第二章第3節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全2

讓食物中毒遠(yuǎn)離家庭

衛(wèi)生部最近公布的今年前三季度食物中毒情況表明，全國(guó)共報(bào)告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，發(fā)生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡總數(shù)的91％。當(dāng)前第1頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)當(dāng)前第2頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)知識(shí)目標(biāo)舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。能力目標(biāo)能夠設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。當(dāng)前第3頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)情感態(tài)度與價(jià)值觀1．關(guān)注食品安全；2．嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食；3．認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。當(dāng)前第4頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。重點(diǎn)難點(diǎn)1．關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；2．通過(guò)分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。當(dāng)前第5頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？

由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。想一想一、合理營(yíng)養(yǎng)當(dāng)前第6頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)飲食與健康的關(guān)系早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質(zhì)又有糖類，不能偏食。當(dāng)前第7頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)早餐舉例豆?jié){一碗+肉包子1~2只牛奶一杯+切片面包加果醬或花生醬若干稀飯一碗雞蛋一只或花生米若干+當(dāng)前第8頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。長(zhǎng)期偏食、挑食，會(huì)造成體內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。當(dāng)前第9頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)少喝飲料，多吃清淡食品飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。吃鹽太多，容易使血壓升高、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失。當(dāng)前第10頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)忌暴飲暴食暴飲暴食會(huì)損害腸胃。當(dāng)前第11頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）。當(dāng)前第12頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)平衡膳食寶塔：1．所示食物的比例有什么特點(diǎn)？2．我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？谷類最多，油類最少。

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。當(dāng)前第13頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、和30%左右。合理營(yíng)養(yǎng)當(dāng)前第14頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1990年公布了《中國(guó)的膳食指南》，其要點(diǎn):食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細(xì)兼搭饑飽適當(dāng)不偏不挑定時(shí)定量酒要少喝當(dāng)前第15頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)中小學(xué)生各類食品每人每日參考攝入量單位：克

年齡糧谷類豆制品魚肉禽蛋蔬菜植物油糖鹽7歲—350501005030010-1515410歲—4001001005040010-1515512歲—4501001007550010-1515515-16歲50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510

注：①此推薦量為周平均計(jì)算；②根據(jù)個(gè)體需要適當(dāng)增減。當(dāng)前第16頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)當(dāng)前第17頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)帶皮吃蘋果好嗎？果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥。蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99．5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長(zhǎng)期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過(guò)敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。當(dāng)前第18頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)二、食品安全農(nóng)藥殘留剛從菜市場(chǎng)買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。當(dāng)前第19頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)1．選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2．不偏食某些特定的蔬果。3．盡量選購(gòu)市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^(guò)程中已除去大部分的農(nóng)藥。4．不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣當(dāng)前第20頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)5．帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6．選購(gòu)含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7．連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。當(dāng)前第21頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。當(dāng)前第22頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。當(dāng)前第23頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)飲食衛(wèi)生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌污染。是否檢疫合格買肉時(shí)一定要買檢疫合格的肉食。當(dāng)前第24頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)搭配錯(cuò)誤危害健康

牛奶+果珍

不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。

海鮮+水果

出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

肉類+茶飲

使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。

白酒+胡蘿卜

會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。

咸魚+西紅柿

引起胃、腸、肝等消化器官癌變。當(dāng)前第25頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號(hào)、食品標(biāo)簽合格證號(hào)、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。1．左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內(nèi)容。2．怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。當(dāng)前第26頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。3．購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？當(dāng)前第27頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)你知道嗎？綠色食品1．什么叫綠色食品？產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。當(dāng)前第28頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)2．綠色食品的標(biāo)志：當(dāng)前第29頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。當(dāng)前第30頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)⑴食物多樣、谷類為主；⑵多吃蔬菜、水果和薯類；⑶常吃奶類、豆類或其制品；⑷經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全課堂小結(jié)當(dāng)前第31頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)⑸食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；⑹吃清淡少鹽的膳食；⑺如飲酒應(yīng)限量；⑻吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。當(dāng)前第32頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)1．下列有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法中不正確的是（）A．合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要B．合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)生命活動(dòng)所需要的能量C．食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分比例合適，互相搭配合理D．怎么吃都有營(yíng)養(yǎng)D課堂練習(xí)當(dāng)前第33頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)2．在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡1～2小時(shí)，這是為了（）。A．讓蔬菜看起來(lái)新鮮B．去掉蔬菜表面的農(nóng)藥C．節(jié)約用水D．使蔬菜更脆些B當(dāng)前第34頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)3．關(guān)于綠色食品的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()A．綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì)B．綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類C．A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)D．AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)A當(dāng)前第35頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜。課下作業(yè)當(dāng)前第36頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)1．營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。2．這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。練習(xí)答案當(dāng)前第37頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)3．不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。當(dāng)前第38頁(yè)\共有40頁(yè)\編于星期三\8點(diǎn)食品污染從哪里來(lái)

一、工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；二、隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；三、食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化