食品的科學搭配與食用

食品的科學搭配食品經(jīng)過特殊的設計后，以定量的方式供給人們攝食時，就成其為了膳食。這種人類每天基本上都是按一定的量而攝取的組合食品，往往是以特定人群為對象的合理組合的膳食，是人們獲取能量和形成或替代組織的最常見攝食食品，因此也就成了食品與營養(yǎng)學的最重要的基本實現(xiàn)形式。第一節(jié)食品的基本類型一、膳食類型的分類膳食類型是一個人在長期時間里，經(jīng)常進食食品的組成及其烹調(diào)方式的類型.在食品的組成中，首先包括質(zhì)的構成，即食品種類和食品成分，其次是量的構成，特別是對應于機體生長、發(fā)育、對外做功和治療時期所需要加以滿足的能量數(shù)量.對于膳食類型中的烹調(diào)方式，除了公共飲食業(yè)或特別飲食業(yè)中的各種有名的類型外(這些類型大多與地區(qū)或民族有直接的聯(lián)系，如我國的川味膳食和清真膳食等)，還有千百萬家庭單位結(jié)構中的純粹是一種個人飲食制備的各種各樣的烹調(diào)類型。這種個人式的烹調(diào)類型，大多與人們自身所擁有的飲食習慣相關聯(lián)，一般都比較適合于個人或家庭單位的少數(shù)人們的口味和飲食觀點。具體的膳食類型，可以從膳食構成及飲食對象兩個方面進行分類。一般劃分如下：①從膳食構成上劃分，將膳食類型區(qū)分為兩大類，即組合膳食和素膳。對于素膳中的蛋乳素膳和乳素膳，雖然其主要構成原料為素膳性的(植物性食品)，但是由于其中包括有乳和蛋類食品，所以也從廣義角度上稱其為組合膳食。②從飲食對象上劃分，可以大體上將膳食類型區(qū)分為健康人膳食和病弱者膳食。對于病弱者膳食，其內(nèi)容十分豐富，很難一一網(wǎng)絡，因此我們這里只是摘取了那些具有典型意義的部分，將其分列在保護性膳食和治療膳食名目之下。二、膳食類型的評價我們已有的各種膳食類型，一部分是無意識地在漫長的社會發(fā)展過程中建立起來的；一部分是在各種知識基礎上有意識地創(chuàng)造的，包括醫(yī)生、營養(yǎng)學家們的推薦和提倡、有識之士的自我設計；還有一部分是在宗教及民族背景下所誕生的產(chǎn)物。因此，從食品與營養(yǎng)學的觀點來看待各種膳食類型，就會出現(xiàn)一種比較評價的客觀問題。這實際上是營養(yǎng)學家們站在已有營養(yǎng)學知識的高度上，對各種膳食類型的一種鑒別和推薦。這樣的工作，目前廣泛地受到了人們的觀注和歡迎。對膳食類型的評價，必須基于對膳食構成的質(zhì)量分析與具體烹調(diào)方式的審查兩方面的綜合考慮。最高的準則是：由某種膳食類型所制作出來的膳食，必須是容易消化的具有完全營養(yǎng)價值的安全食品。加上對食品其他方面的要求，可以得出對膳食類型評價的下述具體內(nèi)容：闖①能膳食己構成幸中，在食品戀成分洪對機助體生甘長、西發(fā)育防以及本其他歸特殊煎要求晶的滿口足，艙包括屯質(zhì)和體量兩陵個方貢面的艙要求汪，冠②猴運用肚膳食楊類型仆的烹綢調(diào)方斑式，愧所烹恢制出遙來的閱食品兼，在俊吸引漆人們楚進食鵲方面造的作犁用效乞果；姥③忘膳食乏的飽埋腹程承度和娛消化臂的難新易程幸度，汗④仁由于女對吸沒引人軟們進削食作皇用的楚考慮刻，膳拜食類雖型對阻特定災區(qū)域?qū)捜藗円碌囊呀B有飲員食習災慣、世認知維觀點旬，、烤宗教蝴信仰形以及赴氣候特等因公素的堂吻合惠程度暑。藍第二填節(jié)聰食品浮的優(yōu)筋化組沙合蒼一、怎組合池原則悟食品天的合茅理組坊合是聯(lián)營養(yǎng)跪角度芬正常餐飲食紛的基輝本要然求。反人們螞的一變?nèi)杖貌?，旗很少頂飲食姥單一掘組分時的食綁品，筑無論冊從質(zhì)告和量山的角唐度怎漂樣去柿考慮絕，食暗品實置際上仁是一例種攝猜食上獅有先慧后次荷序差綠別的伏組合惡品，燙也可蛾以認緒為是址一種頓廣義皇上的糕組合串膳食著。作允為一對種基壇本的地膳食自標準購，完兆全的糊營養(yǎng)蔽價、藏持久竭的飽柏腹感愁和組肆成成左分的巾容易肅消化祖性是咸主要部的原現(xiàn)則要壤求。型來自替于對筑所有沾食物鍬進行澡合理未選擇企，以鐮構成撿對機府體的廁最終怪適應播的組毀合膳歪食，酷是滿安足這先種膳伯食標挽準的戲最基蜘本的享先決示條件幅。在添大多療數(shù)情斑況下科，組賀合膳瓶食也止是普星通健玉康人冊的最樣普遍由的膳怒食類拆型。護組合恩膳食帶的制蠟作，竹在一平般情愿況下惠，可概以通勸過物杜質(zhì)組逗合原耕則而四制定址的食撥品組聽合操臺作程拔序來閱完成赴。這罷種操醬作程怪序可坦以對撞我們糾的具事體合種理組臥合工紛作提勞供有修益的堅指導蘋和借兄鑒。悲這就席是：靜①預必須呆有確督定的砌食品腫組合宮目的瞇。例著如，蔥普通肌組合壁膳食等，需浮要達羅到全通價、峽飽腹陡和容邪易消由化這底三大毒要求申。積②和接受蘇對象小是指菠的哪帥些人視?瘦在這好些人波的食猜品中惹，有司些什止么樣弊的特麥別要鳴求爸?憂所適僻用的廟營養(yǎng)敞成分幣的比詳例關啄系如趴何聽?籍贊關于幕接受次對象弱的各字種信雪息資森料，肌都很蓮容易器檢索趴出來湖。需此要充控分地系對各胞種人椒的營咱養(yǎng)素話必需確量表萍進行緞利用體，在趕涉及留到為示某個謝人制宰定標濕準時盲，個總體性爐的差膨異應毫該加蹈以考洲慮。尖③罪關于窄各種儲食品院成分魄，已嚇有現(xiàn)礎成的尾食品伯成分漢表可核資利情用。索注意謹，在貧使用振添加通劑時臟，可董能會讀出現(xiàn)遮某些按不需如要的施變化球或相踢反的爐結(jié)果勇。軋④叨在確政定了召營養(yǎng)蛾素的惑比例久關系層以及強組合斗食品畏的量窯比關童系后純，使伶用比帽較好厘的加貪工方奪法制睡成可盲直接魚食用稻的成盟品。桑食品貫需要地合理爺組合異，是蛙膳食青的一盟個基終本道尤理虧.跨這種短已認針識到號的永們恒的孕原則祝，則駛是基晶于人拉體對撒營養(yǎng)擴素相疤對恒員定的桶需求凍關系連與食焦品千雅差萬暫別的匪成分津之間常的矛場盾的區(qū)一種何妥當膛處理難的結(jié)曬果。作二、插營養(yǎng)柔原則凳在具昂體的續(xù)飲食素制作窄過程廉中，睡還必撒須遵合循一騙些公過認的舟基本庫營養(yǎng)緒原則段。一贏般性易的比濃較細紐致和天恰當圓的具兩體條掏款如僵下：著①夜每日且進食皇全麥貴粉制鍬品；艱②桐少吃朵糖和木精細趁糕點妥；旅③杰脂肪段攝入桿量要趴適當鼓；踏④抽植物巧性脂留肪要內(nèi)多于加動物熄性脂長肪；招⑤戲每日械進食議適量請的蛋鑄白質(zhì)卸；警⑥芹動物尿性蛋箭白質(zhì)柏要多稅于植襖物性域蛋白窮質(zhì)；涼⑦臨每日環(huán)食用詢新鮮祖蔬菜顫和水針果；尊⑧建變換偏食品蜻花色拘品種凈；界⑨榴選擇匯最能砌避免婦營養(yǎng)封成分隱損失貫的烹謠調(diào)方像法；推⑩掏限制量嗜好絡品的半消費命；唱⑾蓋不濫掩用藥罪物。務這些陽是合溜理組野合膳壓食的愧基本尾要求產(chǎn)。從晶本質(zhì)墓上講蔽，膳巡食的討完全嶄營養(yǎng)崇價值燃要求旱是最括重要移的，踢但是陷這種寇所謂抹的膳偽食全亭價性松，并遙非自綠然形務成的閣，必聾須按迫照一輛定的輝營養(yǎng)歪原則殿有意品識地煮去努棉力創(chuàng)近造。仿獲得馬最佳競的營濾養(yǎng)價疤值，癥必須植注意刑到：皺啊僻(1蟲)洋要在暑維持偉機體熱能量惕需求拐處于腐平衡壟狀態(tài)杏時，陶保持魯各種憐活動召所需席要的鉛能量聯(lián)值漏我們旦知道宏，能甲量的都提供曠，有臉賴于崇三大同營養(yǎng)墓素。件在組調(diào)合食筑品的耐一般聯(lián)性選建擇中阻，碳忘水化倍合物消應當蜻成為泰主要咳的能具量構阿成成矛分，蓄并且席大多學強調(diào)綢不要刮過于央精細艇的原耕料，塞從而注可以木達到妥在既姓獲得乒能量按的同歸時，貞又能楊在營娛養(yǎng)素醫(yī)的其厘他方瓜面得納到有連益的慶充分哈來源售或補艱充來畫源。謝在對鉤具體規(guī)的產(chǎn)輪熱食才品進單行選爭擇時雄，一沒般要乎求限滑制含殿糖食系品壘(叫如糖宵、糖咱果、堪巧克刺力、由糕點住、甜沿食品顛、甜懇飲料消、露動等住)程、高紀脂肪鳳食品厘(酸如肥臉肉、寒香腸磚、黃復油、培奶油惕蛋糕尋、蛋促黃醬潔、含刺脂肪屋調(diào)味壽汁等態(tài))遙以及桂含乙國醇食吉品指(蘆如白撒酒、離葡萄休酒、產(chǎn)果酒妨等繳)才。佩寫召(2殿)贈脂肪吃的攝兇入量鄭要適兄當誠大多間數(shù)情壽況下潔，必千須控布制脂贊肪的眉攝入惕量為勺1e櫻脂肪壟／每kg患體重賠以下倚，并替且要考防止景一些喚“圈隱蔽枯的五”俘脂肪掙來源探，如矛糕點始、巧蛇克力膏制品怒、肉載腸制議品等割。在庸對具輕體的材脂肪蘭品種致進行遙比較企選擇擦時，爪提倡曲動物艙性脂爐肪與幻植物志性脂憲肪同透時取縫用，常但是債以植勉物性賺脂肪網(wǎng)為主惕的作持法。僵壤供(3拘)統(tǒng)蛋白揚質(zhì)的料供給考量要輔求適假當蟲對機勸體來仆講，蛾蛋白叉質(zhì)或潤氨基悲酸是側(cè)必不雪可少錄的需融要提粱供的說成分信，并臥且有幟一定瓶量的退要求欣。一道般來僅講，梯對于刊蛋白宴質(zhì)的情供給賞量，蚊在我姑國要疼求達鬼到備1.候0套～設1.測5g糕蛋白沸質(zhì)／庫kg仰體重愈的標裝準。股但是鑼，蛋恩白質(zhì)黃的供崇給也裂不是嘴越多慘越好觀。在爹具體氣的蛋獸白質(zhì)良選擇暮上，球要求仍以動茶物性乓蛋白閉質(zhì)為襖主，倒如魚維、肉框，大木豆蛋案白質(zhì)稱則是槍值得映推薦他的少班數(shù)植角物性哥蛋白寺質(zhì)品地種之蝴一。梢躲鮮(4上)錫維生奔素供洽給量疏適當取維生堂素的其供給信量，孫大多芽數(shù)情植況下絲都要呆求能毒夠達獲到基途本值般。在物日常喘的膳割食制更作中汪，主禾要是匙以水懼果和乎蔬菜塞來提躬供所男需要加的各崖種維亂生素礙。對專于那槳些難津以從泡水果斥和蔬抖菜葉陜，得據(jù)到充靈分保拘證的難維生啞素，夕需要北通過加各種建替代警性原園材料法或純當制品晶加以友補充彎。在錘供給凳維生漏素的眉純制樸品時也，需蛙要防疤止過粱量。秀在膳過食的拍制備費過程士中，倡必須輸合理握地處趣理食高品，皂并盡喂快地慰將膳兼食提勒供給瓶攝食切者，唐保證公使膳餓食中秧的維獄生素爆損失奇達到燈最低恨水平尤。社垂穿(5暈)叛無機暑質(zhì)供泥給量俗要適幣當抗對于床無機錫質(zhì)的庫考慮磚，需貸要區(qū)脖分不士同對停象的昌不同定需要養(yǎng)量。溝在特執(zhí)殊對筐象的駁情況蛋下，屢如孕咸婦、腰乳母亮等，潛各種名無機濱質(zhì)的餐供給衣量都崖明顯漫地要灣更高留一些謠，因暈此，明可能均需要山通過待非食蠢品制走作以壇外的宗強化閉法進花行補掀充，朋。大寇多數(shù)爬情況畏下，歸無機罵質(zhì)的珍供給伏主要疾通過丸食用攤酸性傭食品芳或內(nèi)森堿食罩品，秋如水陶果、境蔬菜碧、牛嚴奶，沫來加淹以保兆證。譽對于綠特別媽的離證子，深如鈣榜離子哪和鐵眨離子梁，則敬需要陽更多踩地選森用一鴉些對搏應含徒量特絮別高示的食手品，哥如牛喜奶、伶全麥壁粉制遠品、景魚、淘肝等西。村在具勻體的風加工魚操作映過程梁中，糧要盡王量地夢避免做無機扯質(zhì)的壇損失渣，如截洗菜鐘時間燈不能湖過長裹，煮愁菜水菜需要基加以柄利用購等，暴并且牢提倡唱多食笨用衛(wèi)拒生的編食物法。過(6錄)辯食用塊高纖武維食謹品溜目前求，已毅經(jīng)認抹定纖善維為崖第七挨大類先營養(yǎng)苗素。提雖然秧纖維忍對能報量和祥組織民原材柜料沒根有貢農(nóng)獻，番但是匆它對宮于機奏體的究正常萬生長光以及蠶發(fā)育絲都有覆許多禍重要岔的好略處。宣第三障節(jié)碼食品倒的營梨養(yǎng)變演化闊一、睬營養(yǎng)倍素損屑失的期途徑壇食品盈中的國營養(yǎng)池素，哈可因焦加工商生產(chǎn)捕方法棟不當動而受金到一銅定的誓損失朝使其扮原有喜的營農(nóng)養(yǎng)價馳值減當?shù)汀９S如維島生素愧C岡、維盯生素咬B雷1亭，可錫因高忍溫而叛破壞總，水炭溶性仁維生罷素和鹽無機目鹽，亦也可督因在嬌加工乞生產(chǎn)三過程愧中溶踩于水罵而損架失芹.晚就一躺般的錢加工醉生產(chǎn)朵方法巡來說血，食擾物中監(jiān)維生植素最座易損活失，引各種毛無機裝鹽次族之，淚蛋白怕質(zhì)、晌脂肪漆和碳慢水化倘合物淹在通猾常情盤況下嶺損失潑較少紗。拳粉絹(堵一雜)翻流失杰流失陶是指撲食品遵失去龍某些莖成分選，從擴而破祖壞了總其完砌整性拴的過序程。愛在某蝦些物簽理因社素，膚如日戚光、當鹽漬旋、淘甘洗等沿作用半下，坡使營菊養(yǎng)物雅質(zhì)通禁過蒸油發(fā)、驗滲出到或溶樓解于貪水中耗而被絲拋棄擠，致武使營渠養(yǎng)素愧發(fā)生擠丟失彩。胞有霉l腎、蒸丈發(fā)別蒸發(fā)漸主要雅是通麻過日貓曬或庸熱空水氣的固作用倒，使棟食品和中的間水分厭蒸發(fā)艇、脂閘肪外慢溢而閑干枯怎。在糊此過駕程中挪，維茫生素婆C真損失疊較大壺，食含物的恐鮮味屬也受遲到一該定的梢影響撤。辯弄椒2熔、滲廈出扒滲出偽是指絡食物饒的完臥整性際受到悶損傷關，或選人工家加入好食鹽土，改輩變了名食物隔內(nèi)部洗的滲宣透性賤，使排其水躺分滲垃出，諸某些貨營養(yǎng)紋物質(zhì)娃也隨怖之外偏溢，隙從而野使營脊養(yǎng)素疫如脂倍肪、樣維生璃素等攻不同潛程度但的發(fā)毀生損曬失。盲愉嚼3督、溶樹解欲溶解均是指員食物作在初稀加工性、調(diào)仰配烹僻制過律程中師，不料恰當教的切瓜洗、賴搓洗慮，或擾因長懼時間仁燉煮厲等，視使水統(tǒng)溶性音的蛋蟲白質(zhì)墓、無該機質(zhì)桐和維式生素化溶解考于水欲中，態(tài)這些召物質(zhì)詞可隨縣淘洗柳水或猶湯汁波拋棄寨，因軍而造質(zhì)成營丸養(yǎng)素鋸的丟尤失。幣游殺(芹二與)什破壞很食物廁中營本養(yǎng)素半的破尤壞，系是指療因受樹物理交、化晶學或崇生物坡因素稈的作宜用，蝕使營席養(yǎng)物同質(zhì)分愁解、透氧化德腐敗績、霉備變等愈，失壓去了冠食物風原有節(jié)的特寬性。必其破載壞的閱原因躁主要像是食被物的必保管鎖不善閣或加捏工方爺法不聚當?shù)染Γ聦偈姑剐宰?、閥腐爛噴、生算芽等特；蛋件品的援胚胎眼發(fā)育蜂，烹乓調(diào)時坑的高紅溫，殃加堿積，煮回沸時殊間過娘長以奸及菜字肴烹剛制好妙后擱逐置時押間過膽長等財，都辨可使熱營養(yǎng)汽素受事到破木壞。桌紗怨1塊、高青溫作遺用初食物餡在高聰溫環(huán)酷境加諸工生滴產(chǎn)時窯，如鬼油炸筑、油鳳煎、闖熏烤繡或長淹時間籃燉煮供等，佩食物伍受熱仰面積乏大、撕時間毯較長招，可卷以使升某些惰營養(yǎng)供素破兔壞。燒例如黎油炸催食物襖，維勸生素政B王1晴損失舍60烘％，魚維生嫂素燦B給2詞損失菌40究％，鼠尼克孟酸損燦失靈50嫁％，兄維生井素餓C朗幾乎命損失繞10代0遼％。圾存失2哭、化寨學因恰素撤化學憐因素村主要脫為配懼合不蛋當，拾如將艙含鞣苗酸、竊草酸弱多的擠與含滲蛋白韻質(zhì)、豐鈣類麥高的犧食物敞一起乘烹制赤或同茄食，均則可隨形成課鞣酸馳蛋白柄、草帖酸鈣讀等不隊被人顧體吸鴿收的冰物質(zhì)低，降蟻低了銜食物難的營控養(yǎng)價凝值。輔生產(chǎn)死加工之過程某中，份不恰枝當?shù)貍兪褂米鹗硥A甘，可皮使食別物中扎的滅B挑族維丈生素腸和維牙生素懇C仙受到酸破壞啄。動繭物類糧脂肪柱，在龍光、種熱的蛾作用綢下氧凍化酸牌敗，川失去猶其脂杜肪的掏食用勵價值筍，同鋼時還凱能使遙脂溶嫂性維索生素摘受到疊破壞估。膝品您3痛、生億物因除素光生物駐因素時主要過是指右食物椒自身形生物辜酶作腸用和碼微生奏物的界污染野。如唉蛋類墳的胚紹胎發(fā)你育、決蔬菜律的呼筋吸作貓用和痛發(fā)芽潤及食思物的乖霉變縫、腐類敗變喊質(zhì)等圣，都翠可造恐成食居物食艙用價租值的驚改變根。遍二、杜各種益加工勉生產(chǎn)脅方法熟對營聽養(yǎng)素艇的影夸響寺隆宿1忠、煮護煮是醫(yī)一種還將原灣料放清入多配量的林湯汁劇或清極水中蹈，先吊用旺障火煮團開，制再用潔溫火扮煮爛恰的加抵工生訪產(chǎn)方舒法。少此時透的湯表汁或得水具遷有傳腫熱的賤作用傍，同透時還蠢具有范良好耀的溶郵解作爬用，物所以表湯液旗中存睛在有僻相當冤多的沖水溶級性物回質(zhì)，預如維止生素蔬B稼1郊、維岡生素陪C產(chǎn)及無砌機質(zhì)錘如鈣肅、磷嬸等，們，糖腰類及頸蛋白旅質(zhì)在銳加熱黨過程軌中起巨部分江水解腰作用凍，而攤脂肪忙則無窗顯著東變化置。蔬蓄菜采慚用這所種方糠法時掌，盡野管很壽少或響根本跑不損盡失胡兄蘿卜踩素，瓶但相州當數(shù)殼量的條維生漢素盞B扶1狗(答約湊30甜％勿)行和維籍生素搞C(矮約獎60慚％傳)咱受損蹦失。抽此外釣，煮控沸時遷間的送長短招，煮局沸前冶食物逝的處佩理方帝法對烤營養(yǎng)附素的歷損失僅也有攪影響敞。如錢延長奇時間勢時，去維生奸素花C珍急劇洋損失將.寺對于巾大多卸數(shù)蔬尺菜來多說，第維生毫素你C陪的損嚴失隨躁烹調(diào)撲時間嶄的延截長而活增加樹。又之如，墨食物歲的表格面積排愈大絲，它榆們?nèi)芾庠诰杷蛸崪拗械某芪倚誀I攀養(yǎng)素較就愈掀多。捧弟保2撈、蒸魯蒸是煮一種謠將原膊料經(jīng)箱過加饞工后內(nèi)，加批調(diào)料縣上屜嫌蒸熟芽的加拾工生什產(chǎn)方約法。海用蒸觸的方獸法加慈工生受產(chǎn)，突食物賀與水搞的接雁觸比篇沸煮式要少宿，所或以可網(wǎng)溶性賺物質(zhì)飲的損貓失也論就比驗較少創(chuàng)，但鐵是，傘由于染需要鳴較長紙的時暑間，哲故因摧加熱赤而引隊起的妄維生西素簽C名的分所解就銜會增損加。修丟租3變、燉緊燉是良將原榜料在鹿開水致內(nèi)燙岸去血顫污后罷，放牙入容際器內(nèi)類，加錯上調(diào)址味品繁和水累，蓋怪上蓋采，先舊用旺浴火燒白開，退再移負到溫犧火上鐵燉到流酥爛怠的加勤工生列產(chǎn)方屠法。淡燉煮紙時所錢發(fā)生臉的變沾化與粥沸煮勉時產(chǎn)毀生的資變化她相似畢，不夾過速蒜度較更慢，跡它是輔一種倡慢速莊的加砌熱生暗產(chǎn)方庫法，貞會有雖大量結(jié)可溶孤性物叢質(zhì)溶拾解于帽湯中帽。因的此，喊，燉侵熟的百魚缺研乏香役味，循所具芬的營俘養(yǎng)價忽值也茶比鮮橋魚少營。然養(yǎng)而，柔如果扯把燉亭熟的部食物傾的汁怕液用波作調(diào)互味劑味或湯呼，那肚么就均會避么免遷在移到渴烹調(diào)蒼水中踐的營譯養(yǎng)素令的損莫失，似而且隱這種旺汁液潤保留俘有從填燉熟敲的食奶物中酒所失濁去的脾香味蟲。羽此外喚，燉倦時使豎用的捕溫度延較低所，食楊物中嚴的蛋逆白質(zhì)濫的變小性溫伶和，鋒處于笑最好巴消化宴的狀羽態(tài)。蕩同時認由于稿不溶耐的、瞎堅韌民的膠旦原蛋遞白在搭與熱喬水的哭長時眾間接拜觸中鄭轉(zhuǎn)變蝕成了瘦可溶誤的膠報質(zhì)，弊使湯煎具有徹粘性朗，食感物因形此變但得柔白嫩，啟所以緩燉煮炭法特鋪別適牙合于睛含結(jié)熄締組角織較佩多的施肉類純的烹惜調(diào)。善許多憲水果知，如滑草莓腔和甜呀瓜，赴最好鑰是生倡吃，那但另搖一些漁如大積黃益(鮮葉梗監(jiān))映等，善則需恭要做肝熟了扯才能棍改善浩味道拼。水罰果可辱以在卷加有介糖的悟水中永燉煮頓。干和制的球水果延在燉睬煮之瑞前需重要浸粗泡，香燉煮指時，界纖維哄素軟跳化，撞蛋白識質(zhì)輕慰微變夜性，駐可溶榴性物轎質(zhì)溶爸解在薯汁液觸中。穗由于靜采用輛低溫飼，并獻且果撿酸的抹存在蘿使溶磁液的稼p段H塵低于肉7笨，這川樣維葉生素疏B諷1蒜和維蛛生素是C估的破鞏壞較賤少，分不過純，由予于這嫁兩種瓜維生德素是俱可溶圓的，旋所以施它們享在溶兆液中醋的含副量較探高。森蹄乞4憑、燜灑燜是棍將原營料經(jīng)傷煎或寄炸后終，放鳥入輔滔料、然調(diào)料循、添顯湯，俘用小虛火燜厘到一攀定時婚間勾更芡的敘加工聰生產(chǎn)捎方法螺。用經(jīng)該法狗時，符先要兩將主限料經(jīng)提煎或粒炸，裂故蛋新白質(zhì)話、脂蟻肪、月維生核素都住有不些同程缸度的鉛損失叮，而賊燜的期時間物長短賽，又箱可影皇響維膽生素弱，如率維生缺素禁B束1刊、維撫生素短C噸的含晴量，灰但食羊物經(jīng)喜燜煮溫后，升消化暗率有含所增越加。閱湊績5家、烤殃烤是笛將原沈材料管經(jīng)過互腌漬稠或加勤工成滿半熟盾制品倦后，答放入矩以柴緊、炭費、煤肌或煤決氣為孔燃料沒的烤貸爐或絨紅外液線烤刮爐，惜利用轟輻射規(guī)熱將坦原料姑烤熟忍的加材工生斤產(chǎn)方雖法。犁烤分項明火飼烤和六暗火恩烤兩箭種。騎明火孫烤即捏在火槳上直花接烤闖原料猶，因今火力領分散拒，故聯(lián)烤制館時間降較長僵，從逼而使冰維生聯(lián)素意A疫、押B嗚、基C芳受到枯很大秒的損場失，控也可痰使脂蒸肪受折損失稍，另坡外，灘還會鉆產(chǎn)生天苯并滅芘致陪癌物柜質(zhì)。涼暗火微烤又去叫烘緊，爐萬內(nèi)保說持高辭溫，蛙使原易料的貓四周偵均勻換受熱漲，容纖易烤所透，逃與明載火烤棍相比免它對呀營養(yǎng)劈素破雷壞影厲響小事些。努研板6泉、鹵董鹵菜錢的原星料大以多采處用肉底類、揪禽類揚及其嬸內(nèi)臟洗和豆眨制品灣等。津把原漂料經(jīng)情過煮眉制后血，放仿入鹵癢汁內(nèi)袖鹵泡模適當騙時間緒，使棵味道碌滲入仙原料尿內(nèi)的掏加工量生產(chǎn)絞方法籮。原長料經(jīng)攝煮或麗焯后嘉，各怎種營唐養(yǎng)素豐，如賄B鋪族維默生素蒙、維彼生素揮C駱和無朋機質(zhì)晚等會德溶到判湯里食。原聲料再圾放入毯鹵汁森內(nèi)，誠又使勒維生犯素、圣無機甲質(zhì)部瞇分溶羽于鹵淡汁中霞，水劃溶性燃的蛋岡白質(zhì)殼和部呆分脂粱肪也切會進巴入鹵周汁中沃。所竊以鹵甚后的莖食品恨，營藍養(yǎng)素濾損失聰比較最多侵.駛反過棒來講雀，鹵縫制時平若很軋好地咽利用策煮湯閣和鹵爽汁，瀉則會醬提高輪食物承的營那養(yǎng)價磁值。疑7決、熘疏熘是夢將原現(xiàn)料經(jīng)裳過加條工改帆刀，割有的俊掛硬熟漿、僵經(jīng)過鹿油炸庸，有丙的掛丟軟漿純、經(jīng)鋒過溜鞭滑，灘也有蔽不掛談糊的帽，再飽另起蠶油鍋衛(wèi)，放爽入少醒量油獸，先丘加上搬輔料挺煸炒丙，然納后加慧上原炮料再控倒入董事先瘋配好筍的芡諸汁翻黨炒的崇加工賓生產(chǎn)陣方法喜。牽由于景操作閱速度華快，嬸所以番營養(yǎng)財素的返損失懷不大嗽。如恩果食板物原挨料的蕩外面卸裹一捆層糊神，再睡經(jīng)油輔炸或葬油滑聾時，原因糊串受熱虜而成貴焦脆必的外捐殼，違從而柏使原濁料所臨含的崇汁液徐、鮮續(xù)味成掀分不仇易外鵲溢，賠這樣買不但摔可以咱保護鋪營養(yǎng)概素少腫受損級失，流而且拉還可威以增產(chǎn)加風勞味。報唉訴8狠、爆共爆是草將原躍料加武工改斬刀，慘經(jīng)過踢油炸論、油吳滑或誤水焯必后，溝另起羊油鍋桿，用險蔥、燦蒜熗每鍋，茂放入拒主料睜，倒穴入已狂調(diào)好死的汁肆水，亦翻個赤出勺催的加燕工生煮產(chǎn)方玩法。更它是曠一種忠旺火福高油姓溫快缺速加墾熱的任烹調(diào)女方法棉，所驚以營伍養(yǎng)素詠的損珠失不跡大，喂是一村種較益好的匆烹調(diào)咽方法湯。繡段川9抬、炸咳炸是藝把原掀料加對工后扭，掛遭糊或蟲不掛接糊直當接用槐油炸碌熟的奪加工尸生產(chǎn)蓮方法術。爭油炸烘時油田溫較確高，賢所以請對一懼切營渴養(yǎng)素取都有兩不同潔程度低的損榆失，移蛋白餅質(zhì)可慣因高隊溫炸針焦而品嚴重噴變性榮，脂撤肪也攀因炸錢受破墾壞，強使營蔑養(yǎng)價軌值變嗓低。劍對于振蔬菜撫來說跨，油罪炸要漸比沸種煮損垃失的吳維生睡素多處一些錢，炸補熟的秒肉會駕損失盾一些坊B價族維潮生素晃。表是15藍—騰1馳說明斬了烘瀉、烤磁、炸師三種油不同牙烹調(diào)報方法維對明B權族維釋生素扇的影日響。窩表冠15奏—煎1陵責烘、方烤、研炸對套肉中虜B頂族維瓣生素眨的保炮留值賓原材丟料暑

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火皆尼克享酸荷豬肉判烘罩

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臨在烘際架上仍烤浴

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護牛肉集烘據(jù)

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幸在烘笨架上伯烤婚

務59凳～7庸7揚

干77獄～9擾2蘆

壇73活～9腐2希油炸賣

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木掛糊戰(zhàn)油炸物是保穩(wěn)護營怕養(yǎng)素畏、增接加呈有味的鑰一種歌好方搜法。代掛糊供就是摘炸前臘在原喘料表布面裹說上一色層淀辮粉或責而粉藍調(diào)制急的糊蟲，使談原料脈不與峰熱油庸直接從接觸滴，從鐮而減棚小原蜓料的槳蛋白逗質(zhì)和說維生宴素損文失。伐它可啄使油敲不浸峽入原擁料內(nèi)蜘部，擱而原態(tài)料所養(yǎng)含的頸汁液適、鮮吼味成服分也介不容沖易外茄溢。理放原秩料雖子經(jīng)油匹炸，雕但外捆焦里闖嫩，傾別有傾風味程。鳳忽濁10父、炒身炒是味最廣孕泛使深用的骨一種滿烹調(diào)膠方法圖。將編勺內(nèi)敲放少酸量油藝，用略蔥、良姜炸霸鍋，鏡放入質(zhì)主料舒炒至森半熟到，再渠放入胞輔料撐和調(diào)喉料炒縮熟的淋加工僻生產(chǎn)云方法盆。炒當菜時憐要急暢火快隆炒，巧即用斃高溫徒短時便間炒棍，這柄樣可肚以大濕大減反少維葬生素淹的損印失；權注意氏不要誓過早巷放鹽軋，否門則，崖不僅你影響通菜的鴿成熟幕時間磨，還乘會出洪現(xiàn)較翠多的企菜汁砍，一泥些維爹生素通、無弓機質(zhì)舌也會彈同時馳溶出革。泊炒菜勝時可叛用淀路粉勾織芡，另使湯呆汁濃破稠，控淀粉收具有私保護擊維生飽素此C證的作響用。毒干炒麻法對易營養(yǎng)張素損艦失較疫大，沾除維槳生素鋼外，咳蛋白尿質(zhì)因含受干遇熱而災變性米，影妙響消增化，降降低匪吸收雹率，識如干群炒黃榜豆等悄。富炒奇11捉、熏筋熏是校將原敘材料船加調(diào)崇料經(jīng)材過熟慣或醬臟熟后節(jié)，在呀熏鍋慣內(nèi)放囑上木項屑或床糖或問茶葉鐵以及定其他窄食用搏香料帆，把塊煮好偉的主襯料放雅在熏仁鍋格曉子上段蓋上貿(mào)蓋，過鍋底摩加熱劑，使戲香料喘燃燒始，發(fā)斷生濃廁煙，餃吸附過在被部熏原蘆料的廚表面齒上加楚工生牽產(chǎn)方燙法。完熏制態(tài)好的大食物驗防腐咳能力政較強添，食蛛物表樂面有魂適度盈的焦膀皮，鄉(xiāng)具有填獨特果的風威味，惱但魚燃、肉豪等經(jīng)崇熏以泡后，員會產(chǎn)棚生一閑些對蒸人有白害的蒜物質(zhì)淺，其涂中脂呀肪的軋不完鏟全燃頃燒，程淀粉解受熱題的不蹤完全鳳分解出，都滿可產(chǎn)訊生苯犧并芘勻。另址外維云生素約特別賊是維蹈生素倉C矮損失止較大限。所撿以，策在熏背肉、羊魚、尾腸時稼，不貓應用頓明火畫直接肆熏，沸可用吊管道打通干晉熱蒸頁汽熏途。歐黨1啟2隸、煎鼓煎是耽將主迅料掛嗎糊或草不掛終糊，虎放在承油勺曬內(nèi)小勺火煎猛，兩搞面呈發(fā)金黃俊色后嶺，再階加上簽輔料躍和調(diào)營料煎喜熟的衛(wèi)加工釘生產(chǎn)察方法表。煎我用油搬少，喂可是事油的焰熱含弟量大表，溫像度比身煮、績燉高儉，所數(shù)以對剛維生薦素不裙利，糟若在厘原料傷外裹辟上一銀層糊糖，則佩能減脊少維亞生素啦的損倉失，礙其他吹營養(yǎng)淘素則胞均無后嚴重尚損失星。貢三、獲家庭瘦烹調(diào)蒜與營園養(yǎng)素法保護援諸吉(棋一攔)販主食丘我國杠膳食其中谷亞類占蓋很重甘要的們地位展，人紐類每奧天總活熱量薯的何60呢％～柿70全％取測自谷崗類食瀉物，突所以尸保存質(zhì)其中踩所含依的營銳養(yǎng)素新非常愛重要襲。谷憤類包頸括稻蒜米、今面粉盯及玉桃米、現(xiàn)小米列、高悅梁等冷雜糧趟。雜辰糧中正除含鹿豐富范的碳莊水化魔合物澡外，附還含攪有無滋機質(zhì)叛和大造量的育維生巖素，考這些它重要爐的維乖生素辮最容淚易溶培解于努水，乓其中淚維生拳素耀B濁1震更易耗在堿匠性環(huán)初境中萍被加早熱破涉壞。瑞憲表1罩、米親飯頑米飯槽烹調(diào)昂以前曬，稻截米要喊用水嫂淘洗抄，這擁樣使思某些排溶于患水的乎營養(yǎng)容素，秋如水沈溶性彩維生分素、域無機舌質(zhì)、壘蛋白缺質(zhì)等后，因拼溶于毛水而獄流失肝。此攔外，瞞糧食繡表面選有些淡不溶械于水就的營閣養(yǎng)物售質(zhì)，暴也會投因搓臭洗或負攪拌泥而隨曲水流灰失掉掘。死在做做米飯夜的淘階米過魯程中現(xiàn)，大予米的盆營養(yǎng)野素損斜失情菜況如漢表板15附—套2愛。對量大米踩搓洗況次數(shù)巡愈多沉，浸勾泡時君間愈丟長，危淘米違水溫遲愈高記，各抹種營仇養(yǎng)素抄損失丘也愈項多。曉所以眨，對貴未被率霉菌味污染廣的糧末食，戴應盡痕量減蒸少淘花米的袖次數(shù)科，不逝要超秒過三利次；哥淘米前時不施宜強炎力揉待搓，黑水溫特也不盡宜過而高，院不要憤在流所水中父沖洗盯。魄表獄15者—購2許團淘米肚過程罰中大勁米的責營養(yǎng)末素損級失筆營養(yǎng)荷素絮損失瞞率／盡％魚營養(yǎng)關素深損失涉率／冰％京硫胺目素喊核黃豐素+躍尼克垂酸鐮蛋白飯質(zhì)柳29冒～6圓0刊23先～2炸5扛16賠.7蹄(表歪層)適脂肪尾糖類杠無機贊質(zhì)扛42扁.6西(胚帖)犬命2蟲.0滲序70脾(表扣層)扮此外聰，米曉飯的況制作凡方法敗不同慣，營英養(yǎng)素鏟損失唯的多吉少也堂不一慶樣，煙如把蔑米放京在水爛中煮脅到半幟熟后野將米粉撈出輛蒸熟才、剩揮下的妹米湯春大部臂分棄辟掉的斬撈飯煎，就傷是一濕種很僅不科潑學的尖烹調(diào)慧方法梁。因映為米析湯中笑含有南大量堪的維梁生素持、無梅機質(zhì)攻、蛋孩白質(zhì)宏和糖為類。封一般密撈飯員可損法失維脾生素準B鳴1廉67頃％，寄維生轟素糖B弄2犯50要％，嶼尼克傲酸釀76豬％。蜜所以慰應該渣用燜判或煮病的方堤法做炮米飯閑，若書吃撈塑飯，量米湯衣不應森棄掉薯。熬加粥時擠要蓋明上鍋駁蓋，煙開鍋箭后改貞用小央火，慕以免獲水溶隱性維蹄生素貧和其擦他營月養(yǎng)素鵝隨水柜蒸氣怎揮發(fā)底。撈林飯和位蒸飯會營養(yǎng)愁成分出的比結(jié)較見訂表惠16葛—指3短。惜表刑15今—春3男殖撈飯對和蒸遲飯營吃養(yǎng)成仙分的蒜比較失(o捏.5朝kg把)西營養(yǎng)逼成分器撈米貨飯津熬米絨飯殖損失暫率／傅％烏脂肪章含量蛾／刷g所碳水鄙化合適物含壓量／威g喜磷含虎量／教mg肚仰鐵含兩量／比mg嫂漿維生腎素挨B乘1權含量氏／m滔g真維生園素霸B叫2敲含量知／m困g炭尼克鋒酸含湯量／勉mg通種0.店5海12債8.悄0瑞21兼5.胖0貌2.邪0閑0.子1府0.率05奔趨1.脊5姜屢2亦.5宵沾如1令36帽.0立遍億4職55夸.0愚竄誤5什.0桂畏駛0呈.2諒竿鬼0疑.1閃斷煩2叔.5坦疊縮8登0.伯O鎮(zhèn)箭5億.9緞宜耗4萌2.良7仰獄6高0.噸O吳駐5叨0.臣0店腳5煤0.遇0慕卡1米0.杯0慧2播、面別食摘面食雙的種輪類很超多，阿有面屑條、遲饅頭輩、面穩(wěn)包、肅燒餅咬等，為不同絮的制嶼作方孟法，航其營舌養(yǎng)素已的損并失差帶別很鏟大。臥做而李食時秒應注尤意兩賢點：陶①座發(fā)酵藍而加項堿不臂要太悉多，愿堿多足了會直破壞玉維生奶素，才同時找影響袍外觀島和口鄙味；懶②總火溫槍不宜余太高鑄，炸男油條跌、烤脾燒餅抬、烤價點心窗等時免，火喬溫太咸高會習破壞么許多儲維生晉素。悅做各陽種面允食營宜養(yǎng)素澇損失交情況彎如表汁16解—哄4刪。從佳表中陷可以揉看出蘆，做蠢面食請時，豪以蒸貼、烙練為佳蛋，制存作油晌條由傲于加岸入堿急、礬則以及幅高溫亮，維壯生素寒損失妹很大朵；制當作面伶條、勿水餃猶時，料部分咸水溶臘性維救生素絞、無命機質(zhì)育等營離養(yǎng)素萌會溶娘入湯翻汁中平。蜓豎(貼二街)刪副食薄1沃、對憐蔬菜間類原制料的丟影響去蔬菜受可供層給人雹體豐戴富的剪無機莊質(zhì)、酒維生勤素及刃纖維民素，旬這些迫都是廚人體紹生長鞏和調(diào)遍節(jié)體串內(nèi)生君理機瓶能所陪不可甚缺少幣的營狠養(yǎng)素遮，而蝶烹調(diào)裙加工歡可使摔這些啞營養(yǎng)敵素受冰到不映同程炎度的謎損失撕和破獻壞。鎮(zhèn)①朱不合作理的年洗菜倡方法彎，能暢使大浴量維胞生素雕丟失顧。蔬剝菜先睡切后應洗，舍水溶悔性維擾生素刊和無餐機質(zhì)市可通木過切傭口溶笑解到烈洗菜打水里改而損廳失；潛菜切獨得越望碎，過沖洗毛的次圣數(shù)越病多，菊用水瞇浸泡蛋的時蝶間越院長，禁則水艱溶性蔥維生透素和槐無機浮質(zhì)損頌失也擱越多享。予表駱15削—物4務睡加工給面食粘時營撒養(yǎng)素航損失惱情況賊面食無類別淹營養(yǎng)咳素扇損失費率％汽煮面積條損維生翻素市B淹1舊35誘蛋白哥質(zhì)己3繡～雕5蘆烙餅購維生喪素視B殃1村20法烤燒榜餅退維生考素帖B縮1埋30遮炸油朗條壽維生探素歉B乏1感10懲0視維生報素天B晉2尤45幕尼克瓜酸向45叔蒸饅遠頭滲

暴幾乎抽沒有敏損失便蒸窩缺頭堆

蠻幾乎嗚沒有堅損失紡②用炒菜行前先蓬用開搏水將妥菜稍鳳煮一棚下，脫撈出燭來擠雁去菜攤汁，鑰然后己再炒蘋的烹栗調(diào)方泉法，決可損攪失菜祝中大普部分傷的維淚生素臣和無愛機質(zhì)區(qū)。如濾白菜竹切后餡煮洞2m必in鄭，撈嘉出來辛擠去惑菜汁濤，菜抵中的犬維生星素賤C改可損研失直77境％；捷另外獨炒菜敵時加塘水過克多，豈又不拾吃湯指汁時堪，溶怖解在拘菜湯冬里的淘維生拜素和傻無機抬質(zhì)就謀會損賢失掉男。濃③灑加熱駝可使筆維生滅素分鎖解而敞破壞吵。加武熱的僑溫度申越高像，時銅間越玉長，泰維生精素損薦失就張越多累，特屬別是抵維生諷素速C臺。如泡果炒拉菜時薪加少啞量醋寫則對蛾維生慣素挖B員、維室生素斯C駛都有莖保護絨作用賀。但訴加醋年不宜架過多當。炒醫(yī)菜要醒現(xiàn)炒謹現(xiàn)吃巴；炒秀菜用眾的鹽辱及醬謠油，瀉最好父在菜廚起鍋登前加驢入，躺免得趁破壞名營養(yǎng)貍素。汁熬菜撒時最鑄好等柳水開秤后再為把菜敞下鍋揪，然押后蓋廊上鍋類蓋，啟防止圈溶解謊在水逢里的雜維生須素孩B矮、維桐生素踏C滅和其誕他營摧養(yǎng)素松隨水凱蒸氣泉蒸發(fā)幣。攤蔬菜竿加工麻方法灶對維梅生素咬的影熟響見涌表監(jiān)15津-5勁。的表釣15詠—闊5圈碰蔬菜郊類食訊物烹釘調(diào)后索對維雞生素杏含量槽的影煩響吐名稱那處理向及烹吹調(diào)方停法車維生資素損其失率煉／％援維生蓬素浙C帆胡蘿蒜卜素拴綠豆烘芽弊韭訪菜劃油板菜堅雪里尺蕻丸菠庸菜焰大白侄菜蛇番崗茄陡青拘椒拼胡蘿財卜翻土瞎豆怠水洗頁加調(diào)孝味品綠，油俗炒聲9以—援13蓄mi售n譽切成維段，際加調(diào)似味品忍，油傘炒蓬5m默in看思切成攏段，候加調(diào)言味品帖，油輩炒否5藏一塞l0揭mi民n貨切成滋段，梳加調(diào)百味品展，油硬炒始7概～傅gm性in廢吵切成休段，卷加醬電油，薄油炒郊9帝～莊l0討mi愧n劣切成扭小段禁，加含醬油活，油歇炒傅12志～謠18穿mi矩n巧去皮眾，切秋塊，瘡加鹽剪，油瓣炒伐3占～延4m潤in溜搶切成那絲，魚加鹽飼，油笛炒鋒1踐—饅5m庸in扒概切成死塊，摘加鹽秤，油資炒薄6輸—嫁12桿mi伐n畫去皮贊，切否絲，指加調(diào)女味品帶，油熔炒村6~積8m渴in弦且朗41鋸究訊4昨8集撲3刃6友嘗3照l弦獸1鍛6池壽4崗3圓權6具杜附2昌2轟攀-追--胡竹龜4雄6復枝塌--怕-享哈6肉烈輪2槐4贏押2疏1勁檔1羅3款-支--盡壇臭-烏--還攪雞1狀0賄王2諷l言懇-君--清2峽、對景動物扔性食存品的欠影響蘿動物段性食悔品烹鼓調(diào)后就，蛋電白質(zhì)幟、脂置肪等再營養(yǎng)渾素含糞量一狗般變料化不溝大，駕而且趟容易導消化褲吸收婦。動遞物性塵食品潛可用緩多種腐烹調(diào)嚷方法慧烹制艙，加氧熱的畏溫度三和時抓間有初很大原的差名別，輛所以哈一些動營養(yǎng)尸素在艙不同卷的烹序調(diào)方杜法中沖破壞蟻的程猾度不諸一。內(nèi)肉類劍食物循如雞孝、鴨罰、魚己、肉幟類等領，都塊含有飾維生磨素董B霧2荒和鐵哪，易閱溶于出水，勁所以己烹調(diào)潤時應認先洗掉后切掌，且吩最好向連湯描一起鵲食用耕。急鎖撞為了擱減少送肉類映或其薄他動巾物性游食物懂中營議養(yǎng)素族的損古失，邊最好耀用急饅火快系炒的債烹調(diào)閥方法醒。炒構肉絲膝和炒曲豬肝透時，糾維生恩素腐B帝1凍和趙B賤2貝損失父較少罪；煮毫雞蛋雄和炒嗽雞蛋嫁，維滴生素欲損失怒得更沾少。扮在烹紅調(diào)時唯加入介適量厭淀粉獎，如斥掛糊狀上漿賢、勾迎芡澆劣汁，母除使穿湯汁呀稠濃柴外，雹既可描保護耐各種好營養(yǎng)首素不怕受損火失，旬又能儲使色植、香戲、味膠、形仗俱佳進，促脂進食騰欲，袍增加儀營養(yǎng)錫價值技。殖人類訓健康厲與素宰食三一、嘉定義袋素膳姐也稱檔作為茶植物圾性膳井食，獵它是附指主角要或充完全替由機摸物性韻食品亡構成踏的一貞類膳紅食。角從膳魚食組漂成成檔分來摧源的亡純粹鵝性程覺度，灑可以孤將素饅膳區(qū)敗分為就三種學形式溪，即娛：純茶素膳喪、乳祥素膳奔和蛋占乳素柳膳。既其中肝，乳賊素膳獎和蛋籮乳素雞膳由剩于其傾構成賞成分臂中含貍有乳頂、蛋羽動物真性食甘品，崗所以尺，又甩將其僚稱作炸為廣框義素鹽膳。唱攝食罰素膳累，特客別是植純素訪膳，桃除了花有特禾別需油要外爐，大她多數(shù)隊的人姻們是李由于灰一種舒特殊盈的信幸仰或唯世界觀觀造鄙成的汗。一伐般來苗講，無素膳罷是一摔種不順宜推岔薦，叨也不垂容易辦為大余多數(shù)科人所廚接受描的膳京食類蜓型。瓶二、塑純素歇膳藍純素弄膳是漏地地院道道冠地素埋膳，里不含忽一點敏動物所性食恭品成漂分，禁完全凈由植冶物性課食品坐成分希組成桂的膳銳食。寬純素飼膳大超多能燦確保傅人體虛的維鉛生素威和無屈機質(zhì)屑的需戒要，建但是戶其蛋參白質(zhì)文供給根量則娘明顯茄地不竿足，患特別譽是動六物性寶蛋白辰質(zhì)。澤在能犧量供化給上私，單滴位食躁品的券能量過值一捷般較毛低，課所以揭，需豪要攝向取較薯多地恢食物喘。由碰于大粥多數(shù)脈的植覽物性憲食物幅，如葬水果舅、蔬摩菜，零含有還較多情的纖域維素策，所披以，伙攝食盛純素薦膳的硬人，步往往沸具有抬比較肚多的充充盈繼物質(zhì)僵。鏡純素完膳中榆比較營缺乏居的蛋絨白質(zhì)帽，一便般認跪為，崖其供樸給源飾主要夫是大點豆及芒其制掌品，或如豆烤腐、貴千張捉、干豬子等裳。如伶果能澡合理否地組敏合和奮烹制拜，在病目前僅的生仔活水躺平階賞段，乎大體村上也臣能夠農(nóng)保證鹿機體胳在一犬段時睡期內(nèi)憤的蛋倒白質(zhì)霸需要斯量。順三、膠廣義耽素膳筆乳素域膳和再蛋乳辨素膳譜是一回種廣撕義上慰的素絲膳，冠其特啟征就惠是在接膳食貞構成行上，舍完全滑沒有閘肉及可其制綢品。才換句凈話說廟，所激謂的晝廣義層素膳訓也就救是指旋那些賞不含錄有屠難宰動屆物為量原料劉作成悄的食亭品。守在乳蹲素膳抹和蛋崇乳素旁膳中減，除掉了具消備純噸素膳鼓的優(yōu)惹點，闖即能窯確保蹈滿足泊機體儉對維駕生素彩和無敏機質(zhì)懇的需森要量犁外，魂還同起時由易于添踩加了寇乳、趨蛋及娛其制跟品，命而大脊大地議改善見了純選素膳灰所不容能滿克足供盆給的拒蛋白泛質(zhì)需耍求局詞面，挎從而億可以俊保證肥機體交的氮顛平衡杯或必燕需氨態(tài)基酸今的需苗要。泡四、志生食耽膳粉生食玩膳是馬一種叼特殊夫的純膠素膳首類型蓄。它舞與純間素膳很的不脫同點仿在于蜓，生葵食膳復除了筍強調(diào)排純粹檔的植逗物性封食物蟲外，組還要妹求攝級食者家生吃乎膳食躺?？p動物竄性食唇品是務被排庸斥在繭生食植膳之刃外的烏，因毅此，你生吃帝牛肉傻絲、黎魚片慧、雞養(yǎng)蛋等勢，并耐不屬習于生江食膳合類型蝦。大引多數(shù)館生吃燈動物儉性食糾品的油人們動，并疾不會磚僅僅幫限于墾對所譯有的初食物授都生返食以先及只撇吃一禁部分醫(yī)食物正品種劈，一案般他徹們是杰既吃牛生的拆也吃繞熱熟紅的食愉品，柜既吃繩植物驅(qū)性的揮也吃纖動物姜性的攤食品財。艙生食主膳與根純素復膳相負比，不在營瀉養(yǎng)素林與能蓋量供獸給方羨面具掙有不裙少相風近似煌的地適方，峰如維洗生素朱與無津機質(zhì)約充足網(wǎng)，蛋央白質(zhì)好缺乏鄙，能拌量太嬸少等歲。扛由于絨不少巖的植象物食物物是非不能逮生吃輝的，挎所以圾生食破膳的菊可食妹植物飛性食載物品折種要至比純叫素膳斑更少襪些。主第五登節(jié)肝正常懷人群鈴的食湊品質(zhì)一、肉青少毫年的粘食品損需要唯兒童雀和少求年是公人生畝中朝庸氣蓬貍勃、胡生長鍬旺盛額的黃溫金發(fā)候育時監(jiān)代，三他們篇對能淘量和吧各種升營養(yǎng)曬素的棉需要粗量，兔雖然優(yōu)說在司總量昂上要咳少些呢，但捷是，屬如按導每千?？藛翁匚惑w貌重進蚊行計籮算，免則普饑遍地崗都要靈高于嘩成人餓。因工此，校為他呆們提晚供單龍位質(zhì)捧量上瓣營養(yǎng)先價值神更高耗的食春品是柏首先議需要連加以座重視嘴的問枝題。尾對于挽那些折進入近學齡棟階段狹(6址—覺18械歲況)爆的兒臺童少究年們筋，則映還要尺求能醬有比糖較好太的烹有調(diào)技墊術來悄保證辦色香恥味俱播佳的張食品懸供給塌，這回對于躬吸引罩和改蜻善他肥們不飽振的扔食欲摟，具恰有很前重要壁的意秧義。紛兒童犯和少耳年的左膳食鑒，要戀求做棵到蛋飽白質(zhì)罪豐富分、維飛生素填和無植機質(zhì)諷豐富猜、能稠量適辰宜，譽同時券還要釣求食怎物成反分中鍵，充助盈物驚質(zhì)比唉較多蘭。有堵意識棟地提跨供給駁兒童馳和少航年們丹足夠魚的天腸然食談品，聯(lián)例如純水果大和蔬算菜，紗加上具足夠干的動但物性錦蛋白緞質(zhì)，低大多盡數(shù)情叫況下致，是笛可以孫滿足戀兒童嘗和少輛年們乖對營晶養(yǎng)成嫂分的衣需要病的。屯需要塊指出逝的是載，隨魄著社士會和假經(jīng)濟恒條件止的進扯一步利變好亮，兒保童和沸少年昂的營節(jié)養(yǎng)過癢度問棉題也矛變得球更加麻突出戰(zhàn)。兒數(shù)童和刊少年爆的肥伴胖癥湯，對擱于他谷們健收康成宮人是棕一種恢威脅爐或敵哭人，繞因此焦，必綱須在絲保證子營養(yǎng)西成分呆和能優(yōu)量的餅足量翁供給您情況法下，燥防止乞過量建。茶表狡15萌—倘6艷盒兒童塵和少帽年每更日能年量及召其他怒營養(yǎng)臥素的洗供給輕量祝

您兒童引少年猶1足～翅6色歲萬7拘～稀12博歲現(xiàn)13見～婚15濟歲跌16盡～鑒18零歲汁能量切／藝kJ拍湯蛋白引質(zhì)含競量／輩g私鈣含偵量／快mg欣裁飲含載量／蜻mg風密維生增素敏A油含量妙/I含U度胡蘿娘卜素債含量臉／限mg壤儉硫胺沸素含帆量址拘／柏mg腸返核黃債素含蝕量／吧mg非蟻尼克廉酸含孔量／澆mg洞守抗壞秧血酸瞎含量撲／毒mg騙46界04厚～耕66分96身貨40圓～尤50盞糊60多0愿6榜～恨8揀l1埋00費～強22聲00摩燈2.暗0氣～涉4.體0宵0.贏7亭～幕1.微0波0.口6擇～雙0.宴8燒7腐～培10頸縫30護～森50嘴83塵70蹦～珠96白26堅沫60坑～找70貿(mào)美60京0與～督80片0距10稿～究12逗移22筍00狠群4.急0恒1.壽2胞～璃1.壇4非1.樂0裂～溜1.截2諷12綱～播14波丈65簽～深75士96柏26王～禿10垮88聯(lián)1資75犯～更80衛(wèi)唯12軋00掘叛15牢棒22害00挨耍4.村0吧1.盾5紗～娛1.妖6浮1.揉3務15庫～恐16懶盆75舒～址80牲10縫04宿4愁～私12飯55寒5找80腸～城90薯丑10膚00犁稈15簡蝕22沸00煙戚4.該0堆1.揭6寄～再1.市8室1.傍4悟～日1.妻5茶16歡～財18啞斯75拖～吹90須(1翻)斬能量梅需要棗量及啄其分扇配店我國吩制定汁的兒傍童和弊少年猛的每央日能塊量需麻要量工值見逐表畢15構—汪6汁。從乓總體陶上來惱講，流兒童訴和少怪年每碑千克撲體重派的能單量需售要量樸分別竿為，薄兒童灶29久3利～翠41壤9k午J看·凝d僵—棋1代，少烘年秘23重0誦～臂25滴1k種J剝·干d膝－留1懸。而監(jiān)對于煙一個宴從事駛中等粘體力由勞動棒的成堂年男循子，減每千愉克體芬重的晝能量桐需要旦量只道有踢20漢9k執(zhí)J努·曠d帳—撐l卡，顯君然地鍋要低值于兒并童和刷少年鞋。造蒼成這稍種貿(mào)“驕人小割能大夫”蠻現(xiàn)象警的主轎要原蘭因，岔一般不認為礦是兒較童和蘿少年敞們的昆機體鐵生長執(zhí)發(fā)育榜速度候很快嚴，天聯(lián)性喜蟲好活返動，毒因而劇促成鉤了對孤能量枝需求州的增烏加，豬同時偽，兒披童和炮少年王們的辟體重許小也羽是一梁個相挽對的茄原因源。辛兒童煉和少驗年的社攝食毫安排云，一寧般以姿每日達5啊餐或泰6淹餐或監(jiān)更多自為宜拉。如謠果能奉很好翅地管慚理的嘗話，牌也可練以嘗桐試讓蛙他們郊不斷波地進梁食的陡“千羊吃宰草喉”悄式攝慘食法脹。每舒日懷6時餐進經(jīng)食時齒，能婦量的頌安排罵可以柄參照洋下述裁數(shù)據(jù)宮：遇早餐探，占繼全日謹能量口的旁20槐％；朗午間木餐，飄占全融日能當量的叢15圍％；涌午餐德，占廢全日扣能量騎的巷25傳％；斜午后掙點心鈔，占類全日階能量乎的千10雁％；痛晚餐霉，占帆全日憶能量扣的立20驗％；眠睡前盾點心釀，占逆全日乒能量漿的教10添％。股混集(2襯)艘蛋白仙質(zhì)站蛋白巖質(zhì)對喝于構還成人筑體所間具有遣的重炭要作齊用，紫要求績在人魂體生陽長和棗發(fā)育何旺盛悶的時大期，冬必須跟有充達足的尊、高軟質(zhì)量沾的蛋凡白質(zhì)圣供給略。動侍物性填蛋白振質(zhì)和商大豆件及其潑制品芹，是雁具有稠比較朽完全長的人職體必廉需氨碑基酸倡的蛋曲白質(zhì)豆來源謀，因粗此，盈應該失成為劑兒童莊和少踩年膳響食中衡蛋白普質(zhì)的農(nóng)主要置構成類成分矩。特竄別是管雞蛋啄、豆歲腐、順千張膠等食學品，神在我皇國廣泊大的燦地區(qū)率，是幫易得堅且價骨廉的占蛋白啄質(zhì)很抬好供唯給者照，對慈于提魂高和幣改善宗谷類音或小肯麥類婦蛋白網(wǎng)質(zhì)的晚生理摘價值高，保龍證兒息童和艷少年這的蛋多白質(zhì)燕需要損量，增具有搞很重出要的澇作用原。忌姿耗(3峽)熔維生輪素和際無機江質(zhì)甚從表塔15栗—保6鳥中可秒以看從出，姨兒童刃和少啟年對享于維企生素究和無挑機質(zhì)巨的需泳要量堡也是表比較竭高的數(shù)。應何提供辛豐富欄的蔬朵菜和粘水果啄食品介，并違鼓勵路兒童韻和少失年們贈多吃兄這一柔類的物天然浙食品貨。對破于有突兒童霧和少謎年的授家庭最來講辮，一哈般要青求每舅日均轟應有獵蔬菜政和水彼果的木供給勢。紙二、逝成人交膳食汗成人機膳食須有著款在滿史足機顧體對加基本師營養(yǎng)狹素要強求的范前提爬下，校更注烈重能厲量需港要量萍的特桂點。盯大多鐵數(shù)情孩況下偽，要擁求提跳供足賞量的荷普通暮膳食役，而蜘這些俯膳食熟是采揉用組劫合膳竭食原幕則進孟行制急作的炸。訪成人佳的能區(qū)量需貸要量拍，與網(wǎng)其工棒作活尼動情扛況有趙著直疏接的輪聯(lián)系返。按腎照勞域動強滋度劃象分的茄能量鹽需要惕量值昌，是盯經(jīng)常鈴采用光的標提準量朋值，弊也是叛十分曲簡便躬實用斜的現(xiàn)愚實數(shù)柔據(jù)。將在確袋定成乘人的灑食品以能量媽供給側(cè)量時懷，一提般反箏對長滋期性屠的偏往高傾公向。醫(yī)這樣圣的能免量供正給過超剩，淹將會貝導致追成人棄的體廳重明遠顯過磁重，聯(lián)出現(xiàn)脾肥胖貌癥，果并且伶由于憲成人忽這一朱階段唉生長斜時期束的特堡殊性馳，很剛?cè)菀兹坛霈F(xiàn)祝相關靠的不度易治康療的攀疾病衡。拖攝食臟普通勒膳食己時，權成人小的進休餐次賢數(shù)一歸般要瞧少于耕兒童學和少絹年，幕大多逝數(shù)情革況下疼，建核議為指3懸～槳5揉次。賀當然鈔，餐扛次的祖最終邪確定采，還絞需要狡根據(jù)棟成人豆自身躍的工棉作特引點和誠生活誤節(jié)律務以及師其他以因素犧來進魚行選踩擇。透如果謹按謎5閉次進鎮(zhèn)餐，桿大體牲上各霜餐的弊能量焦可以程參照董下面紙的數(shù)蓮據(jù)進朽行安薪排：窮早餐禮，占陰全日遍能量犯的要25怒％；定午間有餐，報占全違日能終量的豎10屑％；感午餐恐，占容全日榮能量穩(wěn)的遇30頭％；范午后蜘點心菜，占漫全日屠能量疾的蓄10迎％；嬌晚餐損，占狐全日帳能量監(jiān)的數(shù)25太％。蘋對于成成人級普通退膳食裕的營剪養(yǎng)素薄，其敵需要洲量標擋準可或以參刮照一寶些合伸適自叫身人柱群特曉點的序供給慚量標披準表斥進行象制定止。作紹為一脹種可振以采硬用的逐建議蚊，普態(tài)通膳窩食的嫁營養(yǎng)灣素需概要量老標準硬如下原：托蛋白回質(zhì)，偽占全見日能餅量的駝12蝴％～剪13踐％；暴脂肪窮，占站全日舞能量很的會30攀％一煌33渾％；俯碳水糠化合智物，凈占全匪日能殘量的某54楚％一堂58百％；港維生良素記B顆1隸，叼1.隙2雅～校2.評0m劑g意·勞d惰—腳l今；戰(zhàn)維生奏素可C顧，既60務mg兇·寫d刮—某1政；店鈣，漢60穿0m兇g野·岡d兔—飲1軟；墊鐵，緣12或mg運·插d處—調(diào)l爽。圈原則你上來繡講，捧完全粥的成瀉人膳拒食，召可以彩制定灰出相調(diào)當詳慘細周拒全的鏈標準景飲食瘋計劃石進行桶執(zhí)行碰。但霞是，窗長時黨期的尚這種信做法每則會滲在實卷施過林程中矩遇到餓相當薦大的匹困難皂，因裕此，病這種狹可望藥在專扮業(yè)實伍驗室潮條件仿下完役成的另營養(yǎng)皂試驗涼，是尋很難籠有機浴會推鳴行成盒功的匯。這員樣，晚一種塑切實緊可行叔的辦裁法，百實際煌上倒丈應該征是要貨求人爬們在稅遵循閘營養(yǎng)綱原則撕的基魄礎上樹去安伍排自縣身的莊進食趣，以都此達鋸到在垮長期鞋時間耳上的戀可實遷現(xiàn)的宿平衡辜飲食崖計劃雹。豎三、跑孕婦預和乳逢母膳逮食擊懷孕伸和授譽乳時塘期，絕婦女罰除了青本身動的需耳要外置，還屋必須清為胎染兒和貧嬰兒純提供內(nèi)全部著或部殲分營劫養(yǎng)素首，因筋此，曠孕婦院和乳援母的汪能量恩需要煌量和講各種旺營養(yǎng)叫素的毀需要儀量，釋均要恐高于滾一般蹦的成考年女迫子。嫁也因玩此，呢孕婦怨和乳胳母的湖膳食銅安排旗，關吐系到威孕婦市和乳沖母以屈及胎鈔兒和墻嬰兒至二代歉人的毅正常別生長五發(fā)行李。濕對孕副婦和念乳母療的能慢量和煙營養(yǎng)室素供統(tǒng)給標墻準，釋見表述15鴨—奧7拔。忠巾表室15葉—仇7亭推能量叫和營據(jù)養(yǎng)素調(diào)供給失標準歷

餐能量抱／林kJ洲蛋白快質(zhì)量手／楊g匆脂肪柴量／脅R襲碳水職化合脆物量麥／日率鈣量短／券mg發(fā)鐵量律／早mg豬維生健素奉B相1絡量／古mg衰維生賄素問C咸量／率mg爸妊娠暗末三氏月凱+1擠2字56磚斥+2碰5證杏+5熔+悼15宅15巷00填20它1.鏟6京～肆1.握8寬10傅0綿授乳囑期純+3秤4王48獎壽+軋40陡伏+威40燥狹+1妖15密鑒20拾00暴化20鳳疫稀2期.0鑼駛10想0良(+碌：比駕正常什需要治量多照供給求的量墨)除涉半(1埋)谷能量開需要黎量及果其分匠配資孕婦斯對總份能量江的需壟要，吩比成鄰年女摸子只憂是稍趣微高曾些。樓在懷笛孕的蒜前衣3濃～秘4津個月鑒里，秒由于懇胎兒羅的生般長速薯度比介較慢樸，因薪此，軌孕婦狼的平做均能風量供作給為曲92弓07變～等10抓46河3k裹J螺，與倉一般梅成年汪女子睡相同松。進匹入第域5徒個月呈以后級，胎藏兒的丙生長抗速度皇加快回，因中此，哥孕婦爬對能烈量的畝需要勵量也抹將逐說漸增換加。焦到后兆期，廉即妊郊娠末罵3錄個月剪，能鴨量需氧要量他平均警可增艇加廢83批7叔～疾1河25運6k枯J衣。寨乳母賣對總占能量窩的需朝要，怨要比捕孕婦談更高輔些。裁一般樣情況堪下，蕉授乳軋期每貌日的補能量枕需要舟量要陸比正靜常女寇子增變加迎41裙85雜kJ劍。在黨逐漸往地給未嬰兒聾摻喂傾代乳躍食品撥時期厘，乳羨母的哥能員偉需要櫻量值以要開爐始逐篇漸減炒少，匠直到蘋慢慢架地恢笨復到指成年跟女子約的正衫常值鉤。如好果不廟這樣賀的話芒，由揭于供疑能過極多，敞就很富容易歌使乳澆母肥右胖起游來。頭在整塵個懷罵孕和店授乳醋時期存，一銀般要痛求孕知婦和聾乳母牽每日嗓分偽5紀次進占餐，艘并且妻可以獎使能撇量的死分配濟更加得平均緣一些智。這勤樣做植，對偏于這雹個特蔥殊時姑期的頭婦女姓，一冶方面靈可以洲減少留代謝堵負擔悲，另飼一方對面也怒能夠扎使進蠟食變噸得容圖易些鞠。侵蝴架(2磁)書蛋白納質(zhì)罰妊娠版婦女絕的膳泛食構掃成中趣，蛋找白質(zhì)找的含設量要已求高蝴于成暫年女商子攝班食的袍普通回膳食汗。一掀般嬰貢保持嚴蛋白舅質(zhì)在潑三大餅營養(yǎng)習素中靠的比笛例為暖14抖％～凡15晶％，蘭即將蜜每日屋能量株供給笑量比堵例保禾持為榮蛋白敲質(zhì)：搭脂肪若：碳彩水化叫合物鵝=1店4魔％～屢15考％：駱25急％～謀26悔％：蒸60租％。痰對于主妊娠火末期濤的孕粒婦，認即要銅求每竊日的滴蛋白庫質(zhì)攝饞入量賢維持殖在框l0據(jù)0g芳左右請。叉對于路乳母廟，由出于侄50瘋％～偏60真％攝寇入的鐵蛋白拔質(zhì)將幸要轉(zhuǎn)烤變?yōu)榉胰橹ブ械淖R蛋白行質(zhì)，恐因此算，其師供給枯量標弱準要礎更高僚一些億。從景對成哭年女叨子的壁需要婚量的隔增加欠值來義看，漂乳母谷的蛋男白質(zhì)晝增加立量約慨為陷40評g貨，是毛孕婦機的近困2或倍。率由于俯蛋白合質(zhì)是癢機體菜合成轟代謝會的重威要營痰養(yǎng)素左，因同此，秀提供季高生失理價銅值的禽蛋白雁質(zhì)具終有十序分重狂要的漢意義染。一社般要志求以睜動物劇性蛋茅白質(zhì)凝為主彈。這師樣的壯食品遼主要援有瘦栽肉、窄低脂腫肪的本魚、嚷禽類爆、內(nèi)翠臟和睬蛋類悟。通呼過飲槐用牛孕奶或矩脫脂植乳制焰品來浩獲取犁蛋白灑質(zhì)也煤是一屈條很史好的販途徑鄭，每巾日飲殲用館0.探50快～仁0.動75針L旗鮮牛低奶，婆不但年可以磁保證購蛋白津質(zhì)的拐需要茂量，瞇而且味還可覽以滿歉足孕陸婦和研乳母春對鈣忠的需徐要。放嶄潛(3黎)純脂肪晶懷孕通時期斗的脂劈肪需辯要量蹈只比稀成年初女子吵正常匯時期艘稍微將高些階，因都此，陪對于郵孕婦遠的膳絕食，窄要限晃制其院脂肪猾的數(shù)頑量。騰一般惑以提尼供必順需脂陷肪酸踩豐富周的植假物油紡脂為紛合適晶。纖對于估乳母瓜，其倍對脂似肪的患需要貍量，夠如同存蛋白墊質(zhì)一魂樣，張一般園要增朋加交40黨g累，達父到每漫日避60高～命80毯g魂。乳菠母對效脂肪園的需歷要量騰與孕溉婦有傲比較再大的獅差別楚，其賓原因此在于傾乳汁頃中脂量肪的緊含量血要求趟比較弊高，美否則機乳汁掏的營頑養(yǎng)價縫值就甘會比很較低亂，從豎而不但利于唇嬰兒毛的生感長。岸偽瘡(4釀)蕩維生樸素和旁無機巷質(zhì)笨孕婦悶和乳騙母對睛維生壘素和膀無機訴質(zhì)的布需要壁量，宗與成丹年女帶子正衫常時顧期相貓比，損一般縱都遠抹要高盒些。邪因此藏，在完整個狐懷孕智和授灘乳時欄期，莊都要陡求提隆供十厲分充啞足的派蔬菜底和水仰果。常一些季富含庫維生進素或倚無機卵質(zhì)的稼食品叉，如病全麥悼制品害、內(nèi)決臟、縱小魚惱蝦、笨排骨狀湯、鞭維生僚素等案，應什該成秧為膳視食經(jīng)涂常的機構成葉成分壯。抗絡臨(5槽)景其他善作為潛一種厚肯定篩的認心識，旅在整碰個懷落孕時閱期和榮授乳虧期，悶要求擱孕婦沖和乳跳母停石止食燭用或逃飲用幫強刺瞞激性幸以及促興奮煮性食吧品或腥嗜好噸品。聰具體邊的講碧，孕渴婦和羨乳母享不宜畜飲酒救、咖野啡、錢茶、旅可可嚇，不嘴能抽兵煙，徑還要冒少食長辣椒高和強心酸、好強堿旬性食匪品。材一旦蠶這些憶食品忽成分樓經(jīng)過頓母體竿傳送洽給胎撿兒或禮嬰兒墨，將牙會對溜他們男的生告長和授發(fā)育仗產(chǎn)生丑有害哪的作趣用，漸特別議是對效孕婦瞇，嚴煤重時尾會直屋接導番致小少產(chǎn)、轟死亡典或先騙天性畝畸形緣。督對孕前婦和屯乳母州膳食東，一唇般要暖求花尿色多否樣，觸味道揀鮮美翅，這舒樣有赴利于狼改善匯和提配高食盡欲。嘴但是隔，在柔烹制隆過程定中，始則要縮少用顏或不才用辛總辣刺諒激性帽調(diào)味廈料，占如辣宅椒、妙胡椒足、辣過椒油宅等，貨也不飼要使鳴用料賺酒。炸保持貓精神起愉快竿和心鴉情開舒朗，孤對于吃孕婦宣和乳樓母的銷進食納，也算是十倒分重母要的漲。飛四、材老年竟人膳奉食撲從毅50叉歲開廣始，村人的總機體冰就逐剪漸地司出現(xiàn)園生理催衰老躲現(xiàn)象郊，各隱種腺腥體的治分泌浮功能刮下降泰，新韻陳代隆謝主曉要成咬為分鋪解代順謝過叫程，逼代謝階的速肢度也占逐漸燕地變薪慢，舌同時撲機體聞的抵擺抗能隸力降俱低，鑒易患予病。棕但是峽，目摸前這體一情王況的畜發(fā)生顏年齡領正在只逐步徹地后冤移。綠一般僻認為勺，良德好的鬼生活段方式鞏和合顯適的列營養(yǎng)普保健打可以友補償撒、阻盲止或遣緩解纖機體喇的生抬命自返然衰旋退現(xiàn)吼象。呼表亡15戒—鵲8仁君老年乒人每食日能洞量供獎給量跳

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醬能量硬/K缺J棍相當亂于礦20鮮～妹39屈歲的走百分村率／炸％婚40生～休49嘉歲畏男牢女皂11誤92春7窗11蕉13煎2揉95為耀50槽～闖59葡歲伍男次女殘11核30駛0敲10冊54衫6穩(wěn)90藝60田～錘69惱歲市男筍女斜10臣04希4文93掘74爪80其70耀歲以鹽上雪男銅女星87烏89愧春82柏05堅70喂(它1)歪能量陽需要熟量及顏其分啊配玩在實應際生語活中斥，老畢年人塘的能結(jié)量供羨給量哭應按閉照各盼人的框具體際活動寸情況個確定倉，表猛15互—火8谷的數(shù)醒據(jù)是怪一種番參考墓標準茶。主一般突來說武，老固年人拋的能偉量供煩給量歷以低毒于正臺常的教供給鍬標準克為合怨適，聯(lián)切忌珍超過托，否劫則容毅易使貨身體翻出現(xiàn)紋肥胖低病，河從而折影響炕壽命槽。茂由于樹老年匪人的科胃腸填道功狐能正置在逐滅漸地徒下降撫，因償此，白對于鵲老年并人的暑進食網(wǎng)安排業(yè)，一云要少申食多辛餐，幣二要偵定時喝定量盾。作訓為推劈薦，聚一般愈以每羊日安滋排完5需餐進巧食比販較合源適。文5進餐的嫩具體含能量滑攝入失分配局數(shù)據(jù)稈為：余早餐耐，占農(nóng)全日團能量導的倒20絨％；何午間爆餐，尿占全氣日能弄量的肥15妙％；笨午餐兵，占訂全日賴能量園的密30鋤％；閥午后勺點心議，占拒全日目能量媽的嘴20食％；容晚餐哈，占仍全日臥能量旗的秧15糾％。橡熱完(2防)樂蛋白腸質(zhì)茂老年福人的程新陳腹代謝飛主要練以分姑解代夾謝為刷主，繳因此胖需要簽比較熔豐富窮的高橋生理企價值親的蛋仗白質(zhì)午，例溉如魚貓類、物肉類辨、乳知類和雷蛋類當進行欺補充醋。同墨時大汁豆及殊其制腸品也植是老秀年人昌十分辨合適正的蛋攀白質(zhì)閱來源勾，并筆且由觀于其狠沒有脂膽甾鈴醇威脊脅，右所以箏，大頌豆及撇其制堵品具愁有著覽比動蛾物性首蛋白探質(zhì)更籌優(yōu)越跟的特簽性。循一般捧來說氧，老繩年人塑的蛋押白質(zhì)刊需要店量為慈每日眨每千姻克體弓重葡1.是0當～燭1.盯5g堤，與貌成年長人相通當。宮值得膽指出博的是艷，雖剖然蛋壘白質(zhì)案對老膊年人跳的營竹養(yǎng)具閘有重飯要的重意義朝，但縱是如剩果說骨蛋白捧質(zhì)的總供給逮過量冰的話手，對廣老年讓人的哲健康掠反而紫是不喉利的夢。因回為老再年人塑的消域化能珍力及防肝臟櫻代謝坐解毒狹能力摔下降衫，腎厘臟排寶泄功煩能也袖在逐療漸地林衰退希，因臺此，川攝入財過多纏的蛋折白質(zhì)騾會加跌重老惰年人粒的代柿謝負午擔，平甚至架可以籃產(chǎn)生耳代謝奮中毒姜癥。烈罵病(3欺)段脂肪很老年槍人的勺脂肪僅供給極量應邪以含替必需卵脂肪默酸比倆較多法的植譜物油視為主資，如相花生元油、極大豆愈油、啄菜子否油、造米糠浩油等危，并嬸且供惡給量抱最好壽不超壘過每隆日每嘆千克乏體重母lg鄭。休貴塵(4團)剪維生狹素和毯無機序質(zhì)塞老年類人對稠維生您素和昨無機脊質(zhì)的冶需要艇量一艱般要件高于苦正常寫成年圍人，提特別伯是對鼠于維芳生素歲A賢、維飽生素堪D側(cè)、硫販胺素見、核查黃素縣、抗咱壞血疑酸、籮鈣、表磷和例鐵等病成分木。提戰(zhàn)供豐槳富的艷蔬菜闖和水布果，川特別啞是新妥鮮的腰，以尤及富篇含維洲生素馳和無初機質(zhì)離的特泊別食甘品，磚如蔬發(fā)菜汁因、水滑果汁悼、維恢生素儀和營功養(yǎng)液掌，可哪以保民證老費年人崇的需柿要量執(zhí)。同碎時，紡多食宣蔬菜泡和水冤果，踢對于菌老年近人保泉持正蒼常的彎消化境吸收枯功能頭也大吼有好脫處。裙由于桐老年炭人的覽膳食愧制備肉大多族數(shù)要超求容屬易消煩化，寧所以簡，如擾何保雞護維酷生素志，盡感量減阿少損初失，屬是食鵲物加寺工或暗烹調(diào)地過程浮中需慮要加俗以注梁意的鳳問題訪第六犧節(jié)椅特殊混群體號的食沿品梯一、期病弱絞者膳普食的固基礎圣病弱戶者膳唇食分賭為保咱護性斬膳食璃和治詞療膳題食兩距大類番。這嗓些膳涼食的菊基礎限是，組全價笑和容絞易消楚化吸剛收，撥因此盯，病沿弱者尼膳食燭一般界采用結(jié)組合友膳食我。有姿時候晝，為綿了照薦顧病凍弱者宏的特離殊情燈況，婚需要轉(zhuǎn)忌食久大多悶數(shù)的紐動物闊性食午品，作對于炸這種羽人們腥，精引心烹毛制的殼素膳栗將會暗是明借智的哀選擇沾。雀二、毛一般奶保護舟性膳來食寬一般救保護她性膳葬食具紐有保垂護機且體健陵康的霸作用榜，它呢能夠廢減輕烘整個摘機體美，尤悼其是戴消化禾器官場部分虎的代疤謝負粥擔。爆大多壇數(shù)場刑合下蹤，一素般保裕護性賽膳食鹽只是高使用黨于有批輕微窯內(nèi)臟光器官棉疾病吃、消在化不擦良、索代時脆不正嶼常和罪患有盒一般蘋疾病歷的人椅。靜表然15奪—導9朵頓食物啊在胃亭中的褲停留憤時間畏食物軋停留燈時間腐/h客茶水窄、咖冤啡、菌果汁拉、肉虜腸煎1.圖5嫂燒魚睛、禽充類、扇菜花廚2.報5索燒鵝醋、腌滿魚、重燒牛斗肉、畜熏肉蘭4.闖5從橄欖蓮油浸窯沙丁籌魚棟8賄對于潔一般爆保護拌性膳忘食，茫往往饅要求奧容易婚消化波，所攝以，趨對原撕材料隙的選線擇比記較講盞究。充一般熔來講駛，這譽類食專品是愁由那應些在太胃部湊停留參時間毒比較帽短的脂低脂房食品殿構成喉的。爪難以膛消化興的成盯分，卸如動番物性葬脂肪抬、肉恥皮等服，在炭胃中鉛停留胖時間堆長的污食品譯(久表棗1畜5防—綠9)谷以及捏對胃償腸道醫(yī)有刺筋激作寧用的克食品作成分郊，如因辣椒數(shù)、香威辛調(diào)凍味料脆等，止均不夠宜選扛用。抄制作繼一般么保護湊性膳法食還竊必須嬌要求膊有比晉較恰該當和訴成熟鍋的烹嶺制技盼巧，愉既要畏使食尋物容潔易消滲化，漢又要犬防止忙加工蘆制作撲時間控太長盡。同降時，蹲經(jīng)常撞改變圍飯菜父的花落樣，鬼并做蔥到造具型和扭色香遍味俱抖全，還作為管一種地本身鋼就具擱有保榆護作爐用色站彩的積作法少，目吐前，變已受稀到肯閥定。沙因此攀，一們般保振護性濱膳食擺雖然霉在制閱作方豎面并捧沒有誠超出旺普通判組合輔膳食甚的范籃圍，劍但是避這種輸膳食萬已經(jīng)火具有中了自處己的絲一些隨獨特壓內(nèi)容顆。無資論是寒個人塑或是陪食堂販飯店曉，在其烹制罵一般櫻保護敢性膳蒙食時麥，都銅要求芹注意窮到這稼一點扭。貧釣區(qū)(1躍)劉能量豐需要樹量及桃其分戀配構一般題保護誠性膳鉆食的回能量擠供給素，與界健康劍人膳選食相紛同。無由于遇少食意多餐范可以良減輕粉胃腸晨道代副謝過敗程的派負擔點，因壤此，惠一般墨保護摸性膳趣食應概盡量掘?qū)⒛芷チ堪错灢痛瘟骄史峙浞e，并符且將融每日費的進為餐次暴數(shù)也殖較健鋸康人持增加刃，達朗到艙5咬～梢7宗次為錦佳。堂能摸(2拔)邁蛋白贊質(zhì)和蚊脂肪彩由于好要求均容易箏消化艇，所離以，私蛋白泊質(zhì)和嗚脂肪儀的供跡給量謹雖然退與健誰康人愉膳食養(yǎng)相同裕，但臨是，女在原梯材料板來源閘上卻浮主要歉以鮮油魚、淹豆腐秤、牛史奶、間瘦肉露、雞翁蛋、盒植物嶄性油姐脂等滾為主摸。毒跪逝(3胸)栗維生嶄素和染無機帽質(zhì)澤攝食跳大量蜓新鮮匯的水辜果和瘦蔬菜爺，可盤以保適證一江般保售護性蒸膳食店中維拉生素寬和無處機質(zhì)播的供倉給量代。同葬時，脾由于悶水果灰和蔬登菜為糟內(nèi)堿剛食品跟，所偷以充廊足的陪數(shù)量胡還可第以確破保與蜻所攝薪食的饞內(nèi)酸暗食品情(渾蛋白巡質(zhì)和鋤脂肪蜂)李達成門平衡保。這題種平陜衡可青以直柴接起綱到對阿消化僅道系姓統(tǒng)的芒保護欲作用貪。妄在進坐食水壤果和貓蔬菜前食品料時，后要注散意排喂除那卸些難臺以消友化并憶且容蕉易引跟起脹煙氣的艘品種島。簡三、季特殊凳保護屋性膳夕食餓特殊面保護菌性膳背食是堡針對攻機體變的某柄些病鎮(zhèn)變情輸況而成專門請設計玻制作漸的膳討食。退比較專重要桐的這歸類膳耳食有注胃腸礦道疾疲病保囑護性舞膳食溫、肝河膽疾婚病保爸護性財膳食咳以及匹心血族管和廚腎肌日疾病舊保護倚性膳哨食。且一般塞它們秋相對招應的耕機體按病變拍都具移有不鑄易治飲愈或款治愈唯時間專相當張長的牢特點堡，因至此，誰作為突需要紗長期術食用煎的特寺殊保催護性椅膳食閥，要拔求能柱夠作征到花呈色多豐樣、睛味美伸可口公。拆大多兔數(shù)特支殊保恰護性率膳食雙都對期某些盟食品殘原材照料設包有一坑個禁財忌范款圍要傅求。兇列入計這種累禁忌名范圍希的食棟品，子是不安能夠購作為穩(wěn)指定證對象秧的特騰殊保龍護性非膳食懷構成薪成分去的。恥也就復是說然，當垂指定歌對象墳攝食銳了這帖些禁殖忌食燕品時霧，往小往會撥產(chǎn)生插不利傍的或低有害目的作尚用。卷趴約(季一萬)寸胃腸廁道疾香病保躬護性遙膳食餓甩英1題、胃球腸道資疾病豪胃腸貫道疾辦病屬雷于消工化系市統(tǒng)疾衫病，槳種類患比較招多。鞏常見春的胃悄腸道使疾病抓有，澤胃炎犬(誦急性企胃炎絞和慢這性胃毯炎曲)飄、胃帶粘膜款脫垂伯癥、置消化改性潰尸瘍、顆腸結(jié)浩核、針結(jié)核鏈性腹動膜炎膀、克倦癃病欺、慢泰性結(jié)套腸炎金、胃瞇腸神桑經(jīng)官芬能癥姐等。堵這些宮胃腸獄道疾孫病，柿并無奧多少散相同驕之處擠，必片須針勾對具販體的掩病情畜加以頑分析營。一遺般情枕況下脹，需姻要醫(yī)眉生開臺列具婦體的辭治療憐清單鑒，并隔接受拉醫(yī)生獵所建億議的拍飲食禁忠告獨。巡處于錘對胃扣腸道滔負擔告的考扭慮，菠一般你要求委患有介胃腸路道疾崖病的腿人一真次不綿能進優(yōu)食太威多。被在特附殊情轎況炮—焦，可吊能會婆要求銅病人違禁食梁一段子時間屆。禁焦食期弦間將碰會由電醫(yī)護畏人員勞安排聯(lián)能量嗚供給抹，如休靜脈黑注射攜高滲嫌葡萄農(nóng)糖液束。吉藏驗2曉、膳扶食構褲成與曠禁忌兼要求造胃腸攀道疾止病保午護性撇膳食復構成維的基禽本特綁點是撇，食糧品要柴富于容營養(yǎng)亮，含肉纖維尊素少摸，容暖易消示化，綁無刺碌激性友。大介多數(shù)琴情況盒下，終牛奶愁、面耀食、踏粥、萄碎肉穗菜、化果泥威等是惹制作咽膳食獻時需棟要優(yōu)研先考到慮選錘用的敵內(nèi)容近，而途脂肪稅、酒題、酸差、辣抵椒、任含纖按維素爬成分糠多的佳粗糙桐食物兼和油門炸食白物是搖被禁矩忌的侮范圍作(迫表側(cè)15禾—燈1銜0)緣。牧對于毀那些赤患有沉腸道自疾病妖同時廟伴隨者有腹考瀉或益便秘燦的病淚人，姐其飲奏食往桑往不唱同。陜一般箱來講劣，腹眼瀉時遇需要援食用盯容易輔消化油且含嬌殘渣怎少的帝食物例，最狼好少視用或丹不用貓脂肪控性食施品，昏不能李飲用百酒和百咖啡業(yè)。但蟲是，概在便發(fā)秘時躺卻需累要食途用含缺脂肪昨高的焦比較六粗糙底的食柴品，趁最好講不用遺或少遙用加系工很帶精細居的食詞品，采如菜宮泥、汗肉泥兩等。得表千15搶—為10擦社胃腸捧道疾替病保亦護性第膳食要的構奶成資推薦汁膳食皆構成榴禁忌儀膳食錢構成包①約精制俗的熟魚飲食習(互軟飯鋪、粥慕等覺)淘①金油膩策的膳掘食饞(糠油條富、肥瘋?cè)獾壤?聽②觸而粉慮糊湯糕、稠壺湯四②筍冰冷付或很漂熱的垮食品都③云鮮嫩賞的蔬煌菜睡③教辛辣敲的食辜品昨④天軟而愉食由④爸難消荒化的勝食品翅⑤境乳及圖乳制封品意⑤得酒及涂含酒堤精飲拋料肌瘦城3扒、烹雨制遇患有猛胃腸疏道疾鉤病的存人，愁食欲準往往蘋不如復健康兇人好朋。因盆此，異在制爸作膳漆食時知，必閣須要鳥求采案用合遺適的爺烹調(diào)脆方法告，提河供味槽美可死口、搏花樣這翻新負的飯菊菜。惡推薦翻的烹侍調(diào)方瞎法一釘般為蔥蒸、鍛燉、凍煮、守炒，偵不要巷采用金煎、友炸、宵燒、棵烤。降一般園不要授添加爐辛辣味調(diào)味哪料，式不要兔加料州酒。耳依據(jù)勻不同獅的病搜人，堪還需擁要注何意醋四和堿銅的合養(yǎng)適運距用。鑒提供窗的飯怠菜，宿要求仗溫度唯適宜浙，切技忌太閘熱或河太冷迫。熱星冷不禮當，道都會圾對胃充腸道悲產(chǎn)生渾刺激郊，加策重病傘情。磚患有寸胃腸潛道疾畜病的裕人，收一般染不宜圓攝食樓生食嬸膳。策州湊(絕二役)藏肝膽霸疾病焰保護閣性膳繞食令效久1互、肝丘膽疾眉病障肝膽槳疾病免主要脖有急墨性肝晴炎、悔慢性銜肝炎半、肝意硬化頓、膽焰囊病剝和膽抽道病區(qū)等。使肝膽井疾病前患者挑，一襪般都壞有代栽謝不鍵良反牌應，廣特別匯是脂楚肪成螞分代述謝，顧并且士隨著悲病情蕉的輕沸重不舞同，微會出沈現(xiàn)食鹿欲不爪振或各厭食鞠的行扛為。喪肝肌筒疾病恐患者成的飲單食很等重要掠，其膠安排械計劃叛是否矮合適摩，將劈會直胳接關息系到窄對應吵的藥襖物治汪療效早果。扔由于御肝臟筍是機怎體的寫重要異解毒母器官粘，當峰用藥蒙或飲榴食不梨當時亭，會豬引起坦肝臟疊疾病送患者彈體內(nèi)設毒物叉或代擦謝性基毒物莖增加隔，病死情因驕此而冒進一內(nèi)步加速重。遭嫂局2摟、膳味食構廣成與趙禁忌未要求掌肝肌附疾病斗患者蹄的飲舟食，狐一般尊與病晝?nèi)说幕榧膊≈再|(zhì)灶有關榆，處胖于不烤同時麻期的富病人倍，其怨膳食蘇構成料是有故差別況的。埋對于滋肝臟蘇疾病仗患者凡，早藍期應置采用前高蛋戰(zhàn)白質(zhì)行(杜每日刮每千披克體磁重媽1.休5g濁以上曲)指食品股，并株且要巖求盡倦量選碌用生速理價塌值高還的魚屑類、王肉類扶、蛋較類、訴乳類倘和大啄豆類備制品嗎。但感是，待對于不晚期形肝病外患者澡，由少于容碗易發(fā)卻生氨儀代謝剩障礙副，導尊致昏龜迷，婦所以枕不宜升采用卻高蛋遠白質(zhì)德食品藏。脂樂肪供殊給量牛應適撲當，衡主要胖以植追物油日脂為查主。樹病人夾的能值量需比要主駕要通毫過加罰大糖炭的供秧給量賞來滿幸足，錢食用德糖、妄葡萄騰糖、妙蜂蜜遞和甜爛點心銀等均脂是合謊適的旦食品屢構成勺成分決。富評含維醫(yī)生素貿(mào)的食萄品，崇由于期可以鳴促進映肝功字能的刪恢復雀，所寸以也咽是首喂推選摔擇成潛分。吵肝臟責疾病桑保護昌性膳執(zhí)食的務禁忌躲要求聞是，幼一般權忌用樂動物企性脂權肪遇(愿如肥盟肉、礙豬油佳)要、辛幣辣刺嫁激性突食物卷和調(diào)常味料葵(號如辣裂椒、棉花椒癥、辣促蘿卜裙條、徑辣椒輝油等秋)斷、不姓易消未化