西餐新員工入職培訓(xùn)

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序號(hào)培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)日期培訓(xùn)員受訓(xùn)員考核日期考核員考核狀況

良一般差

1本部門介紹

2本部門的工作目的

3本部門的功能

4本部門編制介紹

5員工工作職責(zé)

6本部的.規(guī)章制度

7西餐的營(yíng)業(yè)時(shí)間

8西餐員工守那么

9西餐員工扣分制度

10送餐部營(yíng)業(yè)時(shí)間

11大堂吧營(yíng)業(yè)時(shí)間

12酒店對(duì)外電話/傳真

13西餐各分部/送餐部電話

14西餐服務(wù)宗旨

15送餐服務(wù)

16送餐兩個(gè)食品以上操作

17桑拿送餐電話

18桑拿送餐賬單

19禮貌、禮儀、儀容、儀表

20西餐服務(wù)常見有哪幾種

21西餐的上菜程序

22西餐扒汁有哪幾種

23沙律醬有哪幾種

24自助早餐按西餐的種類分有哪幾大類

25點(diǎn)煙服務(wù)

26正確更換煙盅

27正確拿大餐碟

28上熱咖啡服務(wù)

29上熱奶茶、檸茶服務(wù)

30大堂吧服務(wù)要求

31啤酒服務(wù)

32開紅酒、紅酒服務(wù)

33每天餅廚蛋糕種類

34收臺(tái)銀器擺放

35收臺(tái)煙盅擺放

36收臺(tái)水杯擺放

37收臺(tái)咖啡更擺放

38圓托盤、長(zhǎng)托盤操作方法

序號(hào)培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)日期培訓(xùn)員受訓(xùn)員考核日期考核員考核狀況

良一般差

39臺(tái)號(hào)認(rèn)識(shí)

40ABCD位認(rèn)識(shí)

41銀器認(rèn)識(shí)

42汁醬認(rèn)識(shí)

43瓷器認(rèn)識(shí)

44布草認(rèn)識(shí)

45自助餐卡認(rèn)識(shí)

46換臺(tái)布

47換臺(tái)布污臺(tái)布放置

48每天送還布草流程

49布草擺放

50各時(shí)間段套餐餐牌

51倒冰水、拿水杯

52客用電梯禮儀

53現(xiàn)磨咖啡種類

54花式咖啡

55六大烈酒

56餐前、餐后酒

57公司酒

58扒類餐酒配答

59常見特飲

60雪糕種類

61ABC級(jí)生果盆、送生果考前須知

62部門經(jīng)理、老總、老板(飲食習(xí)慣)

63臺(tái)面擺設(shè)、放置標(biāo)準(zhǔn)

64傳菜考前須知

65傳菜預(yù)備工作

66更換工衣時(shí)間

67電話禮儀

68正確抹水杯/檸片

69餐車運(yùn)用

70平板車運(yùn)用

71大餐牌食品擺位/跟汁醬

72早餐牌講解

73打包用品

74會(huì)議室(價(jià)格人數(shù)、物品)

75蛋的做法

76寫柯打單(早餐、散單、套餐)

序號(hào)培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)日期培訓(xùn)員受訓(xùn)員考核日期考核員考核狀況

良一般差

77酒店消防防通道認(rèn)識(shí)

78BGSS”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

79假期申請(qǐng)

80加班、補(bǔ)鐘規(guī)定

81疊紙巾

82餐廳買單方式(現(xiàn)金、掛賬、簽房賬)

83傳菜預(yù)備工作

84早班、晚班員工上班準(zhǔn)工作

85早、晚班員工交接班

86早班下班預(yù)備

87晚班收檔預(yù)備工作、

88客人買完單離開餐廳后電視調(diào)整

89回收早餐券考前須知

90經(jīng)理餐飲食范圍

91代用券運(yùn)用考前須知

92打包比薩

93布菲冰粒

94臺(tái)面牙簽盅牙簽數(shù)量

95看會(huì)議玻璃杯經(jīng)大堂擺放要求

96買單外國(guó)客考前須知

97出入廚房送收食品身體要求

98餐車出入廚房/客梯要求

99西餐的概念

100西餐與中餐的區(qū)分(選料、加工、餐具)

101托盤的作用

102托盤理盤

103托盤裝盤

104托盤的操作方法

105端托盤行走要求

106西餐的服務(wù)程序

107西餐的上菜程序

108汽水品種

109啤酒種類

110農(nóng)縮果汁

111基礎(chǔ)英文

序號(hào)培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)日期培訓(xùn)員受訓(xùn)員考核日期考核員考核狀況

良一般差

112小塊蛋糕出品

113更換菲臺(tái)布、布菲爐放置

114傳菜到樓面看到餐臺(tái)有空碟、空杯怎辦

115傳菜到樓面看到工作柜有許多垃圾你如何處理

116看區(qū)時(shí)有客人的臺(tái)的垃圾先收還是客人走后的臺(tái)先收

117你接到送餐電話你柯打單已寫好送廚房你要做哪些預(yù)備工作

118你要幫客人加冰水、換煙盅你要做什么動(dòng)作，是不是不哼聲就徑直幫客人加

119從臺(tái)面回收空啤酒瓶在托盤上應(yīng)如何放置

120客人主動(dòng)援助你時(shí)，你應(yīng)當(dāng)說什么?

121當(dāng)你傳入廚單到廚看到