運動營養(yǎng)學(xué)第十章

運動營養(yǎng)學(xué)第十章第一頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)：運動員膳食調(diào)查與評定

一、運動員膳食調(diào)查的目的二、運動員膳食調(diào)查的方法（一）回顧詢問法1、24h膳食詢問法2、食物頻率問卷法3、膳食史法（二）記賬法食物消耗量：記賬法膳食調(diào)查表就餐人日數(shù)的統(tǒng)計平均每人每日食物的消耗量每人每日膳食中營養(yǎng)素供給量的計算（三）稱重法（四）化學(xué)分析法第二頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)：運動員膳食調(diào)查與評定三、運動員膳食調(diào)查結(jié)果評定評定內(nèi)容包括：（1）每人每日熱能和各種營養(yǎng)素攝入量（2）各種營養(yǎng)素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量（AI）百分比(3)如果同時調(diào)查了被調(diào)查人群的熱能消耗，可以計算熱能攝入和熱能消耗的比例(4)三餐能量分配百分比(5)三大能量營養(yǎng)素攝入百分比(6)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的百分比，以及動物蛋白和植物蛋白的比例（7）鈣/磷比第三頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)：運動員膳食調(diào)查與評定(8)膽固醇攝入量(9)不同種類的實物攝入量，確定被調(diào)查人群的膳食結(jié)構(gòu)(10）幾種主要營養(yǎng)素及能量的食物來源分布（11）綜合評定：從營養(yǎng)素攝入、飲食習(xí)慣、膳食構(gòu)成、烹調(diào)科學(xué)等幾個方面進(jìn)行，并且提出改進(jìn)和預(yù)防措施（12）對運動員的營養(yǎng)問題做出正確評價，并就調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題提出合理化意見，指導(dǎo)運動員平衡膳食，合理營養(yǎng)第四頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)：運動員膳食調(diào)查與評定四、運動員膳食紊亂方面的評定健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)：1、平衡膳食，并有規(guī)律的攝入。2、攝取足夠的熱量保持一個健康的體重。3、飲食是為了保持健康和提高運動能力。第五頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)：運動員膳食調(diào)查與評定（一）常見飲食紊亂癥狀1、神經(jīng)性厭食癥2、肌肉上癮癥第六頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)：運動員膳食調(diào)查與評定(二)診斷當(dāng)出現(xiàn)如下信號時，應(yīng)加以警惕：1、消極評價事物2、忽略整個事物類型，如肉或奶。3、運動能力急劇下降4、過分關(guān)注體重5、體重急性丟失6、情緒波動7、壓抑8、衣著寬松，多層9、脫離隊友10、飯后去洗手間。第七頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)：運動員膳食調(diào)查與評定（三）醫(yī)學(xué)營養(yǎng)評價1、所吃食物2、運動行為3、補償措施4、補品5、對食物和身體的感受第八頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)：運動員營養(yǎng)狀況的人體測量學(xué)評價一、常用指標(biāo)和測量方法身高坐高體重胸圍腰圍臀圍皮褶厚度上臀圍第九頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)：運動員營養(yǎng)狀況的人體測量學(xué)評價二、運動員體格測試的評價兒童運動員生長發(fā)育評價青少年運動員生長發(fā)育評價成年運動員的人體測量評價第十頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第三節(jié)：運動員營養(yǎng)狀況的生物化學(xué)評定運動員脂肪狀況評定運動員蛋白質(zhì)狀況評定運動員維生素狀況評定維生素A評定維生素D評定維生素E評定維生素B1評定維生素B2評定維生素B6評定維生素C評定煙酸評定葉酸評定第十一頁，共十三頁，編輯于2023年，星期三第三節(jié)：運動員營養(yǎng)狀況的生物化學(xué)評定四、運動員礦物質(zhì)狀況評定鈣的評定鐵的評定鋅的評定硒的評定鈉與鉀的評定磷的評定鎂的評定第十二頁，共十三頁