酒店廚房配菜崗位職責(zé)

第第頁(yè)酒店廚房配菜崗位職責(zé)

酒店廚房配菜崗位職責(zé)

一、具有多年切配閱歷和良好的刀工技術(shù)；嫻熟掌控肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌控本菜的部分烹飪技術(shù)。

二、工作積極主動(dòng)，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。

三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟識(shí)菜譜上各類菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。

五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原那么配菜。

六、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清晰的肯定要查清晰再配，以免造成錯(cuò)配。

七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無(wú)單不配的原那么。

八、假設(shè)遇到菜品原料用完，實(shí)時(shí)通知廳面。

九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,并做好第二天部門和收購(gòu)計(jì)劃，保廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。

十一、合理、實(shí)時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，實(shí)時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

2、協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

3、依據(jù)每天提出所需原料的訂貨狀況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)收購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。

4、參加菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的'制定，參加新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并依據(jù)季節(jié)，市場(chǎng)貨源狀況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

5、依據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況；檢查出菜速度，對(duì)菜品制作工作中的原料運(yùn)用，貯藏庫(kù)存狀況進(jìn)行檢查掌握和重要客人菜肴制作及成本掌握。

6、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

7、檢查員工出勤狀況，巡察廚房員工的工作狀況。

8、檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。

9、巡察操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。

10、保持和前廳的聯(lián)系，實(shí)時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

11、了解晚