營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫(kù)

#營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（）精氨酸B.組氨酸絲氨酸D.胱氨酸浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）蛋白質(zhì)B.熱能維生素D.礦物質(zhì)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）鋅B.鐵葉酸D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）銅B.鐵TOC\o"1-5"\h\z鋅D.硒牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）鈣B.鐵鉀D.鈉膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）A.蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）B.奶類(lèi)DB.奶類(lèi)D.大豆C.水果RDA指的是（）B.適宜攝入量DB.適宜攝入量D.估計(jì)平均需要量C.可耐受的咼限攝入水平TOC\o"1-5"\h\z糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴(lài)氨酸消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）

肥胖B.多尿高血壓D.佝僂病TOC\o"1-5"\h\z維生素B2的良好來(lái)源是（）白菜B.菠菜大米D.動(dòng)物肝臟與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（）鈉B.鈣銅D.維生素A下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）A．C．15A．C．16A．C．17A．C．18A．C．19A．C．20A．C．21A．C．22A．C．23A．C．24A．C．25A．C．26A．C．27A．C．28促進(jìn)脂溶性維生素吸收構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)促進(jìn)脂溶性維生素吸收構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)天然食物組成成分每日需要較多維生素A的主要來(lái)源是（馬鈴薯小麥人體所需的一部分尼克酸可蘇氨酸提供能量D．提供必需氨基酸）維持健康所必需維持人體生長(zhǎng)）梨子動(dòng)物肝臟內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）賴(lài)氨酸色氨酸蛋氨酸色氨酸TOC\o"1-5"\h\z下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥（）在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（）缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）骨質(zhì)軟化癥更年期綜合征骨質(zhì)軟化癥更年期綜合征鈣的最好來(lái)源是（小蝦皮奶及奶制品類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎骨質(zhì)疏松癥）各種瓜子白菜下列有關(guān)脂類(lèi)的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確（）促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的原料每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）坐高、身高、頭圍B?體重、身高、頭圍胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為（）身高（cm）－100B.身高（cm）－105身高（cm）－110D.身高（cm）－115治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）

高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥缺鐵性貧血D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩29．尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況（維生素EB.賴(lài)氨酸維生素AD.尼克酸30．下列哪組全部是人體必需氨基酸（）天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴(lài)氨酸纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸31．與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（）膳食調(diào)查B.臨床生化檢測(cè)個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測(cè)量硫胺素缺乏所致疾病是（）光過(guò)敏性皮炎B.癩皮病骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（）A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）A.植酸B.維生素KC.膳食纖維D.維生素D嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥C.高膽固醇血癥D.高血脂癥下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、鉻、錳C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒TOC\o"1-5"\h\z下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（）A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D.皮膚粗糙食品：黃曲霉毒素主要損害的部位是（）A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（）A.汞B.鉛C.砷D.鎘

下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素B.B.檸檬黃D.蟲(chóng)膠紅酸）B.甲型肝炎A.姜黃C.紅曲下列哪種屬食物中毒的范疇（A?傷寒D.暴飲暴食性胃腸炎）D.暴飲暴食性胃腸炎）B.腎損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起A.肝損傷C.骨骼損傷哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ˋ.鉛B.甲基汞C.砷D.鎘有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（A.食品添加劑B.細(xì)菌污染TOC\o"1-5"\h\zC.黃曲霉毒素D.鉛下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（A.奶類(lèi)B.蔬菜、水果C.酒類(lèi)D.腌制肉制品下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害（）A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂

黃曲霉毒素污染最重的食品是()A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.糧油及制品D.水產(chǎn)品葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有害金屬鎘主要蓄積的部位是()A.肝B.腎C.大腦D.心臟下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成(A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用A.豬瘟B.豬水皰病C.口蹄疫D.結(jié)核河豚毒素的毒作用部位為()A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.海產(chǎn)品D.糧豆類(lèi)24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素(A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射B.B.汞D.砷)B.三梨酸及鉀鹽D.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)(A.鎘C.鉛下列哪種不是防腐劑A.苯甲酸及鈉鹽C.丁基羥基茴香醚B.B.加酸D.紫外線照射)B.137.87°C，保持2秒D.71.7C,保持15秒()B.添加劑D.多環(huán)芳烴)A.加堿C.加熱超高溫瞬間滅菌法的溫度為A.62.8C,保持30分鐘C.80?85C，保持10?15秒陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是A.有害金屬C.細(xì)菌污染肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是(A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素

河豚毒素含量最多的器官是（）A.魚(yú)肉和血液B.魚(yú)頭和魚(yú)尾C.肝臟和卵巢D.魚(yú)鰓和眼睛二、多項(xiàng)選擇題在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（）A.疾病期C.生長(zhǎng)發(fā)育期老年期必需脂肪酸有以下哪些A.亞油酸C.a-亞麻酸二十二碳六烯酸鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為A.嚴(yán)重貧血C.發(fā)育遲緩E.齲齒B?疾病恢復(fù)期D.饑餓時(shí)（）B?疾病恢復(fù)期D.饑餓時(shí)（）B.硬脂酸D.二十碳五烯酸）B?味覺(jué)下降D.免疫力下降A(chǔ).暗適應(yīng)能力下降B.皮膚炎C.神經(jīng)炎D.腹瀉癡呆成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（）A.生長(zhǎng)發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.疾病能量代謝D.食物特殊動(dòng)力作用活動(dòng)與各種勞動(dòng)孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：（）A.壞血病B.營(yíng)養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病營(yíng)養(yǎng)不良性水腫A.肉類(lèi)C.豆類(lèi)A.肉類(lèi)C.豆類(lèi)E.蛋類(lèi)膳食調(diào)查不包括（）A.稱(chēng)重法C.查帳法E.體格檢查法下列說(shuō)法正確的是（A.蛋類(lèi)中含膽固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是鐵含量很低的食物谷類(lèi)蔬菜類(lèi)回顧詢(xún)問(wèn)法生化檢查法）蛋類(lèi)中含卵磷脂低雞蛋中的鐵吸收很差維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A.A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病B?在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥在兒童發(fā)生癩皮病在D.在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥在老年人發(fā)生痤瘡11．植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收()A.維生素AA.維生素A非血色素鐵鋅12．鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括(A.動(dòng)物血牛肉魚(yú)肉13．下列哪些不是維生素D原A?肝臟中的視黃醇C.水果中的胡蘿卜素E.植物油中的生育酚下列哪些不是維生素的特點(diǎn)A.天然存在于食物中C.不參與機(jī)體組成能E.每日需要較多下列哪些不是硒的缺乏癥A.克汀病C.克山病E.克雅氏綜合征16B.維生素B1D.鈣)B.菠菜D.動(dòng)物肝臟)B.酵母細(xì)胞中的麥角固醇D?動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇()B.人體每日合成的量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要D.每克維生素可提供16.81(4kcal)熱下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的)B.肝豆?fàn)詈俗冃?Wilson氏病)糖尿病)A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B.亞麻酸是3-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕櫚酸不是必需脂肪酸亞油酸是3-3系列脂肪酸TOC\o"1-5"\h\z不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有()A.A.高脂血癥D.D.糖尿病E.便秘下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()A.年齡B.性別C.氣溫D.民族E.內(nèi)分泌激素下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)()A?骨質(zhì)軟化癥C.A?骨質(zhì)軟化癥C.缺鐵性貧血E.壞血病食品：1.鐮刀菌毒素包括(A.單端孢霉烯族化合物痤瘡性發(fā)育遲緩)玉米赤霉烯酮丁烯酸內(nèi)酯D.黃曲霉毒素環(huán)氯素2．食品輻照可用于（）A.漂白B.滅菌殺蟲(chóng)D.抑芽E.改性去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A.吸附劑去除B.加堿去毒C.日光紫外線照射D.水洗E.冷藏去毒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（）A.延緩衰老B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂E.改善性功能影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）A.A.食品的水分C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分E.食品的PH食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A.人與人之間可直接傳染C.中毒病人有相似的食物史E.中毒由動(dòng)物性食品所引起微生物環(huán)境溫度）潛伏期短中毒病人有相似的臨床癥狀TOC\o"1-5"\h\z阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A.有機(jī)磷中毒B.亞硝酸鹽中毒肉毒中毒D.河豚魚(yú)中毒神經(jīng)、精神型毒蕈中毒為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）A.快速冷凍B.快速解凍C?緩慢冷凍D?緩慢解凍冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）A.曲霉屬B.根霉屬青霉屬D.鐮刀菌屬E.木霉屬細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A.人與人之間可直接傳染B.細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)C.有明顯的地區(qū)性D.有明顯的季節(jié)性E.中毒由動(dòng)物性食品所引起

蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽甲醇D.氰化物雜醇油黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）赭曲霉B.黃曲霉構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉寄生曲霉評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺過(guò)氧化物值D.酸價(jià)K值違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）警告B.罰款予以取締D.吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證扣押當(dāng)事人毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）胃腸炎型B.敗血癥型溶血性D.神經(jīng)、精神型臟器損害型12．A．C．E．13A．C．E．14A．C．E．15A．C．E．16A．C．E．17A．C．E．18A．C．E．19A．C．E．20A．C．E．21A．C．E．22A．高分子化合物類(lèi)食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）有害金屬添加劑低聚合度化合物魚(yú)類(lèi)保鮮的方法是（低溫防止微生物污染高溫發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是甲醇黃曲霉毒素二氧化硫反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是酸價(jià)皂化價(jià)羰基價(jià)B.單體D.熱解產(chǎn)物）B.鹽腌D.減少魚(yú)體損傷）B.微生物污染D.二甲基亞硝胺（）B.碘價(jià)D.過(guò)氧化物值引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）酵米面B.糯玉米湯圓粉變質(zhì)銀耳D.霉變甘蔗豆類(lèi)制品促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）堿性條件B.酸性條件

C.C.硫氰根E.水分答案一、單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.C8.C9.C10.D11.A12.D13.B14.B15.D16.B17.D18.C19.D20.C21B22.D23.D24.C25.A26.D27.B28.A29B30.B31.C32.C33.D34.A35.B36.B37.A38.C39.B食品1B2.D3.A4.A5.C6.B7C8.D9.B10.A11.C12.D13.B14.D15.C16.B17.C18.A19.B20.D2