餐飲員工管理制度

—餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度篇11、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，如有特別情況，可親屬代送。3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5、要時(shí)辰用好禮貌用語(yǔ)，必需“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必需走餐飲員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)備及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的.小孩玩耍玩耍。9、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；13、餐飲員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，禁止鋪張。14、下級(jí)必需聽從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)分都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。餐飲員工管理制度篇21、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時(shí)上下班必需打卡。2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內(nèi)可每個(gè)月有三次不計(jì)；三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元；超過(guò)10分鐘并在一小時(shí)以內(nèi)每分鐘1元；超過(guò)一小時(shí)按曠工處理。3、按規(guī)定時(shí)間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒(méi)打卡，則視為事假或按曠工處理。4、若打卡時(shí)間顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參與例會(huì)、到崗工作，則視為遲到。5、遲到者必需在換好工作服、并整理好儀容儀表可開頭工作時(shí)找上級(jí)管理人員報(bào)告才算上班。6、員工遲到時(shí)，管理人員必需照實(shí)記錄遲到時(shí)間，并在手工考勤本上標(biāo)注清晰，若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤，管理人員扣20元。餐飲員工管理制度篇3為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：1.整理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持干凈，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電、安全、衛(wèi)生等；2.監(jiān)督輪值人員對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護(hù)；3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)災(zāi)害時(shí)，按時(shí)上報(bào)；4、員工身體不順應(yīng)負(fù)責(zé)照料，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。二、管理制度：1、員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，每位員工必需自覺(jué)遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。2、住宿人員需排輪值人員，負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡察、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項(xiàng)。3、員工應(yīng)自覺(jué)保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生潔凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應(yīng)強(qiáng)化巡察。4、確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴(yán)禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險(xiǎn)物品不得放置寢室。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。6、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)博、酗酒或從事其他違法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行懲罰。7、宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴(yán)禁斗毆、博、和其他活動(dòng)以及傳播放映反動(dòng)、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅(jiān)定制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機(jī)運(yùn)用時(shí)聲響不得過(guò)大，以免阻礙他人休息。8、未經(jīng)他人同意不得任意翻動(dòng)他人物品，違者根據(jù)酒店相關(guān)制度懲罰。9、不得任意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價(jià)賠償。10.宿舍人員必需在晚上24：00時(shí)之前返回公司宿舍，超過(guò)24：00時(shí)未返回，宿舍長(zhǎng)有權(quán)拒絕進(jìn)入宿舍，工作原因除外。晚上24：00時(shí)，全部宿舍必需關(guān)燈休息，若有違反者，賜予20元罰款；因工作需要開燈時(shí)，離開后肯定要將燈關(guān)掉，以免打攪他人休息。11、有損壞公共設(shè)備裝備的，并責(zé)令賠償公司經(jīng)濟(jì)損失；沒(méi)有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分擔(dān)當(dāng)賠償金。12、住宿員工必需聽從宿舍管理人員的'管理，不許大聲喧嘩，做到按時(shí)就寢，員工歸寢后無(wú)論任何情況，員工一律不得留外人。13、員工對(duì)所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責(zé)任，不得任意改造或變更房舍、床位。不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準(zhǔn)冒名頂替住宿，不準(zhǔn)私自留宿他人，如有外人拜見應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。14、不得在員工宿舍不得運(yùn)用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準(zhǔn)運(yùn)用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得任意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災(zāi)事故發(fā)生。15、住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥當(dāng)保管，如有遺失或被盜個(gè)人自負(fù)，嚴(yán)禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進(jìn)出房門時(shí)，要順手關(guān)好門和窗。16、洗浴時(shí)留意安全，正確運(yùn)用熱水器，防止意外事故的發(fā)生。17、遷出員工應(yīng)將運(yùn)用的床位、物品、抽屜等清理潔凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。18、住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特別需求上報(bào)酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。19、請(qǐng)工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對(duì)宿舍水電、設(shè)備裝備、安全等進(jìn)行檢查、維護(hù)，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問(wèn)題，將對(duì)其管理人、工程人員考核。三、水、電的分配運(yùn)用及規(guī)定：1、住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費(fèi)用由住宿人員統(tǒng)一平攤，詳細(xì)費(fèi)用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計(jì)。2、水、電不得鋪張，順手關(guān)燈及水龍頭。3、淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。四、住宿員工有以下情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報(bào)公酒店管理部門議處：1、不聽從宿舍長(zhǎng)的監(jiān)督、管理者。2、在宿舍博（打）斗毆及酗酒。3、蓄意破壞公用物品或設(shè)備等。4、擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。5、常常阻礙宿舍安靜、屢誡不改者。6、違反宿舍安全規(guī)定者。7、有偷竊行為者。對(duì)有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權(quán)處理并依據(jù)違反情況輕重，分別賜予批判、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴(yán)峻者提交當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。餐飲員工管理制度篇4第一章總則一、適用范圍本守則適用本公司全部員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過(guò)嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為來(lái)賓提供舒適、便利的生活享受。“來(lái)賓至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有肯定風(fēng)格和肯定水準(zhǔn)的餐廳。四、工作要求1、熱愛(ài)祖國(guó)，遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。2、熱愛(ài)集體，關(guān)懷企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好名譽(yù)，樹立良好的形象。3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，一馬當(dāng)先，尊重下級(jí)。4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語(yǔ)水平，不斷提高為來(lái)賓服務(wù)的水準(zhǔn)。5、合作精神。公司的對(duì)客服務(wù)，信任于多個(gè)部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必需樹立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門制造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。6、聽從上司。⑴各級(jí)員工必需要有劇烈的聽從意識(shí)。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)聽從上司，切實(shí)聽從上司的工作布置和督導(dǎo)，按時(shí)完本錢職任務(wù)。⑵不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司布置的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。⑶若在荼中顯現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必需立刻解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。第二章一、錄用和辭退錄用原則本餐廳聘請(qǐng)員工是依據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是否適宜，以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，凡身體健康，履歷清晰，通過(guò)考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。1、申請(qǐng)人必需向餐廳提供以下材料：①個(gè)人簡(jiǎn)歷表。②近期免冠上半身照片三張。③身份證附印件兩張。④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成果冊(cè)。⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特別技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。3、凡應(yīng)聘人員必需由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書前方可布置工作。二、體格檢查1、凡應(yīng)聘職工必需在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：應(yīng)聘職工必需儀表端正。（1）五官端正，有肯定學(xué)歷。（2）視力1.0以上，無(wú)色盲。（3）身體健康，沒(méi)有傳染病。2、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作臨時(shí)調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。3、試用期及工資⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。⑵發(fā)薪方式工資形式：根本工資、浮開工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，依據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)情況而定）。4、裁員及辭退⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)確定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)聽從布置，不得提出無(wú)理要求。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對(duì)被裁減的.人員將按合同規(guī)定賜予補(bǔ)償。⑵辭職：?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門，且須填寫辭職申請(qǐng)書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)前方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。第三章店規(guī)一、工作看法1、按酒店操作規(guī)程，精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的布置有不同看法但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)按時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上恰當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得運(yùn)用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。二、儀容1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝應(yīng)隨時(shí)保持潔凈、干凈，衣服要洗凈燙平。3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。4、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。5、坐、立、行姿態(tài)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿態(tài)要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)恰當(dāng)遮掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。8、工作時(shí)間內(nèi)保持清靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌1、對(duì)待來(lái)賓看法要自然、大方、穩(wěn)重、熱忱、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時(shí)，姿態(tài)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手。3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左思右想，低頭哈腰或仰頭叉腰，專心傾聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)辯，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。四、員工勞動(dòng)紀(jì)律1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2、按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必需找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意前方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。5、聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作布置和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。6、愛(ài)惜公司的財(cái)產(chǎn)，愛(ài)惜一切工（用）具），留意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，留意裝備的修理、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。餐飲員工管理制度篇51、遵守考勤制度，上下班須按時(shí)打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊5、員工不準(zhǔn)運(yùn)用電梯，上班時(shí)必需穿工作服6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見到客人必需微笑問(wèn)好10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂11、服務(wù)中不行扎堆聊天，不行倚靠在物品上，一直保持正確的站姿12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷合適的`菜品及酒水13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤上菜，必需報(bào)菜名16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需運(yùn)用托盤17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需按時(shí)通知上級(jí)18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時(shí)按時(shí)上報(bào)上級(jí)19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)按時(shí)上交吧臺(tái)，不行私自保存，一旦發(fā)現(xiàn)賜予開除20、餐后整理要干凈、有速，臺(tái)面全部物品恢復(fù)21、關(guān)閉全部電源前方可離開22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度.餐飲員工管理制度篇6第一條員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張。第四條員工就餐時(shí)，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。員工宿舍管理制度第一條員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必需保持環(huán)境清潔。第二條員工施行輪番值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條不得在員工宿舍不得運(yùn)用大功率電器，和電爐子。第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50X200元。第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將賜予罰款或開除。第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20X50元罰款。第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條。值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。餐飲員工管理制度篇7一、嘉獎(jiǎng)制度1、工作主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事。2、員工過(guò)華誕時(shí)，酒店為其贈(zèng)予禮品。3、工作力量?jī)?yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。4、禮貌、熱忱、周到的服務(wù)，常常得到客人的好評(píng)。5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)喪失。6、從酒店的利益動(dòng)身，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)。二、懲處制度（一）違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金懲罰1、鋪張公物，視情節(jié)稍微的。2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。3、對(duì)來(lái)賓不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人心情帶入工作中。5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。6、在工作時(shí)間聊天、玩?；驈氖屡c工作無(wú)關(guān)的.事。7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，任意撥打電話。8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。9、任意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。10、不經(jīng)請(qǐng)假，任意曠工。11、上班時(shí)間任意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。餐飲員工管理制度篇8一、工作看法1、按飯店操作規(guī)程，精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的布置有不同看法但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。3、工作認(rèn)真，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、對(duì)待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，恰當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的.食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈干凈（遺失或損壞須交付服裝本錢費(fèi)）3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持清靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必需按照飯店管理者布置的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管答應(yīng)2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的確定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)前方可離開，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)峻違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班看法、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎(jiǎng)懲1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎(jiǎng)。2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。六、安全問(wèn)題1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立刻上報(bào)，以便按時(shí)處理修理。七、后廚管理1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)備的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房裝備，關(guān)掉全部閥門開關(guān)。2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清掃，抽油煙的裝備及其他的各種裝備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜餐飲員工管理制度篇9一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；聽從工作布置，按時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。4、衣服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí)。6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人；不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)辰留意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，按時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，按時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要無(wú)視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的`每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可按時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他（她）推介本店特色。8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生（小姐）或靚仔（靚女），對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)