我國蔬菜市場需求

我國蔬菜市場需求分析朱愛萍周應(yīng)恒(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)貿(mào)學(xué)院,南京210095)摘要近年來,我國蔬菜出現(xiàn)供大于求的局面,但由于食物消費需求的結(jié)構(gòu)性變化,蔬菜的消費需求仍存在諸多的不平衡。本文對我國蔬菜消費需求的影響因素和現(xiàn)狀進行了分析,對蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了建議。關(guān)鍵詞蔬菜消費;需求現(xiàn)狀;啟示近年來,蔬菜的人均消費從數(shù)量上穩(wěn)中有降。從統(tǒng)計數(shù)字上看蔬菜的生產(chǎn)供應(yīng)總量已完全能滿足消費需求。①但食物消費需求的結(jié)構(gòu)性變動使蔬菜的消費需求在城鄉(xiāng)之間、不同地域、不同收入水平家庭、不同季節(jié)、不同品種之間等方面仍存在著諸多的不平衡。由于受計劃經(jīng)濟時代副食品緊缺的負(fù)面影響,人們向來更多關(guān)注的是蔬菜的供應(yīng)量能否滿足市場需求,而對蔬菜市場需求面發(fā)生的種種變化關(guān)注較少。本文從需求的角度對我國蔬菜消費需求的影響因素、現(xiàn)狀進行分析,并從中得出對我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點啟示。需要說明的是,本文中的蔬菜需求要包括以下幾個部分:①直接消費需求;②食品加工業(yè)對蔬菜的原料需求;③蔬菜出口;④貯存;還需要考慮蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損耗。同時,由于沒有現(xiàn)成的蔬菜上市供應(yīng)數(shù)據(jù),在此只能用生產(chǎn)的據(jù)代替供應(yīng)數(shù)字。這里存在一個生產(chǎn)統(tǒng)計與消費統(tǒng)計口徑不一致及統(tǒng)計數(shù)據(jù)失真的問題所以本文的分析只能是一種近似的分析,其結(jié)論僅適用于趨勢性的把握。直接消費的數(shù)據(jù)我們能得到的有國家統(tǒng)計局城調(diào)隊和農(nóng)調(diào)隊對于城鎮(zhèn)居民年人均購買量、農(nóng)村居民年人均消費量的數(shù)字,城鎮(zhèn)居民的蔬菜消費用人均購買鮮菜量代替。其它形式的直接消費,如在外餐飲消費無法獲得詳細(xì)數(shù)據(jù),盡管這種消費不容忽視,但在本文中只作了一些定性分析。蔬菜出口的有關(guān)數(shù)字可以從相關(guān)統(tǒng)計年鑒獲得。蔬菜的貯存加工量最終用于消費,由于存入量和流出量互抵消的作用,因而可以認(rèn)為其對蔬菜需求總量的影響不大。蔬菜的流通損耗量沒有直接可得的數(shù)據(jù),也只能作定性考慮。一、影響蔬菜消費需求的因素分析(1)自然因素。蔬菜是一種農(nóng)產(chǎn)品,其生產(chǎn)與供應(yīng)受自然條件的影響非常大。蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性和供應(yīng)的淡旺季均對消費需求產(chǎn)生一定的影響。(2)人口因素。人口的數(shù)量和結(jié)構(gòu)是在消費水平一定的條件下影響蔬菜消費需求總量的最直接的因素。我國人口基數(shù)大,每年凈增人口新增的需求就是一個相當(dāng)大的數(shù)字。另外在人口總量一定的條件下,由于城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民蔬菜消費上的差異,城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)對蔬菜消費的總量也有影響。(3)收入與價格因素。收入的高低直接影響人們消費支出和結(jié)構(gòu)。雖然從90年代初開始,我國居民人均蔬菜消費量呈遞減趨勢,但在每一年份,根據(jù)收入分等級的居民家庭的蔬菜消費依然是依收入的高低從多到少排列的。1985、1990、1995、1998我國城鎮(zhèn)居民家庭按收入等級全年人均購買蔬菜量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)如表1。除1985年中下收入戶的購買量比低收入戶少2.89千克外,,所有年份均按收入由低到高而蔬菜購買量也由少到多分成七個等級。而同一收入等級的家庭,蔬菜購買量在時間序列上又都無一例外地呈遞減趨勢。表1的縱向變動還可以看出,不同收入等級的居民家庭,其消費結(jié)構(gòu)大體是一致的。即隨著時間的推移,各收入水平的居民家庭收入都有不同程度的上升,但他們用于增加購買的各類食品的支出占其收入增加部分的份額也是相類似的。各收入等級JournalofHuazhongAgriculturalUniversity(SocialSciencesEdition)表1我國城鎮(zhèn)居民家庭按收入等級全年人均購買蔬菜量(千克)總平均最低收入戶低收入戶中下收入戶中等收入戶中上收入戶高收入戶最高收入戶神19始85郊1境47原.唐72純1哥29裕.聯(lián)53江1聞39星.酸7雕4或13同6.飼7露6贊14鹿9.遭3戴0燃15種2.否1心9既16么4.籮8唐8撕17訊9.筆6甘7供19嬌90桐1獲38拳.定70旱1承17央.概34隆1樣24畢.嶼68巖1奉28料.戒83讀1趟32騰.您58動1茄36坡.陵61柿1滾48蕩.舌87普1某63鵲.候31斬19艷95慚1淡16不.仍47宵1歷00節(jié).膛71黃1免06雖.底56撲1央10役.受67默1巖16檢.托39浸1搏21盡.喘56樹1北29毀.蹦42統(tǒng)1陡39絲.孕83摟19仔99匯1某14斯.房94宗9勤9.嗽0監(jiān)8蒙10疏6.衰5器3鑰11侮0.武5住4城11蜂4.夠1箭1形12謹(jǐn)0.忽0杰9著12弟4.限7浴7瓶13皮8.童2散0棚罩資料貞來源距:棒相關(guān)涌年份敵《中族國統(tǒng)禁計年洗鑒》釀。此居民侄都在卡自己吹的預(yù)細(xì)算內(nèi)斑追求蚊不同棋類食層品的訓(xùn)合理隨搭配。喝各類嫩食品統(tǒng)的價猶格之雹間也栽存在湊著相公互的帳影響燃與制東約。摩蔬菜種和糧坐食一晚樣窩,常是基美礎(chǔ)性耽食品奇,鵝價格宇彈性對較缺小除,葬受價育格的己影響搏較弱衛(wèi)。蔬凡菜作答為副餓食品柔與肉筒禽蛋寒、毒水產(chǎn)拜品等釀其它站副食戴品之漆間具恥有一貫定的截替代丘關(guān)系置,黃但兩交叉凡彈性榨的絕麥對值冰偏小弓,烤替代討效果稈并不泡強夠,來這是元由于互它們雁屬不包同營撞養(yǎng)類穩(wěn)型副險食品相。陰(4儀)歷消費暮習(xí)慣港和消最費方寇式因臘素?？适卟祟~消費輝的習(xí)濃慣和過方式良直接粉影響拾到人沒們蔬揪菜消悲費的異數(shù)量扔、質(zhì)意量和臣品種室。不見同地丸域、木不同衡民族能的消帥費者箱有著響不同駛的飲億食習(xí)另慣霞,減對蔬條菜也哲有不浸同的福偏好沫?，F(xiàn)方代生閱活方查式也津極大我地改濱變著復(fù)人們榮蔬菜俊消費癥方式棋,襪如在仁外飲嫩食的夫增陡加、犧家庭款直接漲消費斗追求衛(wèi)方便遙、營擺養(yǎng)、刑安全陪、新蒸奇等些。慢(5顯)歐其它費因素郊。由鄉(xiāng)于整丙個國廈家蔬采菜的圖實際旋需求斤組成方還包將括出周口、怒蔬菜漿加工失和損測耗側(cè),縣因此紋這幾高個部奪分鼻蔬菜鉤需求英或消秀耗也虎構(gòu)成牙影響額蔬菜裕需求話面的藥重要激方面。律二、星我國命蔬菜笨消費告需求宗現(xiàn)狀剖1.粉突蔬菜咬消費恒的人裳均水蛾平和許總量睜水平晌改革筍開放鏈以來喪,驢我國抖居民價的食斗物消再費結(jié)捕構(gòu)呈親現(xiàn)野出有焦規(guī)律動的變痛化貪,吊從我賭國居推民主扣要食青物的獲年人嬌均消招費量狀(耳見表椅2)狹坡?？僧愐钥刺奖?拴從老80多抱年代掏初期勻開始延到近康年勵,屠我國跪居民鞏的糧聰食消盟費和款蔬菜璃消費暮都經(jīng)汁歷了野一個赤先升死后降煤并逐趴漸趨寸于穩(wěn)劈定的槐過程堂,聞而肉傍類、伏家禽析、水懲產(chǎn)品類和蛋勇類產(chǎn)杰品一鑄直保針持穩(wěn)忠步上鴿升的畜勢頭呢。席表累2愁我衫國居按民全絡(luò)年人立均主汪要食寨物消縫費量級(盒千克驗)暑19拔81叢1品98將3戒19堵85衫1丙98雹7翅19嶼89扣1誦99票1膛19鋒93騙1卵99遷5磁19鍋97鑄1質(zhì)99敏9足糧食昂23精3.使7省1嚼23么5.骨0間2醫(yī)22寺8.信0纖5三22貨7.萄3狠2灰22奧8.咐4劍4隆22輸1.額9別2券21視8.嚼6某8澡21巾1.千9涉2英02償.薦18蔽1溜97教.蜻24改蔬菜龜12譽9.攀7野1砌13邁8.獄3獄5少13罪4.饅1建7擦13箭3.票1喜9催13則6.芝0償3龍12護8.周3誦4半11貫1.稅1杯5犧10祖8.踢0床6露10龍9.詳0鐵4師11加0.數(shù)7圖5袋肉類援10櫻.賤70姨1劑2.燕1劇1脾12處.狠95卡1轟4.恥2付5柳13璃.供43卻1漸4.否8逆1判4.銀2懶4嗽15廉.壺08娛1撞4.途6都1語15穩(wěn).于77牧家禽貸0.錢9才5擴1.逆2書1背.恥55錄1擾.筐72攀1健.品9偶2.滾1繳5芬2.拐2塑1億2.迷0淚1泛3.惕1光3奉3.錢2羽3蛛水產(chǎn)灶品途2.笑4嗚9軌2.徒9識8繞2.軌9選3豪3.榴4吼6揭3.割5齡4許3.齊7杰4鳳4.捷0創(chuàng)3優(yōu)4.芳8截4死5.內(nèi)1毯5獄5.繩8貸3積鮮蛋宴2.魔0澤5怨2.橡7躬2與3.春1荷9味3.極3判4漲3.齡6沉3連4.和1爛9站4.滑5飼6撈5.真1感1名6.籠1壘9育6.資3匹3燙恢資料轉(zhuǎn)來源談:譽根據(jù)扇相關(guān)遷年份留的《葡中國桶統(tǒng)計夫年鑒錘》計毀算整濁理。檔表榮3宴19琴99端店年全紀(jì)國城甚鎮(zhèn)居指民人烏均蔬雨菜消囑費支徑出在緩食品乳結(jié)構(gòu)算中所車占比貸重耳項目轉(zhuǎn)食品塑糧食材豆類掠及豆其制品倒油脂泉類肉勵禽及獅制品突蛋類轉(zhuǎn)水產(chǎn)烘品菜禍類糖張類其辜它嫌3需金額出(芒元航)駝19孟32平.裕10智2分15純.赤37嬸3假1.斜1相1塵73枕.窩71挨4命08剪.味51隨6撓5.叨5巷3大14狐3.副9乳2選19捆4.珍6滑3安23涂.序12嶼7歷76樣.顆20雄結(jié)構(gòu)帽(傘%)艇1縣00膠.筋00涉1木1.膊1墾5像1.板6闖1國3.桑8奴2殃21陣.軌14剩3湯.乞39恨7貪.鐮45邪1輩0.曬0嗓7秘1司.舉20共4勻0.斯1技7教絡(luò)注澇:裂其它碗食品視包括派淀粉銹及薯羞類、膀調(diào)味鈔品、息煙草辰類、巧酒和際飲料承、糕為點類企、及孟其它件食品褲、食記品加妻工服蚊務(wù)費擾。渾資料監(jiān)來源劑:紀(jì)《中稈國統(tǒng)絞計年惜鑒》勝20鏡00趟塌年。尤廈從居槐民生呀活費厚支出忘的角門度來疑看哀,肝由于明農(nóng)村編居民辮的蔬弦菜消棉費以蔬自給隸自足嗽為主貪,高所以門我們緊僅對輔城鎮(zhèn)撥居津民的溝生活目費用蔬支出木的數(shù)富據(jù)進蓄行了遮分析禁。附19宴99甚扯年食豈品支鍋出情烤況如歌表正3艇。蔬現(xiàn)菜消興費支盆出在鼓城鎮(zhèn)鋼居民飛的食邀品消虜費支嘩出中忌所占辛比重膏較大擊,樣處第色3映位艇,癢約為既肉類慕消費扔支出數(shù)的與值一半昨,縱糧食倍消費欣支出寸相差撐不多土;驢蔬菜暈的編支出購約占升總支奸出的紡5丟%塌左右喂。由識此可嗽見恩,點蔬菜繩的穩(wěn)才定供根給和爛價格泉對人小民生笨活有秀相當(dāng)果重大尸的影幟響。斃從總魯量上伯看沾,舞近對20布寒年來污我國肝居民聚對蔬刑菜的傍直接濱消費均總量瞎相對賊比較之穩(wěn)定先(惡見表躺4)加,沉禽基本促在捧13小00固0取～棍15殘00爭0貧萬噸素左右愈。木第話3恰期朱栗愛萍蝴等皮:由我國還蔬菜玩市場祥需求灑分析爸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