實驗室主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

第九屆“挑戰(zhàn)杯”中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽重慶L&L餐飲有限責(zé)任公司實驗室主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書重慶交通大學(xué)參賽作品創(chuàng)業(yè)小組名單：支秉軒重慶交通大學(xué)機電學(xué)院12級城市軌道專業(yè)孔令鋒重慶交通大學(xué)機電學(xué)院12級汽車工程專業(yè)楊攀登重慶交通大學(xué)信息學(xué)院12級電子信息專業(yè)王康重慶交通大學(xué)土木學(xué)院12級道路工程專業(yè)郭若蘭重慶交通大學(xué)財經(jīng)學(xué)院12級市場營銷專業(yè)指導(dǎo)教師：徐修婷重慶交通大學(xué)財經(jīng)學(xué)院企業(yè)管理教師目錄執(zhí)行總結(jié)公司簡介……….…6市場描述………….6投資與財務(wù)…………………….…7管理團隊……….…7整體項目進度………………….…8項目背景中國餐飲現(xiàn)狀分析…………….…6中國主題餐廳現(xiàn)狀分析………….6重慶市餐飲現(xiàn)狀分析………….…7重慶市主題餐廳現(xiàn)狀分析………..0市場分析……………產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品與服務(wù)……….7產(chǎn)品性能………….7優(yōu)、劣勢比較…………………….7價值評估………….8用戶反饋………….9應(yīng)用前景………….9未來規(guī)劃…………10市場及競爭分析宏觀環(huán)境分析……………………..9競爭環(huán)境分析……………………..9企業(yè)綜合評價……………………10市場營銷目標市場…………17產(chǎn)品………………17定價策略…………17營銷方式分析……………………18推廣策略…………19公司戰(zhàn)略總體戰(zhàn)略…………23發(fā)展戰(zhàn)略…………23管理架構(gòu)董事會……………27總經(jīng)理……………28人事部……….….……….…...….28財務(wù)部...………………….………30采購部…………..……….………30餐飲部……………00廚務(wù)部……………00后勤部……………00研發(fā)部……………00生產(chǎn)管理生產(chǎn)要求…………..…….……….31地址選擇…………..…….……….32成本控制…………..…….……….33產(chǎn)品研發(fā)…………..…….……….33質(zhì)量管理...……….33財務(wù)分析財務(wù)假設(shè)………41營業(yè)成果預(yù)測…………..…….….41成本費用核算…………………42利潤表………44資產(chǎn)負債表……………..………..45會計報表分析…………..………..47風(fēng)險評估及對策市場風(fēng)險…………48環(huán)境風(fēng)險…………49人事風(fēng)險……………財產(chǎn)風(fēng)險……………十一、保險與法律事務(wù)……………...….52十二、附錄…………...….….……..…….52檢驗報告企業(yè)標準試用情況及用戶反饋市場調(diào)查問卷市場調(diào)查及結(jié)果反饋主研人簡介創(chuàng)業(yè)團隊簡介研發(fā)機構(gòu)介紹主要參考文獻會計報表附表一、執(zhí)行總結(jié)1.公司簡介重慶L&L餐飲有限責(zé)任公司是一家籌建中的餐飲服務(wù)公司。L&L源于英文Lab&Life縮寫，意為實驗室與生活的結(jié)合。本公司以實驗室主題餐廳為主營業(yè)務(wù)，通過營造一個實驗室主題為吸引標志的飲食場所，希望顧客身臨其中的時候，產(chǎn)生聯(lián)想，進入期望的主題情境，重溫學(xué)生時代的實驗室時光，同時享受到由本公司推出的特色美食。公司以青年群體為主要服務(wù)對象，特色與品質(zhì)雙管齊下，引領(lǐng)新一波的飲食文化潮流。公司成立初期主要以在重慶地區(qū)開設(shè)實驗室主題餐廳為發(fā)展目標，并以此為基礎(chǔ)，通過我們的特色實驗室文化和高品質(zhì)服務(wù)，將實驗室主題餐廳概念推廣到全國范圍內(nèi)，讓更多人領(lǐng)略到實驗室主題餐廳的文化與美食雙重魅力。2.市場描述我們的餐廳位于重慶市沙坪壩區(qū)大學(xué)城，目前共有大學(xué)14所，中小學(xué)校10所，師生共計25萬余人，片區(qū)總?cè)藬?shù)可達80~100萬，相當(dāng)于一個中等城市規(guī)模。大學(xué)城年輕人居多，為我們的餐廳帶來了充足的客源，并且這里交通便利，靠近輕軌站和公交車站。青年群體好奇心強大，對新鮮事物的接受能力較強并且樂于去追求新鮮的事物。同時，實驗室也是這一群體求學(xué)生涯中的必經(jīng)之路。在面對形形色色的主題餐廳時，實驗室主題餐廳能快速地引起他們的共鳴，成為他們的就餐選擇。據(jù)我們調(diào)查，重慶市面上至今沒有以實驗室為主題的特色餐廳，所以本餐廳的開設(shè)是迎合大學(xué)城市場需求且具有極大的市場潛力的。3.投資與財務(wù)重慶L&L餐飲有限公司是一家多元化投資主體的有限責(zé)任公司,各股東根據(jù)所持股份對公司享有相應(yīng)權(quán)利和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，公司注冊資本為100萬元（RMB，下同），注冊地為重慶市沙坪壩區(qū)。4.管理團隊公司性質(zhì)是有限責(zé)任公司，初期公司規(guī)模較小，組織結(jié)構(gòu)采取扁平化的直線職能制。由股東代表組成董事會，實行總經(jīng)理負責(zé)制，下設(shè)人事部、財務(wù)部、采購部、餐飲部、廚務(wù)部、后勤部、研發(fā)部七個部門，擬定人員規(guī)模為45人。本主題餐廳概念和具體運營細節(jié)由團隊成員共同構(gòu)思，團隊成員支秉軒、孔令鋒、王康、楊攀登、郭若蘭共5名優(yōu)秀在讀本科生組成，組織架構(gòu)合理，優(yōu)勢互補。在校期間均有擔(dān)任班長、團支書、輔導(dǎo)員助理、社團干部的經(jīng)歷，有豐富的管理經(jīng)驗和較強的管理能力。同時，假期團隊在各大公司兼職，積累了豐富的社會實踐經(jīng)驗?？鐚I(yè)成員在校研究方向各有不同，文理皆有，工商配合，涵蓋了不同的專業(yè)和學(xué)科，組合出更為全面的思維方式。專業(yè)化團隊成員有豐富的工作、實踐經(jīng)驗和較全面的管理知識。團隊合作緊密的團隊合作、明確的專業(yè)分工使我們成為充滿朝氣、更具實力的集體。5.整體項目進度注冊相關(guān)證件餐廳所有工作人員培訓(xùn)注冊相關(guān)證件餐廳所有工作人員培訓(xùn)前期公關(guān)宣傳市場推廣以及試營業(yè)開張營業(yè)成果結(jié)算可行性分析結(jié)束資金籌集購置設(shè)備備備租賃門面菜品研發(fā)試驗二、項目背景1、中國餐飲現(xiàn)狀分析：餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。

自2010年1月起，統(tǒng)計局調(diào)整了統(tǒng)計口徑，由統(tǒng)計住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計餐飲收入。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。

2011年，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入20635億元，同比增長率16.9%，占社會消費品零售總額的比重為11.2%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.10%。

2012年，我國餐飲業(yè)收入達到23448億元，比上年增長13.6%，占社會消費品零售總額的11.15%。2012年餐飲收入比2005年增長1倍以上，年均增長16%左右，對消費品市場起到了較大的拉動作用。

2013年1-6月，全國餐飲收入實現(xiàn)11795億元，同比增長8.7%，比上年同期下降4.5個百分點；其中限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)3743億元，同比下降2.2%。

商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。2、中國主題餐廳現(xiàn)狀分析：主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期,它是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。近年來，在全球經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出一派繁榮景象。有關(guān)專家據(jù)此指出，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大。而在體驗經(jīng)濟愈來愈趨于主流的當(dāng)今社會，“吃”正逐漸演變成一種文化消費，人們普遍更加關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化，這種追求自身體驗價值的消費觀念，為主題餐廳的發(fā)展提供了絕佳的歷史機會。3、重慶市餐飲現(xiàn)狀分析：重慶是一座具有3000多年歷史的文化名城，是中國中西部惟一的中央直轄市和長江上游最大的中心城市，擁有豐富的資源、廣闊的市場和良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)，被列為中國第四大投資熱點城市。重慶的餐飲發(fā)展在全國首屈一指，是一個名副其實的餐飲旺城。

2006年重慶市餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭強勁，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。2006年全年住宿餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)194.28億元，同比增長20%。餐飲從業(yè)人員71.16萬人，新增從業(yè)人員42261人，餐飲網(wǎng)點8.4萬個，比上年新增7000個。2006年重慶的連鎖餐飲業(yè)，在全國的排位從第三升為第二，連鎖餐飲業(yè)憑借營業(yè)額78億元、增幅39.8％的驕人成績甩開北京，僅次于內(nèi)蒙古。

2007年是重慶市餐飲住宿業(yè)近幾年來發(fā)展最快的一年，全市餐飲業(yè)實現(xiàn)社會消費品零售總額235.74億元，餐飲網(wǎng)點8.5萬個，從業(yè)人員67.87萬人。2008年，重慶餐飲業(yè)發(fā)展良好，餐飲業(yè)零售額突破280億元。

2008年下半年起，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關(guān)。第三，積極推進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。這對于重慶餐飲業(yè)的發(fā)展來說是利好消息。

從2008年起，重慶正式啟動“中國火鍋城”建設(shè)，并重點發(fā)展渝派川菜、重慶火鍋、便民早餐、中式快餐、風(fēng)味小吃和社區(qū)餐飲，欲將重慶打造成“美食之都”。

到2012年，重慶餐飲營業(yè)總額將實現(xiàn)500億元，餐飲網(wǎng)點新增1萬個，從業(yè)人員達到75萬人，并建成中國火鍋美食城、10條中華美食街、20條市級美食街；評定100個國家級酒家，爭創(chuàng)3-5個馳名商標，15個著名商標，初步形成中國“美食之都”的基本框架。到2020年，建成彰顯重慶餐飲特色、薈萃天下美食、展示多元文化、滿足不同需求的中國“美食之都”。4、重慶市主題餐廳現(xiàn)狀分析：重慶因其地理位置、文化背景、生活習(xí)俗的差異，在主題餐飲方面發(fā)展比較欠缺，許多主題餐廳僅僅模仿到了國外主題餐廳的表面，欠缺實質(zhì)性的內(nèi)涵，一次在很多方面存在問題，需要結(jié)合現(xiàn)狀進行實質(zhì)上的轉(zhuǎn)變，從而適應(yīng)市場，拓展市場，同時引領(lǐng)市場消費。重慶有很多主題餐廳在“主題”的選擇上對客源市場的調(diào)查不夠，過分追求新、奇、異或者對已經(jīng)成功的主題盲目進行抄襲，缺乏獨特見解和分析。比如，重慶以“知識青年”為主題的餐廳，有位于楊家坪的“公社食堂”、渝北區(qū)的“重慶大隊長知青老火鍋”和洋人街的“知青農(nóng)家樂”等80余家，都是不同名字同一主題，而經(jīng)營狀況也相差很大。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)重慶沒有與實驗室相關(guān)的主題的餐廳，為我們提供了良好的條件和市場，減緩了競爭壓力。面對不景氣的重慶主題餐廳市場，是機遇也是挑戰(zhàn)。5、市場分析：國家統(tǒng)計局發(fā)布2012年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報。公報顯示，全年研究生教育招生59.0萬人，在學(xué)研究生172.0萬人，畢業(yè)生48.6萬人。普通高等教育本專科招生688.8萬人，在校生2391.3萬人，畢業(yè)生624.7萬人。各類中等職業(yè)教育招生761.0萬人，在校生2120.3萬人，畢業(yè)生673.6萬人。全國普通高中招生844.6萬人，在校生2467.2萬人，畢業(yè)生791.5萬人。全國初中招生1570.8萬人，在校生4763.1萬人，畢業(yè)生1660.8萬人。普通小學(xué)招生1714.7萬人，在校生9695.9萬人，畢業(yè)生1641.6萬人。特殊教育招生6.6萬人，在校生37.9萬人，畢業(yè)生4.9萬人。幼兒園在園幼兒3685.8萬人。重慶市2012年普通高校各類招生考試報名工作全部結(jié)束。記者4月5日從市教委獲悉，經(jīng)過嚴格資格審查，我市今年普通高校各類招生考試報名總?cè)藬?shù)為230466人，比去年的216428人增加14038人，增幅為6.5%，報考人數(shù)再創(chuàng)新高。

今年我市報考普通文理類的考生為211406人，比去年的201738人增加9668人，增幅為4.8%；報考三校高職類的考生為14609人，比去年10281人增加4328人，增幅為42.1%；預(yù)科直升生955人，體育單招考生96人，殘疾單招考生33人，中職直升生3367人。

報考普通文理類的211406名考生中，從科類結(jié)構(gòu)來看：文史類考生83403人，占39.5%，其中普通文科考生64805名，文科藝術(shù)類考生14450名，文科體育類考生4148名；理工類考生128003名，占60.5%，其中普通理科考生121137名，理科藝術(shù)類考生4612名，理科體育類考生2254名。餐廳位于重慶市沙坪壩區(qū)大學(xué)城，目前共有大學(xué)14所，中小學(xué)校10所，師生共計25萬余人。據(jù)上數(shù)據(jù)可知，餐廳的對口人群數(shù)量龐大，與之相關(guān)的潛在市場份額更是無法估量。你是否懷念曾經(jīng)的美好的學(xué)生時代，那就來我們這里，肯定會給你帶來無限的遐想，此刻，讓我們閉上眼睛，想象一下。自己與老同學(xué)在一個充滿學(xué)生時代特色氣息的餐廳，聊著當(dāng)年的往事，是多么美好的一件事啊。餐廳里各種熟悉的東西，精致的天平，各式的燒杯，小巧的滴管等等。這里燈光柔和，色彩調(diào)和，富有情調(diào)，裝飾別具一格，還有曾經(jīng)熟悉的音樂所構(gòu)成的氛圍，想必你已經(jīng)心動了吧。你是否想領(lǐng)略與你在學(xué)校不同的實驗室感受嗎？來到這里，才知道天平不單單是用來測量物體質(zhì)量，試管不單單是用來量取液體的等等，一切超乎你的想象。你是否想與父母、朋友分享那些不曾與他們一起經(jīng)歷的，只屬于自己的校園獨特時光，還等什么呢？帶他們一起來吧！三、產(chǎn)品與服務(wù)1、產(chǎn)品與服務(wù)本主題餐廳計劃按日程不同提供不同風(fēng)格、不同菜系的各色美食。據(jù)問卷調(diào)查分析得到，絕大多數(shù)人愿意接受中西結(jié)合的菜系匹配。產(chǎn)品種類豐富，各色你嘗過以及沒有嘗過的美食，只有你想不到的沒有我們做不到的。餐廳本著顧客就是上帝的原則，用積極的態(tài)度，飽滿的熱情，陽光的笑容為顧客提供周到而細致的服務(wù)。餐廳不定期會舉行各種特色活動，讓吃飯不僅僅只是為填飽肚子，而是從中可以學(xué)到知識、得到樂趣。當(dāng)然餐廳也會不定期舉行酬賓活動來感謝廣大的新老顧客。我們主題餐廳將成為一個全心全意為顧客提供方便的餐廳，特此許諾：（1）、向顧客提供安全健康的食品

（2）、為顧客提供提供保健飲食咨詢

（3）、向每位顧客贈送飲食文化手冊

（4）、定期向顧客詢問不足之處進行改進

2、產(chǎn)品性能主要還是提供一個飲食場所，其次為大眾提供一個新的運營理念。3、優(yōu)、劣勢比較優(yōu)勢：（1）、民以食為天是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。（2）、隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食多元化的關(guān)注會越來越多。（2）、改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。（3）、產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)市場。餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。（4）、提供的餐飲范圍廣，種類多。產(chǎn)品的科研含量高，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)的絕對競爭優(yōu)勢。（5）、重慶市主題餐廳的規(guī)模不大，，在快速發(fā)展的主題餐廳的潮流中，前景廣闊。劣勢：（1）、餐飲業(yè)太多，競爭壓力大。（2）、餐飲范圍太廣，很難全而取精。4、價值評估新的觀念，新的餐飲方式，有很大的潛在市場價值?！癓&L”實驗室主題餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學(xué)、健康、綠色的飲食文化。針對城市居民日益嚴峻的飲食威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費者需求推出“L&L”系列餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領(lǐng)域。5、用戶反饋不定期通過市場問卷調(diào)查來統(tǒng)計和反饋用戶意見，以此來提高餐廳運營、管理等等不足。6、應(yīng)用前景實驗室主題打開市場，隨著產(chǎn)業(yè)與品牌的形成，跟隨時代和流行元素，推行其他一系列的主題，使餐廳得到長久的發(fā)展。7、未來規(guī)劃前期主要是針對城市數(shù)量龐大的青年和青少年人群，擠占其他各式不同主題餐廳的市場分額；樹立“L&L”的良好的品牌形象，提升公司的知名度；收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將不再局限于重慶市市內(nèi)發(fā)展，而要向中國各大一線城市進軍，陸續(xù)搶占各大一線城市的主題餐廳的份額；再由各一線城市向周邊城市的輻射，最后實現(xiàn)向全國進軍的目標。屆時，主題餐廳將不單單僅局限于實驗室這一個主題，經(jīng)過調(diào)研、開發(fā)、研究出符合當(dāng)?shù)貢r間、空間的特色主題餐廳。從而實現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展，而不至于被時代淘汰。推陳出新，最終實現(xiàn)占據(jù)國內(nèi)主題餐廳的絕大數(shù)份額。四、市場及競爭分析根據(jù)本行業(yè)特點，從三個方面對企業(yè)的宏觀環(huán)境、競爭環(huán)境進行分析，同時對于企業(yè)綜合情況進行評價：1、宏觀環(huán)境分析（PEST分析）：1.1餐飲業(yè)環(huán)境在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。隨著人們的生活水平不斷提高也加快了人們消費生活的快節(jié)奏。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個最要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁?，社會越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。從餐飲的特色化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。近年來，重慶餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說重慶正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。隨著人們生活水平的不斷提高，國外觀念的不斷深入，創(chuàng)新意識的不斷加強，人們對“吃”的要求越來越高。隨著中國國際化接軌的趨勢越來越明顯，中國人在“吃”上也更加講究品位，講究浪漫。當(dāng)今現(xiàn)代化的趨勢不斷加強，不但是科技的現(xiàn)代化，更是觀念的現(xiàn)代化，日常生活，婚禮慶典，生日派對等等，更多的人選擇在餐廳度過他們的美好時光，方便省力。在一定程度上來說，越高貴的餐廳，就越彰顯主人的高貴獨特的品位。但是另一方面，一說起出去吃飯，很多人不免想起那讓人滿嘴留油的菜色，既不健康，也不環(huán)保。放眼望去，大眾型的壁紙，狹窄的走廊彌漫著香煙的氣息，如果不巧碰到哪天是節(jié)假日，埋單如果要用一年的時間話，大概點餐就要用一個世紀了，等到餐齊的時候，大概餓勁也就過去了，讓人既郁悶又惱火，卻又無從發(fā)泄。在當(dāng)今節(jié)約型的社會里，“綠色”“環(huán)?！痹絹碓奖蝗藗兯岢?；另一方面，新感受，新創(chuàng)意更是一直以來人們的追求。厭倦了喧嘩的塵事的人們，更渴望心靈深處的那一方凈土。在當(dāng)今社會潮流下，充滿新意，令人耳目一新的主題餐廳受到了人們極大的認同，因為在物質(zhì)得到滿足后，人們更加注重精神的追求，這也是我們?nèi)嗣裆钏降玫狡毡樘岣叩囊粋€重要體現(xiàn)。因此，我們的實驗室特色餐廳必然能吸引顧客。1.2主題餐廳前景環(huán)境

主題餐廳是一個極具開發(fā)價值的市場。

所謂概念就是突破了可以解釋的范疇，一種突破常規(guī)，突破思維定勢的現(xiàn)象，也許是不該組合在一起的東西卻相容在一起，等成型后出現(xiàn)在消費者眼前時卻讓消費者為之一振，發(fā)現(xiàn)這原來是另一種享受，卻憑添了許多浪漫和情調(diào)。主題餐廳以其時尚、個性、文化的餐飲新概念，配之以別具一格的裝飾布置，征服了口味越來越刁的消費者。主題餐廳大行其道餐飲業(yè)越發(fā)達。

“顧客就餐，各投所好”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來主題餐廳消費的顧客除了吃飯以外，更多的是沖著餐廳的附加服務(wù)來的。主題餐廳成為了不少相同興趣愛好者用餐、聚會的首選。來這里消費主要是著眼于生活的享受，而且主題餐廳布置的格調(diào)也比較高雅，特別是情侶、朋友一起來就餐，除了享受美食之外，還可以感受讀書時實驗室的珍貴回憶?？梢姡F(xiàn)在的消費者已不可能再完全滿足一種原有單一的模式用餐。都市緊張，快速的生活節(jié)奏讓每一個上班族身心疲憊，如果用餐時能讓他們感到異常的輕松，異常的舒適。那這將吸引，帶動相當(dāng)數(shù)量的客人。主題餐廳就是在這種需要下產(chǎn)生的。所以主題餐廳的市場是異常龐大的，市場潛力是巨大的，前景是非常廣闊的。2、競爭環(huán)境分析重慶市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點是：高、中、低檔次幅度大，各處的餐飲氛圍特色、品種多；吃飯、會友、聚餐不同消費需要經(jīng)營方式活躍；投資多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資。所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。在對實驗室主題餐廳環(huán)境分析時，還應(yīng)調(diào)查分析其余主題餐廳的競爭狀況，了解同行業(yè)的數(shù)量、競爭對手的經(jīng)營狀況，并對新店地址的選擇是否正確做出客觀的分析判斷。1.“風(fēng)波莊”--武俠主題餐廳。他們的服務(wù)員都叫“小二”，燒好一個菜后，廚房那邊就喊“小二～～光明頂?shù)摹痢痢粒ú嗣?，然后所有店?nèi)的小二就一起喊“好勒！”菜也都有一些好玩的名字，比如白米飯叫“黯然銷魂飯”，面條叫“一陽指”。臨走的時候也很搞笑，所有的小二一起來送客，說“青山不改，綠水常流，后會有期，恕不遠送。”2、泰姆--燒烤主題餐廳。店堂以黑色為主色調(diào)，但燈光還是很柔和的，有點剛?cè)岵~感覺，“有點像西餐廳”?？梢宰诳看暗奈蛔樱饷婢褪潜甭?，“夜景不錯”?？救狻靶U正宗的”。3.BabyDoll--女性主題餐廳。打著“女性餐廳”的招牌，裝修“很漂亮”，到處都“粉粉的”、“亮晶晶的”，“蠻有情調(diào)”，特別適合跟閨中密友窩在里頭“聊天”。菜式“清清爽爽”，色彩和形狀“煞是好看”，而且菜名“很有意思”，因為是女性餐廳，菜的量不算大。重慶大學(xué)城現(xiàn)只有3家主題餐廳且風(fēng)格主題各異。這3家主題餐廳分別位于大學(xué)城中路，南路，北路。而我們的實驗室主題餐廳是位于大學(xué)城的西街，所以和現(xiàn)有的3家主題餐廳不存在太大的競爭。當(dāng)然，重慶現(xiàn)有的很多具有一定格調(diào)的餐廳都將是的潛在競爭對手。但是專營式，實驗室主題的競爭力更強。因此，雖然潛在競爭者很多，但如果在專營實驗室主題上是具有相當(dāng)優(yōu)勢的。所以這對于來說，最重要的任務(wù)在于如何打造一個可以讓每個顧客都向往的實驗室主題餐廳。當(dāng)擁有相當(dāng)好的硬件和軟件時，在專營實驗室主題的餐飲上將是最具有競爭力的。將吸引相當(dāng)數(shù)量的客戶。

從以上分析得出的最終結(jié)論是在北路27號開設(shè)實驗室主題餐廳的環(huán)境很好，選擇是正確的，市場的潛力很大。3、企業(yè)的綜合評價（SWOT分析）：對企業(yè)的利弊分析和所處環(huán)境評價一般通過SWOT模型來進行，它包括企業(yè)優(yōu)勢（strength）、劣勢（weakness）、機會（opportunity）、威脅（threats）四個方面的因素。3.1優(yōu)勢（Strength）分析

隨著重慶生活水平不斷的提高，人們越來越關(guān)注餐飲行業(yè)的安全問題。根據(jù)《現(xiàn)代重慶》的調(diào)查報告可知重慶餐飲消費人群主要分為四類：一些崇尚就餐獨特的學(xué)生群體；還有一些與朋友一起就餐的個體經(jīng)營群體；最后一類消費人群則是“嘗鮮”的。我們選擇的是重慶大學(xué)城的西街，因為門店周圍有大學(xué)14所，中小學(xué)校10所，師生共計25萬余人，還有附近的其余住宅人群，相信實驗室主題餐廳能夠滿足他們追求健康、獨特、享受的愿望。

3.2.劣勢（Weakness）分析消費者認知度不高，只限于15~30歲的年齡階層，需要大力進行推廣。在國內(nèi)，特色餐廳市場還處于起步階段，我們所開設(shè)的實驗室特色餐廳開始階段也許不被大眾接受，面臨顧客量少、餐品結(jié)構(gòu)單一以及無法適應(yīng)當(dāng)?shù)厝宋缚诘纫蛩亍?.3機會（Opportunities）分析實驗室主題餐廳門店地處重慶市大學(xué)城的附近年輕人較多，該地位于大學(xué)城中心，交通出入方便。主題餐廳市場處于剛剛起步階段，隨著經(jīng)濟繼續(xù)發(fā)展，人們消費水平提高，對這種新型的餐廳形式需求增加，其市場份額將越來越大。這為門店發(fā)展提供了廣闊的市場空間。3.4威脅（Threats）分析市場競爭較為激烈，當(dāng)主題餐廳行業(yè)較為成功時，大家會爭相進入；同類產(chǎn)品的競爭也較為激烈，例如現(xiàn)在發(fā)展較為成熟的麥當(dāng)勞和肯德基，所以我們必須找到我們自己的特色，讓顧客接受并喜歡，樹立良好的形象，進而擴大自己的市場占有率。五、市場營銷目標市場（Marketing）初級目標市場識別消費者的品牌網(wǎng)絡(luò)當(dāng)今消費者普遍感覺高科技高人文的餐廳更能獲得他們的青睞，雖然在某些程度上，這樣的餐廳比普通餐廳的花費要高，但大多數(shù)人表示，即使這樣，也是“花的值”。通過調(diào)查顯示，大部分消費者是通過親友介紹推薦，廣告宣傳等形式產(chǎn)生的初級購買心理，但另一方面，消費者們希望物有所值，所以就更加看中企業(yè)信譽和企業(yè)形象，不再僅僅注重品牌光鮮的外表，對品牌背后的企業(yè)也希望更有所了解。根據(jù)研究表明，一般情況下當(dāng)顧客需要產(chǎn)品時，商家相對處于有利地位，而商家如何能知道哪里的顧客有需求成了一個關(guān)鍵，這就需要加大對產(chǎn)品的宣傳力度。消費者普遍反應(yīng)，各種形式的廣告，親友的推薦介紹能引起他們對新產(chǎn)品的興趣。針對于具體行業(yè)，它的宣傳途徑有所不同，對于飲食行業(yè)而言，“試嘗”逐漸成為更能使消費者信賴的一大法寶。二級目標市場競爭對手的顧客是商家的又一潛在市場，能夠從對手手中吸引更多的顧客體現(xiàn)著一個企業(yè)深層的實力。在現(xiàn)代餐廳中，中式，法式，日式，英式，美式等等風(fēng)格的應(yīng)有盡有，但這些都缺少了一種耳目一新打的特色，不過是喧鬧的塵世披著不同的外衣罷了，卻仍喚不回人們心中最深的渴望。我餐廳以實驗室為主題，首先在視聽上給顧客以最深層的沖擊力。在如此“原始”的就餐環(huán)境中，顧客將享受全程高科技的電子服務(wù)，菜色的絕對新穎將超乎想象，即美味又健康，是當(dāng)今時下絕對流行的綠色食品。三級目標市場對于商家而言，有著一個搖擺的市場——搖擺不定的顧客。顧客之所以會對產(chǎn)品搖擺不定，主要是因為他們一時還無法對產(chǎn)品的優(yōu)勢劣勢對比作出明確即使的判斷。但是，如果產(chǎn)品足夠有吸引力，產(chǎn)品價格比較公道，就不會讓顧客產(chǎn)生這樣的心理。在我餐廳，如此新穎的設(shè)計與創(chuàng)意，美味健康的事物，定能將折服更多的顧客。產(chǎn)品（Product）實驗室特色餐廳新奇的就餐環(huán)境在“大膽創(chuàng)意，小心構(gòu)造”的思想指導(dǎo)下，我公司在就餐環(huán)境上推陳出新，設(shè)計出實驗室特色餐館，旨在讓顧客在就餐同時享受一場獨具特色的實驗室盛宴?！皩嶒炇也蛷d”，即餐廳整體環(huán)境為學(xué)校的實驗室環(huán)境，具體以各種實驗室器材風(fēng)格為主，物理及生物風(fēng)格為輔。餐桌餐椅的造型為實驗室，另外，我們特意構(gòu)思了兩種風(fēng)格不同的包間：極富浪漫色彩的樹屋包間，外形為建在“大樹”上的木質(zhì)樹屋，依墻而建使這種包間更加穩(wěn)固，適合成雙結(jié)對身強體健的人群；第二種為坐落于地面的灌木包間，外圍覆蓋著枝繁葉茂的灌木叢，比樹屋適合更廣泛的群體，同時又不乏神秘色彩。這樣的就餐環(huán)境無疑對好奇心強，求新求變的當(dāng)代都市人充滿吸引力。新穎的服務(wù)方式自主點餐我公司采用電腦點餐，使點餐更加便捷：每桌按可容納顧客的比例設(shè)置電腦，電腦數(shù)據(jù)庫中有包括所有廚師、菜品及其性味的資料，通過簡單的索引即可讓顧客了解每一道菜，大大提高了點餐的效率，同時節(jié)省了大量人力成本。數(shù)據(jù)庫的另一端直接與廚房相連，點擊“確定”后所點菜名即可顯示給相應(yīng)廚師?！皩I(yè)”服務(wù)“實驗室”主題餐廳的領(lǐng)位均為科學(xué)家打扮的男性，他們雖然是科學(xué)家的裝扮，但服務(wù)態(tài)度和方式絕對到位，配合我公司針對性強的崗位培訓(xùn)，必定能形成良好的服務(wù)環(huán)境，提升顧客滿意度。領(lǐng)位還將負責(zé)對不熟悉點餐操作的顧客予以幫助。在就餐過程中遇到其它問題時，可以在桌邊的電腦上點擊“尋求服務(wù)”，收到訊號的服務(wù)臺將派出一名就餐助理為顧客提供服務(wù)。餐廳內(nèi)有兩處服務(wù)臺。當(dāng)顧客在電腦上點擊“買單”后，賬單會同時在顧客電腦上和離顧客較近的服務(wù)臺處顯示，由一名等候在服務(wù)臺的服務(wù)員前往該桌結(jié)賬。機動上菜我們設(shè)計了別具特色的上菜方式：即時反饋顧客用餐后可以直接在電腦上填寫意見反饋表，對所用每一道菜、服務(wù)人員和用餐環(huán)境評出“非常滿意”、“基本滿意”、“不很滿意”和“很不滿意”四個等級。這一機制一方面有助于公司管理者對經(jīng)營機制的不斷改進，另一方面加強了對公司員工的約束力，增進了員工的進取心，從而完善公司形象，吸引更多的顧客。3、定價策略(PricingStrategy)在價格方面，應(yīng)該以合理的收費標準，吸引消費者，還應(yīng)采用會員制與普通制兩種經(jīng)營模式，會員享受餐廳一切至高無上的服務(wù)，另外每個會員都能設(shè)兩個重要節(jié)日，餐廳都有優(yōu)惠和禮物。每年餐廳都有一次情侶出國游的抽獎機會，以會員已消費金額來決定中獎概率。另外引入會員卡充值服務(wù)，刷會員卡將有消費折扣，“輕松就餐，瀟灑一揮”。另外對老會員都能享受一次的透支服務(wù)。這不單提高了消費者結(jié)賬速度，也增加了餐廳的固定客戶，另外還增加了餐廳的現(xiàn)金流。營銷方式分析4.1、主題產(chǎn)品營銷

主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設(shè)計并提供的、能滿足人們需要的實物產(chǎn)品和無形服務(wù)的總稱。它包括三個層次，即核心部分（實物產(chǎn)品與服務(wù)）、外形部分（風(fēng)格、特色、質(zhì)量及聲譽）及延伸部分（優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等）。主題產(chǎn)品營銷的重點就是以實現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，通過對原有主題產(chǎn)品的改進、新主題產(chǎn)品的開發(fā)或主題產(chǎn)品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現(xiàn)產(chǎn)品差異化至關(guān)重要。所謂產(chǎn)品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，設(shè)計并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場同類的產(chǎn)品。它強調(diào)餐廳必須根據(jù)主題設(shè)計并向客人提供與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，為客人創(chuàng)造獨特的價值．，主題餐廳實施產(chǎn)品差異化策略的途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化、產(chǎn)品外形差異化、服務(wù)內(nèi)容差異化、服務(wù)過程差異化、服務(wù)環(huán)境差異化等。

4.2、主題品牌營銷

主題品牌營銷的重點是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發(fā)展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購買，還意味著較高的滋價和利潤。

從競爭層次上講，主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應(yīng)進行主題品牌形象規(guī)劃。品牌形象規(guī)劃指對品牌的長期發(fā)展進行階段性的規(guī)劃和管理，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌美譽度管理規(guī)劃。在品牌建立初期，主題餐廳應(yīng)著重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產(chǎn)品特征、服務(wù)過程、服務(wù)形式、服務(wù)細節(jié)、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力徽―

如非凡的促銷創(chuàng)愈、全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽约旱臉俗R和特色產(chǎn)品．例如太陽國際度假公司經(jīng)營的大西洋主題飯店，專門聘請了30

位專家隨時滿足客人對神秘大西洋的詢問，同時設(shè)置了一些驚險新奇的娛樂項目，離教于樂，讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認同，從而成功創(chuàng)立了大西洋主題品牌。獲得高知名度后，餐廳則應(yīng)當(dāng)把精力轉(zhuǎn)向下一個規(guī)劃階段―

品牌美譽度規(guī)劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象。所以，餐廳對內(nèi)應(yīng)嚴于律己，強化質(zhì)蟹管理，不斷創(chuàng)造有利的口碑；對外應(yīng)使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴展速度。

4.3、主題文化營銷

主題文化是指導(dǎo)消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內(nèi)容。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來，因此，主題文化是一個復(fù)雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的產(chǎn)品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎(chǔ)上，通過精心設(shè)計的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動去滿足人們內(nèi)心的愿望和需要，使顧客與餐廳經(jīng)營者達到一種心靈的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。

主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心，這實際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力：

（l）主題文化內(nèi)涵的深度挖掘。主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經(jīng)營某種文化．文化營銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于愜飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價值鏈的全過程。因此，餐廳應(yīng)在實現(xiàn)產(chǎn)品差異化的基礎(chǔ)上，注重更深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計文化，在市場調(diào)研與預(yù)測、市場定位、產(chǎn)品開發(fā)、定價、渠道選擇、促銷、提供服務(wù)等各個流程中均主動進行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒構(gòu)建餐廳與顧客及社會公眾之間全新的利益共同體關(guān)系。

（2）主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎(chǔ)上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢，如通過熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護、開發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進而獲得認同。

（3）內(nèi)部營銷文化創(chuàng)新。文化是依賴餐廳員工的服務(wù)活動來引渡和傳播的，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。因此，餐廳只有做好為內(nèi)部員工服務(wù)的工作，運用文化力量

影響和感化員工，建立全員文化營銷意識，才能為餐廳有效地開拓外部市場提供可靠的后盾。主題餐廳是時代的產(chǎn)物，作為，一種新型的餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)，主題餐廳在未來將會得到進一步的發(fā)展。但毋庸質(zhì)疑，鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵將是主題餐廳永恒的追求，主題餐廳應(yīng)理性地運用主題產(chǎn)品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略，創(chuàng)造生存的條件和發(fā)展的優(yōu)勢。

推廣策略推廣方向及注意事宜1、群體的消費習(xí)慣和心理狀況分析，我們我們對于實驗室主題餐廳的市場分析和目標對于實驗室主題餐廳大學(xué)城市場的宣傳推廣方向定在具有親和力、有品位、年輕的、充滿樂趣、時尚的、有吸引力、有個性的餐廳。2、在推廣宣傳中一定要給予目標人群，來我們實驗室主題餐廳是從一開始就確立“親民的高檔”的形象，從餐品到環(huán)境再到服務(wù)高檔，價位非常親民，弱化人們對于西餐廳的價格高的華而不實的感覺。3、注重互動性和自主性，年輕化的消費群體，總是希望自己是獨一無二，希望有可以做自己主人的感覺這里的主人，更要有我看有參與其中的感覺，在活動設(shè)計和促銷設(shè)計中要找中強調(diào)這點。4、所有傳播文案及圖片活動，盡量弱化商業(yè)味，從感情角度出發(fā)，選擇目標人群熟悉的場景圍繞主題進行創(chuàng)作。宣傳推廣方式及媒體選擇選擇推廣宣傳的推廣方式的原則是首先強調(diào)流行性其次可參與程度再次控制投入，以小投入制作好的宣傳效果。所以對于實驗室主題餐廳的媒體選擇，推廣方式我們主要以娛樂性強、貼近年輕群體、吸引眼球的事件營銷、地面推廣活動為主要的推廣要素。從傳播高度講我們會從高空、中層、地面巷戰(zhàn)制造一個立體的傳播網(wǎng)絡(luò)，1、高空傳播主要是品牌形象的樹立主要選擇當(dāng)?shù)仉娕_音