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公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬備考B卷附答案
單選題(共50題)1、幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%B.蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%【答案】D2、下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是()。A.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差【答案】D3、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%~3%D.70%和30%【答案】C4、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D5、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是()。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B6、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類(lèi)食品,如剩飯等B.肉類(lèi)C.罐頭D.海鮮【答案】B7、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C8、食物中毒是指()。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下,經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B9、菌藻類(lèi)食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A10、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制【答案】B11、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。A.65%~70%B.60%~65%C.55%~60%D.50%~55%【答案】C12、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可()。A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色B.感受強(qiáng)光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B13、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。A.食品性質(zhì)B.貨架時(shí)間C.微生物D.加工方式【答案】C14、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A.信息公開(kāi)B.傳播對(duì)象不確定C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】B15、下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中,正確的是()。A.職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B.職業(yè)理想是固定不變的,不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變C.職業(yè)理想的層次越高,就越能夠發(fā)揮員工的主觀(guān)能動(dòng)性D.職業(yè)理想是虛幻的,只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】C16、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿(mǎn)足生命活動(dòng)的需要【答案】C17、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。A.濕疹B.對(duì)稱(chēng)性曬斑樣損傷C.皮膚干燥D.脂溢性皮炎【答案】B18、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。A.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小B.考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D19、屬于數(shù)值變量資料的是()。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C20、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A21、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是()。A.來(lái)自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】C22、上臂肌肉的前群部不包括()。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D23、在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)是()。A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A24、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是()。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D25、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是()年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D26、女性青少年月經(jīng)初潮,鐵丟失增加,易引起青春期缺鐵性貧血,鐵的AI為()毫克/天。A.10~15B.15~18C.18~25D.30【答案】C27、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A.紅細(xì)胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D28、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括()。A.脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】C29、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘?()A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C30、赤霉病變中毒多發(fā)生于()。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C31、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C32、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A.使之升高B.使之降低C.無(wú)變化D.先升高,后降低【答案】B33、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下它們可以和胺類(lèi)形成()。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A34、下列油脂中()含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B35、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上,越多越好D.250~400mL【答案】D36、豬肝含高量的()。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A37、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí),食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D38、運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。A.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D.以上均是【答案】D39、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的()為宜。A.25%~30%B.15%~20%C.20%~30%D.10%~15%【答案】C40、老年人鈣的吸收率為()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B41、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響,說(shuō)法不正確的是()。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差,將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量,乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)【答案】A42、一個(gè)懷孕7~9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A43、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C44、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B45、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為()mg/d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B46、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí),食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.可達(dá)30%【答案】D47、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A48、維生素A缺乏可引起()。A.角膜周?chē)茉錾鶥.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C49、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B50、冷藏保存時(shí),在0℃左右,鮮肉可保存()。A.1~2天B.1~2周C.3~4天D.3~4周【答案】B多選題(共20題)1、下列()標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類(lèi)別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。A.《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》(GB16740)B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188C.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》(GB10344)D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB10765~10767)和(GB10769~10771)E.《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)【答案】ACD2、專(zhuān)用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。A.降落數(shù)值B.水分C.含砂量D.濕面筋E.口味【答案】ABCD3、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。A.食物要粗細(xì)搭配B.積極參加適度體力活動(dòng)C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝入【答案】ABCD4、胰液中所含的有機(jī)物主要有()。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD5、下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A.食品名稱(chēng)和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)【答案】ABCD6、鋅的良好來(lái)源是()。A.花生B.動(dòng)物內(nèi)臟C.紅色肉D.海產(chǎn)品E.谷類(lèi)胚芽【答案】ABCD7、目前比較常見(jiàn)的保健食晶主要涉及的功能包括()。A.改善生長(zhǎng)發(fā)育B.增強(qiáng)免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD8、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類(lèi)型包括()。A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.臟器損害型E.日光性皮炎型【答案】ABCD9、人體消耗的能量主要用于()。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.胎兒生長(zhǎng)【答案】ABCD10、開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有()。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來(lái)了C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCD11、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有()。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD12、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對(duì)存在問(wèn)題提出建議【答案】ABCD13、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD14、幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。A.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B.按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D.確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜E.肉類(lèi)每餐要達(dá)到50%【答案】ABCD15、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有()。A.個(gè)體B.各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)C.政府部門(mén)D.社區(qū)E.臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象【答案】ABCD16、高血壓的病因可能與()有關(guān)。A.年齡B.遺傳C.體重D.環(huán)境E.胰島素抵抗【答案】ABCD17、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為()。A.鉆B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B18、針對(duì)缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A.畜禽魚(yú)肉類(lèi)食品B.黃綠色蔬菜C.奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品D.動(dòng)物的全血與肝臟E.柑橘類(lèi)水果【答案】AD19、環(huán)境中二英的主要來(lái)源包括()。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫(yī)院的廢棄物C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D.城市垃圾的焚燒E.汽車(chē)尾氣【答案】ABCD20、下列食物中屬于豆類(lèi)及制品的有()。A.大豆B.豆?jié){C.豆腐D.千張E.腐竹【答案】ABCD大題(共10題)一、男性嬰兒,5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前,來(lái)門(mén)診咨詢(xún)。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過(guò)菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對(duì)該嬰兒營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育做出評(píng)價(jià)?【答案】二、某大學(xué)食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g,計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量?【答案】三、在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物,該人群的奶類(lèi)食物消費(fèi)率是多少?【答案】四、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià),請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法(自收集的準(zhǔn)備至保存止)?!敬鸢浮课?、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動(dòng)),另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】六、小李,男,17歲,來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報(bào)考軍事院校,在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?,F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún),營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè),檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒(méi)有甲亢,也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。對(duì)小李可以提出一些什么營(yíng)養(yǎng)建議?【答案】七、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm,用體
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