海底撈內(nèi)部控制存在的問題及對策研究

II海底撈內(nèi)部控制存在的問題及對策研究摘要隨著人們生活水平的提高以及城市化進程的加快，餐飲行業(yè)在我們生活中的地位日益突出，而在后疫情時代，餐飲行業(yè)受到了很大的沖擊。在眾多影響餐飲企業(yè)發(fā)展的因素中，餐飲企業(yè)自身內(nèi)部控制的好壞具有重要的影響，內(nèi)部控制體系的好壞不僅對公司的總體發(fā)展起著重要的作用，也有助于管理者掌控與了解企業(yè)的日常經(jīng)營活動，為企業(yè)長久的發(fā)展提供制度保障。本文選取了海底撈公司為研究對象，結(jié)合內(nèi)部控制的相關(guān)理論，從控制環(huán)境、控制活動、風險評估、信息與溝通、監(jiān)督與管理等方面對海底撈公司的內(nèi)部控制情況進行介紹，在此基礎(chǔ)上分析海底撈公司內(nèi)部控制存在的問題并提出合理的優(yōu)化建議，以期通過這些措施提升海底撈公司的治理水平和內(nèi)部控制有效性，同時希望為我國餐飲行業(yè)健康發(fā)展提供可借鑒的建議。關(guān)鍵詞：海底撈；內(nèi)部控制；內(nèi)部控制要素；海底撈

AbstractWiththecontinuousimprovementoftheglobaleconomicintegrationprocessandtherapiddevelopmentofmycountry'seconomy,thecateringindustryhasbecomeanindispensablepartofmanyindustriesinmycountry.Amongthemanyfactorsthataffectthedevelopmentofcateringcompanies,theinternalcontrolsystemofthecompanyandthecompany’soverallgovernancestructureundoubtedlyplayavitalrole.TheimprovementoftheinternalcontrolsystemwillnotonlyhelpcorporatemanagerscontrolandunderstandthedailyoperationsofthecompanyActivitieshavealsoplayedaregulatoryroleinthecompany'smacrodevelopment.Withtheemphasisoncorporategovernance,thecompanycancontinuetodevelopinahigherandfartherdirection.ThisarticletakesHaidilaoasanexample,combinedwiththerelevanttheoriesofinternalcontrolofthecompany,andcomprehensivelyintroducesthespecificinternalcontrolsystemofHaidilao,andfurtheranalyzestheoveralloperationofHailiilaobasedonthestatusquoofitsgovernancestructure.Haidilao’sinternalcontrolandcorporategovernancestatus,analyzetheproblemsexistinginHaidilao’sinternalcontrol,andputforwardreasonablesuggestionsonthisbasis,aimingtostrengthenHaidilao’sinternalcontrolstructureandcorporategovernancelevel,andalsohopethatmycountry’scateringTheoveralldevelopmentoftheindustryservesasareference.Keywords：Internalcontrol;supervisorymechanism;riskassessment;informationcommunicati目錄摘要 I1緒論 31.1研究背景及意義 31.1.1研究背景 31.1.2研究意義 42海底撈內(nèi)部控制現(xiàn)狀及存在的問題 52.1海底撈簡介 52.2海底撈內(nèi)控的現(xiàn)狀 62.2.1控制環(huán)境 62.2.2控制活動 63.2.3風險評估 73.2.4信息與溝通 83.2.5監(jiān)督與監(jiān)管 83海底撈內(nèi)部控制存在的問題 83.1內(nèi)部控制的成本費用方面 83.2人力資源控制 93.3信息與溝通不夠完善 103.4風險評估和應(yīng)對機制不夠完善 104優(yōu)化海底撈內(nèi)部控制的路徑分析 114.1提升對成本管理的認識、加大成本控制 114.2建立完善的激勵機制制度 124.3完善信息與溝通制度 125.4完善風險評估和應(yīng)對機制 12研究結(jié)論 13參考文獻 14致謝 151緒論1.1研究背景及意義1.1.1研究背景隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及與發(fā)展，餐飲行業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)得到快速發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡男袠I(yè)。我國餐飲企業(yè)整體以中小企業(yè)為主，市場分布分散、零碎，準入門檻相比較低，接近于完全競爭市場。隨著新消費群體的崛起，餐飲行業(yè)也面臨轉(zhuǎn)型和市場重構(gòu)，由以前以高端餐飲為主向大眾化餐飲發(fā)展，這給許多中小餐飲企業(yè)帶來了發(fā)展機遇的同時也帶來了巨大的挑戰(zhàn)，這些中小餐飲企業(yè)缺乏健全的內(nèi)部控制制度，缺乏統(tǒng)一的管理，這些問題都制約了我國餐飲企業(yè)的進一步發(fā)展壯大。中國餐飲服務(wù)市場近幾年出現(xiàn)了快速增長，市場規(guī)模在不斷擴大，行業(yè)產(chǎn)值從2015年的3.23萬億元增長到2019年4.67萬億元，每年保持10%的復利增長，2020年受新冠疫情的沖擊，市場規(guī)模也達到4.15萬億元，如圖1-1。在餐飲行業(yè)的組成中，中餐占據(jù)了很大的比例，而中餐中最大的細分市場是火鍋，火鍋市場是高度分散的市場，龍頭具備快速擴張能力。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，雖然海底撈在市場上很有名氣，但海底撈2019年市場份額占比也較小，但相信隨著隨著海底撈的上市帶來的品牌影響力得提升，未來行業(yè)擴張有望提速。在餐飲行業(yè)擴張集中的同時，餐飲業(yè)如何從自身的實際情況出發(fā)，建立完善的內(nèi)部制度來進行自我管理具有必要性和緊迫性。本文以海底撈為研究對象，從控制環(huán)境、控制活動、風險評估、信息與溝通、監(jiān)督與監(jiān)管等方面對海底撈內(nèi)部控制情況進行分析，分析其內(nèi)部控制存在的不足并提出合理的完善措施，以此幫助海底撈建立完善的內(nèi)部控制體系，促進其健康持續(xù)發(fā)展。1.1.2研究意義雖然我國餐飲業(yè)未來還有很大的發(fā)展空間，但與龐大的餐飲市場相比，目前餐飲行業(yè)的管理制度整體跟不上，餐飲行業(yè)的管理水平相對滯后。從餐飲行業(yè)自身角度講，隨著原材料物價的持續(xù)上漲也使得餐飲行業(yè)的競爭編的更加激烈，尤其是在各行業(yè)利潤都在急劇萎縮情況下，餐飲企業(yè)的管理水平和內(nèi)部控制能力是在差異化競爭中形成自己競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵因素。本文選取了餐飲行業(yè)中的龍頭企業(yè)海底撈為例，對其內(nèi)部控制情況進行介紹，分析海底撈公司內(nèi)部控制存在的問題并提出合理的優(yōu)化建議，能夠完善海底撈的內(nèi)部控制水平，這對餐飲企業(yè)提高經(jīng)營效率和經(jīng)濟收益有著重要的意義。2海底撈內(nèi)部控制現(xiàn)狀及存在的問題2.1海底撈簡介海底撈國際控股有限公司于1994年成立，其創(chuàng)始人為張勇,是一家大型連鎖直營餐飲企業(yè)，經(jīng)營火鍋品類為其特色。在二十多年中，海底撈不斷發(fā)展和進步，從默默無聞的小火鍋點發(fā)展到如今人人皆知的“五星級”火鍋店。今日的海底撈遍布國內(nèi)外:其直營連鎖餐廳達300多家，分布在中國內(nèi)地、香港、臺灣等100多個城市以及美國、澳洲、日本等國家，其員工數(shù)量超過5萬名,并且全年的用餐人次達到1億，甚至注冊會員達到2500萬。這樣一個發(fā)展迅速并且還具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè),其管理模式無疑會引起各大餐飲企業(yè)的廣泛關(guān)注,研究海底撈的內(nèi)部控制對整個餐飲行業(yè)都具有重要的意義。2.2海底撈內(nèi)控的現(xiàn)狀2.2.1控制環(huán)境海底撈的組織結(jié)構(gòu)是簡單的職能式結(jié)構(gòu)，與其他餐飲企業(yè)似乎沒什么大的差異，但在權(quán)利方面，創(chuàng)新性的建立了組織授權(quán)制度。海底撈目前實行的是阿米巴核算,"阿米巴"是一種將組織分成若干小組,小組之間相互搶活,內(nèi)部核算自負盈虧且全員參與的管理模式,這種核算具有規(guī)模小、員工積極性高的特點。海底撈實施扁平化管理形式，設(shè)置“總部”、“教練”、“抱團小組”和“餐廳”四個組成部分。為了確保標準化和規(guī)模化的持續(xù)增長，海底撈對總部管理門店設(shè)置了多個核心環(huán)節(jié)，包括擴展戰(zhàn)略、食品安全、信息技術(shù)、采購、供應(yīng)鏈管理以及門店考核等；教練團隊為門店的店長提供指導、建議和評估等專業(yè)服務(wù)，門店可以自主選擇教練，并直接向總部管理層報告，另一方面，店長在日常經(jīng)營管理中享有高度的自主權(quán)和決策權(quán)，比如人力資源管理、現(xiàn)金管理、新店長培養(yǎng)、新餐廳開發(fā)等；“抱團小組”一般由5到18家相鄰的餐廳構(gòu)成，主要是基于門店間的師徒關(guān)系，“抱團小組”的組長由有能力的店長擔任，小組內(nèi)的餐廳可以相互幫助，實現(xiàn)信息和資源共享，并共同解決存在的區(qū)域性問題，共同擴展和經(jīng)營新店,對落后的店提供指導,通過組內(nèi)的自我管理提高整體的管理效率。2.2.2控制活動在應(yīng)對企業(yè)多元化風險的過程中，海底撈所采取了收支分離的財務(wù)體制，對于額度較小的日常支出也會進行多次審核，以保證財務(wù)數(shù)據(jù)的真實性與財務(wù)制度的完整性，同時也是防止財務(wù)人員濫用職權(quán)，擾亂公司財務(wù)結(jié)構(gòu)的有效手段之一，海底撈實行比較嚴格的。海底撈賦予了員工充分的權(quán)力，使用十分靈活，一切以實際發(fā)生的情況為準進行變通。因為信任是對員工的尊重，授權(quán)則是信任的標志。當員工將公司作為他們的家并被賦予了適當?shù)臋?quán)力時，員工的工作將更具自發(fā)性和創(chuàng)造性。在海底撈，不僅門店店長具有高度的自主權(quán)，即使是服務(wù)員也有給顧客送菜，送小禮物甚至免單的權(quán)力，隨機應(yīng)變，及時解決服務(wù)過程中遇到的一系列突發(fā)情況，事后再進行相關(guān)責任評估。表3-1海底撈人員授權(quán)情況授權(quán)額度員工給客人先斬后奏打折權(quán)和免單權(quán)店長<3萬簽字權(quán)采購、工程部長<30萬簽字權(quán)副總、財務(wù)總監(jiān)<100萬以下簽字權(quán)總經(jīng)理>100萬簽字權(quán)在海底撈嚴格的控制活動下，海底撈與控制活動相關(guān)的存貨得到一定的改善，存貨周轉(zhuǎn)變化情況如下表3-1海底撈存貨周轉(zhuǎn)率項目2019年2020年海底撈行業(yè)海底撈行業(yè)存貨周轉(zhuǎn)率34.3642.2338.9648.05數(shù)據(jù)來源：東方財富網(wǎng)，/hk/06862.html從表3-1可以看出，雖然海底撈存貨周轉(zhuǎn)速度整體高于同行業(yè)，這表明海底撈對存貨的內(nèi)部控制有助于提升其自身的存貨管理水平。雖然2020年與2019年相比，存貨周轉(zhuǎn)速度出現(xiàn)了一定幅度的下滑，這主要2020年疫情對餐飲業(yè)的沖擊的加大，疫情使得餐飲業(yè)存貨積壓，但是海底撈存貨相比周轉(zhuǎn)速度下滑幅度并不大，這也說明海底撈現(xiàn)有的內(nèi)部控制對存貨管理起到了很大的積極作用。3.2.3風險評估企業(yè)的風險評估現(xiàn)狀一般從戰(zhàn)略目標和風險評估兩個方面結(jié)合來看，海底撈也是如此。海底撈的戰(zhàn)略目標是成為火鍋品牌第一名。為了實現(xiàn)這個目標，海底撈走上了迅速擴張的道路，海底撈借助資本市場和負債進行擴張，企業(yè)規(guī)模迅速擴大。表3-2海底撈資產(chǎn)負債及資產(chǎn)負債率變化（單位：億元/%）項目2016年2017年2018年2019年2020年資產(chǎn)總額16.78億26.45億33.15億99.88億172.90億負債總額27.50億37.36億119.45億206.14億275.27億資產(chǎn)負債率61.02%70.80%27.75%48.45%62.08%數(shù)據(jù)來源：東方財富網(wǎng)，/hk/06862.html為了海底撈戰(zhàn)略，海底撈走上了迅速擴張的道路，海底撈最近幾年資產(chǎn)負債率迅速擴張，資產(chǎn)總額從2016年的16.78億元增長到2020年的172.9億元，資產(chǎn)負債率整體一直處于高位，2018年資產(chǎn)負債率迅速降低主要是海底撈在資本市場上上市募集了大量的權(quán)益資本，但公司依舊迅速進行了擴張，大量通過負債進行籌資，忽視了可能遇到的外部風險，2020年疫情帶來的沖擊是高負債經(jīng)營的餐飲業(yè)收到較大沖擊，這就是風險評估不到位導致的。3.2.4信息與溝通從前面的分析可知,海底撈目前實行的是"阿米巴"式的一種扁平式的組織結(jié)構(gòu),該組織結(jié)構(gòu)設(shè)置了"總部"、"教練"、"抱團小組"部門,在這種模式下,有利于各個店面的信息溝通,有利于各個店面的考核機制實現(xiàn)。其次,海底撈在產(chǎn)品構(gòu)成,服務(wù)上制定了統(tǒng)一的用餐標準、溝通標準。老板、副總、大區(qū)經(jīng)理和店長都有了統(tǒng)一的溝通標準，有助于提高溝通效率和質(zhì)量。同時,海底撈與松下、用友、科大迅飛和阿里云共同開發(fā)智能餐廳。目前,海底撈使用的是獨立開發(fā)的IKMS系統(tǒng)(智能廚房管理系統(tǒng)),其以“廚房里的‘智能大腦’”而著名，并且可以實現(xiàn)監(jiān)控廚房的整體運行、監(jiān)控廚房的生產(chǎn)、庫存狀態(tài)和用料保質(zhì)期等多種功能。海底撈通過這些措施共同構(gòu)成了一套完整的溝通機制,保證海底拉的整體運行。3.2.5監(jiān)督與監(jiān)管海底撈很重視食品安全，海底撈擁有自己的原材料采購基地和配套的食材貨運系統(tǒng)，其目的就是為了保證其食品從源頭的新鮮與安全程度。海底撈已經(jīng)實現(xiàn)了從采購到運輸再到加工以及銷售的一體化服務(wù)，但盡管如此，其經(jīng)營過程中的風險仍然不容小覷。首先，海底撈開發(fā)出自己獨立的IKMS系統(tǒng)，這保證了海底撈食品產(chǎn)出信息方面的監(jiān)督。其次，海底撈2018年上市后設(shè)立了審計部門和監(jiān)事會，這也保證了對海底撈生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督。3海底撈內(nèi)部控制存在的問題由上文研究可知，雖然海底撈整體盈利能力較強，但是其自身內(nèi)部控制還存在很多問題的，這些問題體現(xiàn)在：3.1內(nèi)部控制的成本費用方面成本控制是企業(yè)內(nèi)部控制的重要組成部分，海底撈近幾年整體盈利能力一直沒有出現(xiàn)很大幅度的提升，這主要是由于近幾年海底撈在成本控制方面沒有得到提升，近幾年海底撈成本變化情況如下表：表3-1海底撈與成本相關(guān)的財務(wù)數(shù)據(jù)（單位：萬元）年度2017201820192020營業(yè)收入780800160370017073001835300銷售成本317900431300693500728562其他支出101800132800218500235400財務(wù)成本816.7861.43123.12873.23數(shù)據(jù)來源：東方財富網(wǎng)，/hk/06862.html海底撈的內(nèi)部成本控制主要由人工成本控制、原料成本控制、餐飲可控成本費用控制構(gòu)成。由上述圖表可以看出,雖然餐飲行業(yè)營業(yè)收入逐年遞增,但是餐飲行業(yè)各項成本所占餐飲企業(yè)收入的比重較大,例如銷售成本、財務(wù)成本和其它支出等,從這幾年的趨勢分析中可以看出成本隨著時間的推移增長幅度越來越大,特別是2018年-2019年的財務(wù)成本和銷售成本均呈現(xiàn)倍數(shù)增長,因此餐飲成本的控制顯得至關(guān)重要。而在企業(yè)內(nèi)部控制環(huán)節(jié)由于管理上的不嚴謹造成了大量的不必要的浪費,同時由于高層管理者對成本管理的不重視,成本控制管理并沒有涉及到餐飲企業(yè)內(nèi)部的各個環(huán)節(jié)中,有的環(huán)節(jié)的管理控制相當薄弱甚至是缺失致使成本與日俱增。3.2人力資源控制料工費是企業(yè)成本的重要組成部分,餐飲企業(yè)尤其自身特殊性,人力成本在餐飲企業(yè)中占有很大的比重,海底撈近幾年人力成本變化如下表:表3-2海底撈薪酬數(shù)據(jù)（億元）年度2017201820192020員工薪酬5.979.0612.7722.25數(shù)據(jù)來源：東方財富網(wǎng)，/hk/06862.html由海底撈財務(wù)數(shù)據(jù)分析可知,員工薪酬也是餐飲行業(yè)的又一大支出,近年來的增漲幅度也是越來越大,對于餐飲行業(yè)這類服務(wù)行業(yè)而言,為消費者提供高品質(zhì)的服務(wù),讓消費者享受到用餐的舒適服務(wù)至關(guān)重要,為了更進一步提升利潤空間,餐飲行業(yè)要關(guān)注員工的個人素質(zhì)和工作效率,這就意味餐飲企業(yè)要重視員工的管理、培養(yǎng)和選拔,確保能提升服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量，海底撈在培養(yǎng)員工服務(wù)意識這一方面的確做得較為出色。但近年來，海底撈的規(guī)模不斷擴張的同時，員工數(shù)量驟增也引發(fā)了一系列的問題,餐飲行業(yè)從業(yè)人員流動率大,大量的人員流失使得企業(yè)增加了培訓成本,高層人員用人不賢以及監(jiān)管制度不嚴，給工作人員提供了續(xù)保收入和虛開賬單的機會，對企業(yè)的營業(yè)收入也產(chǎn)生了一些影響。值得注意的是,采購人員在餐飲企業(yè)成本控制中起到了十分重要的作用,有能力的采購人員能夠為企業(yè)節(jié)約大量的采購支出和相關(guān)費用,但是企業(yè)管理者對采購人員的檢查和管理力度不夠?qū)е挛璞赚F(xiàn)象時有發(fā)生。3.3信息與溝通不夠完善信息溝通要從外部和內(nèi)部來看，具體而言，海底撈的外部信息主要來源于市場調(diào)研，在進行市場調(diào)研的過程中海底撈公司可以獲得第一手市場信息，這些信息可以為企業(yè)確定下一階段的工作方向和工作重點提供重要參考，但是當前海底撈公司對外部信息的利用率不高，沒有充分發(fā)揮外部信息的作用，這就導致海底撈公司推出的某些產(chǎn)品或服務(wù)與消費者的需求不相契合，限制了公司的發(fā)展。海底撈公司的內(nèi)部信息包括上下級之間的交流信息、管理層領(lǐng)導人員之間的交流、跨部門的交流等等，當前該公司的內(nèi)部財務(wù)信息傳達準確性存在問題并且不及時，這就導致企業(yè)難以及時認識自身的盈虧情況，可能會導致企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營方向錯誤，庫存信息傳達不及時導致企業(yè)在銷售時造成浪費或者不能產(chǎn)生效益，上下級工作人員之間的信息傳達渠道不暢通導致公司上下所追求的工作目標等存在偏離，不利于企業(yè)的發(fā)展。海底撈所使用的天子星數(shù)據(jù)系統(tǒng)對于其前方銷售服務(wù)部門來說有著極大的便利性，但是目前這一數(shù)據(jù)系統(tǒng)的應(yīng)用規(guī)模并不廣泛，海底撈公司的后勤等部門并未應(yīng)用這一系統(tǒng)，這就導致公司內(nèi)部的信息交流不夠暢通，各部門所獲取的信息難以與其他部門及時分享，公司管理層領(lǐng)導人員的決策難以第一時間傳達給各層級的員工，而增加了信息傳遞的環(huán)節(jié)也就增加了信息傳達錯誤的隱患，導致基層工作人員難以理解上級領(lǐng)導的決策和命令，使基層員工在工作中容易出現(xiàn)錯誤和疏忽，這嚴重限制了企業(yè)的發(fā)展。3.4風險評估和應(yīng)對機制不夠完善海底撈目前還尚未形成科學的風險評估和應(yīng)對機制。近年來傳統(tǒng)餐飲行業(yè)受到外賣行業(yè)的沖擊，海底撈公司所面對的市場環(huán)境較為復雜，同時海底撈公司所推出的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不夠多元，這就導致海底撈公司應(yīng)對市場風險的能力不夠強，市場環(huán)境的變化會給海底撈公司帶來巨大的影響，但其企業(yè)內(nèi)部仍然沒有認識到自身所面臨的潛在市場風險，沒有采取針對性的風險應(yīng)對措施，這對一家大型企業(yè)來說完全是重大的機制漏洞，完整的風險評估系統(tǒng)對海底撈的運營是一種無形的保障，企業(yè)必須能夠科學預(yù)測潛在的風險和隱患并提前采取針對性應(yīng)對措施。風險評估機制的設(shè)立不但有助于企業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展，同時還可以幫助企業(yè)減少運營成本，能夠為企業(yè)帶來更多收益。4優(yōu)化海底撈內(nèi)部控制的路徑分析由上文我們研究了海底撈的基本公司狀況以及內(nèi)部控制的關(guān)系，在某些方面海底撈做的還是非常不錯的。在整個內(nèi)部控制的體系中海底撈需要完善的對策有：4.1提升對成本管理的認識、加大成本控制根據(jù)海底撈的財務(wù)數(shù)據(jù)分析可知,海底撈的銷售和生產(chǎn)成本在企業(yè)總成本中占據(jù)較大比例，而且隨著物價水平的提升企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本也在不斷增加。為了能夠在這樣的背景下獲得更多的經(jīng)濟收益，企業(yè)必須重視內(nèi)部控制工作的完善，必須要轉(zhuǎn)變生產(chǎn)經(jīng)營觀念，建立健全成本管控體制。具體而言，海底撈公司的管理層人員必須革新自己的觀念，對成本管控予以充分重視，同時還應(yīng)當做到與時俱進，引進科學有效的成本管控措施，為企業(yè)發(fā)展注入新的活力，逐步提升企業(yè)的核心競爭力。企業(yè)的成本管理應(yīng)該以內(nèi)部控制為基礎(chǔ),只有這樣為企業(yè)贏得更多的經(jīng)濟效益?？偹苤?海底撈給消費者帶來了高品質(zhì)的消費體驗，消費者對海底撈服務(wù)的滿意度相對較高，但是當前同類型企業(yè)都在不斷提高服務(wù)水平，海底撈公司面臨著激烈的市場競爭，為了能夠在市場競爭中占據(jù)有利地位，海底撈必須重視員工技能培訓，通過培訓提升員工綜合素質(zhì)，進而提升“顧客滿意度”和“員工努力程度”，為了使消費者獲得更優(yōu)質(zhì)的消費體驗，海底撈必須完善運營管理機制，加大成本管控力度，在這一過程中應(yīng)當明確各部門的職責，加強各部門的分工合作，完善追責機制。企業(yè)在核算成本費用的時候必須符合國家相關(guān)的會計制度規(guī)定，認真記錄和核算與企業(yè)成本相關(guān)的各項信息，實行全面的成本控制。4.2建立完善的激勵機制制度海底撈公司的發(fā)展速度較快，在這一過程中海底撈公司的員工規(guī)模也在持續(xù)擴張，為了能夠充分調(diào)動員工的工作積極性，公司必須建立健全完善的激勵機制。企業(yè)應(yīng)當完善員工晉升機制，對于那些工作表現(xiàn)突出的員工應(yīng)當為他們提供晉升渠道，這一方面能夠起到激勵作用，使員工可以認真對待自己的工作，端正工作態(tài)度，為員工努力進取提供動力，提升顧客滿意度，使消費者獲得更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，另一方面也可以為企業(yè)管理層注入新的活力，提高企業(yè)管理層人員整體素質(zhì)。4.3完善信息與溝通制度海底撈應(yīng)當根據(jù)實際情況建立專門的信息溝通平臺，利用先進的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),以網(wǎng)絡(luò)等方式為媒介，借助政策公示等途徑來加強跨部門、跨級別的內(nèi)部信息共享，縮短高層決策傳達至基層員工的時間，確保所有員工都能真正理解公司的各項政策制度，提高內(nèi)部控制效率。另外，信息與溝通制度的完善也能夠使公司高層管理者第一時間掌握公司經(jīng)營情況，這對于餐飲類企業(yè)來說非常重要，管理者在制定經(jīng)營決策時應(yīng)當考慮公司經(jīng)營情況和顧客市場需求，若是失去了及時有效的信息溝通,那么便可能會影響消費者的消費體驗。5.4完善風險評估和應(yīng)對機制從近期海底撈發(fā)生的事情及其應(yīng)對措施能夠知道，目前海底撈在風險評估和應(yīng)對方面仍然存在缺陷，為了獲得長足發(fā)展，海底撈公司必須完善內(nèi)部控制體系。企業(yè)必須能夠及時洞察潛在風險隱患并確定風險等級進而采取針對性的應(yīng)對措施，高層管理者應(yīng)當增強風險意識，同時，企業(yè)必須通過培訓等方式來幫助基層員工掌握各種風險的應(yīng)對方案，這樣在遇到問題時他們才能盡快做出反應(yīng)。研究結(jié)論隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)在我們生活中扮演越來越重要的角色，行業(yè)的快速擴張也帶來了很多問題，海底撈在發(fā)展過程中存在的問題也是我國餐飲業(yè)發(fā)展的縮影，這些問題產(chǎn)生的根本都可以追溯到內(nèi)部控制環(huán)節(jié)上，這些問題的解決需要這些餐飲業(yè)結(jié)合自身的實際情況不斷優(yōu)化內(nèi)部控制體系，以次來為企業(yè)的發(fā)展提供制度性保障。本文以海底撈為例，結(jié)合內(nèi)部控制的相關(guān)理論，從內(nèi)部控制五要素方面對海底撈公司的內(nèi)部控制情況進行介紹，分析海底撈公司內(nèi)部控制存在的問題，包括成本與日俱增，人力成本的增加和員工舞弊問題的產(chǎn)生，信息與溝通不完善及風險評估和應(yīng)對機制不完善。為促進海底撈的健康發(fā)展，本文出提升對成本管理的認識、加大成本控制，建立完善的激勵機制制度，完善信息與溝通制度以及完善風險評估和應(yīng)對機制。以期通過本文的研究提升海底撈公司的治理水平和內(nèi)部控制有效性。參考文獻[1]李翔.對企業(yè)內(nèi)部控制管理問題的思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息.2017(24)：21-59[2]李林志.HYPERLINK