公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習試題分享附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習試題分享附答案

單選題（共50題）1、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D2、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A3、人體體格測量中最重要的指標為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D4、2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B5、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C6、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C7、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D8、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小【答案】D9、人體體格測量中最重要的指標為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D10、（）是職業(yè)的本質。A.獲得勞動報酬B.承擔特定社會責任C.謀生的手段和方式D.滿足社會生產(chǎn)【答案】B11、以下說法不符合安全運動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運動B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C.水分的補給要充足D.身體不適時要休息【答案】B12、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A13、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A14、對蛋白質-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D15、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B16、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B17、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A18、具有激素性質的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C19、富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以（）指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B20、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D21、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D22、根據(jù)蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨基【答案】B23、分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B24、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A.魚制品B.肉制品C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內毒素【答案】C25、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～2月齡【答案】B26、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D27、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D28、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A29、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D30、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A31、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A.營養(yǎng)不良B.鐵缺乏和缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D32、下列食物中含鐵豐富的是（）。A.雞蛋清B.動物血C.蘋果D.牛奶【答案】B33、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C34、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A35、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C36、在貧困農村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A37、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C38、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D39、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D40、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B41、維生素D的前身為（）。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B42、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B43、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A44、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D45、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內在的、強制性的措施【答案】B46、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A47、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D48、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C49、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D50、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】C多選題（共20題）1、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉變加速因子前體C.凝血因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC2、免疫系統(tǒng)由（）組成。A.免疫器官B.免疫過程C.免疫分子D.免疫細胞E.免疫環(huán)境【答案】ACD3、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A.植物油B.胡蘿卜C.南瓜D.黃酒【答案】BC4、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.河豚魚食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC5、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是（）。A.每天飲奶B.養(yǎng)成不偏食的飲食習慣C.養(yǎng)成不挑食的習慣D.可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC6、人體必需氨基酸包括（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.纈氨酸【答案】ABC7、孕期體重的增加是由于（）。A.胎兒B.羊水C.胎盤D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD8、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A.人口調查資料B.膳食營養(yǎng)調查資料C.宗教信仰D.健康資料E.供水情況【答案】ABCD9、不溶性膳食纖維主要包括（）。A.樹膠B.纖維素C.果膠D.半纖維素E.木質素【答案】B10、個人健康檔案應包括（）。A.基本情況B.個人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD11、關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。A.抽樣量越大，誤差越小B.抽樣量越大，誤差越大C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.食品均一性越好，抽樣誤差越小E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ACD12、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10cmB.2～3歲全年增加約10cmC.1～2歲全年增加約5cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時身長約100cm【答案】AD13、減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。A.上漿掛糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD14、健康檔案應包括（）。A.基本情況B.個人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD15、唾液可以（）。A.引起味覺B.為以后的消化吸收做準備C.保護口腔D.對脂肪、蛋白質、碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化E.幫助吞咽【答案】ABC16、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。A.控制能量，控制體重B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝入E.補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】ABCD17、下列關于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上B.食品冷藏應注意“急凍緩化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD18、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B.動員非政府組織的參與C.動員領導部門積極參與D.促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作E.加強部門之間的溝通、協(xié)調和合作【答案】ABCD19、下列屬于安全運動條件的是（）。A.身體不適時要休息B.一開始不要做劇烈的運動C.水分的補給充足D.餓了也要堅持運動E.可以長時間進行室內運動【答案】ABC20、雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）。A.致畸形B.致突變C.致癌D.失聰E.心力衰竭【答案】BC大題（共10題）一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質的質量指數(shù)（假設14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質，脂肪進行營養(yǎng)價值評價?！敬鸢浮慷?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】三、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】四、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？【答案】六、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50