食用植物油快速檢測方法分析論文

第頁共頁食用植物油快速檢測方法分析^p論文食用植物油快速檢測方法分析^p論文摘要：過氧化值屬于食物衛(wèi)生指標(biāo)的組成局部，能準(zhǔn)確反映出油脂酸敗程度，因此，檢測人員對食用植物油的營養(yǎng)價(jià)值以及平安性進(jìn)展檢測時(shí)，經(jīng)常使用過氧化值快速檢測方法。本文主要闡述了該種檢測方法需要的材料、試劑，分析^p了詳細(xì)檢測過程和檢測結(jié)果，旨在為食用植物【關(guān)鍵詞】：^p：關(guān)于食物的論文過氧化值屬于食物衛(wèi)生指標(biāo)的組成局部，能準(zhǔn)確反映出油脂酸敗程度，因此，檢測人員對食用植物油的營養(yǎng)價(jià)值以及平安性進(jìn)展檢測時(shí)，經(jīng)常使用過氧化值快速檢測方法。本文主要闡述了該種檢測方法需要的材料、試劑，分析^p了詳細(xì)檢測過程和檢測結(jié)果，旨在為食用植物油的快速檢測提供根據(jù)。食用植物油是人類膳食中不可或缺的物質(zhì)，對人體安康產(chǎn)生重要影響。植物油長期存放后容易發(fā)生變質(zhì)，主要是因?yàn)槠浒l(fā)生了氧化反響，油中的酸價(jià)以及過氧化物含量超過正常值，不僅營養(yǎng)價(jià)值變低，平安性也得不到保證。因此，需要采用科學(xué)的方法對食用植物油中的過氧化值進(jìn)展檢測。1過氧化值檢測的材料、試劑及檢測方法1.1材料與試劑首先要準(zhǔn)備食用植物油樣品，將所有油樣都標(biāo)好號。1-11號為不同品牌的植物油;1-7號為市面散裝食用油;1-3號為品牌油樣，久置處理;1-5號為普通油樣，久置處理;1-6號為地溝油;1-13號為煎炸老油。需要的試劑為次甲基藍(lán)、藏紅花、液體石蠟、乙醇、葡萄糖和氫氧化鈉。其中次甲基溶液濃度為0.2%，制備過程如下：準(zhǔn)備100mL無水乙醇以及0.2g次甲基藍(lán)，將后者溶于前者中，完成后移至滴瓶中。藏紅花溶液濃度為0.2%，要求為堿性，制備過程如下：準(zhǔn)備100mL去離子水和0.2g堿性藏紅花，將后者溶于前者，完成以后移至滴瓶中。1.2詳細(xì)檢測方法油脂經(jīng)過久置或者重復(fù)利用以后其中的一些物質(zhì)可能會(huì)被氧化，產(chǎn)生過氧化物，而過氧化物具有氧化才能，能實(shí)現(xiàn)物質(zhì)由復(fù)原態(tài)到氧化態(tài)的轉(zhuǎn)變，反響過程中顏色會(huì)發(fā)生變化，快速檢測試驗(yàn)時(shí)就通過氧化態(tài)顏色深淺來判斷過氧化物含量，最終判斷出過氧化值的上下。需要提早準(zhǔn)備一個(gè)10mL的顯色管，將5mL的顯色溶劑參加其中，然后再參加2mL的液體石蠟，蓋上塞子靜置。等到溶液褪色完成以后，再向其中參加1mL待測油樣(需要使用移液槍)，然后再靜置，觀察顏色變化。比照實(shí)驗(yàn)時(shí)，待測油樣需要用有機(jī)溶劑溶樣，然后重復(fù)上述步驟。2檢測結(jié)果分析^p首先是判斷顯色劑溶液。查閱資料以后得知，選擇以上兩種溶液作為顯色劑溶液時(shí)，需要先將其復(fù)原為無色，一般使用葡萄糖溶液。配置次甲基藍(lán)顯色劑溶液過程如下：準(zhǔn)備0.3g氫氧化鈉和3g葡萄糖，然后將其溶在100mL的去離子水中，溶解完以后參加之前準(zhǔn)備好的0.2%甲基藍(lán)顯色劑，參加1mL，制備完成。配置堿性藏花紅顯色劑溶液的'過程如下：準(zhǔn)備1g氫氧化鈉和3g葡萄糖，然后將其溶在100mL的去離子水中，溶解完以后參加之前準(zhǔn)備好的0.2%堿性藏花紅顯色劑，參加1mL，制備完成。其次是應(yīng)用次甲基藍(lán)顯色劑溶液進(jìn)展實(shí)驗(yàn)，取5mL溶液參加比色管(容量為10mL)中，再將2mL液體石蠟參加其中，蓋上塞子后靜置10~30分鐘，等到顏色退去后參加1mL待測油樣，再靜置5分鐘左右，觀察顏色變化，將標(biāo)號號碼的所有油樣顏色一一記錄下來。從檢測結(jié)果中可以判斷出，不同油樣顯示出的顏色不一樣，顏色越深，過氧化值就越大。隨著過氧化值的增高，溶液出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。其中地溝油的顏色最深，溶液最渾濁。而對于煎炒老油來說，煎炸的次數(shù)越多，溶液顏色就越深，經(jīng)過油樣自身顏色疊加以后，溶液出現(xiàn)變綠現(xiàn)象。最后是應(yīng)用堿性藏花紅顯色劑溶液進(jìn)展實(shí)驗(yàn)，根本步驟與上述一致，需要將溫度控制在30℃左右，上下差不能超過2℃，靜置時(shí)間控制在20分鐘至一個(gè)小時(shí)，詳細(xì)要根據(jù)溶液堿性大小以及溫度來決定。參加油樣后需要靜置兩個(gè)小時(shí)，然后觀察顏色變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，該溶液不會(huì)對液體石蠟顏色產(chǎn)生影響，顯色時(shí)在油樣液體下方，顯色效果比擬明顯。但是，用該種溶液作顯色劑顯色時(shí)間較長，一般不能滿足“快速檢測的需要”，且檢測條件比擬苛刻，對溫度要求比擬嚴(yán)格，且用堿量較大，操作不當(dāng)容易對人體造成傷害，因此在制作試劑盒時(shí)一般選擇次甲基藍(lán)顯色劑溶液。3試劑盒的試制準(zhǔn)備規(guī)格為2mL的試劑瓶，參加1mL次甲基藍(lán)顯色劑溶液(取液移送時(shí)仍需要使用移液槍)，然后將0.5mL液體石蠟參加試劑瓶中，塞上塞子后靜置，然后將其裝在試劑盒中固定。取用試劑瓶之前應(yīng)該將其靜置，防止其發(fā)生震蕩，這樣次甲基才可以被順利復(fù)原，假如發(fā)現(xiàn)顏色沒有褪為無色，說明不能使用。假如發(fā)現(xiàn)液體石蠟變紅，那么為正常