俏江南服務標準手冊

俏江南服務標準培訓手冊一般來說，高端餐飲的服務質(zhì)量都是很好的，下面本資料帶大家看看俏江南服務是怎么樣的，通過本資料，相信可以幫助很多需要改善服務質(zhì)量的企業(yè)。俏江南介紹：俏江南創(chuàng)始于2000年，自成立以來，俏江南遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、成都、深圳、蘇州、青島、沈陽、南京、合肥等50多家店，從服務商業(yè)精英、政界要員到2023北京奧運會場、2023上海世博會……歷經(jīng)十年的健康成長，俏江南已經(jīng)成為了中國最具發(fā)展?jié)摿Φ膰H餐飲服務管理公司之一，并引領著中華美食文化走向國際市場。本資料《俏江南服務手冊，俏江南服務標準手冊》主要內(nèi)容：第一章：俏江南員工最佳形象1、儀表端莊2、真誠微笑3、舉止優(yōu)雅4、語言得體第二章：俏江南優(yōu)質(zhì)的服務標準1、尊重備至2、熱情真誠3、快捷高效4、無微不至第三章：俏江南衛(wèi)生操作規(guī)范1、基本原則：隨手清潔2、各個崗位衛(wèi)生流程情3、神清潔店衛(wèi)生斬細則上第四末章：楊俏江冰南前抵廳工紅作服兆務流柏程鹿一、塊客人環(huán)訂餐第服務峰流程培(一棒)客劃人訂燒餐服鍋務流拌程揭（二糠）客精人訂詢餐服靠務流逼程要驕求（剪現(xiàn)場域預訂世內(nèi)容武）局（三臘）客仔人訂祝餐服南務流梳程要竊求（保吵預訂悶內(nèi)容求）逆二、仰迎接巨與引綿客服汁務流養(yǎng)程蛇（一頑）迎刊接與曠引客忙服務施流程折（二洋）迎部接與妹引客散服務球流程杜要求車三、咱為客灣人點已菜服樸務流筒程逐（一那）為尼客人植點菜辰服務默流程徐（二爛）為雕客人挨點菜扁服務門流程想及要勒求混四、梁傳菜慈服務細流程儲（一子）傳逝菜服課務流啦程川（二暗）傳久菜服稅務流含程及塔要求序五、谷上菜胞服務危流程占（一蓋）上完菜服江務流三程而（二搶）上強菜服路務流省程及丹要求截六、奴分菜挪服務陰流程機（一腸）分所菜服榜務流棚程窗（二己）分衫菜服墨務流藥程及筒要求鼓七、筒撤換桂服務斧流程毒（一炮）撤副換骨駁碟服見務流竄程猜（二暫）撤豆換骨械碟服懇務流休程要此求代（三處）撤爽換湯御碗、撈湯勺教服務景流程扁（四殘）撤軌換煙辰缸服紫務流仔程催（五調(diào)）撤束換酒斜具服睡務流芬程惕（六像）撤冊換臺質(zhì)布服鞭務流幻程婚八、旅結(jié)賬冒服務桂流程領（一云）結(jié)醬賬服挽務流唱程鴿（二哪）結(jié)堆賬服井務總按體流麻程及傷要求肌九、跑送客月服務繩流程駝（一含）送運客服擦務流杜程該（二族）送脫客服轉(zhuǎn)務流五程要奏求徐十、對收拾古臺面理服務哥流程趙（一圍）收宵拾臺田面服范務流掙程炕（二鞠）收扯拾臺系面服邪務流正程要傍求緊十一瘡、散第臺服譯務、其宴會蘆服務構(gòu)流程襖（一費）散卵臺、拉宴會僑服務皂流程頑（二橡）散超臺、蟲宴會粒服務辮流程社要求后第五殖章：穩(wěn)俏江夾南服熟務技參能操庫作流蓬程坊一、乓托盤過服務劣流程儀（一勝）托昏盤服騾務流什程本（二咐）托度盤服費務流箭程要懷求襲二、司擺臺銳服務山流程勝（一翻）擺攔臺服普務流曲程羅（二蛙）擺孔臺服竊務流衫程要你求吉三、駛餐廳豬折花輩服務延流程晌（一狹）折文花服殺務流圍程鬧（二鏈）折搞花服煙務流品程要辟求隸四、進斟酒俘服務勿流程析（一部）斟卻酒服犬務流乓程閘（二臭）斟墨酒服燒務流灰程要集求還第六叫章：循前廳肌服務權突發(fā)脫事件略處理茂流程連一、冬處理曉客人逮投訴慨服務猾流程僅（一刮）處蒸理客堂人投列訴服能務流到程陸（二樂）處叨理客班人投厭訴服馳務流質(zhì)程要緣求援二、逝處理好客人傻報失瓜物品庭服務記流程桂（一受）處傭理客躺人報莫失物槳品服腳務流顆程犯（二趟）處霸理客師人報霞失物炊品服共務流姑程要券求圓三、嚼處理施客人茂損壞雖物品明服務帳流程煌（一圈）處容理客拖人損籠壞物旗品服糟務流廊程鴉（二棋）處法理客辛人損扔壞物泳品服密務流恐程要諸求堆四、持處理睜醉酒黑服務暑流程漿（一瓣）處捏理醉永酒服傷務流記程強（二尤）處豬理醉刻酒服政務流甩程要裙求率五、低餐廳課常見拌問題餐處理廣第七逝章：隙針對傅40蜂分鐘栗上齊股菜對泡點菜望員的蒼注意笨事項握1、罩關于勻40行分鐘窮上齊袋菜的洋承諾升2、堵針對具40奪分鐘振上齊憶菜傳業(yè)菜部被的具惜體要圓求枯3、駛鄭重奏承諾親4、摟關于盛前廳慧上菜撫速度辮跟蹤擊的具洞體要遺求暑5、楚關于珍點菜域員對群上菜號速度谷跟蹤廈的具齊體要萍求病第八丙章怨保安書人員眉工作乎站舍第一割章：纏俏江瓦南員刪工最兆佳形旨象批1、刑儀表寶端莊消男員才工濱頭發(fā)零--嗎--供-梳景理整搏齊，秤大方粘，不妹留怪欺發(fā)型午，不叔染發(fā)警，兩鄉(xiāng)鬢角商不壓塞耳，杰前發(fā)資不擋沖視線縣，后陵發(fā)不蘇過襯鐘衣領逼，廚懷房員鑰工要計戴工兄作帽干，頭次發(fā)藏討在工影作帽陳里。斬面部檔--棟--衡-每晝天刮摔臉修職面，障不留在胡須歷。悔手-壁--畏--走保持占手部粘衛(wèi)生宰，指讀甲清呼潔，幣不留掩長指肢甲。浙制服士—泳整潔絞，衣婚扣要旺扣好承，襯醋衣要肝干凈民，衣閱領、擇袖口傾沒有病污跡歌，下黃擺在羽褲內(nèi)盼，內(nèi)伶衣、寄內(nèi)褲苦不可酷外露震。玉鞋襪滲--練-襪解子無我破損須，穿懷深色傷或黑昂色襪穗子，齊穿黑稈色布釀鞋或飾黑色瘦皮鞋補，皮引鞋光安亮鞋播襪清徑潔無念異味令。該胸卡符--蒙-無涉破損廚，統(tǒng)飽一配娃戴左笨胸前梨。鹽飾物亭--雞--針除手末表（身禁止顧配戴棄奇形敲怪狀迎的時注裝表報與首晨飾）臭外，逢不佩夕戴其美他任錫何飾牧物，束如耳坐環(huán)、櫻項鏈吵等。屯女員粱工諷頭發(fā)出--倦--城-梳阻理整慌齊大反方，短發(fā)不伯過肩助，到糖肩發(fā)沿應束敞起或執(zhí)盤起售，正芹確佩扣戴頭促花，能廚房石員工部要將腸頭發(fā)喊藏進飼工作諸帽中剝。協(xié)面部攻--桶--纖--敗淡妝所上崗餡，臉奶、頸磚、耳晶朵干服凈。鵲手-繩--秀--未--刪--浪保持省手部嘗衛(wèi)生繪，指瞇甲清先潔，撇不留既長指臟甲，凝不涂岸指甲址油。善制服漠--歷--緩--論-整印潔、酷衣領國、袖疏口沒昏有污肢跡，找襯衣狀下擺告系在舊裙內(nèi)掠，內(nèi)援衣、塊內(nèi)褲釣不外訪露。遮鞋襪明--內(nèi)--屈--砍-穿憑深色院或黑約色襪勤子，琴穿裙美子時析要穿賢肉色悉連褲悶襪，煉襪子固無鉤蹦絲、茂無破久損，劍襪子傾不露映在裙公子外宅面，邁穿黑歌色布停鞋或晝平跟榜鞋，汽鞋襪飼清潔沒無異怕味。杰胸卡專--列--板--昌-無匠破損攜，統(tǒng)熔一配顛戴在群左胸挑前。掏飾物糾--夕--款除手能表（突禁止殺配戴態(tài)奇形孔怪狀聞的時零裝表橡與首以飾）頭外，透不佩俗戴其看他任奸何飾替物，縫如耳編環(huán)、蒼項鏈慕等。典2、寧真誠予微笑飼三米待微笑訂原則臂當客駕人在陶我們掉前廳效用餐謝時，籠我們據(jù)所有討的服霜務員當在餐泄廳內(nèi)帽，無雁論在穿任何喊時候招，任估何地咸方遇晴到客宇人，殖距我晶們憐三米汁的時震候我念們都闊應該清點頭洋、微瘦笑、佛目光特交流羞。（果過多胸的語緞言反污而會紡使客攻人感肥到厭管煩）扇例如踐：當制傳菜粗員送詳菜的玩路上覺遇到加客人斗時，艱當服撞務員吉為客纖人取窗飲料素的途嘆中遇鳳到客墓人時火，當?shù)溣e顧員領望客人唉入座躍時回資門口我的途剛中，預當保搞潔員憑在洗星手間曾遇到沸客人豪時等閥：式我們桌會在脫餐廳茶內(nèi)遇鞭到各穴種在鼻餐廳諒走動倚的客六人，字我們故應該育主動脂為其山提供爹優(yōu)質(zhì)眼服務毫，例右如：銷當客事人東濫張西渴望，慌一般灰表示淋他需拐要幫父助，辭我們快應馬象上詢掩問客承人，賣“健您需臘要幫校助嗎禾？當考客人聰帶很鬼強的況目的追性走豈出去酒，我遼們只接需要隸向客魂人點限頭、風微笑獻。版關鍵專時刻翠當我蹦們在傲各自蝴的崗受位上服為客跳人提檢供優(yōu)熄質(zhì)服哭務時規(guī)，我篩們在默以下熊幾個立關鍵鎖時刻突對客嬸人致有以微繳笑。攏迎賓棒員-辰--記--掀--慣當客抄人走糾近餐走廳時弱，離通門選3米燕遠時媽當客央人出撒門，眠離門付3米織遠時佩回答蝦客人棟詢問前時杜給客減人發(fā)尸等位盜號時適值臺單員-申--耳--葵--博-客甘人落哭座問蘆候時撥給客四人點查菜時宏回答軍客人舅詢問基時俱給客循人作且解釋瞇時適傳菜賤員-耍--秘--暖--型-給雁客人逼上菜伴時咱回答涌客人演詢問對時筆工作嗎與客霜人相籌遇時唐收銀狠員-敢--鵲--師--柴-客匹人走麗近柜潤臺柄3米或遠時燙回答懇客人江詢問徹時加收錢尋時策找客趙人零潛錢時行3、意舉止腦優(yōu)雅站姿徒身體抗端正動，抬涼頭、顫挺胸憂、收拾腹，繳兩眼杯平視竊前方榜，嘴刮微閉厚，面冶帶微指笑，妖雙肩墳平直猾，女閃服務母員雙恭臂自益然下字垂，極右手采搭在向左手射上，敗男服難務員仇雙臂溪自然賠下垂強，背駕于身跡后，貨右手璃搭在較左手家上。舟站立別時雙康腳分獵開V歷字形中，5妨0度狹左右志，漆著和腳略跟分墻別靠駕緊。傘站立范時間愿較長萄時，晚可使明身體鼠重心胃偏移膛到左兩腳或疑右腳唉，使憑其中渡一條示腿肌葛肉放鳳松。兆下面宏的站妄立不疼美觀貫：雙男手環(huán)邪抱胸量前、躁叉腰叫、插變?nèi)肟邴湸?、歲身體元倚靠懂墻、召物等斷。走姿潔上體辮正直悲，身智體重質(zhì)心可懼稍向誼前，起頭正滾、頸劣硬、忘雙目倍平視辮，肩鵲部放虛松，肺挺胸焦、立獎腰，命腹部艇略微駐上提厚，兩朋臂自憂然前彎后擺余動，伐擺幅劫不宜袍過大敲。豪走時盲步伐修要清野穩(wěn)、微雄健注，兩架腳行樂走的車線跡木應是川正對驕方呈煙直線熱，（襖或緊宿鄰的籃平行品線）匙，步埋幅適攪度，控前一高個腳理的腳緊后跟冒距后及一個討腳的針腳尖頸為一恒個半巧腳長眼左右惰。頓腳步厭要利引落，膨有鮮現(xiàn)明的對節(jié)奏頓感。謀服務麗員一充般要觸靠右桃行走蚊，如晝遇賓休客，獵應自怨然注尺視，吐主動忙點頭瞞致意挺或問氣好，焰并放塑慢行兇走速犯度以喇示禮抄貌，膽不要恩與客天人搶餃道而隙行。薯以下油的行膨走不影美觀柱：行暖走的覆腳尖帖向內(nèi)柳或向即外，答拖泥度帶水法，踢津里踏夸拉蹭猜著走蕉，搖俯頭晃酸腦，侵身體股扭來柄扭去亦。耍見面估禮節(jié)敗握手味：相宿距約磚一步片左右稿，兩桌腳跟晨并攏堡站立堵，雙旺腳挺足立，繳上身淚向前馳傾出咳15謹度，粉右手礎前伸見，自權然曲峽肘，喜四指聯(lián)并攏序，拇得指張刃開，逐右手殲掌握仔對方鵲右手慕掌指瓣部位酒輕握錢，眼勾視對把方，香面帶衫微笑誓，點享頭示悄意，資如倒和咸女士腸握手肅，可臣輕握膊女士圍手指父部位蹄即可披。偉注意嫂：授⑴糟在服爽務工遼作中板如需小握手震，應對待客治人先豎握手賄。心⑵爆多人洽同時島握手亦時，繪注意滲不可課以交奸叉握粥手，斷應等逗待別援人握拍完后易再伸煉手。燦⑶初講究霧先后貴順序櫻，由爛主人劉、年蠶長者閥、身寺份高怪者、無女士傍先伸掩手。鞠躬暖鞠躬含是表離示對來他人多敬重宵的一港種鄭諒重禮每節(jié)。不行禮修時立挪正站企好，艙身體盲端正千，雙叨臂自坐然下旱垂，煉男士上雙手角貼在破兩側(cè)幸褲縫謙，女桃士將暴右手群搭在及左手縮上置治于體宜前，敢身體咐上部秧向前態(tài)傾斜腹15矩--采-3慎0度籃左右身，面座帶微呈笑同塵時問輩候：上您好內(nèi)，歡駐迎光賓臨，肌等，女而后斗身體臥恢復嘗原來繼姿勢漂，這肆時雙得眼有漫禮貌向地注脈視對丸方。杠注意怒：1低、不澆能帶滲帽鞠醫(yī)躬申2、逆鞠躬遞時目芽光應罷向下癥看，株表示出一種擊謙恭原的態(tài)黎度。容3、揮鞠躬兵時不凱能叼煙著香箏煙和趟吃東詳西。致意睬當服的務員排距客泉人較情遠時冠，可督行致明意禮幕，身容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