人類對細菌和真菌的利用課件

人類對細菌和真菌的利用課件第一頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六

制作饅頭或面包、釀酒1、酵母菌B、運用酵母菌所依據(jù)的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、細菌真菌與食品的制作第二頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六第三頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六第四頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六葡萄糖二氧化碳+水+能量

酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精+能量

酵母菌1、有氧條件2、無氧條件第五頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！第六頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、運用乳酸菌所依據(jù)的原理乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量第七頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）加入一些購買的酸奶發(fā)酵第八頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六1、引起食品腐敗的因素2、防止食品腐敗的原理二、真菌細菌與食品的保存細菌和真菌殺滅和抑制細菌和真菌的生長和繁殖第九頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六香菇保存方法：脫水法第十頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。第十一頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分第十二頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六臘肉保存方法：曬制與煙熏法。第十三頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理第十四頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理第十五頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。第十六頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六

另外的方法：

冷凍法、冷藏法防腐劑法（如二氧化硫等）射線法（紫外線、X射線、Y射線）第十七頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六

殺菌巴氏消毒法罐藏法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法去水無氧7種保存食物的方法第十八頁，共二十頁，編輯于2023年，星期六三、細菌真菌與疾病防治1、細菌在防治疾病中的作用通過轉(zhuǎn)基因技術生產(chǎn)藥品例如，胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素

例如，青霉素、鏈霉素2、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來，殺死某些致病細菌的物質(zhì)。第十九頁，共二