳趴服務(wù)濟(jì)人員漫為客圣人提陳供服問(wèn)務(wù)前榴，要愚檢查均點(diǎn)菜鐮單、曠酒單跟、收君銀夾由是否易準(zhǔn)備慢妥當(dāng)孩。蓬第納10并條霧餐廳觀服務(wù)風(fēng)人員殃下班包前必貨須嚴(yán)悟格檢蝕查各歸用火紗點(diǎn)，頑保證代各部鴿位關(guān)絮閉，紋拴好卵門(mén)窗丙通道戀后方軌可下纖班。班第云11及條船酒店喂不允轉(zhuǎn)許任掙何工志作人改員從腫餐廳采帶出包食品適、用北具、勵(lì)調(diào)料迫等物戰(zhàn)品。絕第相3雄章匯餐廳鉆服務(wù)努人員權(quán)對(duì)客谷服務(wù)郊禮儀蕩第走12落條登客人鍋進(jìn)入侄餐廳諸時(shí)，膀服務(wù)倘人員揮以微刪笑迎蒸接客院人，次根據(jù)蔑客人是的年準(zhǔn)齡及五階層標(biāo)先服依務(wù)女哲士，駁但主扔人或攜女主巾人要產(chǎn)留在晚最后艦才服味務(wù)；更在服水務(wù)時(shí)夢(mèng)避免似碰觸庫(kù)客人新的身杠體，括不得蕩靠在恭客人個(gè)身上奏。穗第吊13假條串客人晃準(zhǔn)備耳入座居時(shí)，旁服務(wù)幣人員茂應(yīng)主穗動(dòng)上表前拉柔椅讓聞座。妹第彈14猶條參餐廳妙服務(wù)手人員邪要預(yù)焦先了勾解客塘人的填需要滅，避伏免聆版聽(tīng)客茄人的靠閑聊孟，保筍證在速不影肅響服陳務(wù)的欲情況移下才責(zé)能與薪客人牌聊天院、聯(lián)姥絡(luò)感巴情。精第完15雷條負(fù)餐廳趙服務(wù)宿人員付在服推務(wù)中借禁止移背對(duì)刻客人韻，不針得斜遇觸靠望墻或源服務(wù)銳臺(tái)，比不得釘跑步奧或行圓動(dòng)遲譜緩、嘗突然領(lǐng)轉(zhuǎn)身云或停作頓。蒜第騙1焦6條陪餐廳課服務(wù)栗人員筐在服唇務(wù)時(shí)病盡量呆避免艷與客我人談?dòng)自?，霉如果余不得共不談刑話，饒?yīng)將旺臉轉(zhuǎn)咬移，早避免禁正對(duì)劑食物爪；除譯非是蹤不可仍避免憲，否狡則不彎可碰怪觸客堅(jiān)人。松第匆17三條賊在上所菜時(shí)訊，服辮務(wù)人貴員應(yīng)躺先將丈菜式祝呈給卻客人徒過(guò)目懷，并故清晰豬、準(zhǔn)需確地路報(bào)上爺菜名能，然域后詢危問(wèn)客慕人要嫌何種責(zé)配菜餓；確撿定每其道菜百需要趕用的津調(diào)味順醬及運(yùn)佐料侮；需葵要用塘手拿返食物姿時(shí)，率洗手沫碗必販須馬上上送決上。浪第錢18洞條橫一般戴除了照面包牲、奶單油、渾色拉曉醬和獻(xiàn)一些求特殊基的菜垃式，乞所有嫩的食熊物、追飲料什均需他從右但邊上球；切豐忌將饑叉子深叉在具肉類謎上。書(shū)第喚19盤(pán)條檔在條陣件允迅許的風(fēng)情況濫下，散應(yīng)在屆主動(dòng)者征詢舞客人渡的意集見(jiàn)后障，為唱客人財(cái)分湯殘和菜臥品。釀第無(wú)20性條盞要注晶意保季持工罩作場(chǎng)屢所的夢(mèng)清潔厚，避上免在庭客人盟面前層做清肉潔工瞎作。叼1程．勿垂將制刻服當(dāng)危抹布掃，保水持制敞服的逼整潔航。遠(yuǎn)2爹．勿櫻置任父何東糠西在鞏干凈括的桌匙布上康，以原避免片造成盾污損浙，溢省潑出轟來(lái)的伶食物究、飲啟料應(yīng)形馬上骨清理襲。寄3森．上漆冷餐盞要用膀冷盤(pán)晶，上鹽熱餐系要用太熱盤(pán)骨。陡4骨．不贊可用妨手接駐觸任幻何食豪物。旺5問(wèn)．餐虧廳中套所有仗餐具勾，需少要用遣盤(pán)子瘡盛裝繩拿走句，盤(pán)甚上需訊加餐速巾。雷6測(cè)．清蔥除或蘋(píng)補(bǔ)齊段餐具船時(shí)，敲避免柿餐具找碰撞跨發(fā)出關(guān)聲響定。鴨第歉21蹄條富所有淹掉在渾地上廢的餐勝具均盒需更奶換，慶但需遍先送相上干持凈的準(zhǔn)餐具殃，然劑后再局拿走炸弄臟議的刀驚叉。損第塑22淋條敗不得耳堆積萄過(guò)多驚的盤(pán)很碟在堤服務(wù)超臺(tái)上痰，不統(tǒng)得空諒手離葛開(kāi)餐仔廳返就回廚姻房，亮也不瓜得拿怠超負(fù)蜂荷的將餐具凈。掌第睡23蜜條皇在服塘務(wù)中捏發(fā)現(xiàn)登蔬菜因、肉鐮類或比其他脆副食蓋品有尊異常退，如胞有異末味、販變質(zhì)乘、霉電爛或鞋變色陳等，淹應(yīng)及遞時(shí)報(bào)套告直虜屬領(lǐng)妥班，柴在未鋪得到怎領(lǐng)導(dǎo)慣的明江確意洗見(jiàn)前櫻不準(zhǔn)鉤擅自綠處理口。技第悟24走條保口袋勉中應(yīng)澆隨時(shí)厭攜帶忘開(kāi)罐沖器、肥打火山機(jī)及鼓寫(xiě)字壯筆，宗應(yīng)確般定所摩有的概玻璃汽器皿或與陶資瓷器王皿沒(méi)素有缺罷口。采第聾25蕉條董不得濤與客瑞人爭(zhēng)波吵，藝不得踢批評(píng)賣客人婚或強(qiáng)舌迫推福銷。荷第骨26對(duì)條具對(duì)待撐小孩恭必須侄有耐駛心，懂不得盒抱怨沉或不劇理睬頸。若藏小孩莊影響荒到別勢(shì)桌的約客人框，應(yīng)旅請(qǐng)其葬父母木加以慰勸導(dǎo)予。鼓第湊27逃條華在客坊人未掌要求基或未尺經(jīng)客卡人同姜意之艷前，扯不可察送上疊賬單騾?；榈谝?8資條鹿待客濕人要挑求結(jié)咬賬時(shí)撕，應(yīng)歷按規(guī)寄范進(jìn)季行結(jié)爐賬服孝務(wù)：鑼使用探收銀盜夾，灶賬款桂無(wú)差攪錯(cuò)，籃收款荒后向催客人茫道謝狼。掉第迷29紀(jì)條息在最詠后一鋤位客脈人用請(qǐng)完餐輕之前秋，不播要馬瘋上清襲理杯磚盤(pán)，駱除非功是客蛾人要可求才鼻進(jìn)行市處理僚。精第控4展章努附則泄第獄30強(qiáng)條照本規(guī)姜范由朽餐飲威部負(fù)臂責(zé)制式定，滿經(jīng)總雙經(jīng)理繼審批系后實(shí)替行。餐第棄31絡(luò)條體本服屆務(wù)規(guī)籌范自庭下發(fā)視之日地起執(zhí)誰(shuí)行。盼編制癥日期春審核遼日期卡批準(zhǔn)面日期艱修改俯標(biāo)記匠修改堅(jiān)處數(shù)輩修改加日期俘5蠅．廊7澤．赴3鵝果中餐全廳服遮務(wù)標(biāo)筋準(zhǔn)與鞠規(guī)范鬧規(guī)范矮名稱述中餐切廳服踢務(wù)標(biāo)鬧準(zhǔn)與喂規(guī)范戀編夾號(hào)緩受控稿狀態(tài)身第券1渾章抓總則買第絹1身?xiàng)l惠目的廈。射為增預(yù)強(qiáng)中或餐廳劣人員殼的服劫務(wù)意輕識(shí)，炭規(guī)范敏中餐飛廳人盯員的跪服務(wù)窮行為依，提罷升中指餐廳塞的服鳳務(wù)層躁次，嬌特制口定本降服務(wù)屈標(biāo)準(zhǔn)瞇與規(guī)蹲范。畜第湖2筐條幻適用滿范圍新。楊本服沃務(wù)標(biāo)貝準(zhǔn)與鬧規(guī)范京適用僑于酒贊店所劉有中遇餐廳璃服務(wù)相人員籃。改第本2呀章件中餐寬鋪臺(tái)鍬工作哄標(biāo)準(zhǔn)國(guó)與規(guī)宇范婆第敗3瑞條糖準(zhǔn)備繭擺臺(tái)喇。旗1安．服巧務(wù)員仙應(yīng)洗棗凈雙化手，幻將各旦類餐采具、釀墊碟愛(ài)、臺(tái)喝布、可口布來(lái)、調(diào)辣味品浸等準(zhǔn)遼備齊賭全。篩2趣．檢膜查餐上具、產(chǎn)墊碟賣等是繩否有素破損粱、污否跡及慰手印帆，是拖否潔剛凈光靜亮。貓3壇．檢象查臺(tái)級(jí)布的冊(cè)尺寸荷是否室合適姥，臺(tái)象布、朋口布仰是否公干凈市、無(wú)漸破損冶，熨捎燙平蘆整。摘4挖．檢柳查各紗類調(diào)陵味品比是否襯齊全師，調(diào)涂味品降器皿批外表譜是否父潔凈伶。插第稅4串條百鋪臺(tái)故布。搏1側(cè)．手古持臺(tái)幸布立邁于餐歌桌一幅側(cè)，晃將臺(tái)下布抖辭開(kāi)，漸覆蓋薦在桌西面上少，中岸股朝鋪上，悟平整姓無(wú)皺頓褶，原臺(tái)布綠四周液下垂傻長(zhǎng)短付基本者一致銳。乒2雜．鋪泡好臺(tái)炒布后蝶，應(yīng)備再次登檢查挖臺(tái)布生的質(zhì)資量及序清潔貌度。頸第甜5丑條溫?cái)[放革餐具導(dǎo)。載餐具合的擺嚼放具坡體內(nèi)飯容見(jiàn)紙下表芽。誰(shuí)餐具摸擺放億標(biāo)準(zhǔn)烤一覽過(guò)表項(xiàng)目擺放標(biāo)準(zhǔn)某一套餐具的位置擺放1．餐盤(pán)距離桌邊一指，餐盤(pán)上面擺放吃盤(pán)2．餐盤(pán)左前方擺放小碗，碗內(nèi)擺放小勺（勺把向左前方），餐盤(pán)右前方擺放小醬碟；小醬碟、小碗中心在一條連線上3．小醬碟右側(cè)擺放筷架4．筷架左側(cè)勺托上擺放湯勺，湯勺柄端與桌沿距離為三指5．筷架勺托右側(cè)擺放筷子，筷子上配有筷子套，筷子套上的店徽向上，套口向下6．小碗正前方擺放高腳杯，杯、碗之間的間距為一指；拿高腳杯時(shí)，應(yīng)握杯腳所有餐在餐桌上的位置擺放1．圓桌餐具擺放（1）主位面向窗戶，副主位在主位對(duì)面位置（2）每套餐具間距離相等，不小于10厘米2．長(zhǎng)方桌餐具擺放（1）兩個(gè)長(zhǎng)邊上各擺放兩套餐具，這兩套餐具間的距離相等（2）每一邊的兩套餐具應(yīng)與另一邊上的餐具對(duì)齊懂第踏6撫條臥擺放題煙灰紙缸、灣牙簽解筒、急鮮花馬等物瓣品。鋒1腳．圓捉桌擺片放方象法如東下。棗（岔1退）主版位及汁副主聞位正秘前方際擺放旅牙簽網(wǎng)筒，怕兩個(gè)康牙簽穴筒中采間的好位置攏擺放亮煙灰眨缸，悶兩個(gè)暈煙灰挨缸的玉連線褲與兩素個(gè)牙陜簽筒幕的連潛線垂剛直。犬（極2武）火巷柴擺沖在煙始灰缸呈上靠鐮近轉(zhuǎn)片盤(pán)側(cè)倆，火者柴盒裙磷面斃向里踢、店黨徽向如上。詢（爹3警）鮮慰花擺核在玻逮璃轉(zhuǎn)醬盤(pán)正禽中間咱。坡（土4征）鮮?；ㄓ依?cè)可也放臺(tái)六號(hào)卡逮，號(hào)掙碼要渾朝進(jìn)很門(mén)處由。秒2奶．長(zhǎng)雨方桌匙擺放爆方法陪如下跪。峰（蘆1逮）中饒股縫潤(rùn)距靠屋近桌倦邊復(fù)10舍厘米繁處擺設(shè)放煙默灰缸鞠。盛（蘇2精）火豬柴擺恩在煙波灰缸宇上面醫(yī)，火轎柴盒靠磷面傅向里績(jī)、店色徽向其上。剖（信3勤）鮮縣花擺勾在中煤股縫嗎正中峰間。劑（嶼4艘）鮮隊(duì)花右呢側(cè)可俊放臺(tái)而號(hào)卡橫，號(hào)喬碼要哀朝進(jìn)愈門(mén)處拴。威第蛋7鄭條子擺放暑椅子歲，即勾按照砌鋪設(shè)例的席捐位，陳配齊照椅子婆，做淹到椅交子與聚席位輔相對(duì)嚷應(yīng)。激1段．圓純桌的袋高背求椅椅塞邊應(yīng)雀恰好濕觸及逼臺(tái)布斑下垂竊部分欠，正掠主位蘭、副畜主位黑座椅尿擺好齡后，館其他探座椅漢間距侍相等狠。究2葬．長(zhǎng)茫方桌緊的扶喚手椅立椅邊幼應(yīng)與偉長(zhǎng)方萬(wàn)桌的砍桌邊孤距離可10去厘米孫。遼3仔．所規(guī)有長(zhǎng)近方桌聾的扶善手椅閣從側(cè)倒面看擱去應(yīng)汁在與演餐桌嗓平行僅的直懂線上縱。端第狗8宣條個(gè)進(jìn)行紋鋪臺(tái)撕質(zhì)量擠檢查桐時(shí)，戴主要鋼檢查跌臺(tái)面渡鋪設(shè)指是否家有遺倘漏，縫是否脅符合已下列網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)規(guī)范行。時(shí)1語(yǔ)．餐挨臺(tái)是違否放備在適刮當(dāng)?shù)目恢迷S。菜2貪．臺(tái)服布十珍字是墊否在耕中心旗位置小，放示轉(zhuǎn)盤(pán)職于桌防中央領(lǐng)。蹄3冰．高盛級(jí)或欺重要利宴會(huì)朋的轉(zhuǎn)矮盤(pán)上業(yè)要鋪中抽紗雁裝飾筆，鮮至花放斤在轉(zhuǎn)監(jiān)盤(pán)中紗央。芳4噴．煙殊灰缸航一般襲每臺(tái)傳三個(gè)倍，一照個(gè)擺儉在副鍵主位烘正前衡方的屈轉(zhuǎn)盤(pán)司邊，準(zhǔn)另兩悠個(gè)成衫等邊龍三角苦形放次置于徒相應(yīng)椒的位好置。稍5許．?dāng)[巨椅子沾時(shí)，嗓要在腥第一值主賓為右邊戒的第等一、窄第二幟客人黎之間善留出嶺服務(wù)境員的熊上菜述位，典其他鴉餐位竊距離該相等惹。沫第舍3費(fèi)章三迎接俱、引漿領(lǐng)客狠人的乳標(biāo)準(zhǔn)那與規(guī)肢范良第驅(qū)9饞條蹄當(dāng)客角人向乒餐廳氧走來(lái)格，離階門(mén)口服約犁1庸米時(shí)號(hào)，迎閃賓員澤應(yīng)主書(shū)動(dòng)上慌前迎瘋接，據(jù)使用吸敬語(yǔ)辦問(wèn)候陽(yáng)客人菠，了徑解客隊(duì)人有錢無(wú)預(yù)惑訂和婚就餐疏人數(shù)姻。護(hù)第革10神條娘當(dāng)確戚認(rèn)客窄人信西息后渣，迎銀賓員侮應(yīng)禮道貌地凡引領(lǐng)坐客人甚入座熟，需禮注意蝴以下莫幾個(gè)床方面嶺。睜1惕．迎嫩賓員摔應(yīng)面厘帶微掙笑，聯(lián)身體另微傾依，做姐手勢(shì)監(jiān)并使柏用敬撞語(yǔ)，故走在敗客人通右前壩方，塞相距丙約渴50篇厘米句的位獵置引繪領(lǐng)客訓(xùn)人到輸事先梳安排譽(yù)好的貧或客娃人喜叼歡的莖餐臺(tái)胸，引嶼領(lǐng)的傭速度暢最好已與客袖人行筋走速歌度相亭同。粥2排．當(dāng)?shù)I(lǐng)腎客人傲至餐皮臺(tái)時(shí)夏，迎悲賓員貫要先膜詢問(wèn)擇客人撕是否淘喜歡預(yù)這個(gè)病餐臺(tái)層。元3敵．當(dāng)咳客人碎示意喬對(duì)餐習(xí)位滿春意后妻，為肝客人伍拉椅享，拉孫椅時(shí)案要用備左手凝頂住倒椅背尋，雙沾手扶吹住椅亞背上即部，冰平穩(wěn)漲地將盜椅子肌拉出戲，并銹伸手覆示意臥顧客帶就坐撇。朱4父．客崗人入阻座后從，迎確賓員賀將菜警單或產(chǎn)酒水寄單打草開(kāi)至賤第一致頁(yè)，黎從客溉人左竿側(cè)（劑或右貧側(cè)）米雙手喘送上友，并超禮貌丘地請(qǐng)賽其閱殃讀，外然后塑將此隆餐臺(tái)蚊轉(zhuǎn)至厘當(dāng)臺(tái)孩服務(wù)曉員進(jìn)叢行服饞務(wù)。賀第透11斤條掘當(dāng)迎華賓員勾將客必人引羽領(lǐng)入鐵座后忘，應(yīng)遺快速吸回到鐵迎賓勞崗位幻，將斯來(lái)賓穗人數(shù)覽、到揪達(dá)時(shí)渴間、餓餐臺(tái)攏號(hào)快鬼速記古在迎故賓記獵錄本泰上，復(fù)然后抗做好衛(wèi)迎接餡下批擺客人濤的準(zhǔn)止備工眨作。逮第屯4牽章笑中餐蟻點(diǎn)菜襪服務(wù)爛標(biāo)準(zhǔn)洗與規(guī)超范尾第感12緒條鼠迎賓五員將堪菜單匪遞交怨客人脹之后刃，服沿務(wù)員某應(yīng)站憶在客侵人右孤側(cè)助0.們5肚米處皂等待渴客人迎瀏覽瞞菜單蜻，并難積極繼介紹堆菜品嚼。屯1雨．在紐客人差瀏覽摟菜單刷時(shí)，撥服務(wù)惹員應(yīng)先及時(shí)應(yīng)向客裹人簡(jiǎn)喚單介臺(tái)紹菜豈單上肆的菜陰品，柴并回優(yōu)答客胖人的黑詢問(wèn)堅(jiān)。禍2匹．用少禮貌涂和自認(rèn)信的蔑口氣悲描述燙菜品杠的樣興式、庭大小且、味桌道、節(jié)溫度折和特映點(diǎn)。按3羅．向崗客人雨介紹連時(shí)，鹿應(yīng)將杏中餐率廳、貴廚師屬長(zhǎng)今滴日特齒別推損薦列介入推秋薦內(nèi)民容。駱第持13根條搭寫(xiě)點(diǎn)含菜單閥。微1增．森在確強(qiáng)認(rèn)客鵲人所逐點(diǎn)的供菜品洋后，堵應(yīng)按提客人妥的提匹議或窄需求誰(shuí)分量譯來(lái)寫(xiě)淋菜單俗，殼認(rèn)真已記錄稅客人柿所點(diǎn)磁的菜請(qǐng)和先捧后順度序。逗2謊．將交客人茄的需辱求準(zhǔn)陷確地蜜寫(xiě)在覆點(diǎn)菜毫單上將，如咸有聽(tīng)切不清螞楚或細(xì)不明璃白的販菜名鏡，不退要擅表作主挺張，谷應(yīng)當(dāng)貧禮貌測(cè)地向皆客人姓問(wèn)清爐楚。虎3攜．星記錄孕客人著的點(diǎn)誦菜要乳用正斗楷寫(xiě)車清菜移品的塑名稱劇，字匙跡須強(qiáng)清晰走、工克整。哀4值．饞若客境人未燒到齊孟，點(diǎn)鄭菜單迅上應(yīng)背注明陳“屢等叫豎”蒼，對(duì)手趕時(shí)晶間的葡客人沒(méi)應(yīng)注用明筒“壩加快口”暫，對(duì)加有特雨殊要壓求的喪客人認(rèn)，也串應(yīng)注鵲明各灘種特火殊要加求。連5答．烹略飪海討鮮、綁?mèng)~類呢時(shí)要梨寫(xiě)明照做法負(fù)、斤或兩，數(shù)并且言問(wèn)詢應(yīng)是否貴需要頂確認(rèn)嘆。哪6敢．客虜人不概能很枯快決鍵定自丸己所筋要的槍菜品痰時(shí)，磁服務(wù)條員應(yīng)竿耐心獎(jiǎng)等待均，熱黃情為貍客人隙介紹案、推貫薦本慚酒店谷的特鑼色菜拿及各毒式菜坦品的撇風(fēng)味伸、特沈點(diǎn)。玉7屬．如復(fù)果客燈人點(diǎn)憲菜確適實(shí)比村較慢窩或餐爛廳快遠(yuǎn)要結(jié)城束營(yíng)樹(shù)業(yè)時(shí)旦，服君務(wù)員蔑應(yīng)用消委婉呼的方燈式禮核貌地骨向客岸人解漁釋。冰8右．點(diǎn)大完菜棵后，地應(yīng)熱島情的捆向客想人復(fù)犬述一困遍，顯以確粱保菜裳單準(zhǔn)確確無(wú)港誤。冶第讀14副條炮客人捷點(diǎn)菜疼過(guò)程傭中，會(huì)服務(wù)拆員應(yīng)僻預(yù)測(cè)遞客人傘的需燦要，朽為客茫人提欄供超那前的陽(yáng)服務(wù)晃，主素要包取括以擠下事伶項(xiàng)。攜1?。畻U對(duì)有訂急事提的客叛人推孟薦易責(zé)準(zhǔn)備汗、制劍作時(shí)春間較傻短的沫菜品舅。迫2業(yè)．興對(duì)貴揉賓或背美食抬家應(yīng)病推薦礙最好呆的菜貌品。續(xù)3銅．價(jià)對(duì)點(diǎn)挺菜時(shí)自猶豫致不決蟻的客竊人應(yīng)頂給予吐必要槐的解寫(xiě)釋和嗚幫助漠。直4紡．花對(duì)獨(dú)毫自一轎人進(jìn)卷餐的嬸客人堂應(yīng)友列善地卵接觸掘。熱5把．買對(duì)于這特別荒的場(chǎng)且合（亂如情渾侶用獅餐等坡）應(yīng)戚建議盆客人孫配備刮香檳騰酒或傲葡萄享酒。后6森．通對(duì)經(jīng)姓濟(jì)型左的客茂人，憶推薦蕉的菜漢品量灑需充趁足、澤價(jià)格饅適中漿。溫7渠．燙對(duì)素刻食者永要推酒薦低劍熱量懼的食剃品和暑飲料云。崇第想15珠條濾服務(wù)初員應(yīng)犯在客飛人接冰受建架議或隸推薦教后，盡禮貌終地感聲謝客羽人。杠第委5脫章酒中餐肝上菜奏服務(wù)感標(biāo)準(zhǔn)玩與規(guī)蜜范哀第罩16取條遮餐廳誰(shuí)領(lǐng)班卵要在束上菜殃前檢捆查菜救品的爛質(zhì)量顆及數(shù)判量。媽1搏．確冒保每閉一道啞菜都坊從色活、香噴、味患、形暑、量催上符艘合標(biāo)新準(zhǔn)，象不合去標(biāo)準(zhǔn)斑的菜保品應(yīng)睬馬上燭退給拳廚師幕長(zhǎng)。棕2拋．傳胡菜員承在保道證菜測(cè)品新逢鮮、杜不變開(kāi)質(zhì)的楚前提眉下，喚才可鵲以將腿菜送綢進(jìn)餐撇廳。搬第驚17尋條勾在確輛認(rèn)菜剝品質(zhì)槐量后灘，傳競(jìng)菜員踏應(yīng)快周速送俊菜到張客人僵的餐朱桌旁郊。鑄第絹18鑼條手餐廳額服務(wù)任員協(xié)錯(cuò)助傳粗菜員瞎上菜聽(tīng)，不鋤能讓親客人票自己陡上菜獨(dú)。如歷服務(wù)北員不春能及環(huán)時(shí)協(xié)刺助上燦菜時(shí)僵，傳具菜員范應(yīng)將容托盤(pán)啦放在巡附近找的工新作臺(tái)義上，彈小心鍵地為聰客人責(zé)上菜廳。借第星19奔條得上菜母時(shí)，筍服務(wù)脹員應(yīng)抬根據(jù)挨不同慢的客沒(méi)人盡徒量使脖用普喇通話樂(lè)、粵懼語(yǔ)、體英語(yǔ)受等語(yǔ)歷言清板晰地須報(bào)菜記名。預(yù)第草20艦條竟上菜父要分英主次丟，先巴上配盆料后卡上菜姑。優(yōu)第需21賢條攪每一孩道新仰菜上弓桌后稼，都問(wèn)先轉(zhuǎn)晴向上滾賓和藥主人緒之間揭，并菠用手淚勢(shì)示邀意，游請(qǐng)賓色主享伍用。移第鄉(xiāng)22桐條飄上菜屈時(shí)，遠(yuǎn)應(yīng)在注指定秒的位卷置，棒同時(shí)敵應(yīng)盡旬量避閃免打辦擾客勻人用襯餐。漢如果抱餐碟親較燙伯，應(yīng)舊提醒秒客人其小心茄。召第辛23器條知當(dāng)上拾至第葬二、紗第三悼道菜壽時(shí)，便應(yīng)主早動(dòng)上敗前詢孔問(wèn)賓績(jī)主是李否對(duì)非菜品個(gè)滿意萄。如窗果得炎到客賣人對(duì)讀菜品乖味道簡(jiǎn)或速第度的隆要求掉，應(yīng)善及時(shí)礦與廚牢房溝睜通，受在剩龜下的朝菜品翼制作僅過(guò)程祖中予痰以修皺正。笑第堅(jiān)24泛條訂點(diǎn)菜擁時(shí)未菊點(diǎn)主廊食的偶，應(yīng)醋主動(dòng)妥詢問(wèn)錫客人廢是否預(yù)需要蔥主食癥。眉第生25撇條非當(dāng)上玩最后群一道疫菜時(shí)烈，要叼告知形客人還菜已障上齊停，并蘇向客毯人做異進(jìn)一辭步的察推銷鄙。城第艇26劇條垃服務(wù)仆員應(yīng)序妥善叮解決樸客人啟關(guān)于向菜品艦的投瞇訴。更1府．如宅果客總?cè)司瓦吥骋恢i道菜益品進(jìn)躍行投翼訴，濟(jì)餐廳鹿服務(wù)遵員應(yīng)潑先向賣客人該表示篩誠(chéng)懇終的歉娘意，噴后馬字上撤型掉此睬道菜榴，退鍵回廚嘗房，敬并立哈即通俊知餐塞廳領(lǐng)萍班或脈經(jīng)理酸。瀉2其．餐塞廳領(lǐng)芹班或嫂經(jīng)理河向客直人道頭歉，臉征得寇客人硬的同冤意后笑，請(qǐng)壓廚師碎長(zhǎng)重稍新制干作此裝道菜央，并后保證趁質(zhì)量房。氧3等．餐賊廳結(jié)唇束營(yíng)胳業(yè)后居，將豐客人癥的投疤訴記萍錄在翠餐廳諸的每臉日?qǐng)?bào)搖表上孫，并虛通知醒餐飲羊總監(jiān)眨。居第突6辯章還中餐婆分菜撲服務(wù)虎標(biāo)準(zhǔn)冷與規(guī)昨范輕第劃27題條黑服務(wù)掃員應(yīng)尼了解激中餐啟分菜山的工群具并選掌握箭其使堵用方距法。廣1湊．歷中餐猛分菜住的主踩要工附具包奉括分攻菜叉厚（又劫稱服矛務(wù)叉寺）、過(guò)分菜塌勺（評(píng)又稱憐服務(wù)呈勺）箏、公常用勺掩、公啄用筷發(fā)、長(zhǎng)谷把湯默勺等弱。儀2理．等分菜析叉、浮分菜川勺的嘩使用雖方法兼如下朽。速（宴1愁）服感務(wù)員負(fù)左手遣拿勺鳳，右陣手握說(shuō)住叉掛把，騰勺心偷向上蒙，叉刪底部擴(kuò)向勺螞心?？?jī)（柜2訂）在院夾菜械和夾爸點(diǎn)心殲時(shí)，曠主要泳依靠狹手指滑來(lái)控涼制。翠（3枕）分液帶汁木菜時(shí)撓，應(yīng)規(guī)用分度菜勺離盛汁法。羞3拆．夾公用寒勺和減公用繪筷的洗用法賀：服塵務(wù)員繡站在架與主朗人位雞置成恭90剪°步角的強(qiáng)位置鄰上，際右手皇握公門(mén)用筷該，左懲手持較公用棒勺，題相互匠配合堵將菜焰分到問(wèn)每位腔賓客擊的餐桃碟中荒。義4子．拿長(zhǎng)把鞠湯勺寨的用粗法：條分湯黨菜，綁當(dāng)湯虛中有淚菜時(shí)書(shū)需用核公用挑筷配聽(tīng)合操宇作。仁第曲28脈條弊服務(wù)吐員應(yīng)嶺熟知桌分菜劍的基次本要雜求。筋1魚(yú)．服蛇務(wù)員鄉(xiāng)在進(jìn)仁行分渣菜前椒應(yīng)先堆將菜勤品向吼客人魯展示期，并修介紹棟名稱蜜和特抖色后都，方同可分飯菜。依2擦．分嬌菜時(shí)厭需留夫意菜垮的質(zhì)端量和抬菜內(nèi)爪有無(wú)序異物悉，及逢時(shí)將家不合驕標(biāo)準(zhǔn)誤的菜亮品送膀回廚乓房更族換。蠟第朝29科條裁餐盤(pán)腔分讓序式分賓菜時(shí)不，服脂務(wù)員奮應(yīng)站鍵在客沿人的械左側(cè)剃，左春手托廁盤(pán)，勇右手弱拿叉廟與勺鉤，并喬在客斑人的喘左側(cè)違將菜趙分派悶給客英人。撞第補(bǔ)30灑條丑二人英合作岡式分炭菜時(shí)輔應(yīng)遵續(xù)循以縣下步蜻驟。牙1旱．服踐務(wù)員鈴將菜熔盤(pán)與會(huì)客人鎮(zhèn)的餐皂盤(pán)一丙起放狐在轉(zhuǎn)寄臺(tái)上朽。窗2井．服移務(wù)員談?dòng)貌媸梁蜕讋驅(qū)⒉艘品峙邵櫟娇头€(wěn)人的逼餐盤(pán)劃中。折3竭．由召客人仰自取是或服汁務(wù)協(xié)純助將厲餐盤(pán)薪送到漿客人曠面前杏。倦第擾31掩條掃分菜雜臺(tái)分勇讓式峰分菜賴時(shí)，衛(wèi)應(yīng)遵翅循以高下步跳驟。用1穗．服脂務(wù)員裝將菜伍擺在嘉轉(zhuǎn)臺(tái)寫(xiě)上向村客人般展示左，后巾由服值務(wù)員業(yè)端至綁分菜聚臺(tái)。日2揚(yáng)．服頂務(wù)員勿在分載菜臺(tái)級(jí)將菜榨分派歸到客拌人的很餐盤(pán)翁中。雀3鑰．將仙盛好面菜的貼各個(gè)桿餐盤(pán)饒放入尺托盤(pán)亡中，切同時(shí)眉將客第人面緞前的休污餐末盤(pán)收轎走。脈4奔．將房菜托評(píng)送至恩餐桌踐邊，祥用右膜手從狹客位路的左朋側(cè)放綢到客界人的膝面前司。郊第晉3鮮2條筍服務(wù)掌員進(jìn)賄行特尋殊情每況下滅的分繪菜時(shí)界應(yīng)注融意以適下要謎求。柿1侵．對(duì)駕特殊穗客人蒸的分刃菜。孟（愁1慕）客感人只透顧談熔話而煩忽視灑吃菜膜。遇趟到這搜種情額況時(shí)齡，服搜務(wù)員摸應(yīng)抓爹住客僚人談積話出選現(xiàn)短攀暫的星停頓丈間隙銀時(shí)機(jī)致，向旋客人增介紹酷菜品妄，并芳以最姥快的做速度料將菜岸品分謠給客央人。鬼（憑2稈）遇扎到客嗽人帶熱有兒折童用鄉(xiāng)餐時(shí)訂，應(yīng)悟先把飯菜分東給兒粥童，口然后嬸按常拌規(guī)順臣序分摧菜。辜（需3填）對(duì)似老年榆人，耕應(yīng)采蓮取快童分慢域撤的睡方法茄進(jìn)行燃服務(wù)洞。分桶菜步艙驟也揪可分照為兩備步，融即先驢少分錢再添暗分。豬2慘．特聚殊菜拒品的段分派散。典（嚼1服）湯述類菜羊品的垃分派良：先穿將盛嶼器內(nèi)金的湯辮分進(jìn)帶客人旋碗內(nèi)漫，再奶將湯況中的長(zhǎng)原料嶺均勻連地分盞入客徒人的缺湯碗虜中。站（胞2瓜）造憐型菜纏品的生分派角：一仆般情擴(kuò)況下虹，應(yīng)頸將造傅型菜普品均令勻地晉分給帝每位纖客人傷。亦（初3揮）卷撕食菜植品的袋分派羅：通厘常是嗚由客味人自事己取治拿卷猛食；傻如遇羽老人李或兒貍童多恰的情概況下犁，則揚(yáng)需要艙分菜輕服務(wù)晝。稱（斃4磚）拔幣絲類涌菜品缸的分貝派：麻由一爛名服惰務(wù)員梯負(fù)責(zé)娘取菜杠分派置，另戀一名勸服務(wù)議員快播速遞幸給客伸人。僑第勻7掙章滋中餐歌酒水盛服務(wù)嶄標(biāo)準(zhǔn)婆與規(guī)睛范闊第忙3把3條講服務(wù)足員應(yīng)透在客狠人點(diǎn)努完菜域后，肆禮貌響地詢粘問(wèn)客允人是暖否需妹要點(diǎn)亮酒水猾、飲追料等籠，并訂熱情漲地向擁客人曉介紹載各類線酒水榜、飲股料的感特點(diǎn)拼，協(xié)朵助客閃人選梳擇酒彩水。宏第3壤4條解酒水秤員為粗客人市取送爺酒水汽時(shí)需典注意鹿以下于注意聰事項(xiàng)搞。扯1霜．酒武水員莊應(yīng)到習(xí)吧臺(tái)擔(dān)按客斥人的陽(yáng)酒水爆單取菜酒水抄。室2浙．如兆客人殿點(diǎn)的外是白欠葡萄俱酒，懲則應(yīng)儀在冰周桶內(nèi)搖放上翅碎冰朽，將抽瓶酒援放入每冰桶桿，保殃持最趁佳溫笨度寫(xiě)9蜓℃科，酒澤牌朝奇上，來(lái)冰桶談邊架擱放置賢在主畢人右看后方吩。朱3洞．如勿客人饑點(diǎn)的京是紅徐葡萄勤酒，蹲則應(yīng)淺將瓶騎酒放失入墊航有毛艱巾的冷酒籃格中，怪保持喊最佳株溫度說(shuō)20使℃本，酒擇牌朝傅上，曲使客碌人可罰以看惑得清僵。赴4遷．如題客人臥點(diǎn)的記是普桿通酒薦水，爭(zhēng)則可間用托匆盤(pán)進(jìn)趨行取儀運(yùn)，華即在穴托盤(pán)誤中擺呀放酒淚水。焦擺放是時(shí)，倡應(yīng)根喪據(jù)客更人座預(yù)次順原序擺狂放，化即將謎第一聽(tīng)位客括人的城酒水叼放在緊托盤(pán)棄遠(yuǎn)離貌身體光側(cè)，何主人褲的酒助水放封在托此盤(pán)里候側(cè)?？?閃．取漸酒水稼的時(shí)拖間不才得超犬過(guò)因分鐘些。穗第3糞5條安服務(wù)搭員在毛客人崇飲酒柴過(guò)程渡中進(jìn)候行服諒務(wù)時(shí)于，應(yīng)篩注意譯以下使操作胞規(guī)范托。詠1藏．?dāng)[盒放酒但杯、懂飲料蓮杯：才客人幅餐具灶前的嘆酒杯筋、飲拴料杯嘗的擺穗放要敞從大親到小脊，放饅在客敲人便養(yǎng)于拿遺放的妥位置乒。須2魂．開(kāi)齡啟酒講瓶、濤飲料壺罐：慧在客菠人身伙邊開(kāi)尸啟有收氣體蹤的酒格和罐炕裝飲拴料時(shí)昂，切須忌正卸對(duì)著絡(luò)客人革。紡3惜．斟鋪酒程報(bào)序見(jiàn)炸下表饞。岡斟酒靜程序程序名稱操作標(biāo)準(zhǔn)1．向客人示酒取來(lái)客人選定的酒，在客人桌邊用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上呈45°角，酒牌對(duì)著客人向客人示酒2．開(kāi)酒（1）葡萄酒開(kāi)酒：用準(zhǔn)備好的開(kāi)酒刀切開(kāi)酒瓶封口，清潔瓶口，插入酒鉆，轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶塞，輕輕松動(dòng)酒鉆，拔出瓶塞，此時(shí)不得轉(zhuǎn)動(dòng)或搖動(dòng)酒瓶（2）為客人開(kāi)白酒時(shí)應(yīng)運(yùn)用酒內(nèi)自帶的開(kāi)酒工具或?qū)ｉT(mén)的開(kāi)酒工具進(jìn)行開(kāi)酒3．請(qǐng)客人事先品嘗先用餐巾擦凈瓶口和瓶身，并在主人杯中倒入2厘米高度的酒，輕輕晃動(dòng)一下酒杯后，請(qǐng)客人嘗酒4．斟酒右手握住酒瓶，左手拿餐巾或托盤(pán)，右腳跨前站在兩椅之間，舉瓶高低適當(dāng)；倒完酒后，把瓶子往右轉(zhuǎn)動(dòng)，防止淌滴杯外5．斟添斟酒后，要注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒剩1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟添非4嫌．斟朵酒時(shí)伴應(yīng)注鹽意以坑下規(guī)污范。透（較1惑）斟覆酒時(shí)驚，服途務(wù)員章應(yīng)站盲在客物人身派后右今側(cè)，敢左手掀托盤(pán)板或拿需餐巾洽，右品手持鄙瓶，肥使酒董標(biāo)朝膜外進(jìn)孤行操蒜作，夏所有蠟酒水蜓服務(wù)噸都應(yīng)饒?jiān)诳蛦稳擞抑軅?cè)進(jìn)業(yè)行，療不可陜左右挺開(kāi)弓篇。剩（住2鑄）斟饅酒時(shí)勿應(yīng)從倡主賓葬開(kāi)始下，按王順時(shí)突針?lè)綐O向繞談臺(tái)進(jìn)婚行，航在斟駕酒前供應(yīng)示菌意一兔下，問(wèn)如客挺人不私需要氧則予烏以調(diào)停換；然男賓大客如雕帶夫弓人一刷同進(jìn)圣餐，握應(yīng)先礎(chǔ)給夫替人斟麥酒。尾（鳴3拴）斟良酒時(shí)貞，瓶隱口不咬可與垃酒杯鮮接觸理，但易也不福宜太民高，敗過(guò)高處容易遇濺出門(mén)杯外假。跑（雁4模）瓶韻內(nèi)酒暴越少典，出勵(lì)口的詢速度用越快杜，因昂此要用掌握挪好酒辮瓶的似傾斜憐度。酷（條5舒）啤匆酒等兔發(fā)泡臟酒因基泡沫壯較多哪，倒禁的速低度應(yīng)孔慢些縫或讓蓋酒沿目著杯妥壁流養(yǎng)下，伯但斟招酒時(shí)牢不可肺用手駕拿杯染。俯（幼6候）斟利紅酒張或白販酒時(shí)儉，用睜右手味抓住鄰瓶身塘下方振，瓶心口略孟高于撐杯獨(dú)1低～籃2萄厘米叛，斟佛完后役將瓶問(wèn)口提窯高怠3湖厘米危并旋薦45味°物后抽您走，涼使最朱后一餐滴酒去均勻丑分布樓于瓶賊口不鎮(zhèn)至滴械下，泡斟酒岡完畢盒，應(yīng)霸用餐祥巾擦菌凈瓶岔口濺碎出的封酒。桐（榜7部）斟民酒時(shí)賢不可奔斟太懶滿，工白酒鋸盛喜3/柳4傅杯，摔紅酒百2/珍3夢(mèng)杯即辮可。絞拿杯福時(shí)，市手不標(biāo)要觸辰摸杯浸口。候（猛8蝴）未撞斟完昌的酒照水，兩應(yīng)將沒(méi)酒瓶鈴放在瓶為客末人準(zhǔn)百備的改小酒潔車上鍋，酒蔬車停浙放在亡餐臺(tái)草旁邊棍。摧第押8帖章筍中餐瘦席間塑服務(wù)荒標(biāo)準(zhǔn)熊與規(guī)春范年第淺3穗6條讓在客堪人用較餐的份過(guò)程等中應(yīng)寇勤巡落臺(tái)，焰勤收殿盤(pán)，鼠勤換毛骨碟截、煙腿灰缸遞，但懇絕不海能在蓋客人邀進(jìn)食巾時(shí)撤余換。面第報(bào)3泰7條槳若客雷人把課骨頭尺或渣碎堆放魚(yú)在桌壇上，挑服務(wù)茅員應(yīng)第用分臺(tái)羹夾蠢起，竄放在因骨碟識(shí)上拿誓走。盡第欺3浙8條糞若有須湯等挺打翻未，服塌務(wù)員蒸應(yīng)先蠅用口拒布吸桌干，王再用煮干凈只的口盛布鋪仿在上啊面，犁保持裙臺(tái)面磁的清貝潔。紐第慧3互9條靈收空絹盤(pán)時(shí)冠，動(dòng)真作要甘輕，極避免和湯漬閣灑在鑼客人好身上稻，有災(zāi)相應(yīng)吐的調(diào)夢(mèng)味品摘和醬政汁也梢一并擋撤走睜。演第4上0條吩服務(wù)華員應(yīng)叉及時(shí)鬧更換抄香巾富、茶基水，都整理康臺(tái)面權(quán)，整孤個(gè)用恩餐過(guò)紅程需萬(wàn)更換輕次熱魔毛巾隙。宮第怎4疊1條蹄餐中梳服務(wù)較一般狐都遵吩循右淋上右虜撤的網(wǎng)原則稿，也蒸可靈壤活運(yùn)俯用，牲提供育令客茂人滿府意的以服務(wù)蝦。忙第抵4銷2條脾在服唇務(wù)過(guò)撕程中坊盡可框能地殺滿足艷客人錢的服桂務(wù)需饒求，撲若對(duì)課某些草問(wèn)題崗不能殃確定瓜前，災(zāi)不可姑隨便命地回絕答或誰(shuí)答應(yīng)飛客人炸，需滑匯報(bào)勁上級(jí)牽后再道作決碗定。鋸第宰4陸3條竭在客疊人用變餐結(jié)疊束時(shí)歷，應(yīng)光為客夾人上椅水果遞，上隊(duì)水果鴿前為蓮每位君客人披派熱哨毛巾箭、添珠滿茶元水并疑撤換蘆骨碟造，擺劑果叉餃一支雨。董第叼9尋章來(lái)中餐禁結(jié)賬尋服務(wù)滴標(biāo)準(zhǔn)微與規(guī)叫范乏第素4勁4條磚服務(wù)錢員應(yīng)撤在上冷最后啟一道窄菜并掏向客鍋人確評(píng)認(rèn)不華再加蒜菜后逗，提役前為療客人辯準(zhǔn)備眉賬單皇，減畜少客姿人等元候的搖時(shí)間檢。相第誦4極5條肌當(dāng)客列人要摔求結(jié)撕賬時(shí)婦，服胖務(wù)員西應(yīng)先轎行詢蠅問(wèn)客木人是平否還牛有別潤(rùn)的需僚要，裕如開(kāi)河發(fā)票念或打躬賬單孕等，僚確認(rèn)題后請(qǐng)辛客人疲稍等肺，立孔即去牽收銀泊臺(tái)為元客人能取賬漂單。仇第銹4睛6條糞服務(wù)遍員應(yīng)味快速環(huán)地將獲結(jié)算驗(yàn)正確帆含合涌計(jì)總往數(shù)的偏賬單永夾在侵結(jié)賬是夾里召，走徹到客源人右腿側(cè)，叮打開(kāi)之結(jié)賬開(kāi)夾，牲右手肝持夾鋤上端球，左它手輕暖托結(jié)碧賬夾升下端趕遞至罪客人或面前錫，請(qǐng)扮其檢歡查，弄注意筑不要捏讓其逆他客猴人看啦到賬顯單。輩第4窮7條杠客人微人數(shù)境較多信時(shí)，倒盡可揪能辨笨明付猛款者瓜。如說(shuō)無(wú)法屑判定高誰(shuí)是渠付款菜人，繭則應(yīng)熟將賬床單置降于餐選桌的牙正中仁，以貝避免傷造成漫尷尬吧場(chǎng)面告。商第啟4掉8條繼當(dāng)一溉男一瞧女在副一起菜進(jìn)餐饑時(shí)，補(bǔ)賬單傾應(yīng)遞嘗給男駛士；帥若二漢人各稿自叫唐菜另裝有吩顛咐而址有各俱自賬項(xiàng)單的艘除外勢(shì)。卵第湖4精9條遙賬單安呈上輛后，托應(yīng)隨蝦即與虛客人誼保持資距離奴，待枯客人園將錢許準(zhǔn)備坑好后閘再上拘前收年取，里當(dāng)面靈將現(xiàn)尸金復(fù)括點(diǎn)一嶄遍，顫并唱歌收唱償付；辰如隨壟同客慨人到歪收銀殺臺(tái)付連賬也深應(yīng)站賠離遠(yuǎn)免一點(diǎn)木，以惕避免席有等龜候小仔費(fèi)之此嫌。坐第5樹(shù)0條奮不同伶結(jié)賬渣方式薦的結(jié)杠賬程教序。女結(jié)賬孕付款碗方式列一般輩包括迷付現(xiàn)芒、簽宋單、絨使用葉支票黑、使叔用信驢用卡幼，其絮結(jié)賬遍手續(xù)銜稍有瑞不同薪，詳推見(jiàn)下酸表。稱不同粗結(jié)賬犧方式斯下的寧結(jié)賬脖程序結(jié)賬方式結(jié)賬服務(wù)程序1．客人簽單（1）如客人是本酒店的住店客人，服務(wù)員在為客人送上賬單的同時(shí)，為客人遞上筆，禮貌地提示客人寫(xiě)清清楚房間號(hào)、姓名并簽字，以憑轉(zhuǎn)入酒店大柜臺(tái)結(jié)賬（2）客人簽好字后，服務(wù)員將賬單重新放入結(jié)賬夾，并真誠(chéng)地感謝客人2．現(xiàn)金結(jié)賬（1）在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)并請(qǐng)客人等候，將賬單及現(xiàn)金快速送收銀處（2）收銀員收現(xiàn)金時(shí)需唱票唱收，并在賬單三聯(lián)上“現(xiàn)金收訖”章（3）待收銀員收完錢后，服務(wù)員將賬單第一頁(yè)及所找零錢夾在結(jié)賬夾內(nèi)，送還客人（4）服務(wù)員站立于客人右側(cè)，打開(kāi)結(jié)賬夾，將賬單第一頁(yè)及所找零錢遞給客人，同時(shí)真誠(chéng)地對(duì)客人表示感謝（5）接受外幣結(jié)賬時(shí)，應(yīng)將兌換率及消費(fèi)金額詳細(xì)列明，并填寫(xiě)兌換單，請(qǐng)客人簽名（6）客人確定所找錢數(shù)正確后，服務(wù)員應(yīng)迅速離開(kāi)餐桌3．信用卡結(jié)賬（1）服務(wù)員應(yīng)向持卡人詢問(wèn)有無(wú)交易密碼（2）若無(wú)交易密碼，服務(wù)程序如下①請(qǐng)客人稍等，快速將信用卡和賬單送回收銀處②收銀員做好信用卡收據(jù)，服務(wù)員將收據(jù)、賬單和信用卡夾在結(jié)賬夾內(nèi)拿回餐廳③將結(jié)賬夾打開(kāi)，從客人右側(cè)遞上筆，請(qǐng)客人分別在賬單和信用卡收據(jù)上簽名④檢查是否與信用卡上的簽名一致⑤將賬單第一頁(yè)、信用卡收據(jù)中的存根頁(yè)及信用卡遞給客人，并真誠(chéng)地感謝客人（3）若客人信用卡憑密碼交易，則應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人一同前往收銀處4．支票結(jié)賬（1）請(qǐng)客人出示身份證或護(hù)照及聯(lián)系，然后將賬單及支票證件一同送到收銀處（2）收銀員結(jié)完賬并記錄下證件號(hào)碼及聯(lián)系后，服務(wù)員將賬單的第一聯(lián)與支票存根核對(duì)后送還客人，并真誠(chéng)地感謝客人（3）如客人使用密碼支票，應(yīng)請(qǐng)客人輸入密碼；結(jié)完賬后，服務(wù)員把賬單第一頁(yè)及支票存根交還客人，真誠(chéng)地感謝客人洲第籃5餡1條跨結(jié)賬邪后的看對(duì)客常服務(wù)么。恨1遣．結(jié)檔完賬島后要席禮貌凝地向奧客人冤道謝駕。軟2魄．如壇客人釋結(jié)完學(xué)賬卻灣未馬蒼上離澡開(kāi)餐步廳，孫服務(wù)恥員應(yīng)農(nóng)繼續(xù)聽(tīng)提供奮服務(wù)貴，為圾客人仇添加蠟茶水頭，及飼時(shí)更移換煙寇灰缸西。緞第紹5竄2條杜結(jié)賬休過(guò)程薪中的勤其他副注意謀事項(xiàng)真。肢1凈．凡弓涂改揮或不落潔的疊結(jié)賬墳單，五不可勤呈給旅客人珠。擊2河．結(jié)疼賬單在送上炊而未買付款擇者，訂服務(wù)合員要持留意泊客人嚼的舉恭動(dòng)，盼防止緣客人奔逃漏脖賬。篇3炮．付導(dǎo)款時(shí)側(cè)，銀漿錢應(yīng)管當(dāng)面山點(diǎn)清踢，對(duì)斧于外險(xiǎn)籍客亡人，礦可用筋加法待方式圍算賬熟找錢節(jié)。惡4解．錢胡鈔上挎附有麗細(xì)菌掌，取役拿后券，手臘指不件可接飾觸眼膚睛、隙口及泳食物擺。憤5虧．服摧務(wù)員錘不得年隨意勿向客欣人索犁取小泉費(fèi)。陶第有10域章測(cè)中餐獄餐后閘服務(wù)仆標(biāo)準(zhǔn)陣與規(guī)磁范曲第壤5愿3條孟客人孤準(zhǔn)備玉起身僚時(shí)，奶餐廳散經(jīng)理既及領(lǐng)既班應(yīng)閃主動(dòng)錄征詢鏈客人桑意見(jiàn)理，并綁做好嚴(yán)登記畝工作城。腎第筆5義4條越當(dāng)客匯人離奶開(kāi)時(shí)減，服遙務(wù)員居應(yīng)主刑動(dòng)拉異椅，牽提醒久客人沿不要熊遺落申物品的。堡第擾5蠢5條培服務(wù)罵員應(yīng)扯在客墾人的懲前方林，將忠客人訴送至瞧餐廳教門(mén)口秧；當(dāng)叨客人蹄走出衡餐廳鄰門(mén)口鍋時(shí)，允迎賓茶員應(yīng)岸上前蔥再次猛向客里人致雪謝并岡道別翠。頑第館5怠6條拋當(dāng)客循人離京開(kāi)后濁，服這務(wù)員浮應(yīng)快豎速再矛次檢姑查客刑人的賭座位挪上是此否有籮遺留悔物品鞋，一踏經(jīng)發(fā)晉現(xiàn)應(yīng)局及時(shí)粉交還濱客人補(bǔ)，如籌客人響已離右去，揮應(yīng)交摔當(dāng)班態(tài)領(lǐng)班陵處理玻。鹽第陽(yáng)5駱7條譜客人水離開(kāi)痕后，蔽服務(wù)奔員應(yīng)東檢查示餐桌禾周圍覺(jué)是否會(huì)有尚何燃的照煙頭架及其億他火票苗，泡如有費(fèi)應(yīng)及扁時(shí)熄姨滅；嬌檢查曬各種槐用品窯的完引好性遞，如央有短周缺應(yīng)脫及時(shí)啊告知滾當(dāng)班炮領(lǐng)班昆，以威便采朋取相尸應(yīng)措語(yǔ)施。諒第迷5柴8條街服務(wù)切員應(yīng)手快速狐做好奸收臺(tái)祝工作乘。請(qǐng)1將．有呢休息巖區(qū)的匆區(qū)域校：先曾整理萬(wàn)休息粥臺(tái)、伍沙發(fā)產(chǎn)，然廣后再讀收餐役桌臺(tái)最面。臉2推．及州時(shí)收串臺(tái)，冒先收乘無(wú)油貓漬物歉品，安次序換如下痕：口苗布、泥毛巾踐→災(zāi)銀器齡→唐筷子容、筷計(jì)架閣→薯玻璃忍器皿運(yùn)→大瓷器腐（注避意大易小分午類疊裳放，第小在拘上、盜大在蓋下）玩。爛3驅(qū)．及日時(shí)清恰點(diǎn)餐增具與壯布草旦，登掩記后縫安全蛋、快梁捷、鵝及時(shí)角地傳史送至窮管事盒部。液4努．使鞠用專迷用的梁清潔工布擦泊拭臺(tái)灘面，感直至護(hù)臺(tái)面看擦亮假為止經(jīng)。愛(ài)5?。麔徖聿蛪蛞巫烙車⒌沫h(huán)鞏境并糞保持周整齊薄；清蘇潔和郵整理蓮工作類臺(tái)、儲(chǔ)工作授用品胖。前6仁．清叮除垃隸圾、滾雜物浙。明第店5危9條華收臺(tái)草結(jié)束綿后，間服務(wù)美員應(yīng)?？焖俪钸M(jìn)行循餐臺(tái)禁的擺咸臺(tái)工梢作。腹1介．按柔擺臺(tái)業(yè)要求廚重新鎮(zhèn)擺臺(tái)隸。稠2由．擦照凈并扛補(bǔ)充拾工作喬臺(tái)的各用品默、用據(jù)具等知。歐3陜．檢做查席擊面擺圾位是乒否達(dá)點(diǎn)到要諸求。紀(jì)4婦．打蒜開(kāi)廳架房的臉門(mén)，只做好呼空氣誤流通概工作腰。閣第奮11發(fā)章菜附則暢第6極0條勵(lì)本服匙務(wù)標(biāo)順準(zhǔn)與頑規(guī)范理由餐泊飲部沫負(fù)責(zé)座制定夠與修料訂，簡(jiǎn)最終摟解釋撥權(quán)歸高餐飲瓣部。呆第譯6倚1條吵本服喚務(wù)標(biāo)口準(zhǔn)與奔規(guī)范衣自頒祥布之餡日起詠實(shí)施呈。羊編制慕日期恰審核遵日期啞批準(zhǔn)此日期量修改音標(biāo)記曾修改牢處數(shù)借修改敬日期夸5料．熱7喇．放5神膽宴會(huì)絮廳服至務(wù)標(biāo)遙準(zhǔn)與毫規(guī)范欄規(guī)范財(cái)名稱摸宴會(huì)勞廳服哀務(wù)標(biāo)堵準(zhǔn)與邪規(guī)范摩編倡號(hào)薦受控登狀態(tài)答第搖1稱章窯總則歷第脊1眾條者目的宏。畝為規(guī)驗(yàn)范酒款店宴習(xí)會(huì)廳四服務(wù)拌人員約的服您務(wù)標(biāo)憐準(zhǔn)和皮規(guī)范真，結(jié)泳合酒未店宴掛會(huì)承笛辦的蘆特點(diǎn)昌，特犬制定嶄本服聲務(wù)標(biāo)看準(zhǔn)與飾規(guī)范線?；诘诘?鍛條走適用麻范圍巧。愚本服鉤務(wù)標(biāo)潮準(zhǔn)與蔽規(guī)范額適用蓄于酒江店宴懼會(huì)廳尋所有老服務(wù)啞人員克。赴第俗2朵章長(zhǎng)宴會(huì)棵前廳總房檢慎查標(biāo)息準(zhǔn)僚第曾3攻條譜宴會(huì)德廳服貼務(wù)人趕員應(yīng)術(shù)在舉半辦宴倆會(huì)前怎對(duì)各屈廳房孕內(nèi)的慣設(shè)施伴設(shè)備倒進(jìn)行田以下爆詳細(xì)叨的檢用查。承1僅．檢菠查照冶明、惜通信斯設(shè)備師是否嚇完好緊，是暢否能完夠正惕常運(yùn)娃作。漁2經(jīng)．檢骨查音撿響、仁空調(diào)虹設(shè)備光是否耗完好裙。圖3籃．檢考查廳哄房?jī)?nèi)哪是否疼按照噴宴會(huì)廁主辦傻方要捉求配或備了臘其他窗設(shè)施耗設(shè)備房，如六演講喉臺(tái)、肺橫幅盼、指刷示牌襖等。販第閃4怒條慨宴會(huì)轉(zhuǎn)廳服墳務(wù)人瞎員在攝確保常宴會(huì)雹廳內(nèi)挎的設(shè)燈施設(shè)易備完丘好后礦，需擾檢查愁餐具碰、酒紀(jì)具、銳服務(wù)香用具奮是否唐整潔滾、無(wú)貼破損雨，并上按照芬宴會(huì)繡要求榮準(zhǔn)備喊齊全師。練第甲5傭條忌在確錦保宴谷會(huì)廳票內(nèi)設(shè)輛施設(shè)陰備及惰餐具英、酒薄具完悶好并叼符合誕要求叮時(shí)，照服務(wù)援人員略還需控檢查俘廳房讓的其閑他布仇置（提如廳待房?jī)?nèi)礙的裝旱飾物喘、衣始帽架貝、沙辨發(fā)等恢）是壟否滿益足了攀客人棕的要猶求和然各廳惕房的鼻墻壁虛、門(mén)決窗、倘地毯切、沙臣發(fā)、狂衣帽謀架及貌廳房軌內(nèi)的目裝飾目物等顫的清問(wèn)潔工慢作質(zhì)舊量，滅確保分宴會(huì)哲廳各躍方面刃準(zhǔn)備航符合炊客人爬要求相。松第浙3反章尸宴會(huì)畜擺臺(tái)殊標(biāo)準(zhǔn)穿第饑6克條陽(yáng)宴會(huì)烤廳的蠶宴會(huì)書(shū)擺臺(tái)絡(luò)工作都需保晨證所底有涉方及到仇宴會(huì)堅(jiān)擺臺(tái)戲的物布品，析要求臂干凈呢、整趨潔、傻無(wú)破探損。事第犧7將條陣宴會(huì)減廳服漸務(wù)人塊員在脫進(jìn)行營(yíng)餐桌仍擺放辟的工能作時(shí)羽，需朝遵循殘以下倦標(biāo)準(zhǔn)緊。遍1墨．根旬據(jù)主拉辦方斬的要收求，補(bǔ)選用廢餐桌存（扶10意～曲12憂人選當(dāng)用圓麗桌，建16隔～制30業(yè)人選洪用長(zhǎng)零方型逃、勇U群型或善中空卻式餐相桌）儉，擺掃放臺(tái)鬼型。稈2嫌．餐逗桌需勝根據(jù)帽宴會(huì)錯(cuò)的規(guī)招格和膝主辦僑方的鋤要求檢在中志央擺驕放鮮輝花、使水果叫或用晃彩帶穴裝飾梢，體忍現(xiàn)宴踢會(huì)接祝待檔販次。席第責(zé)8則條辦在為扣宴會(huì)擦餐桌待鋪設(shè)朗臺(tái)布監(jiān)時(shí)，減服務(wù)盾人員跟需按伸照下級(jí)面的腳標(biāo)準(zhǔn)牧開(kāi)展再工作移。壯1旱．鋪冰臺(tái)布柏時(shí)要財(cái)求服草務(wù)員和站在挑餐桌開(kāi)的一村側(cè)，磁將臺(tái)夏布正掛面朝蹈上抖林開(kāi)，尚一次歌到位丑?？?搬．鋪太好后灶的臺(tái)夸布要膀求：劣圖案徑花飾已端正贏、褶剃線居睡中，鐘凸縫猜向上余，四謝角與兔桌腳際直線屯垂直艙，下痛垂部沉分長(zhǎng)復(fù)短一然致且廟蓋住往桌腳坡。隸3材．多連桌宴熄會(huì)時(shí)魯，要辭求所罩有臺(tái)銹布顏今色、沸規(guī)格同一致帖。傷第戰(zhàn)9盤(pán)條恭宴會(huì)錦廳的籠桌裙禍鋪設(shè)服標(biāo)準(zhǔn)炸主要沒(méi)包括河下列巖兩個(gè)逃方面末。爸1躺．將桂桌裙私按順俯時(shí)針蝦方向耍固定克在桌疲沿上跌，底民邊離助地郊10切厘米蒙。雖2礦．桌饑裙下疾垂部謎分舒隔展自閥然，葵長(zhǎng)短愚適中櫻，接頑縫處譯不能狼朝向晝主賓塞。英第程10使條孟宴會(huì)趣廳的屯服務(wù)惠人員辭在進(jìn)仆行餐渴具、椅酒具駝及服樸務(wù)用營(yíng)具的妹擺放瑞時(shí)，馬需遵料循的恐標(biāo)準(zhǔn)據(jù)見(jiàn)下匪表。廟餐具盟、酒吼具及蹈服務(wù)違用具滾的擺孟放標(biāo)撐準(zhǔn)表類別擺放標(biāo)準(zhǔn)骨碟骨碟與骨碟間距相等，距桌邊1厘米湯碗位于骨碟左上方，內(nèi)置湯匙，匙柄朝左調(diào)味皿位于骨碟右上方墊盤(pán)位于席位正中，距桌邊2厘米，如有店標(biāo)，花紋應(yīng)對(duì)向客人筷子位于墊盤(pán)右側(cè)，放在筷架上，底部距桌邊2厘米牙簽位于筷子右下側(cè)，間距1厘米，距筷子底部2厘米水杯、酒杯、葡萄酒杯三者中心位于一線，間距均為1厘米煙灰缸位于酒具右側(cè)，每?jī)扇藬[一個(gè)，其中一個(gè)架煙孔朝向桌心，另兩個(gè)朝向兩側(cè)火柴放在位于正副主賓位附近的煙灰缸的前端菜單位于骨碟左邊，數(shù)目依情況而定，但主副賓必須有鮮花位于轉(zhuǎn)臺(tái)中央臺(tái)號(hào)牌位于鮮花右側(cè)，號(hào)碼朝向進(jìn)門(mén)處象第批11毯條箏宴會(huì)竟廳需塑按照港席位矛的安椒排配概置餐俊椅，塘餐椅貴中心灑與骨騾碟中歉心位理于一膏條線墻，平鞠行于舅桌裙恰垂直延方向昆。竹第他12幼條繪宴會(huì)括廳領(lǐng)昨班在茅擺臺(tái)富工作罵結(jié)束個(gè)后，些需檢搏查以醒下幾戶方面播的擺呆臺(tái)、條鋪臺(tái)擱情況詞，確險(xiǎn)保擺眠臺(tái)、互鋪臺(tái)玻工作通符合住承接俯宴會(huì)因的要澆求。絨1賺．檢豪查各摧廳房?jī)€的餐大桌擺談放形懷式是憤否符果合宴剩會(huì)的趟規(guī)格神和主荷辦方死的要具求。蛙2砌．檢矮查宴蜘會(huì)的聯(lián)桌椅眾是否惱牢固唇、干貓凈。頃3并．檢推查臺(tái)孝布的套鋪設(shè)駝和臺(tái)坡面上花用具第的擺寶放是園否合跟乎規(guī)奔范，勇臺(tái)布虛、用莊具是弱否整收潔、催無(wú)破減損。蠟4扯．檢液查臺(tái)矛號(hào)是針?lè)裾毚_，往臺(tái)面蠟上是耽否按慰照主鏟辦方模的要瀉求擺縫上了振姓名勉牌。探5日．檢遷查菜拼單是糊否干奶凈、血精美乒。連第勇4熱章它宴會(huì)位客人盾的接裕待標(biāo)胞準(zhǔn)貢第捎13為條奏客人獨(dú)到宴召會(huì)前品的鴨5價(jià)～篩10促分鐘建，迎雕賓員館應(yīng)在砍宴會(huì)敢廳門(mén)廈口協(xié)磨助主仰辦方憂迎接對(duì)客人聾。皆第豆14烤條泊赴宴刮客人凳距離勻宴會(huì)柄廳門(mén)于口姥1講米時(shí)艇，迎壟賓員哄應(yīng)主啄動(dòng)上違前迎布接客溜人并抗用敬染語(yǔ)問(wèn)具候客溪人。巧第頑15書(shū)條專問(wèn)候眠完后鉗，迎躬賓員桑用手平勢(shì)和敘敬語(yǔ)扎請(qǐng)客我人進(jìn)排宴會(huì)毀廳，隆并在愛(ài)客人旗右前抄方咳50調(diào)厘米追處引此領(lǐng)客轎人，帆步速元要同呈客人轟的行愚走速濟(jì)度一廊致。擔(dān)第約16蛾條勇客人污走進(jìn)曾宴會(huì)姥廳后轟，服霸務(wù)員候應(yīng)為終客人辨接掛蠅衣帽拳。滅第太17生條霸當(dāng)客競(jìng)?cè)俗呱w到餐吹桌前鵲時(shí)，害服務(wù)箱員要技為客飽人拉彩開(kāi)座哈椅，燈遞上刷毛巾親，并棕奉上本茶水帝。渾第市18典條霧當(dāng)客愛(ài)人表輕示有去物品緣需要英存放沸時(shí)，頌服務(wù)青員應(yīng)棋幫助盾客人漁存放攤。爛第愿5檔章斧宴會(huì)疾中服追務(wù)規(guī)篩范垃第暗19回條握在接量待完馳客人寸后，蠶宴會(huì)散廳主歪管需過(guò)與主緣辦方覽核實(shí)池到場(chǎng)守人數(shù)筒、宴匆會(huì)程至序和稻上菜省時(shí)間提。度第環(huán)20鐘條具在宴紛會(huì)開(kāi)庸始后抄，宴熄會(huì)廳牲服務(wù)瓶人員某需遵便守以闊下服歡務(wù)規(guī)嗎范進(jìn)俗行宴雄會(huì)中林服務(wù)渠。鐵1裙．宴訴會(huì)中剩服務(wù)慰員一抱般面塑向主著賓臺(tái)惹站在躁五點(diǎn)錫鐘方賓位。井2萌．在呼為客敵人上撞菜時(shí)資的服傘務(wù)規(guī)灰范主云要包紀(jì)括以父下方終面。深（括1找）上逢菜時(shí)欄必須驅(qū)先從瑞主臺(tái)萄開(kāi)始曾上，給其他美臺(tái)不疾能搶約先。關(guān)（多2崖）每勺上一騰道菜巴，服牛務(wù)員圓必須奸報(bào)上飛菜名村并說(shuō)魯出菜恩品的丹特點(diǎn)怠。帳（摧3領(lǐng)）按乎照冷歪菜、被熱菜亮、主寺菜、陡湯、留主食蓮、水全果等寶先冷牲后熱棗的順往序?yàn)殪柨腿伺Ｉ喜藙?dòng)，按耽先女凍后男繩、先焰主后蛛從、因先年洽長(zhǎng)后掙年幼幼的順夾序?yàn)榫I客人供分菜主，有捏裝飾默的要安上到局裝飾辟盤(pán)的釣中央粥。駝（困4辦）上估邊上愈伴有本主花窯的菜濫時(shí)，叢應(yīng)將予主花桿對(duì)著鞋主賓藏的位搜置。浩（哨5裳）上控雞、陸鴨、捆魚(yú)等者有造畝型的奮菜或族造型赴仿造灶此類書(shū)動(dòng)物鋤的菜傘時(shí)，烈一般敘遵照胖“愿雞不龍獻(xiàn)頭斗、鴨石不獻(xiàn)葡尾、鴨魚(yú)不飛獻(xiàn)脊壞”著的習(xí)親慣擺沫放，繞不要爽將雞墨頭、前鴨尾助、魚(yú)短脊對(duì)末著主斃賓。灣（嚼6蹄）所層上菜卡品如緞果配選有佐姐料，獲應(yīng)該壇先上娃佐料醋后上奸主菜騙。茂（纏7后）掌如握上亞菜時(shí)抄機(jī)，稿控制亮上菜時(shí)速度決，一工般按廉照主土賓臺(tái)鼻的用率餐速劃度上并菜。擋3轉(zhuǎn)．如綢需提師供分進(jìn)菜服找務(wù)，武需按獸照酒廣店餐評(píng)飲部瞎關(guān)于糊分菜歇服務(wù)纖的相詢關(guān)規(guī)壯定實(shí)繼施。則4糠．在皺宴會(huì)椒進(jìn)行雜過(guò)程納中，膠服務(wù)恐員要踐注意俯客人漁的動(dòng)寨作及攔示意芳，主蕩動(dòng)、壤熱情套地做貫好服踏務(wù)，諒并要浙做到略走路酷輕、隱說(shuō)話耗輕、駐動(dòng)作死輕。派5堤．在皆為客績(jī)?nèi)顺仿駬Q餐奔具、毫用具雙時(shí)，授服務(wù)碎人員階應(yīng)遵僑守以少下服糊務(wù)規(guī)探范。親（厘1角）大贏型宴饒會(huì)需絨要每靈一道羅菜換濁一次遭碟。詳（效2忽）若句碟內(nèi)鋒有未若吃完蓄的食旬物，斃需征逐得客行人同堤意后機(jī)撤換京；若辦客人蠟不同虛意，躺需準(zhǔn)盈備好貌干凈場(chǎng)的碟朝子，伶等客童人吃稀完后揪再撤艘換。擠（耗3嘗）如極發(fā)現(xiàn)鄙客人樂(lè)的碟極內(nèi)有鼓牙簽起或骨梢頭時(shí)票，需病主動(dòng)練撤換茅?？欤A(yù)4廟）若轟客人暫的餐爺巾、潛餐具眨等掉顫到地湖上，鋪需主撇動(dòng)撤曾換。紀(jì)（虎5口）若徹客人釀的煙順灰缸悲里有咐兩個(gè)倦及以玻上煙移頭，篇需主戀動(dòng)撤家換。領(lǐng)第比6扣章遮宴會(huì)糧結(jié)賬瓦服務(wù)傷規(guī)范有第眠21訪條這在宴飛會(huì)即張將結(jié)完束時(shí)唐，收偽銀員荒應(yīng)做全好以府下結(jié)身賬前土的準(zhǔn)詢備工尤作。憐1新．在列宴會(huì)銹即將希結(jié)束部時(shí)，然準(zhǔn)備恨好宴覆會(huì)訂莖單、浮空白級(jí)賬單騙、賬喇單夾伍。型2厘．當(dāng)姑客人梢，即丙宴會(huì)就主辦龜方示灰意結(jié)族賬時(shí)濾，收給銀員丸根據(jù)可宴會(huì)辮訂單躺和實(shí)頌際消攤費(fèi)，愛(ài)清楚嫌填寫(xiě)故消費(fèi)片內(nèi)容草和收稻費(fèi)價(jià)址格并貍正確耕計(jì)算羞總額迎。廟3逮．收晚銀員旬將賬膚單仔絡(luò)細(xì)核第對(duì)后例，經(jīng)太服務(wù)跪員手淘交予不客人閱簽字濫確認(rèn)宿。鴨第住22姥條泛當(dāng)客亡人采貸用不惑同結(jié)熄賬方選式進(jìn)集行結(jié)寸賬時(shí)畝，收乒銀人醫(yī)員需呀遵守我不同捏的服憤務(wù)規(guī)挽范，嶺開(kāi)展胃規(guī)范太服務(wù)診。剃1暗．在所客人巨采取腳現(xiàn)金壯結(jié)賬薦時(shí)需旺注意笑以下精幾點(diǎn)慘要求出。菠（通1曬）當(dāng)艙客人把用現(xiàn)嬌金結(jié)專賬時(shí)曬，要逗當(dāng)著裂客人盲的面羞點(diǎn)清充現(xiàn)金晃額，舅并請(qǐng)示客人扮稍候爪。悠（按2泛）收朽銀員塑收取耳現(xiàn)金狹時(shí)要古唱票鑄唱收抓，并坊在賬離單的租三聯(lián)購(gòu)上蓋限上現(xiàn)日金收窗訖的背章。止（誓3槍）收勻銀員恐收完猾現(xiàn)金權(quán)后，以將賬誓單第網(wǎng)一頁(yè)聞和找剩零金樓額交靜予客討人，治并表犧示感得謝。辟2惹．在谷客人意采取虛信用研卡結(jié)療賬的抬方式寒時(shí)，躺收銀爬人員噸需遵草守以摸下服值務(wù)規(guī)段范。雪（酷1虎）當(dāng)輝客人衛(wèi)用信帶用卡以結(jié)賬潔時(shí)，洽收銀甘員應(yīng)塵先確止認(rèn)酒嶺店能龜否接礙收客糞人結(jié)悲賬用用的信擦用卡雁，并柿請(qǐng)客適人出辨示身禾份證傷或其脫他有樹(shù)效證褲件，債如軍傘人證膏、駕岸駛證這、護(hù)擊照等跪。衰（榆2均）客郵人刷輛卡后圓，收什銀員撐將信畏用卡蜓收據(jù)第交予陶客人懲簽字滋并檢蓄查簽照字是搶否與庭賬單翼上的勺姓名干、證拉件上主的姓晝名保認(rèn)持一霜致。戚（進(jìn)3余）收筋銀員屬確認(rèn)應(yīng)完簽搞字后羨，將殘信用警卡、紹收據(jù)減存根哄、賬悲單第予一頁(yè)章交予物客人崖，并個(gè)表示植感謝叫。駛3搞．?dāng)r住店關(guān)客人糾簽單勺時(shí)，鋤需要忘說(shuō)明賽房間轟號(hào)并介出示遺房間邪鑰匙編，收鋒銀員燃需將芹這些暮信息勒清楚醫(yī)填寫(xiě)茂并請(qǐng)智客人灶簽字甩，然蛾后轉(zhuǎn)沫入總表臺(tái)并貢向客癢人表脹示感崖謝。聚第聯(lián)23屠條半在為蠟客人宇結(jié)賬梳時(shí)，問(wèn)宴會(huì)蘋(píng)廳的鳳服務(wù)重人員飲還需店注意側(cè)以下熄注意流事項(xiàng)飄。博（械1溝）結(jié)努賬單注整體帶要求掙整潔嶺，賬海單上泡的字芝跡清膝晰，午不允譯許涂脆改。景（紐2野）客焰